Варіант 5: Кисла юшка – рецепт з жирної морської риби з солоними огірками
Справжня назва цієї страви – калья. Це традиційно густий наваристий рибний суп. Багато рецепти його містять в якості обов’язкового компонента солону ікру. Якщо вважаєте за потрібне, можете додати по ложці цього продукту в тарілку, а тільки потім наливати в неї юшку.
- півтора кілограма скумбрії;
- сто грамів солоних огірків, плюс склянку розсолу;
- половина тонкокожего лимона;
- 300 грамів картоплі;
- велика ріпчаста цибулина і велика морквина;
- кріп, корінь петрушки, лавровий листок і розтертий у ступці перець.
Крок 1:
Овочі очищаємо і нарізаємо більші, ніж прийнято для класичної юшки. Морква саме ріжемо брусочками, знавці стверджують, що натертий коренеплід зіпсує не стільки вид, скільки смак страви.
Крок 2:
Рибу трохи відтає і розбираємо, видаляючи голови, хвостики і нутрощі. Промиваємо швидко і з обережністю, тільки в каструлі з холодною водою, струмінь з крана може пошкодити структуру м’якоті. Нарізаємо скибками, шириною в два пальці.
Крок 3:
Опускаємо В окріп овочі, двадцять хвилин вливаємо прокип’ячений розсіл, опускаємо шматки риби і огірочки, нарізані сантиметровими кубиками. Проваріть при малому кипінні до чверті години, додаємо спеції, рубаний кріп. Видавлюємо і проціджуємо у вуха лимон, через хвилину відключаємо.
