Покрокові рецепти тесту для штруделя на воді та жовтках, оливковій олії, кефірі
Варіант 1: Класичне тісто для штруделя
Штрудель – приголомшливо смачний і ароматний десерт. Випічку готують з великою кількістю начинки і дуже важливо, щоб тісто її стримало. Воно не повинно розкиснути від соку, розірватися при скручуванні або розсипатися при нарізці. Саме тому важливо знайти правильний рецепт. На відміну від начинки, в тесті немає складних інгредієнтів, все можна легко знайти на кухні. Та й заміс багато часу не займає.
- три жовтка;
- 120 мл води;
- 5 грамів солі;
- 3 ст. л. олії;
- 300 грамів борошна.
Крок 1:
Тісто робиться на жовтках, білки додавати можна, але небажано, вони дають випічці такого плану жорсткість. Відокремлюємо жовтки і кладемо в миску. Відразу солимо, розтираємо виделкою або зворотною стороною ложки.
Крок 2:
Вводимо воду кімнатної температури, розмішуємо з жовтками, після чого заливаємо три ложки оливкової масло. Це за правилами. Але найчастіше використовують будь-яке інше рослинне масло, бажано вибирати продукт, який не має вираженого аромату.
Крок 3:
Ще раз розмішуємо рідини і виливаємо в просіяне борошно або робимо навпаки, засипаємо її в миску, як більше подобається. Вимішуємо тісто. Пом’яти його потрібно добре до гладкості хвилин п’ять. Потім кладемо ще хвилин на двадцять в пакетик. В холодильник прибирати не потрібно. Можна грудочку зверху змастити оливковою олією, щоб не поміщати в пакет.
Крок 4:
Далі приготоване тісто треба розкачати або розтягнути руками, зазвичай роблять тоненький коржик, сформувати штрудель, спекти. Для такого тесту температура 190 градусів. Після приготування гарячу випічку потрібно відразу змастити маслом, покрити медом і знову поставити в духовку на кілька хвилин.
Тісто для штруделя зазвичай прісне, тому воно відмінно зберігається в холодильнику, можна замісити з вечора на ранок або навпаки. Єдиний момент – після такого зберігання маса може стати трохи липкою, при розкочуванні потрібно буде обваляти колобок в борошні, добре посипати стільницю.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для штруделя (віденського)
Віденський штрудель буває з яблуками, ягодами, різними іншими фруктами. Тісто для нього робиться примітивне на воді з борошном. Незважаючи на бідність інгредієнтів і простий склад, при правильному підході випічка неодмінно порадує.
Інгредієнти
- 300 грамів борошна;
- 50 мл олії;
- 170 мл води;
- 3 грама солі.
Як швидко приготувати тісто на віденський штрудель
Крок 1:
Тісто абсолютно без цукру, сіль краще використовувати дрібного помелу. Якщо раптом будинки тільки велика сіль, то відразу додаємо у воду, нехай розчиниться. Просіваємо борошно, робимо в центральній частині гірки поглиблення.
Крок 2:
Наливаємо в лунку воду, відразу ж вводимо масло з сіллю і всередині ямки трохи розмішуємо це все ложкою, одночасно зачерпываем борошно.
Крок 3:
Як тільки всередині замість води почне збиратися тісто, ложку можна вийняти. Руками збираємо борошно по краях і відправляємо в центр. Починаємо місити тісто. Борошно повинна вся піти. Якщо раптом маса виходить слабкою, то можна підсипати ще кілька ложок. Це трапляється, якщо у борошна велика вологість.
Крок 4:
Тісто кладемо в пакет, на столі залишаємо приблизно на півгодини. Потім ділимо його на дві частини, спочатку розкочуємо качалкою, а потім витягуємо руками, повинен вийти дуже тонкий пласт, просвечивающийся, але важливо його не порвати. Викладаємо начинку, робимо віденський штрудель. Випікають вироби з такого тіста при 180 градусах, для фруктової начинки достатньо 25 хвилин.
Можна замісити тіста більше і приготувати відразу яку-небудь несолодке випічку з м’ясний або овочевий начинкою, воно відмінно підійде.
Варіант 3: Тісто для штруделя на кефірі з маслом
Тесту за цією рецептурою вистачить на приготування одного невеликого штруделя при тонкій розкочуванні. Якщо потрібно зробити більше, то відразу збільшуємо кількість всіх інгредієнтів. Можна замінювати кефір кисляком або кислим молоком. Рослинна олія використовується, підійде олива, соняшник.
