Покрокові рецепти приготування царської юшки з червоної і білої риби з додаванням різних овочів і приправ
Варіант 1: Класичний рецепт царської юшки
Вуха – перше блюдо, яке вважається кращим для рибалок. Адже для самої смачної юшки береться тільки що виловлена свіжа риба. Царська вуха традиційно готується з червоної або із суміші червоної та білої риби. Можливе додавання рибної ікри і спеціальних спецій – шафран, розмарин, шавлія або мускатний горіх.
Обов’язковий компонент справжньої юшки – горілка. Але, бульйон п’янким не буде! Весь алкоголь випарується за час варіння, залишиться лише винятковий смак і дурманячи аромат страви!
- 400 г червоної риби;
- пару картоплин;
- одна морква;
- головка цибулі;
- 100 мл якісної горілки;
- половина лимона;
- пучок зелені петрушки;
- за смаком солі і спецій.
Крок 1:
Під струменем холодної води рибу помийте. Якщо у вас ціла тушка, її потрібно очистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст. Останні три відходу не викидайте, сполосніть і використовуйте для бульйону. А тушку риби наріжте на порційні стейки.
Крок 2:
Перекладіть В каструлю рибу і її харчові відходи. Залийте холодною водою і поставте варитися на плиту. Через чверть години акуратно витягуйте рибу – покладіть її на чисту тарілку і накрийте кришкою. А бульйон процідіть.
Крок 3:
Після первинної обробки (очищення, мийка) наріжте моркву, цибулю і картоплю. Перекладіть в бульйон і поставте варитися.
Крок 4:
Через чверть години в бульйон введіть сік половини лимона і всю горілку. Перемішайте. Якщо рідина досить википіла, додайте ще кип’яченої гарячої води.
Крок 5:
Промийте петрушку і дрібно нарубаєте в крихту.
Крок 6:
Заправте бульйон сіллю і спеціями, введіть петрушку. Перемішайте і знімайте з вогню.
Крок 7:
При подачі в порційну тарілку налийте юшки і в центр викладіть відварений стейк червоної риби.
Червону рибу для рецепта беріть будь – лосось, нельма, осетер, сьомга або форель. Робіть тільки юшку з неї або додавайте і білу рибу.
Варіант 2: Швидкий рецепт царської юшки з шафраном
В рецепті використані харчові відходи, вони швидко варяться і дають насичений бульйон. І не потрібно витрачати час на витягування кісток філе, їх там просто немає.
Інгредієнти:
- 200 г харчових відходів від червоної риби (черевце, плавники і хвіст, голова);
- 200 г філе палтуса (або іншої білої риби);
- одна цибулина;
- 2-3 картоплини;
- пучок свіжої зелені;
- половина склянки горілки;
- 2-3 горошини запашного перцю;
- щіпка шафрану в порошку;
- за смаком солі.
Як швидко приготувати царську вуха
Крок 1:
Сполосніть рибні відходи у воді. У каструлі залийте їх холодною водою і додайте духмяний перець в горошку. Варіть на помірному вогні чверть години. Потім бульйон процідити через часте сито.
Крок 2:
Звільніть від шкірки картоплю і цибулю. Промийте і наріжте ці продукти.
Крок 3:
Мелений шафран з’єднайте з 40 мл окропу. Потрібно, щоб він настоявся.
Крок 4:
Філе палтуса сполосніть і наріжте на порційні шматочки. Опустіть у гарячий рибний бульйон. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.
Крок 5:
Додайте до риби нарізані овочі – цибулю і картоплю. Посоліть.
Крок 6:
Через 10-15 хвилин спробуйте картоплю. Якщо шматочки м’які, пора заливати горілку і настоянку шафрану. Перемішайте.
Крок 7:
А поки наріжте дрібно зелень. Відразу додавайте в юшку. Перемішуйте і вимикайте вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте бульйону настоятися кілька хвилин.
Багатою царську юшку зробить шматочок пшеничного хліба з червоною ікрою при подачі. Покладіть його поруч з тарілкою на блюдце. І страва стане по-справжньому частуванням царів!
Варіант 3: Царська вуха на курячому бульйоні
Використання готового курячого бульйону здешевлює вартість страви. Вже не треба брати багато риби для варіння гідного для царської юшки бульйону. Він і так готовий! А для наповнення страви підійде і невеликий стейк севрюги або лосося.
Інгредієнти:
- 500 мл курячого бульйону;
- стейк будь-якої червоної риби;
- 2 бульби картоплі;
- одна цибулина;
- одна морква;
- один лавровий лист;
- пучок зелені кропу;
- стакан горілки;
- за смаком солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте стейк червоної риби в холодній воді. Покладіть в каструлю і залийте холодною курячим бульйоном. Поставте варитися на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну і варіть на повільному вогні.
