Покрокові рецепти приготування яблучного пирога-перевертыша з оригінальними начинками
Варіант 1: Класичний рецепт яблучного пирога-перевертыша
Пиріг-перевертиш отримав таку цікаву назву із-за нестандартного способу випікання. Зазвичай кладуть начинку поверх тіста, а в багатошаровій перевертыше все навпаки. Такий незвичний метод дозволяє в кращу сторону змінити смакової результат страви.
Для приготування класичного яблучного пирога-перевертыша можна брати і дріжджове і прісне тісто, підійде також здобне, і листкове. Пиріг із здобного і листкового тіста вийде дуже ніжним і повітряним. Для любителів ситної випічки краще використовувати дріжджове тісто. А ось прісне тісто краще тим, хто стежить за своєю фігурою.
- цукор-пісок – 250-300 гр;
- вершкове масло (від 72% жирності)– 180-200 гр;
- соковиті яблука (солодкого сорту) – 1 кг;
- 4 курячих яйця;
- один лимон;
- пшеничне борошно – 200 гр;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- кориця – за смаком;
- ванілін – 1 пакетик (10 гр).
Крок 1:
Підготувати продукти: яблука промити, зняти шкірку і видалити серцевину з насінням, борошно просіяти, а вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Крок 2:
В формі, в якій буде готуватися пиріг, необхідно зробити карамель. Потрібно взяти цукор (не весь, а приблизно 150 гр) і змішати його з маслом. Повинна вийти однорідна маса. Вичавити сік з лимона і половину додати в масляно-цукрову суміш. Посипати корицею – достатньо 1 чайної ложки. Поставити на невеликий вогонь і постійно помішувати, щоб не пригоріло. У результаті повинна вийти однорідна кипляча суміш. Зняти форму з плити.
Крок 3:
Яблука нарізати маленькими шматочками, розміром не більше 1 см красиво викласти їх на отриману карамель. Залишити просочуватися.
Крок 4:
Для тіста яйця розділити на жовтки і білки. Всі жовтки ретельно змішати з цукром. Потім додати ванілін і близько 100 гр масла. Старанно розмішати всі інгредієнти, щоб не залишилося ніяких грудочок. Далі маленькими порціями додавати борошно і розпушувач. Тісто по густоті має вийти таке, як для оладків.
Крок 5:
Тісто влити в форму на яблука. Поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. Температуру поставити 180 С.
Крок 6:
Коли пиріг буде готовий, важливо правильно витягнути його з форми, щоб він не розвалився. Для початку потрібно відокремити пиріг від стінок, провівши ножем по всьому периметру форми.
Після цього покласти долоню на тісто, натиснути і повернути таким чином, щоб яблука відійшли від дна, але не відстали від тесту. Накрити форму тарілкою відповідного діаметру, різко перевернути і пиріг сам випаде, при цьому не деформуючись.
Ось і все – смачний і оригінальний яблучний пиріг-перевертиш готовий.
Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога-перевертыша
Якщо несподівано нагрянули гості, то будь-яку господарку зможе виручити швидкий рецепт пирога-перевертыша з яблуками. Готується він всього півгодини, і вже можна буде пригощати друзів.
Інгредієнти:
- 5 яблук середнього розміру;
- 1 упаковка листкового тіста;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. ванілі;
- 50 гр вершкового масла.
Як швидко приготувати яблучний пиріг-перевертиш
Крок 1:
Яблука промити, очистити шкірочку і нарізати на 4 частини.
Крок 2:
У суху сковорідку насипати цукор, коли він почне розходитися, додати масло і посипати ваніллю, розмішати. Покласти нарізані яблука і тримати на вогні близько 5 хвилин, до того, як яблука придбають карамельний відтінок. Перекласти фрукти у форму для випічки і зверху полити сиропом.
Крок 3:
Лист листкового тіста трохи розкачати, по поверхні зробити кілька проколів виделкою. Накрити листом яблука, краї тіста підвертати всередину форми.
Крок 4:
Духовку заздалегідь розігріти до 200 С і поставити в неї форму з майбутнім пирогом на 20 хвилин.
Через зазначений час необхідно вийняти пиріг з духовки. Перевернути на страву – і можна подавати гостям до чаю.
Варіант 3: Рецепт яблучного пирога-перевертыша з листкового тіста
Існує простий, але дуже смачний рецепт яблучного пирога «догори дном». Печені яблука в поєднанні з ароматом кориці і ванілі жодного члену родини не залишать байдужими.
Інгредієнти:
- листкове дріжджове тісто – 200 гр;
- кислі (зелені) яблука – 10 шт середнього розміру;
- апельсин – ½ частину;
- цукор – 1 склянка;
- масло вершкове – 1 упаковка (200 гр);
- кориця і ванілін – по 1 ч. л.
Як приготувати
Крок 1:
Поставити духова шафа розігріватися до 200-230 С. Тісто дістати з холодильника, розморозити і розкачати до такого розміру, щоб воно було трохи більше розміру форми під пиріг. Прибрати в холод, щоб воно не підійшло.
