Покрокові рецепти незвичайного штруделя з капустою і цибулею, чорносливом, помідорами, солодким перцем і часником на основі сметани і томатної заправки
Варіант 1: Класичний рецепт штруделя з капустою
Всі ми знаємо, що австрійський штрудель готується з яблуками. Однак останні можна замінити будь-яким іншим інгредієнтом. Причому необов’язково робити випічку солодкою. Цілком допустимо використовувати м’ясо і овочі. Однак цю підбірку ми присвячуємо штруделя з капустою.
- одне яйце;
- 199 грам борошна;
- щіпка солі в тісто;
- 44 грам води;
- щіпка цукру;
- 29 грам оливкової олії;
- половина склянки сметани;
- 245 грам білокачанної капусти;
- олія для смаження;
- невелика ріпчаста цибулина;
- спеції в начинку.
Крок 1:
Для початку замісити тісто. Для цього з’єднати яйце, масло, воду і просіяне борошно в чистій сухій ємності.
Крок 2:
Сформувавши з липкої маси кулю, обернути його плівкою і залишити прямо на кухонному столі для расстойки.
Крок 3:
Паралельно зачистити від верхніх листків капусту. Промити качан. Пошинкувати запланований обсяг.
Крок 4:
Тут же почистити, вимити і дрібно порубати ріпчаста (невеликий) цибуля. Змішати його з капустяної стружкою.
Крок 5:
Просмажити овочеву суміш в дуже гарячому маслі протягом семи-восьми хвилин. Потім влити всю сметану і засипати засмажку запланованими спеціями.
Крок 6:
Тушкуйте до однорідної в’язкої структури. Потім вогонь вимкнути. Розгорнути тісто. Максимально тонко розкачати в прямокутний пласт.
Крок 7:
Викласти половину начинки на 1/4 частину тіста. Вирівняти від краю до краю. Загорнути перший шар. Перекинути залишок капусти. Акуратно сформувати рулет.
Крок 8:
Перекласти двома лопатками штрудель з капустою на деко, плоске дно якого важливо чи щедро змастити маслом, або повністю застелити пекарської папером.
Крок 9:
Запікати закуску близько 20-23 хвилини, встановивши температуру духовки на 180 градусах. Потім майже повністю охолодити і відразу подати.
Капусту важливо добре пригасити в сметані, щоб вона стала дуже густий. В іншому випадку сік з начинки витече, а саме тісто трісне. З цієї ж причини рекомендуємо зробити максимально дрібну капустяну нарізку.
Варіант 2: Швидкий рецепт штруделя з капустою
Як зробити штрудель швидко? Давайте візьмемо не свіжу, а квашену капусту. А що начинка не потекла на деко, радимо присипати тісто світлими панірувальними сухарями.
Інгредієнти:
- 195 грамів квашеної капусти;
- чотири столові ложки панірувальних сухарів;
- 200 грам тіста на маслі.
Як швидко приготувати штрудель з капустою
Крок 1:
З яйця, півтори склянок борошна, води і масла в рівній кількості вимісити протягом декількох хвилин еластичне тісто.
Крок 2:
Відставити під плівкою. В цей час дістати і максимально добре віджати квашену капусту. Порізати її дрібно на обробній дошці.
Крок 3:
Трохи постоявшее тісто выкатать довгою качалкою тонкий прямокутний пласт. Деко тепер застелити пергаментом. Акуратно, щоб не порвати тісто, розкласти зверху. Присипати шаром панірувальних сухарів.
Крок 4:
Викласти на всій поверхні порубану квашену капусту, залишивши один вільний край на 3-4 див.
Крок 5:
З іншої частини почати скочування рулету. Перевернути штрудель з капустою швом вниз. Змастити поверхню майбутньої випічки маслом. Для цього рекомендується взяти кулінарну кисть.
Крок 6:
Готувати швидку закуску при 190 градусах близько 17-18 хвилин до золотої скоринки на поверхні.
