Покрокові рецепти австрійського штруделя з вишнею та ваніллю, яблуками, маком, горіхами
Варіант 1: Класичний австрійський штрудель з яблуками
Шматочок яблучного штруделя з кульками морозива – традиційний австрійський десерт, який нескладно приготувати вдома. Яблука для нього краще використовувати кисло-солодких сортів. Для тесту зазвичай використовується вершкове масло або оливкова, заміна проводиться в рівних кількостях.
- 125 мл води;
- 250 г борошна;
- 130 г масла;
- яйце;
- 3 яблука;
- 110 р цукру;
- 100 г сухарів;
- 170 г родзинок;
- 70 г мигдалю;
- 8 г кориці;
- 20 г лимонного соку;
- 25 р цукрової пудри;
- щіпка солі.
Крок 1:
У теплу воду додаємо 40 г розм’якшеного масла, щіпку харчової солі і одне яйце. Перемішуємо, додаємо борошно і робимо круте тісто. Після доведення до однорідності скачуємо в кулю, змащуємо вершковим олією і залишаємо відпочивати на півгодини мінімум.
Крок 2:
Тепер можна приступати до підготовки начинки. Теплою водичкою заливаємо ізюм, щоб він набух. Очищаємо три великих яблука від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Відразу ж збризкуємо лимонним соком, щоб поліпшити вкуси запобігти потемнінню.
Крок 3:
Беремо велику сковороду і відправляємо в неї 50 г вершкового масла. Розтоплюємо, додаємо сухарі і трохи обсмажуємо. Рубаємо мигдаль, додаємо слідом. Ще хвилинку готуємо з горіхами, потім вводимо яблука, цукор, віджатий родзинки, корицю. Перемішуємо і пригреваем п’ять хвилин.
Крок 4:
Розкачуємо тісто в тонкий пласт. Іноді його просто розтягують руками. Якщо досвіду немає, то краще озброїтися качалкою. Переносимо на тканину або рушник. Викладаємо начинку, відступивши від краю приблизно вісім сантиметрів.
Крок 5:
Піднімаючи тканиною, скручуємо рулет. Не треба його робити щільним і тугим, можна навіть злегка приплюснути. Переносимо на деко. Бажано застелити його, так як начинка може витікати. Також рекомендується «зашити» бокові сторони, щоб зберегти всередині соки.
Крок 6:
Розтоплюємо залишки масла, змащуємо рулет і випікаємо при 180 градусах до золотистого кольору. Виймаємо, знову покриваємо вершковим маслом. Чекаємо повного остигання, після чого присипаємо цукровою пудрою.
Згідно з правилами, тісто для цього штруделя готується з борошна з високим вмістом клейковини, іноді змішують перший і вищий сорт.
Варіант 2: Швидкий рецепт австрійського штруделя з готового тіста
Для цього варіанту австрійського штруделя беремо пластинку готового тіста. Начинка класична яблучна з корицею, але робиться вона спрощеним способом, який також не вимагає великої кількості часу.
Інгредієнти
- 300 г листкового тіста;
- 3 яблука;
- 50 г сухарів;
- ложка крохмалю;
- 50 р масла;
- 1 ч. л. кориці;
- 100 г цукру.
Як швидко приготувати австрійський штрудель
Крок 1:
Листкове тісто досить круте по консистенції. Щоб вийшло його тонко розкачати, даємо добре відтанути. Нехай полежить півгодини на столі або навіть більше.
Крок 2:
Ріжемо яблука, посипаємо корицею і цукровий пеком. Змішуємо сухарики з крохмалем. Пересипаємо до яблук і розмішуємо начинку. За бажанням збризкуємо лимонним соком, додаємо цедру.
Крок 3:
Тонко розкачуємо листкове тісто, змащуємо маслом, але не заходимо на краю, щоб вони нормально склеїлися. Розкладаємо начинку з сухарями, скручуємо рулет і перекладаємо на деко.
Крок 4:
Змащуємо штрудель маслом, ставимо в духовку, випікаємо при 200 градусах півгодини. Потім знову змащуємо, остуджуємо, ріжемо на шматочки. Зверху кожну порцію посипаємо пудрою, доповнюємо кулькою морозива.
Якщо вдома є родзинки або інші сухофрукти, то можна додати невелику жменю в начинку, при наявності вільного часу бажано спочатку розмочити у воді.
Варіант 3: Австрійський штрудель з вишнями і ваніллю
Не завжди начинку для штруделя роблять з корицею. Є дуже цікаві варіанти з ваніліном і вишнею. Це ласощі теж дуже популярний в Австрії. Зазначено кількість ягід вишні без кісточок. За бажанням беремо заморожені вишні, але даємо повністю відтанути, зайвий сік зливаємо.