Інгредієнти
- 4 ложки кефіру;
- 200 грамів борошна;
- 4 ложки олії;
- 10 г цукру;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор сюди додається, але в дуже невеликій кількості тільки для додання красивого кольору. Тісто з піском вийде трохи рум’яніша, ніж без нього. Змішуємо цукор з сіллю і кефіром до розчинення.
Крок 2:
Відміряємо масло і заливаємо до кефіру. До борошна додаємо розпушувач. Якщо будемо насипати соду, то беремо рівно половину норми, виходить четверта частина чайної ложки. Засипаємо все це в рідку суміш і робимо тісто вимішуємо до гладкості, після чого на годину в пакет і прибираємо в холодильник.
Крок 3:
Застигле тісто для штруделя присипаємо борошном і тоненько розкочуємо качалкою, якщо є якісь потовщення, то можна просто розтягнути пальчиками. Але працюємо акуратно, щоб не порвати пласт. Потім розкладаємо начинку, згортаємо і готуємо в духовці при середній температурі.
Якщо раптом при розкачування тіста трохи порвалося, не поспішайте м’яти весь пласт і проробляти роботу заново. Краще зрізати невеликий шматочок з краю, поставити «латочку», припудрити борошном і трохи розкачати. Пускаємо цю частину всередину, починаємо закручувати саме з неї.
Варіант 4: Тісто для штруделя на вершковому маслі
Такий штрудель вийде розсипчастим, його не потрібно розкачати дуже тонко, в будь-якому випадку пласт відмінно просочиться соками. Можна масло вершкове замінити маргарином. У такому варіанті беремо жирний продукт від 70%, також допускається їх змішування в будь-яких пропорціях.
Інгредієнти
- 130 г масла;
- 3 ст. л. сметани;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 0,2 кг борошна;
- 50 г пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цукрову пудру відправляємо в сито, туди ж висипаємо всю рецептурну борошно і закидаємо розпушувач. Просіяти в миску.
Крок 2:
Тепер додаємо масло і всі разом розтираємо. У самому кінці додаємо сметану, щоб зібрати тісто в грудку. Перемішуємо можна підсипати ще борошно, якщо це потрібно.
Крок 3:
Охолоджуємо тісто 30-40 хвилин, потім розкачуємо, формуємо класичним способом, випікаємо штрудель при 190 градусах
Таке тісто зручно розкачати між двома шарами пергаментного паперу. Пласт вийде рівним, не порветься. Скручувати штрудель легше також за допомогою листа.
Варіант 5: Тісто для штруделя з сиром
Не класичний, але дуже смачний варіант сирного тіста, яке також відмінно підходить для розсипчастого штруделя. Йому потрібно буде полежати півгодини в холодильнику. Тому замішуємо заздалегідь.
Інгредієнти
- 150 г сиру;
- 1,5 ложки цукру;
- 5 г розпушувача;
- 225 г борошна;
- 150 грамів масла.
Як приготувати
Крок 1:
У розм’якшене олію кидаємо щіпку солі і цукор, збиваємо три хвилинки, додаємо рецептурний сир. Якщо він сухий, то краще його спочатку перетерти. І ще пару хвилин збиваємо все разом.
Крок 2:
Засипаємо борошно і закидаємо пару хороших пучок розпушувача. І без нього можна робити, але тісто буде трохи жорсткіше. Замішуємо.
Крок 3:
Тепер охолоджуємо, щоб маса стала трохи твердіше, потім розкачуємо і ліпимо штрудель з будь солодкою начинкою.
Сирне тісто саме по собі трохи липке, нічого в цьому страшного немає, просто частіше підсипаємо на нього борошно при розкочуванні і не даємо качалці приклеїтися.
Варіант 6: Тісто для штруделя на молоці
Ще один простий рецепт прісного тіста на штрудель, але замість води використовується незбиране молоко. Не має значення жирність, тільки свіжість і температура. Використовуємо тепле молоко близько 35 градусів.
Інгредієнти
- 2 ст. борошна;
- 0,3 ст. олії;
- 0,5 ст. молока;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Сіль і молоко з маслом з’єднуємо і ретельно розмішуємо, можна це зробити відразу в мисці або у великій склянці. Молока йде 8 повних ложок, це якраз половина стандартного склянки. Але, може, комусь зручно відміряти ложками.
Крок 2:
Борошно просіяти. З’єднуємо все це з рідиною і ретельно вимішуємо руками. Якщо раптом ще знадобиться борошно, додаємо. Замішуємо тісто і даємо полежати близько тридцяти хвилин, після чого розкочуємо пласт для штруделя.
Будь прісне тісто стане трохи м’якше, якщо додати маленьку щіпку розпушувача. Але при випічці пласт злегка підніметься. Якщо розкачати тонко, то це не буде помітно.