Отримавши бажаний результат, вимкнути плиту. Залишити там для часткового охолодження, що займе десь півгодини. Нарізати штрудель краще самим широким і дуже гострим ножем, щоб вийшли гарні не пошкоджені шматочки.
Варіант 3: Штрудель з капустою в томатній (гострої) заправці
Начинку третього штруделя пропонуємо зробити більш гострою, для чого будемо використовувати томатний соус “Чилі” і свіжий ароматний часник.
Інгредієнти:
- 211 грам капусти (свіжої);
- три десертні ложки томатного соусу” Чілі”;
- ложка рослинної олії;
- 205 грам тіста;
- чотири зубці часнику;
- мелений перець/сіль в начинку;
- середній цибуля (ріпчаста);
- три ложки крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Просте тісто, приготування якого описано вище, замісити, обернути і залишити на півгодини.
Крок 2:
В цей час шаткувати зачищену капусту подрібнити без лушпиння цибулі. Обидва овоча відправити в гаряче масло на сковороді.
Крок 3:
Смажити сім хвилин, після чого влити гострий томатний соус. Засипати сіль, роздавлений часник і мелений перець.
Крок 4:
Змішуючи, довести начинку для штруделя з капустою до загустіння на мінімальному вогні. Всипати крохмаль. Вимішати, щоб зникли грудки.
Крок 5:
Тепер выкатать основу для випічки у вигляді прямокутника з постоявшего тесту. Розмістити його на деко. Розкласти гарячий капустяний фарш. Вирівняти середнім по товщині шаром.
Крок 6:
Загорнути максимально акуратно товстий рулет. Поверхня перемазати з усіх боків маслом. Покласти заготовку в духовку.
Крок 7:
Готувати випічку при 190 градусах, які потрібні, протягом 20-21 хвилини. Остудити і при подачі порізати порціями.
Крохмаль вважається класичним інгредієнтом для шруделей. Цей інгредієнт використовується, щоб поглинути виділяється сік і зберегти соковитість. Однак його допустимо замінити борошном або світлими панірувальними сухарями.
Варіант 4: Капустяний штрудель з сосисками
Якщо ви не робите цю випічку на вегетаріанський стіл, додайте в начинку порубані сосиски. Вони, до речі, ідеально поєднуються з тушкованою в томатній заправці капустою.
Інгредієнти:
- 205 грам тіста на яйцях і маслі;
- три сосиски;
- 205 грам капусти (білокачанної);
- олія рослинна;
- середня цибуля ріпчаста;
- стакан фільтрованої води для заправки;
- столова ложка томатної пасти;
- спеції (включаючи сіль).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замішане на маслі, воді і яйці тісто. Залишити в плівці безпосередньо на кухонному столі.
Крок 2:
Далі капусту порубати і пошинкувати цибулю. Обсмажити, прокалив заздалегідь рослинне масло. Час – 10-11 хвилин.
Крок 3:
За цей час крупно потерти свіжі сосиски. Вкинути в зажарку. Тепер ввести розведену томатну пасту з водою і засипати спеції.
Крок 4:
Томити, пару раз перемішавши, до загустіння начинки. Вимкнувши конфорку, остудити.
Крок 5:
Тепер выкатать тісто, укласти тонкий прямокутник на дно дека. Розподілити щодо тонко гарячу капустяну начинку з сосисками.
Крок 6:
Загорнути акуратний рулет, зафіксувати шов і змастити штрудель з капустою, маслом. Відправити гарячий духовий шафа.
Крок 7:
Готувати ситне блюдо протягом третини години до пропікання та утворення апетитною скоринки на поверхні.
Якщо ви хочете, щоб сосиски були більш помітні в начинці, не тріть їх, а поріжте кубиками або четвертинками кружечків. А ось сорт вибирайте на свій смак. Головне, зніміть захисну плівку або натуральну шкіру перед нарізкою.
