Покрокові рецепти різних яблучних пирогів з листкового тіста: відкриті, закриті, з заливками
Варіант 1: Класичний яблучний пиріг листковий з домашнього бездріжджового тіста
Для яблучного пирога буде використовуватися домашнє тісто, готується воно досить просто, не вимагає дорогих або важкодоступних інгредієнтів. В начинку краще використовувати фрукти з кисло-солодким смаком або додати трохи лимона.
- 500 г борошна;
- 350 г вершкового маргарину;
- 0,5 ч. л. дрібної солі;
- 10 мл оцту;
- 1 яйце;
- 175 р крижаної води;
- 1 кг яблук;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г цукру.
Крок 1:
Розтопити 50 грамів маргарину. Збити яйце і сіль, додати крижану воду, влити оцет. Все ретельно розмішати.
Крок 2:
Просіяти борошно на стіл, зробити лунку, додати всю рідину, включаючи маргарин. Швидко замісити тісто, перекласти грудку в пакет, помістити в холодильник на 15 хвилин.
Крок 3:
Залишився маргарин нарізати пластинками, викласти на шматок пергаменту, накрити такий же папером зверху, прокатати качалкою, щоб вийшов один квадратний пласт.
Крок 4:
Вийняти тісто, розкачати в шматок, який довше пласта маргарину в два рази. Перенести підготовлений жир на тісто, накрити вільної частиною, защипнути. Злегка підкотити качалкою, згорнути навпіл, а потім ще раз. Відправити в холодильник ще на чверть години. Потім повторити це ще раз.
Крок 5:
Підготувати начинку. Яблука вимити, нарізати часточками, шкірку знімати не потрібно. Розтопити масло, додати фрукти, обсмажити на сковороді 3 хвилини. Потім додати цукровий пісок, прогріти ще кілька хвилин, остудити.
Крок 6:
Дістати з холодильника тісто, відразу включити духовку на 200. Тісто можна ще раз розкачати і згорнути, якщо хочеться отримати більше шарів, але для пирога і цього достатньо. Тому просто розкачуємо велику корж, прикладаємо форму, в якій буде збиратися пиріг, обрізаємо з запасом на борти.
Крок 7:
Переносимо корж у форму, розправляємо, викладаємо охолоджену начинку з яблук з цукром.
Крок 8:
Тісто, що залишилося на столі, нарізати смужками, викласти зверху сіточку. Можна зробити будь-який інший візерунок, якщо обрізки криві або невеликі.
Крок 9:
Випікати 30 хвилин. Після охолодження можна посипати пудрою через ситечко.
Листкове тісто любить холод, тому не потрібно його надовго залишати в теплі, а всі використовувані інгредієнти повинні мати відповідну температуру. В яблучну начинку можна додати терту апельсинову або лимонну цедру, дуже приємний аромат виходить з порошком кориці.
Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога з пісочного тіста
Тісто для такого пирога знайдеться в будь-якому продуктовому магазині. Мало того, можна вибрати на свій розсуд, комусь більше подобається дріжджова, а кому-то прісна випічка. Для начинки беремо будь яблука, тільки нарізаємо дрібно, так як пиріг закритий.
Інгредієнти
- 800 г тіста;
- 6 яблук;
- 3 ст. л. крохмалю;
- 4 ст. л. цукру;
- 5 г кориці;
- 1 яйце.
Як швидко приготувати яблучний пиріг з листкового тіста
Крок 1:
Розкачати з тіста дві пластини для пирога. Одну можна зробити трохи менше, вона буде верхівкою. Великий шматок відправити на деко або відповідну форму.
Крок 2:
Нарізати яблука дрібними кубиками.
Крок 3:
Змішати крохмаль і цукор, додати корицю, потім всі разом пересипати до яблук. Завдяки крохмалю денце пирога не розкисне від виділяється соку. Перемішати начинку викласти на тісто.
Крок 4:
Другий шматок тіста потрібно спочатку прорізати в декількох місцях, щоб вийшли гарні дірочки, потім перенести на пиріг. Краї закрутити разом, можна зробити фігурний шов, як на вареники.
Крок 5:
Збитим курячим яйцем змастити пиріг.
Крок 6:
Випікати 30 хвилин. Пироги завжди ставлять в заздалегідь розігріту піч. В даному випадку температура 210 градусів, так як якщо вона буде нижче, листкове тісто просто висохне.
Якщо зверху на пиріг не буде дірочок, то він просто лусне під тиском пари виділяється від яблучного соку. А так як листкове тісто досить жорстке, отвори краще зробити заздалегідь на столі.
Варіант 3: Листковий яблучний пиріг з сиром
Ні, в цьому листковому пирозі яблука не змішуються з сиром, а закладаються окремо. Виходить дуже смачно і цікаво. Тісто використовується готове.
Інгредієнти
- 600 г тіста;
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- 120 г цукру;
- 1 ч. л. кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто розділити на три частини, одну зробити трохи більше. Її і покласти на дно форми.
Крок 2:
Один жовток відокремити, прибрати. Решта яйця змішати з сиром, додати половину цукру. Розтерти, змастити перший шматочок тіста сирною начинкою.
Крок 3:
Накрити сир іншим шматочком тесту.
Крок 4:
Нарізати або крупно натерти яблука, змішати з корицею і цукром, викласти поверх другого пласта. Розрівняти шар.
Крок 5:
Останній шматочок розкачати, зробити кілька дірочок, накрити яблука. Защипнути краю з нижнім шаром.
Крок 6:
Змастити творожно-яблучний пиріг жовтком, випікати близько півгодини. Поставити при 230 градусах, потім знизити температуру до 200.
