Покрокові рецепти приготування наваристої і смачної юшки з пшоном з різних сортів риби
Варіант 1: Класичний рецепт юшки з пшоном
Для приготування використовують морську або річкову рибу. Чим цінніше сорт риби, тим корисніше вуха. Це блюдо застосовують у лікувальному харчуванні, а здоровим людям воно додасть енергії і наситить корисними мікроелементами і вітамінами. Незважаючи на те, що вуха виходить наваристою і поживною, низькокалорійне блюдо, тому його можуть сміливо їсти ті, хто стежить за своєю вагою.
- півкілограма камбали;
- лавровий лист;
- п’ять бульб картоплі;
- свіжозмелений чорний перець;
- два літри питної води;
- кухонна сіль;
- половина скл. пшона;
- зелень свіжа;
- морквина;
- невеликий стручок болгарського перцю;
- цибулина.
Крок 1:
Рибу помийте, відокремте голову і хвіст. Тушку наріжте шматками. Викладіть в каструлю, залийте очищеною водою і поставте на вогонь. Варіть сорок хвилин.
Крок 2:
Картоплю почистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.
Крок 3:
Вийміть рибу з бульйону, відокремте м’якоть від кісток. Бульйон процідіть, повернути в каструлю і закип’ятіть. Викладіть в нього картоплю і м’якоть риби. Перемішайте і варіть п’ять хвилин.
Крок 4:
Пшоно викладіть в піалу, промийте і викладіть в каструлю. Варіть ще хвилин десять, періодично розмішуючи.
Крок 5:
Овочі очистіть і вимийте. Морквину подрібніть в велику стружку за допомогою терки. Цибулю дрібно покришіть. Болгарський перець наріжте невеликими шматочками.
Крок 6:
Викладіть подрібнені овочі в розпечену сковороду з маслом і смажте, постійно помішуючи, до м’якості.
Крок 7:
Додайте обсмажені овочі в каструлю, сюди ж відправте лавровий лист. Поперчіть, посоліть і варіть хвилини три. Додайте подрібнену зелень, зніміть з плити, накрийте кришкою і настоюйте кілька хвилин.
Наваристий бульйон, варіть з дрібної річкової риби. Вуха вийде особливо смачною, якщо приготувати її з декількох сортів риби. Щоб юшка вийшла прозорою, обов’язково процідіть бульйон.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з пшоном в мультиварці
Цей кухонний прилад дозволяє значно полегшити приготування страви. Немає необхідності постійно контролювати процес і перемішувати. В мультиварці ніколи нічого не пригорить. Все, що від вас вимагається – це підготувати продукти, помістити їх в прилад і запустити потрібний режим.
Інгредієнти
- 700 г жирної морської або річкової риби;
- 50 г пшона;
- три бульби картоплі;
- головка ріпчастої цибулі;
- лавровий лист;
- морквина;
- олія слив. – 40 р.
Як швидко приготувати юшку з пшоном
Крок 1:
Очищену головку цибулі обполіскуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо на крупній тертці. У чашу мультиварки викладаємо масло. Запускаємо режим «випічка» або «смаження». У розтоплене масло кладемо подрібнені овочі і пасеруємо їх до м’якості.
Крок 2:
Картоплю нарізаємо тоненькими шматочками. Шматки риби промиваємо і видаляємо плавці. Викладаємо рибу та картоплю до обсмаженою овочам. Перемішуємо. Сюди ж відправляємо промите пшоно.
Крок 3:
Заливаємо все фільтрованою водою, не доливаючи приблизно сантиметр до максимальної позначки. Солимо, приправляємо спеціями і кладемо лавровий лист. Переводимо мультиварку в режим «варка». Таймер виставляємо на 50 хвилин.
Обов’язково потрібно зняти піну, інакше вуха вийде каламутним. Чим більше ви покладете свіжої зелені, тим пахучіше буде страву. Спеції можете використовувати на свій смак, але краще, якщо це буде готова суміш для рибних страв.
Варіант 3: Юшка з пшона з форелі
Юшка з цієї риби має настільки багатий смак, що її оцінять навіть гурмани. Це блюдо можна подати навіть на урочисте застілля.
Інгредієнти
- три літра очищеної води;
- сметана;
- півкілограма форелі;
- морська сіль;
- 200 г моркви;
- 50 г свіжої зелені;
- 400 г картоплі;
- чотири лаврових листа;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- по 4 горошини запашного і чорного перцю;
- 150 г пшона.
Як приготувати
Крок 1:
Тушки форелі миємо, чистимо, видаляємо нутрощі. Відрізаємо хвости і голови. Тушки розрізаємо навпіл. Викладаємо підготовлену рибу в каструлю з фільтрованої водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо до готовності. Не забуваємо зняти піну.