Варіант 5: Штрудель з капусти з чорносливом
Звичайно ж, ми не могли забути про чорносливі. Саме ці пряні сухофрукти наповнять штрудель приголомшливим аромат і кілька пікантним смаком.
Інгредієнти:
- чотири чорносливу;
- 209 грам білокачанної капусти;
- рафінована олія в зажарку;
- 220 грам тіста;
- сіль/сушена петрушка/перець;
- ріпчаста цибуля;
- окріп для чорносливу;
- три-чотири ложки сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Чорнослив без кісточки вимити і в мисці залити крутим окропом. Залишити, прикривши від пилу, на півгодини.
Крок 2:
Вимісити тісто, яке важливо обернути харчовою тонкою плівкою. Поставити поруч з чорносливом на вистоювання.
Крок 3:
На наступному етапі пошинкувати свіжу капусту і цибулю, попередньо зачистивши і вимивши овочі.
Крок 4:
Обсмажити зазначені інгредієнти добре прожареному олії протягом 11 хвилин. Потім ввести всю сметану, а також додати перець, сушений (або подрібнений) кріп і сіль.
Крок 5:
Після цього закинути м’який чорнослив, який рекомендується віджати і порубати на дошці. Змішуючи, пригасити начинку до густоти.
Крок 6:
Поки фарш остигає, обім’яти стало неймовірно еластичним тісто в прямокутник. Розкласти його на деко.
Крок 7:
Покрити (щодо тонко) поверхню капустою з чорносливом. Акуратно сформувати досить товстий по товщині рулет.
Крок 8:
Відразу ж перемістити заготівлю штруделя з капустою, змастивши його олією і в духовку. Її прожарити заздалегідь до 190 градусів. Запікати закуску 20-22 хвилини до готовності тіста.
Хоча ми будемо запарювати, а потім і запікати чорнослив в начинці, добре промити його дуже важливо. Адже, як правило, його зберігають на відкритому повітрі, а значить на плодах може скупчитися багато пилу і дрібного сміття.
Варіант 6: Капустяний штрудель з томатами і солодким перцем
Щоб зробити начинку максимально натуральною без використання соусом і томатної пасти, візьміть свіжі помідори та солодкий перець. Вони додадуть капустяної начинки не тільки неймовірну соковитість, але і неповторний овочевий смак.
Інгредієнти:
- 225 грам тіста;
- великий помідор (свіжий);
- дрібний червоний перець (солодкий);
- цибуля ріпчаста (дрібний);
- 195 грамів свіжої капусти;
- рафінована олія;
- сіль/сушений базилік в начинку;
- запашний перець за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замісити м’яке тісто. Сідлати руками куля. Обернути тонкою прозорою плівкою. Відставити в мисці в бік.
Крок 2:
Пошинкувати зачищену від верхніх м’яких листя капусту. Подрібнити цибулю і дрібно порізати бланшований помідор.
Крок 3:
На гаряче дно сковороди влити рафінована олія. Через кілька миттєвостей засипати цибулю і капусту. Смажити п’ять-шість хвилин, пару раз змішавши.
Крок 4:
За цей час порубати тонкими смужками солодкий перець. Вкинути в зажарку. Продовжувати обсмажування ще чотири хвилини.
Крок 5:
Далі перемістити соковитий томат разом з соком в сковороду. Додати на даному етапі всі спеції, зазначені в переліку.
Крок 6:
Уварити начинку до випаровування рідини. Повернути тісто. Выкатать дерев’яної рівною качалкою прямокутник. Перекласти основу штруделя з капустою на деко.
Крок 7:
Покрити поверхню тіста густий овочевий начинкою. Акуратно загорнути товстий рулет, швом донизу.
Крок 8:
Для гарного кольору змастити заготівлю яєчним жовтком, за бажанням засипати кунжутом і запекти при 190 градусах протягом третини години.
Свіжий солодкий перець спробуйте хоча б один раз замінити маринованою. Вийде ароматно, пікантно й дуже незвично. До речі, якщо є консервований чилі або пепероні, додайте і зробіть і такий варіант.