Крок 2:
Коли риба дійде до готовності, витягніть її і відокремте від кісток. А бульйон процідіть. Знову поставте на вогонь в каструлі.
Крок 3:
Почистіть картоплю і овочі, сполосніть їх у воді. Зелень кропу ретельно переберіть і потримайте в чашці з водою кілька хвилин. Витягніть і трохи просушіть.
Крок 4:
Нарізайте картоплю і овочі, не дрібно, можна брусочками або довільними фрагментами. Головне – нарізка повинна бути акуратною і однакової для всіх овочів і бульбоплодів.
Крок 5:
У каструлю з рибою налийте ще гарячої води до потрібного обсягу, в середньому цілком вистачить двох літрів.
Крок 6:
У киплячий бульйон покладіть нарізку і дайте повторно закипіти. Якщо піднялася піна, зніміть її. Вуха заправте сіллю і лавровим листом.
Крок 7:
Вже через 10 хвилин можна говорити напівготовності страви. Влийте в каструлю горілку і введіть очищену від кісток рибу.
Крок 8:
Ще через чверть години наріжте зелень і додайте в каструлю. Вуха знімайте з вогню і подавайте з житнім або чорним хлібом.
Овочі для приготування можна брати як свіжі, так і сушені або швидкозаморожені. В останньому випадку не робіть їх перед варінням царської юшки, але кидайте в киплячий бульйон обов’язково перед картоплею.
Варіант 4: Царська вуха з селерою
Через заміни калорійного і крохмалистої картоплі корисним і легким кореневим селерою страва стає дієтичним. Сміливо можна вживати її в якості лікувального або дитячого харчування. З цієї ж причини в рецепті немає алкоголю.
Інгредієнти:
- головка корінь селери;
- 1 шт. цибулі-шалот;
- 7-8 листів щавлю;
- 300 г філе червоної риби;
- один яєчний білок;
- за смаком солі і приправ.
Як приготувати
Крок 1:
Філе червоної риби сполосніть у воді і наріжте на шматочки масою близько 20-30 г кожен. Складіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте варитися на плиту. Увімкніть сильний вогонь.
Крок 2:
Через пару хвилин зніміть піну, зменшіть вогонь.
Крок 3:
Очистіть і промийте цибулю і головку селери. Наріжте цибулю соломкою, а корінь кубиком. Закиньте овочі в каструлю.
Крок 4:
А поки промийте кожен листок щавлю і дрібно наріжте.
Крок 5:
Яєчний білок трохи збийте виделкою до однорідності. Приблизно через 15-20 хвилин заправте вуха білком і тут же перемішуйте ополоником. Заправте бульйон сіллю і приправами.
Крок 6:
Покладіть в каструлю щавель, перемішайте і зніміть з вогню.
Присмак готового страви з-за щавлю виходить м’який кислуватий.
Варіант 5: Царська вуха в золотому бульйоні
В рецепті використовуються подпеченные цибулю і моркву, із-за чого бульйон набуває золотистий колір і особливий аромат. Подпекать овочі можна не тільки на сковороді, але в духовці або на грилі.
Інгредієнти:
- півкіло червоної риби;
- один ріпчаста цибуля;
- половину моркви;
- 10 мл оливкової олії;
- 1-2 зубчики часнику;
- один помідор;
- дві картоплини;
- лавровий лист;
- 1-2 горошини чорного перцю;
- за смаком солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігрійте сковороду з оливковою олією. Розріжте навпіл цибулю і моркву, покладіть на гарячу поверхню. Подпекайте до піджаристого кольору.
Крок 2:
Червону рибу очистіть від луски, гарненько промийте. Особливо черевце всередині. Поставте рибу варитися в каструлі з 2,5 літрами холодної води. Додати горошини чорного перцю і лавровий лист.
Крок 3:
Коли бульйон закипить, введіть овочі зі сковороди. Варіть до готовності риби.
Крок 4:
Потім вийміть рибу і розберіть м’якоть від кісток. М’якоть поки залиште на тарілці. А бульйон процідіть через сито в чисту каструлю. Поставте варитися.
Крок 5:
Тепер промийте і почистіть картоплю, часник і помідор. Наріжте продукти скибочками або кубиками. Часник краще продавити через прес. Додайте в киплячий бульйон. Заправте сіллю і вибраними спеціями.
Крок 6:
Через чверть години додавайте в царську юшку рибу і перемішуйте. Знімайте каструлю з вогню, страва повністю готове!
Якщо хочете приготувати юшку трохи гостріше, додайте в неї кінчик перцю чилі (червоного або зеленого). Приємного апетиту.