Важливий момент – не можна міняти місцями шари. Якщо яблука будуть знизу, то випічка неодмінно лусне, так як киплячий сік не зможе випаровуватися.
Варіант 4: Яблучний пиріг з листкового тіста з родзинками і лимоном
Варіант просто приголомшливою начинки для звичайного яблучного пирога з пісочного тіста. Родзинки можна з’єднати з водою заздалегідь. Чим він краще набубнявіє, тим смачніше вийде наповнення.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 3 яблука;
- 120 г родзинок;
- 1 маленький лимон;
- 4 ст. л. цукру;
- жовток.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ізюм перебрати, вимити, залити теплою водою, нехай набухне. З лимона зняти цедру, з однієї половинки видавити сік.
Крок 2:
Нарізати яблука дрібними кубиками, як родзинки. Висипати в миску. Додати лимонний сік, цедру і цукор. Потім віджати ізюм від води і теж пересипати в цю масу. Ретельно розмішати начинку.
Крок 3:
Розкачати два пласта тіста. На деку сформувати звичайний закритий пиріг, проклавши шар ароматної начинки. Краї шматків міцно защипнути.
Крок 4:
Зробити дірочки, можна прорізати цілі смуги ножем поперек або по діагоналі, буде красиво.
Крок 5:
Змастити пиріг жовтком, випікати 35-40 хвилин, яблука повинні дійти до м’якості.
Аналогічним способом можна готувати ароматні начинки з іншими сухофруктами. Їх також треба розмочити, потім порізати шматочками. Особливо вдало поєднується з яблуками курага і чорнослив.
Варіант 5: Листковий яблучний пиріг з сухого тесту
Варіант листкового яблучного пирога з розсипчастого тіста з манної крупи. Друга його назва – «3 склянки». Яблука вибирати кисло-солодкі.
Інгредієнти
- 1 ст. (130 г) борошна;
- 900 г яблук;
- 8 г розпушувача;
- 170 г вершкового масла;
- 1 ст. (160 г) манної крупи;
- 1 ст. (160 г) цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Всі сухі інгредієнти у великій мисці розмішати, це буде тісто для пирога.
Крок 2:
Всі яблука натерти крупній стружкою, але не нарізати. Можна до них додати порошок кориці.
Крок 3:
На дно форми натерти 70 грам масла. Зверху відразу висипати третину сухого манного тесту.
Крок 4:
Викласти половину тертих яблук, потім шар половини залишився сухого тесту. Потім знову фрукти і залишилася суміш.
Крок 5:
Останнім шаром йде вершкове масло. Натерти його поверх борошняної крихти.
Крок 6:
Випікати незвичайний пиріг 40 хвилин при 180.
Існує дуже схожий пиріг, в якому замість масла використовується молоко. То честь всі зібрані шари просто заливаються. Калорійність такої випічки набагато нижче за рахунок скорочення жирів.
Варіант 6: Яблучний пиріг з листкового тіста з заливкою
Приголомшливо простий, але красивий і смачний варіант яблучного пирога з пісочного тіста. Для основи знадобиться один невеликий шматочок трохи більше половини упаковки.
Інгредієнти
- 300 г тіста;
- 4-5 яблук;
- 6 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- 120 г сиру;
- 15 р масла;
- 130 мл молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розкачати тісто, зробити багато проколів, перенести на форму з бортиками, укласти. Визирають за краї обрізати надлишки. Змастити дно розм’якшеним маслом.
Крок 2:
Нарізати часточками яблука, викласти на пиріг, посипати двома ложками цукрового піску.
Крок 3:
Поставити в духовку, запікати при 220 градусах 12-14 хвилин.
Крок 4:
Збити яйця з сиром і молоком, додати цукор, що залишився. Повинен вийти крем.
Крок 5:
Вийняти пиріг з яблуками, які вже встигли запектися. Полити зверху приготованою сумішшю.
Крок 6:
Знову поставити в духовку, запікати до готовності верхнього шару, але не більш 20 хвилин.
Заливні пироги не можна відразу виймати з форми і нарізати, так як всередині нестійка маса. Після випікання десерту потрібно дати час на охолодження, як раз він зміцніє.
Варіант 7: Листковий яблучний пиріг з мигдалем
Не тільки смачний, але і дуже красивий варіант заливного пирога, для якого також використовується покупне тісто. Родзинкою випічки стане мигдаль.
Інгредієнти
- 450 г тіста;
- 5 яблук;
- 130 г мигдалю;
- 250 мл вершків;
- 130 г білого цукру;
- 2 ст. л. коричневого цукру;
- 1,5 ложки крохмалю;
- 3 яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто просто розкачати одним великим пластом за розміром дека, перенести, виправити бортики, щоб заливка не витікала.
Крок 2:
Мигдаль порубати, посипати тісто. Нарізати яблука дольками, розкласти зверху, присипати коричневим цукром.
Крок 3:
Поставити в основу піч півгодини. Температура 180.
Крок 4:
Збити яйця з вершками, крохмалем, цукровим піском.
Крок 5:
Вийняти майже готовий пиріг. Рівномірно підлити начинку приготовленої вершковою сумішшю.
Крок 6:
Поставити деко в духовку. Готувати ще 10-15 хвилин.
Замість мигдалю можна взяти волоські або інші види горіхів. Попередньо їх не підсушувати, не обсмажувати. Якщо горіхів зовсім немає, то урізноманітнюють начинку сухофрукти або свіжі ягоди. Особливо вдало виходить з додаванням полуниці, чорниці, малини.
