Покрокові рецепти австрійського штруделя з вишнею та ваніллю, яблуками, маком, горіхами
Варіант 1: Класичний австрійський штрудель з яблуками
Шматочок яблучного штруделя з кульками морозива – традиційний австрійський десерт, який нескладно приготувати вдома. Яблука для нього краще використовувати кисло-солодких сортів. Для тесту зазвичай використовується вершкове масло або оливкова, заміна проводиться в рівних кількостях.
- 125 мл води;
- 250 г борошна;
- 130 г масла;
- яйце;
- 3 яблука;
- 110 р цукру;
- 100 г сухарів;
- 170 г родзинок;
- 70 г мигдалю;
- 8 г кориці;
- 20 г лимонного соку;
- 25 р цукрової пудри;
- щіпка солі.
Крок 1:
У теплу воду додаємо 40 г розм’якшеного масла, щіпку харчової солі і одне яйце. Перемішуємо, додаємо борошно і робимо круте тісто. Після доведення до однорідності скачуємо в кулю, змащуємо вершковим олією і залишаємо відпочивати на півгодини мінімум.
Крок 2:
Тепер можна приступати до підготовки начинки. Теплою водичкою заливаємо ізюм, щоб він набух. Очищаємо три великих яблука від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Відразу ж збризкуємо лимонним соком, щоб поліпшити вкуси запобігти потемнінню.
Крок 3:
Беремо велику сковороду і відправляємо в неї 50 г вершкового масла. Розтоплюємо, додаємо сухарі і трохи обсмажуємо. Рубаємо мигдаль, додаємо слідом. Ще хвилинку готуємо з горіхами, потім вводимо яблука, цукор, віджатий родзинки, корицю. Перемішуємо і пригреваем п’ять хвилин.
Крок 4:
Розкачуємо тісто в тонкий пласт. Іноді його просто розтягують руками. Якщо досвіду немає, то краще озброїтися качалкою. Переносимо на тканину або рушник. Викладаємо начинку, відступивши від краю приблизно вісім сантиметрів.
Крок 5:
Піднімаючи тканиною, скручуємо рулет. Не треба його робити щільним і тугим, можна навіть злегка приплюснути. Переносимо на деко. Бажано застелити його, так як начинка може витікати. Також рекомендується «зашити» бокові сторони, щоб зберегти всередині соки.
Крок 6:
Розтоплюємо залишки масла, змащуємо рулет і випікаємо при 180 градусах до золотистого кольору. Виймаємо, знову покриваємо вершковим маслом. Чекаємо повного остигання, після чого присипаємо цукровою пудрою.
Згідно з правилами, тісто для цього штруделя готується з борошна з високим вмістом клейковини, іноді змішують перший і вищий сорт.
