Покрокові рецепти німецького штруделя з картоплею та м’ясом, капустою, салом
Варіант 1: Класичний німецький штрудель з картоплею
Справжній німецький штрудель не дбає, а вариться на плиті. Для нього не потрібна солодка начинка. Це густе друге блюдо, ідеально підходить для обіду або вечері. Тут рецептура без м’яса з картоплею, але нижче можна знайти інші варіанти німецької штруделя. Тісто готуємо на кефірі зі сметаною, його має бути досить багато, щоб рулетів вистачило всім.
- 150 р масла;
- два яйця;
- кілограм картоплі;
- три цибулини;
- 1,5 ч. л. солі;
- 10 г цукру;
- кілограм борошна;
- пол літра кефіру;
- 5 г соди;
- 700 мл води;
- 100 г сметани;
- 50 мл рослинного масла.
Крок 1:
Почнемо з тіста. Вершкове масло розтопити і трохи остудити, відокремити 100 грамів для тіста, решта піде для змащування пласта, його поки можна відставити. До яйцям додати цукор і 1 ч. л. солі, трохи збити, ввести розтоплене масло, розмішати.
Крок 2:
Тепер заливаємо кефір і закладаємо в тісто для німецького штруделя сметану, кидаємо борошно з содою. Замішуємо. Тісто не повинно вийти дуже крутим, навіть при легкому натисканні з’явиться маленька ямка. Прикриваємо серветкою на кілька хвилин.
Крок 3:
Поки очищаємо цибулини, шаткуємо крупною соломкою, відправляємо в олію і обсмажуємо. Краще відразу це робити в казані або каструлі. Очищаємо картоплю, розрізаємо навпіл на четвертини, якщо бульби великого розміру. Висипаємо на цибулю і все це заливаємо підсоленим окропом. Рідина повинна покрити картоплю, але не перевищувати його рівня. Приблизно 600-800 мл, але все залежить від величини картоплі, щільності укладки, ширини посуду.
Крок 4:
Поки картопля закипає, швидко розкачуємо тісто для штруделя. Товщина 5 мм, Змащуємо розтопленим маслом, скручуємо рулет і нарізаємо шматками по 3-4 сантиметри. Викладаємо на картоплю зрізом вгору.
Крок 5:
Тепер накидаємо щільну кришку і готуємо німецький штрудель близько 35-40 хвилин, орієнтуємося по картоплі. При подачі до столу набираємо зверху до самого низу тісто, картопля, цибуля, зачерпываем трохи рідини.
Так як в тесті використовуються кисломолочні продукти, окремо сода виплачуватись не буде. Кефір нейтралізує неприємний аромат і смак.
Варіант 2: Швидкий рецепт німецького штруделя
Цей штрудель готується зовсім іншого тіста, воно прісне, замішується швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Ще один варіант з картоплею і цибулею. Тісто з двома яйцями, але іноді роблять без них, все теж нормально виходить.
Інгредієнти
- 800 г картоплі;
- 4 головки цибулі;
- 300 г борошна;
- два яйця;
- 50 г масла пісного;
- 50 г вершкового масла;
- 0,5 ст. води.
Як швидко приготувати штрудель німецький
Крок 1:
Відразу розтоплюємо масло вершкове для змащування тіста. Олія рослинна розігріваємо, закидаємо цибулю, починаємо обсмажувати його на маленькому вогні.
Крок 2:
Збиваємо виделкою яйця, вводимо воду, солимо і засипаємо до них борошно, ніякі розпушувачі сюди не додаються. Замішане тісто залишаємо на пару хвилин.
Крок 3:
Поки можна очистити і нарізати картоплю. Засипаємо його до цибулі, який вже повинен був трохи підрум’янитися, все добре перемішуємо і заливаємо окропом з чайника, солимо.
Крок 4:
Розкачуємо прісне тісто, рясно змащуємо розтопленим і остившім маслом, скручуємо рулетом і ріжемо на шматочки. Раскидываем зверху на картоплю.
Крок 5:
Накриваємо блюдо, забуваємо про нього на півгодини. Перевіряємо готовність. При подачі до столу посипаємо зеленню, чорним перцем, можна додати рубаний часник.
Іноді крім змазування пласт тіста додатково посипають смаженою цибулею, його можна взяти із загальної маси, потім скручують. На виході виходить дуже соковитий і ароматний штрудель.
Варіант 3: Німецький штрудель з картоплею і м’ясом
Це блюдо дуже схоже на класичну тушковану картоплю з м’ясом, але набагато цікавіше і смачніше за рахунок рулетів з тіста. До речі, тут вони готуються з зеленню всередині. Можна додати ще і подрібнений часник або рубаний в крихту цибулю.
Інгредієнти
- 4 ст. борошна;
- 300 г води;
- 700 г картоплі;
- 700 г будь-якого м’яса;
- два жовтки;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г масла або сала для смаження;
- пучок кропу;
- 200 г цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
На рослинному маслі обсмажуємо нашатковану великими півкільцями цибулю, додаємо порізане м’ясо. Смажимо кілька хвилин і прикриваємо, даємо потушиться в своєму соку для м’якості приблизно півгодини.
