Покрокові рецепти ситного штруделя з м’ясом і картоплею, овочами, вареними яйцями, зеленню, сметаною, часником і шпинатом
Варіант 1: Класичний рецепт штруделя з м’ясом
Тим, хто добре знайомий з британської кухнею, відомо про страву з назвою “Веллінгтон”. Воно являє собою запечена в листковому тісті цілий шматок яловичини. Саме цю знамениту закуску можна порівняти зі штруделем з м’ясом. Хіба що для начинки ми не візьмемо шматок, а соковитий фарш з цибулею.
- 495 грамів среднежирной яловичини;
- ріпчасту цибулю і свіжа морква;
- 2-3 зубці часнику;
- курячий жовток;
- упаковка листкового тіста без дріжджів;
- сіль/сушена петрушка/мелений перець.
Крок 1:
Прісне (без дріжджів) тісто залишити прямо в упаковці для відтавання. Через годину почати підготовку начинки.
Крок 2:
Отже, з цибулі і невеликий моркви зрізати верхній покрив. Очистити часник. Вимити. Порізати середніми шматками (зубчики можна залишити цілими).
Крок 3:
Яловичий шматок від плівок, залишків жиру і осколків кісточок зачистити. Промити і нарізати такими ж шматками, як і коренеплоди.
Крок 4:
Пропустити інгредієнти (цибуля, яловичину, часник і моркву) через чисту м’ясорубку. Отриманий ароматний фарш руками (бажано вологими) змішати прямо в мисці.
Крок 5:
Для соковитості начинки допустимо додати трохи прохолодної води. В кінці засипати фарш спеціями і добре вимішати.
Крок 6:
Тепер встелити плоский чистий деко пергаментом. Розкласти зверху м’який пласт тіста. Покрити дві третини підготовленої м’ясною начинкою. Вирівняти поверхню лопаткою.
Крок 7:
Обережно загорнути штрудель з м’ясом і красиво оформити ретельно защипанные краю. Всю поверхню перемазати курячим жовтком.
Крок 8:
Поставити в сильно прогріту духовку майбутню випічку і готувати при 180 градусах протягом 36-37 хвилин.
Перед тим, як нарізати закуску порціями, залиште її у вимкненій духовці 30-40 хвилин. За цей час вона не тільки частково охолоне, але і вбере весь сік, що утворився, забезпечивши приголомшливу соковитість випічці.
Варіант 2: Швидкий рецепт штруделя з м’ясом
Як зробити штрудель швидко? Включіть в рецепт фарш з м’ясної крамниці, і покупне листкове тісто. До того ж, підсильте вогонь духовки, щоб запекти пиріг всього за півгодини.
Інгредієнти:
- середня упаковка прісного листкового тіста;
- півкілограма покупного фаршу (домашнього);
- середня ріпчаста цибулина;
- три столові ложки холодної води;
- сушений кріп/сіль за смаком у фарш;
- масло для дека і заготовки.
Як швидко приготувати штрудель з м’ясом
Крок 1:
Заздалегідь розморожене прісне листкове тісто викласти на деко. Його плоске чисте дно до цього потрібно застелити папером і змастити (тонко!) рафінованою олією.
Крок 2:
Тепер закинути в суху миску покупної домашній фарш. Вимішуючи активно лопаткою, засипати подрібнений ріпчаста цибуля, сушений кріп, влити холодну воду і посолити.
Крок 3:
Добре вимішати соковиту начинку. Розмістити на розгорнутому м’якому тесті. Розподілити по всій поверхні.
Крок 4:
Далі скачати пласт з фаршем в товстий рулет (2-3 обороту максимум). Зафіксувати шов. Змастити верх малим об’ємом масла.
Крок 5:
Поставити запікатися в прогартовану до 195-ти градусів духовку. Штрудель з м’ясом буде готовий через півгодини.
Ми запропонували використовувати домашній фарш, однак ви можете придбати у м’ясній лавці будь-який, який любите: свинячий, яловичий, телячий або баранячий. Крім того, припустимо поекспериментувати зі спеціями.
Варіант 3: Штрудель з м’ясом і картоплею
Додавання картоплі зробить наш штрудель ще ситніше. Така випічка не потребуватиме додаткового гарніру. Достатньо буде подати її з соліннями або свіжими овочами.
Інгредієнти:
- дві середні варені картоплі;
- 365 грамів домашнього фаршу;
- середній сиру цибулю;
- три повні ложки холодної води;
- курячий жовток;
- кунжут для присипки;
- покупне листкове тісто (500 грам);
- приправи Для картоплі”/сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Обидві середні картоплі зварити в підсоленому окропі протягом півгодини до м’якості. Рідину злити, а коренеплоди остудити. За цей час розморозити пласт листкового тіста.
Крок 2:
З відвареної картоплі зняти шкірку, а з лушпиння цибулі. Подрібнити обидва дрібними кубиками. Закинути обидва овоча в миску з домашнім фаршем.
Крок 3:
Розмішуючи майбутню начинку вузької лопаткою, висипати картопляні приправи і сіль. Домогтися рівномірного розподілу спецій.
Крок 4:
Деко протерти насухо і встелити зверху пекарської папером. Розкласти на поверхні м’який пласт листкового тіста.
Крок 5:
Викласти картопляно-м’ясну начинку, вирівнявши поверхню. Сформувати штрудель з м’ясом, защипав тонкі краю.
Крок 6:
Випікати приголомшливо смачну закуску протягом 38-40 хвилин при рекомендованій температурі 180 градусів. Остудити, нарізати, а при подачі доповнити соліннями.
Картоплю дуже важливо заздалегідь відварити, оскільки в сирому вигляді вона не встигне запектися в тесті за вказаний час. До речі, якщо ви готуєте пиріг в літній час, замініть готові сушені приправи свіжою зеленню різних видів.