Крок 2:
Яблука очистити, видалити серцевину і шкірку. Нарізати на 2 частини і полити соком з
половини апельсина.
Крок 3:
У сковороді з високими бортами розтопити масло, додати цукор і ванілін, корицю. Нагрівати, постійно помішуючи до того моменту, як цукор повністю розчиниться.
Крок 4:
Зняти сковорідку з вогню, в карамельну масу акуратно покласти яблучні половинки на ребра, намагатися укладати їх щільними рядами. Поставити на маленький вогонь і тушкувати близько 20-25 хвилин.
Крок 5:
Взяти розкатаний лист тіста і розправити його на карамельно-яблучної масі таким чином, щоб краї тіста загнулися за начинку. Виделкою поставити 4-5 проколів і прибрати форму в духовку на півгодини.
Крок 6:
Вийняти форму з готовим пирогом і дати йому постояти близько чверті години. Потім накрити блюдо тарілкою відповідного діаметра і швидким рухом перевернути форму.
Яблучний пиріг-перевертиш з дріжджового листкового тіста готовий. Подавати до столу рекомендується, поки він ще не охолов. При бажанні замість апельсинового соку можна використовувати мандариновий або лимонний.
Варіант 4: Яблучний пиріг-перевертиш з медом і грушами
Такий рецепт пирога ідеально підходить для чаювання в холодний зимовий вечір, з чашкою чаю з молоком. Це справжній десерт, який сподобається і домашнім, і гостям.
Інгредієнти:
- великі соковиті яблука – 2 шт;
- груші – 2 шт;
- оливкова рафінована олія – пів чашки;
- мед – 15 гр;
- розпушувач – третина ст. л;
- коричневий цукор – 150 г для тесту і 2 ст. л. для карамелі;
- мелена кориця – половина ч. л;
- фруктовий сік або вода – 15 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
1 грушу і 1 яблуко помити, очистити і видалити серединку і насіння. Натерти на крупній тертці, щоб вийшла маса, схожа на пюре. Додати корицю і цукор. Ретельно змішати інгредієнти ложкою. Якщо немає коричневого цукру, можна замінити його на звичайний.
Крок 2:
Влити в отриману суміш рослинне масло. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і всипати у фруктове пюре. Замісити тісто руками, структура повинна вийти густий. При необхідності можна додати ще трохи борошна. Поставити розігріватися духовку до 200 С.
Крок 3:
У сотейнику розвести 2 столові ложки цукру з фруктовим соком (апельсиновим, грушевим або грейпфрутовим), або водою. Підігрівати суміш на невеликому вогні близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 4:
В круглу форму для випічки влити карамель. Залишився яблуко і грушу почистити і нарізати часточками. Розкласти їх на карамельну масу так, щоб вони лягли внапуск. Залити фрукти тестом і розрівняти зверху лопаткою. Поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Крок 5:
Дати пирогу охолонути і перевернути на тарілку з форми.
Пиріг виходить в міру солодким і дуже ніжним. Подавати його краще злегка остигнув.
Варіант 5: Яблучний пиріг-перевертиш по-французьки
Такий ароматний пиріг краще всього піч під вечір, а на ранок до сніданку буде готовий просочений, солодкий десерт.
Інгредієнти:
- склянка пшеничного борошна;
- 170 гр вершкового масла;
- куряче яйце;
- пів чайної ложки солі;
- пару щіпок мускатного горіха;
- 2 ст. л. води;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 11 стиглих червоних яблук;
- 1 ст. л. соку лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Масло вершкове (100 гр.) нарізати на невеликі кубики і змішати з просіяним борошном. Додати 1 ст. л. цукру, сіль і мускатний горіх. Руками перетерти масу до стану крихти. Вбити яйце і продовжувати розтирати вручну. За необхідності трохи розбавляти суміш водою ( 1-2 ложки). Тісто у формі кулі покласти в холод.
Крок 2:
Для начинки краще всього використовувати яблука невеликого розміру. Їх необхідно промити, почистити від шкірки і насіння, і розділити кожне на 2 частини. Збризнути соком лимона.
Крок 3:
У сковорідку, В якій пиріг будуть запікатися, покласти масло і цукор, розтопити, помішуючи. Скласти половинки яблук в цукрову масу і обсмажувати, поки вони не просочаться солодкістю. На все піде близько 15 хвилин.
Крок 4:
Тісто розкачати у формі кола. Не робити його занадто тонкий, щоб начинка не порвала тісто. Накрити отриманим колом з тіста яблука. Підігніть краю за борти форми. Поверхня проколотьчастично виделкою.
Крок 5:
Поставити випікатися в духовку приблизно на півгодини при температурі близько 190-200 С. Не страшно, якщо сироп буде витікати – поступово він вбереться в тісто. Перевернути трохи остиглий пиріг на тарілку і прикрасити цукровою пудрою.
Подавати такий десерт можна з кульками морозива, збитими вершками або сметаною. Мускатний горіх, ваніль або кориця надають страві неповторний аромат. Приємного апетиту!