Крок 2:
Поки нарізаємо і очищаємо картоплю, замішуємо тісто. Для нього у воду додаємо жовтки, солимо і збиваємо, кидаємо ложку вершкового масла. Якщо воно заморожене, то розтопити. Закладаємо борошно, робимо досить круте тісто. Для полегшення розкочування даємо йому полежати в пакетику хвилин п’ятнадцять.
Крок 3:
Рубаємо кріп, готуємо інше масло для змазування тіста. Розкачуємо тонкий пласт, покриваємо жиром і посипаємо кропом, скручуємо, нарізаємо.
Крок 4:
Закидаємо до м’яса картоплю, додаємо гарячу воду або бульйон, солимо, накриваємо і даємо покипіти п’ять хвилин. Розкладаємо рулети з тіста, знову накриваємо, але тепер доводимо до повної готовності, це ще хвилин двадцять, перевіряємо проколом картоплі і м’яса.
Можна при обсмажуванні цибулі додати одну нашатковану соломкою моркву, одна практично не змінить смак, але прикрасить штрудель своєю присутністю.
Варіант 4: Німецький штрудель з капустою і м’ясом
Ще один популярний німецький варіант страви. Для штруделя в цьому рецепті будуть використовуватися свинячі реберця, хоча, і інші частини відмінно підійдуть. Важливо тільки використовувати жирне м’ясо, з пісними продуктами так смачно не вийде.
Інгредієнти
- 0,7 кг реберець;
- 100 г масла;
- 1 ст. кефіру;
- 0,3 ч. л. соди;
- 700 г капусти;
- 4 головки цибулі;
- яйце;
- 3 ст. борошна;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У цій рецептурі краще починати з м’яса. Реберця нарізаємо. Наливаємо пару ложок олії, розігріваємо і кидаємо свинину. На сильному вогні обсмажуємо до рум’яного кольору десять хвилин. З реберець витопиться сало, саме час їх прибрати. Закидаємо нашатковану цибулю, трохи обсмажуємо. Повертаємо реберця, накриваємо, тушкуємо півгодини на маленькому вогні.
Крок 2:
Яйце, кефір і сіль збиваємо, додаємо соду і пару ложок олії. Замішуємо бовтанку з борошном. Мнемо п’ять хвилин і ще приблизно на 10 хвилин відправляємо в пакет.
Крок 3:
З’явився час нашаткувати капусту. Відкриваємо реберця, додаємо. Добре перемішуємо, вогонь можна додати, обсмажуємо хвилин п’ять.
Крок 4:
Поки капуста готується, розкачуємо тісто і змащуємо залишками масла, скручуємо щільний рулет, ріжемо шматочками.
Крок 5:
Капусту з м’ясом потрібно посолити, інші спеції теж можна додати. Добре розмішуємо, заливаємо 1,5-2 склянки води і раскидываем тісто. Знову накриваємо блюдо і тепер вже доводимо до готовності. Це ще приблизно півгодини.
Дуже часто німецький штрудель готують не на продуктах, а на решітці, яку встановлюють зверху над киплячими овочами, м’ясом. Тобто, рулети пропарюють. Можна спробувати зробити і такий варіант.
Варіант 5: Німецький штрудель з кислою капустою і салом
Один з найяскравіших за смаком варіантів штруделя. Готується страва з кислою квашеною капустою. Додатково знадобиться сало, відмінно підійде очеревина. Якщо капуста дуже кисла, то краще її відразу промити або вимочити в холодній воді, потім віджати.
Інгредієнти
- 350 г кефіру;
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 кг кислої капусти;
- 3 головки цибулі;
- 2 яйця;
- 4 ст. борошна;
- 200 г сала;
- 50 г масла для тіста.
Як приготувати
Крок 1:
Сало нарізаємо досить великими брусками і відправляємо смажитися. Не забуваємо про нього, помішуємо. Як тільки воно підрум’яниться, витягуємо. Закидаємо цибулю, даємо обсмажитися, а потім вводимо кислу капусту. Хвилин через десять накриваємо, тушкуємо не менше півгодини, при необхідності підливаємо трохи води.
Крок 2:
Є час на тісто. Масло розтопити. Кефір з яйцем солимо, збиваємо, додаємо одну ложку розтопленого масла і соду, потім засипаємо борошно. Тісто прибираємо полежати. Масло тримаємо біля плити, щоб воно не застывало.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, змащуємо і робимо звичайні маленькі рулети, як в рецепті вище. Відкриваємо капусту, пробуємо на спеції, вона повинна дійти до м’якості. Додаємо 0,5 склянки води (можна томатний сік) і сало, яке раніше дістали, добре перемішуємо.
Крок 4:
Тепер можна встановити решітку і розкласти рулети або розкидати їх просто по капусті. Накриваємо, тушкуємо штрудель 15-20 хвилин.
Замість сала можна використовувати і м’ясо, але у такому разі смажимо його на великій кількості жиру і трохи довше, щоб довести до готовності.