Крок 2:
Виймаємо шумівкою рибу і перекладаємо в тарілку. Бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю.
Крок 3:
Картопля та інші овочі чистимо та миємо. Картоплю нарізаємо невеликими шматочками, моркву тремо на крупній тертці. Цибулю шаткуємо чверть кільцями. Пшоно промиваємо. Крупу і овочі кладемо в бульйон і варимо на помірному вогні півгодини. Додаємо лавровий лист, горошини чорного і духмяного перцю, солимо. Перемішуємо і варимо зі спеціями ще хвилин десять.
Крок 4:
М’якоть форелі відокремлюємо від кісток. Великі шматки розбираємо на більш дрібні. Відправляємо рибу в бульйон і варимо хвилин п’ять. Накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з плити і даємо настоятися ще кілька хвилин. Розливаємо вуха в тарілки, в кожну кладемо зелень і сметану.
Для приготування юшки використовуйте голови і хвости, так рибний бульйон вийде наваристим. Щоб юшка вийшла прозорою, рибу заливайте холодною водою і варіть на помірному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння.
Варіант 4: Юшка з пшона з товстолобика
Товстолобик – смачна і жирна річкова риба, яка як не можна краще підходить для приготування юшки. Саме приготування не займає багато часу. Головне – зварити прозорий і наваристий бульйон, який стане основою смачної юшки.
Інгредієнти
- півтора кг товстолобика з головою;
- кухонна сіль;
- два літри фільтрованої води;
- невеликий пучок петрушки;
- 200 г моркви;
- лавровий лист;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- горошини запашного і чорного перцю;
- 300 г картоплі;
- 100 г кореня петрушки;
- половина скл. пшона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Товстолобика чистимо, миємо під струменем проточної води, потрошимо. Відрізаємо голови, хвости. Тушку нарізаємо великими шматками. Ще раз промиваємо і кладемо рибу в каструлю. Заливаємо холодною фільтрованою водою. Ставимо на невеликий вогонь і варимо хвилин сорок. Акуратно знімаємо піну з рибного бульйону.
Крок 2:
Шумівкою виймаємо рибу з бульйону. Викладаємо в тарілку і охолодити. Бульйон проціджуємо. Остиглого товстолобика перебираємо, відокремлюючи кістки від філе.
Крок 3:
Гострим ножем знімаємо шкірку з картоплі, моркви та цибулі. Корінь петрушки теж чистимо. Всі овочі миємо. Картоплю нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю шаткуємо чверть кільцями. Морква подрібнюємо тонкою соломкою. Пшоно викладаємо в сито і промиваємо під струменем води, перемішуючи ложкою.
Крок 4:
У бульйон кладемо подрібнені овочі і крупу. Приправляємо всі спеції і варимо до готовності. За кілька хвилин до закінчення приготування опускаємо в бульйон шматки риби. Знімаємо з плити, накриваємо кришкою і настоюють півгодини.
Вуха не потрібно постійно перемішувати. Нарізайте овочі однаковими шматками, щоб вони зварилися рівномірно. Для приготування юшки краще використовувати казан або емальовану каструлю.
Варіант 5: Юшка з пшона з сьомги
Для приготування юшки використовують стейки, обрізки, хребти або голови сьомги. Овочі і крупа зроблять блюдо густим і ситним. Зелень і прянощі додають аромату.
Інгредієнти
- півтора кг обрізків сьомги;
- 50 мл горілки;
- 300 г картоплі;
- свіжа зелень кропу, зеленої цибулі і петрушки;
- морквина;
- лавровий лист;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- чорний і запашний перець горошком;
- пшоно – половина склянки;
- кухонна сіль;
- корінь петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Обрізки сьомги миємо і складаємо в каструлю. Заливаємо рибу фільтрованою водою і ставимо на невеликий вогонь. Варимо до готовності. Зливаємо бульйон і проціджуємо. Переливаємо в каструлю. Обрізки остуджуємо і відокремлюємо м’якоть від кісток.
Крок 2:
Картоплю, корінь петрушки, цибулю і моркву чистимо від шкірки. Овочі нарізаємо великими шматками. Викладаємо в киплячий бульйон.
Крок 3:
Пшоно промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Крупу відправляємо слідом за овочами. Перемішуємо і варимо на повільному вогні. Через 20 хвилин приправляємо вуха спеціями і кладемо шматочки рибного філе.
Крок 4:
Вуха солимо, вливаємо горілку і варимо ще хвилин п’ять. Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і настоюють кілька хвилин. Готову юшку розливаємо по тарілках, кладемо зелень і подаємо до столу.
У вусі не повинно бути занадто багато овочів. Під час приготування каструлю кришкою не накривайте.