Варіант 4: М’ясний штрудель з овочами
М’ясна начинка, особливо з додаванням води або сметани, і так соковита. Але щоб надати їй особливу насиченість і аромат, пропонуємо включити до складу кілька різних (за смаком) овочів.
Інгредієнти:
- половина кілограма свино-яловичого фаршу;
- середній солодкий (зелений або червоний) перець;
- середній ріпчаста цибуля;
- свіжа морква;
- кілька стебел селери;
- три зубчики свіжого часнику;
- пласт листкового тіста;
- третина пучка кропу без стебел;
- сіль у фарш;
- чотири ложки панірувальних сухарів;
- масло для овочів і заготовки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Листкове тісто залишити на столі. Поки воно відтає, зачистити всі овочі вимити й подрібнити.
Крок 2:
В прогріту з маслом сковороду засипати пластинки цибулі, тонкі брусочки перцю, дрібно терту моркву і половинки кружечків стебел селери.
Крок 3:
Готувати частину начинки приблизно шість-сім хвилин, два рази перемішавши. Після цього додати домашній фарш. Змішуючи, прожарити все ще 3-4 хвилинки.
Крок 4:
Тепер ввести подрібнений кріп і роздавлений ароматний часник. Томити, знизивши силу конфорки, ще трохи до в’язкої консистенції і випаровування рідини.
Крок 5:
Розм’якшений шар листкового прісного тіста розкласти на дні дека, яке повністю застелити пергаментом. Присипати заготівлю панірувальними сухарями.
Крок 6:
Закинути на поверхню і розрівняти лопаткою вміст сковорідки. Сформувати сухими руками красивий штрудель з м’ясом. Зверху і з боків обмазати тонким шаром рослинного масла.
Крок 7:
Продовжити процес вже в гарячому (180 градусів) духовій шафі протягом 38-40 хвилин. Порізати порційно широким ножем, щоб не пошкодити структуру.
Використовувати в цьому рецепті панірувальні сухарі, які, до речі, є обов’язковим інгредієнтом для класичного штруделя, важливо. Адже соку з овочів виділиться дуже багато, і воно точно зашкодить тісто. У підсумку випічка трісне, що зіпсує подачу.
Варіант 5: Штрудель з м’ясом, яйцями і зеленню
Що ще можна додати до м’яса, щоб начинка штруделя вийшла ще смачніше? Давайте спробуємо взяти відварені яйця і кілька видів зелені.
Інгредієнти:
- три великих яйця;
- шість-сім стрілок зеленої цибулі;
- петрушка і кріп (по третині пучка);
- 455 грам фаршу;
- покупне листкове тісто;
- половина склянки рідкої сметани;
- сіль/або запашний чорний перець;
- невелика ріпчаста цибулина;
- соняшникова олія.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто залишити, щоб воно стало м’яким. Після цього укласти великі яйця в сотейник з окропом і варити чверть години.
Крок 2:
Паралельно розібрати руками домашній м’ясний фарш. Закинути його в гаряче масло, прожарену на дні сковороди.
Крок 3:
Через шість хвилин додати шінкованной цибулю. Перемішавши, продовжити ще протягом декількох хвилин.
Крок 4:
В кінці залити засмажку не жирної рідкою сметаною. Додати подрібнену петрушку, зелений лук і кріп. Також підсолити і ввести запашний перець.
Крок 5:
Протушив начинку, закинути дрібні кубики відварених яєць. Тепер закласти на дно дека пекарську папір. Розмістити зверху пласт прісного тіста.
Крок 6:
Вирівняти по поверхні прямокутної заготовки фарш з яйцями і зеленню. Переставити в духовку.
Крок 7:
Встановити температуру шафи на показнику 180 градусів. Готувати штрудель з м’ясом протягом сорока хвилин.
Оскільки ми готуємо випічку з начинкою, в якій є багато зелені, ви можете включити в її склад (крім петрушки і кропу) кінзу, тархун, базилік або розмарин.
Варіант 6: М’ясний штрудель зі шпинатом і зеленим горошком
В останньому варіанті ми приготуємо начинку з фаршу, свіжого шпинату і консервованого горошку. Буде незабутньо смачно!
Інгредієнти:
- три десертні ложки консервованого горошку;
- середня цибулина;
- 415 грамів домашнього фаршу;
- 95 грам шпинату (свіжого);
- листкове прісне тісто;
- соняшникова олія в сковороду;
- сіль/перець (чорний);
- три-чотири ложки сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто розморозити на кухонному столі. Цибулю і шпинат зачистити. Овочі промити і подрібнити.
Крок 2:
Закинути на дно сковороди з гарячим маслом підготовлені інгредієнти. Туди ж відправити розібраний руками свіжий домашній фарш.
Крок 3:
Обсмажувати основу начинки сім хвилин. Потім всипати консервований горошок, мелений перець. Крім того, присолити.
Крок 4:
В кінці тонко влити сметану. Легко перемішати. Тушкувати на малому вогні ще кілька недовгих хвилин.
Крок 5:
Вимкнувши конфорку під сковородою, застелити пергаментом деко. Розкласти на ньому м’який прямокутник тесту.
Крок 6:
Висипати на поверхню обсмажений фарш зі шпинатом, цибулею і перцем. Вирівняти.
Крок 7:
Загорнути штрудель з м’ясом, защипав шов. При бажанні обмазати маслом або жовтком. Переставити в духовку.
Крок 8:
Піч соковитий пиріг протягом сорока хвилин. Температура плити – 180-185 градусів.
У шпинату досить тверді стебла, тому дуже важливо їх видалити при зачистці. Інакше начинка вийде з жорсткими волокнами, що зіпсує характеристики штруделя.
