Варіант 4: Фінська вуха – рецепт з лосося з вершками
Обрізь лосося недорога і страву можна вважати бюджетно-делікатесним. Все ж, якщо вам дісталася ціла рыбинка вуха вийде цілком доступною, особливо якщо порівняти витрати з її чудовим смаком.
- обрізь червоної риби (хребти, черевця, голови) – 300 грамів;
- півкілограма філе лосося;
- п’ять картоплин, невеликого розміру;
- склянка жирних вершків;
- за великої морквині і цибулині;
- ложка нерафінованої олії;
- спеції для юшки, зелень і сіль за смаком.
Крок 1:
Якщо у вас ціла тушка лосося – очистіть і випатрайте її як зазвичай, видаляють зябра і промиваючи. Зріжте плавники, хвіст, відокремте голову. Відріжте жирні смужки з черевця. Якщо риба у вас вже розділена на частини переходьте до наступного етапу.
Крок 2:
На двох з половиною літрах води зваріть з обрізу і голови крутий бульйон зі спеціями. Часу на це піде не менше півгодини, після чого бульйон потрібно процідити і знову дати йому закипіти.
Крок 3:
Очищені свіжі овочі нарізаємо дрібно, картопля – дещо більшим. Розжарюємо масло, прижариваем спочатку моркву з цибулею, далі додаємо картоплю і її теж підрум’янюємо при помірному нагріві.
Крок 4:
Овочі опускаємо в бульйон, варимо до готовності картоплі, після чого опускаємо нарізане трехсантиметровыми скибочками філе. Вливаємо вершки і проварюємо ще хвилин вісім. Посипаємо зеленню і, розмішавши, солимо.