Інгредієнти
- 0,14 л води;
- 0,25 кг борошна;
- 0,6 кг вишні;
- 0,25 кг цукрового піску;
- 20 г ванільного цукру;
- 25 мл рослинного масла;
- 70 г вершкового масла;
- 4 ложки сухарів.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно для тіста потрібно просіяти. У воду додати сіль з яйцем і рослинним маслом. Розмішати і залити в борошно, вимісити. Це тісто називається витяжним, воно повинно вийти не липким, однорідним, тому кладемо в пакет на півгодини.
Крок 2:
З вишеньок виймаємо кісточки, відправляємо ягоди в каструльку, додаємо 200 грамів цукру і варимо звичайну п’ятихвилинку. Даємо варенню покипіти, після чого даємо трохи охолонути.
Крок 3:
Змішуємо залишки звичайного цукру, ванілін, додаємо сухарі. Розкачуємо тісто, змащуємо маслом, посипаємо сухою сумішшю, зверху раскидываем ягоди вишні. Якщо сиропу багато, то не треба додавати весь. Залишки можна використовувати для інших десертів або полити ними морозиво при подачі штруделя.
Крок 4:
Скручуємо рулет, підверніть краю, щоб нічого не витекло. Зверху змащуємо і випікаємо при середній температурі півгодини. Потім знову змащуємо і готуємо ще хвилин п’ять. Прикрашаємо цукровою пудрою, можна змішати її з ваніліном.
Розкатане тісто для штруделя дуже швидко підсихає. Тому відразу після замісу треба приготувати все необхідне для скручування, начинки, включити прогріватися піч. Це знизить час контакту тонкого шару з повітрям.
Варіант 4: Медовий австрійський штрудель з горіхами і яблуками
Горіховий варіант австрійського штруделя. Начинка для рулету також готується з яблуками. До неї додається невелика кількість родзинок, але він не є обов’язковим інгредієнтом. Тісто найпростіше, але без яйця на топленому маслі.
Інгредієнти
- 150 мл води;
- 5 яблук;
- 2 ложки меду;
- 100 г масла вершкового;
- 40 г масла топленого;
- 250 г борошна;
- 70 г цукру;
- 3/4 ст. горіхів;
- 4 ложки сухарів;
- 2 ложки родзинок;
- 10 г кориці меленої;
- 2 ложки пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Топлене масло змішуємо з теплою водою, солимо і відправляємо все це до просіяної муки. Робимо просте тісто. Даємо йому перед розтягуванням (розкочуванням) добре відлежатися. Якщо клейковина борошна набубнявіє, процес піде набагато легше. Відразу заливаємо теплою водою родзинки.
Крок 2:
Розтоплюємо половину вершкового масла і додаємо в нього сухарі, через хвилинку подрібнені горішки. Обсмажуємо ще пару хвилин, засипаємо цукор і додаємо мед. Зменшуємо вогонь, починаємо розтоплювати.
Крок 3:
Очищаємо яблука, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в сковорідку. Розмішуємо, приправляємо корицею і вимикаємо плиту. Віджимаємо родзинки, засипаємо.
Крок 4:
Масло розтопити. Тісто розкачати, змастити, викласти начинку з горіхів з яблуками. Скрутити рулет, закрити краю. Перенести на деко і покрити тонким шаром мастила. Випікаємо австрійський штрудель до готовності, прикрашаємо пудрою.
Щоб штрудель не витікав, не лопнув і максимально зберіг форму, можна зверху зробити кілька надрізів. Через них буде виходити пар, це знизить тиск всередині рулету, запобіжить тріщини і розриви.
Варіант 5: Австрійський штрудель з маком
Для макового австрійського штруделя замішується зовсім інше тісто на молоці. Начинка також вимагає особливого підходу, рекомендується строго слідувати рецептом.
Інгредієнти
- 6 ложок молока для тіста;
- 70 мл молока в начинку;
- ціле яйце;
- 2 жовтка;
- ¼ Склянки рослинного масла;
- 3 ложки масла вершкового;
- 1 ч. л. цедри;
- 1 ст. цукру;
- 2 ст. борошна;
- ¾ Склянки маку;
- 1 ч. л. дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Змішати тепле молоко з дріжджами і рослинним маслом, присолити, ввести четверту частину склянки цукру, одне ціле яйце і жовток. Все ретельно збити, з’єднати з борошном. Замісити, накрити, залишити на півтори години.
Крок 2:
Мак промити. Закип’ятити молоко з залишками цукру і вершковим маслом. Вилити в мак, розмішати. Накрити, залишити для набухання.
Крок 3:
Розкачати тісто. Викласти макову начинку і скрутити штрудель у вигляді рулету. У цьому рецепті можна не підвертати краю. Даємо полежати півгодини на деко, змащуємо жовтком і випікаємо.
Можна для заливки маку використовувати не молоко, а цукровий сироп на воді, готової начинки це буде практично помітно. Або просто розводимо трохи згущеного молока, прибираємо цукор.
