Покрокові рецепти приготування соковитого і ароматного віденського штруделя з яблуками і вишнею
Варіант 1. Класичний рецепт віденського штруделя
Штрудель – це рулет з начинкою з яблук, вишні або інших фруктів і ягід, загорнутої в тонке тісто. Класичний віденський штрудель подають в кафе Австрії з морозивом. Десерт виходить неймовірно смачним і ароматним.
- 4 г дрібної солі;
- 300 г борошна високосортної;
- 50 мл олії пісного;
- 170 мл теплої води.
- два великих яблука;
- 50 г ягід смородини;
- 160 г родзинок;
- ½ Склянки міцного чаю;
- 100 г волоських горіхів;
- 5 г меленої кориці;
- 100 г цукру звичайного.
Крок 1:
Заваріть половину склянки міцного чаю. Ізюм промийте і залийте його чаєм. Просійте гіркою борошно в чашку. У центрі зробіть воронку і влийте в неї теплу воду і олію. Додайте куховарську сіль. Замісити гладке тісто. Оберніть його плівкою і залиште відпочивати на півгодини.
Крок 2:
Почистіть від шкірки яблука. Розріжте їх і видаліть серцевину. Апельсин вимийте і витріть. За допомогою дрібної терки зніміть з нього цедру. М’якоть яблук поріжте максимально тонкими скибками. Горіхи порубаєте ножем. Смородину промийте.
Крок 3:
Розділіть тісто навпіл. Одну частину загорніть в плівку, а другу розкачати як можна тонше в прямокутник. Потім візьміть його в руки і акуратно розтягуйте тісто від центру до країв. Викладіть корж на силіконовий килимок. Зріжте ножем товсті краю. Поверхню тіста змастіть олією. Розподіліть по всій поверхні, відступивши по краях 5 см, а знизу і зверху 10 см, всі інгредієнти начинки. Посипте меленою корицею і цукром.
Крок 4:
Почніть скачувати тісто з начинкою в рулет, намагаючись робити його максимально щільно. Краї штурделя скріпіть і акуратно перекладіть його на деко разом з силіконовим килимком. Змастіть рулет міцним чаєм. Випікайте при 180 С 20 хвилин.
У тісто бажано додавати оливкове масло, воно дозволить зберегти легкість і ніжність. Якщо начинка дуже соковита, додайте в тісто яйце, щоб його структура вийшла щільніше.
Варіант 2. Як швидко приготувати віденський штрудель
Швидкий варіант віденського штруделя випікають з готового листково-дріжджового тіста. Його можна купити, або використовувати домашнє, приготоване про запас.
Інгредієнти
- 300 г листково-дріжджового тіста;
- за смаком звичайного цукрового піску;
- півкілограма яблук;
- по 30 г масла злив і волоських горіхів;
- 100 г світлого родзинок.
Як швидко приготувати віденський штрудель
Крок 1:
Миємо і чистимо від шкірки яблука. Вирізаємо серцевину. М’якоть фруктів нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо в глибоку тарілку. Родзинки промиваємо, злегка обсушуємо і додаємо до яблук. Горіхи дрібно рубаємо і відправляємо до решти інгредієнтів.
Крок 2:
Тісто листково-дріжджове розморожуємо і розгортаємо в тонкий лист, періодично підсипаючи борошно. Всю поверхню промазуємо м’яким вершковим маслом. Розподіляємо по всій поверхні яблучну начинку і посипаємо її цукровим піском.
Крок 3:
Обережно піднімаємо за краї тісто і звертаємо його в рулет. Робимо це дуже акуратно, щоб тонке тісто не порвалося. Поверхню рулету промазуємо маслом і посипаємо цукром. Перекладаємо його на деко і випікаємо 30 хвилин, розігрів духовку до двохсот градусів.
Тісто треба розкачати дуже тонко. Воно повинно буквально просвічуватися, тому розкочуйте його, постійно підсипаючи борошно, щоб воно не приклала до столу і не рвалося.
Варіант 3. Віденський штрудель з м’ятою і мигдалем
Віденський штрудель – це найтонше хрустке тісто і ніжна ароматна начинка. Десерт чудово поєднується з вершковим морозивом.
Інгредієнти
- 100 г темного ізюму;
- 160 г яблук;
- половинка лимона;
- 65 г топленого масла;
- куряче яйце;
- 10 г цукрової пудри;
- 300 г високосортного борошна;
- цукор-пісок – 50 г;
- 50 мл темного рому;
- 45 мл олії ростить.;
- 50 г білих сухарів;
- по 5 г свіжої м’яти та кориці меленої;
- 100 г мигдалю.
Як приготувати
Крок 1:
Промитий ізюм поміщаємо в піалу і заливаємо ромом. Висипаємо просіяне борошно гіркою на стіл, в центрі робимо воронку і вбиваємо в неї яйце. Вливаємо три чверті склянки води і олію. Вимішуємо, постійно підсипаючи борошно, гладке тісто. Збираємо його в кулю і рясно змащуємо олією. Кладемо його в теплу чашку і залишаємо на годину, прикривши кришкою.
Крок 2:
Чистимо яблука від шкірки, видаляємо коробки з насінням. Нарізаємо м’якоть фрукта тонкими слайсами. Покласти в глибоку тарілку і збризкуємо свіжовичавленим соком лимона. Обсмажуємо сухарі до сухості на вершковому маслі. Мигдаль перемелюємо в ступці. Цукор змішати з корицею. На стільниці розстилаємо велике лляне рушник. Притрушиваем його борошном і рівномірно розподіляємо її рукою по всьому рушника.
Крок 3:
Кладемо на нього тісто і тонко розкочуємо. Потім розтягуємо на руках від середини до країв. Повинно вийти практично прозоре тісто. Товсті краю обрізаємо. Змащуємо тісто топленим маслом і посипаємо обсмаженими сухарями. Зверху розкладаємо рівним шаром яблучні скибочки. Родзинки віджимаємо і викладаємо зверху. Посипаємо мигдалем і сумішшю цукру з корицею. З допомогою рушник акуратно згортаємо штрудель. Укладаємо швом вниз на деко. Зверху промазуємо топленим маслом. Випікаємо до золотистої скоринки при 180 С. Прикрашаємо пудрою і листочками м’яти.
Варіант 4. Віденський штрудель з журавлиною і яблуками
Кисла журавлина чудово відтінятиме смак солодких яблук. Хрустке тонке тісто і соковита начинка – поєднання, яке не залишить байдужим нікого.
Інгредієнти
- два солодких яблука;
- олія слив.;
- 250 г журавлини;
- масло пісне;
- 100 г пудри з цукру;
- 250 г листково-дріжджового тіста;
- 50 г волоських горіхів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Моєму яблука і чистимо від шкірки. Видаляємо серцевину, розрізавши на 4 частини. М’якоть фруктів кришимо тонкими слайсами. Ягоди журавлини знімаємо з гілочки, кладемо в сито, промиваємо і залишаємо, щоб позбутися від вологи. Волоські горіхи кладемо в пакет і прокатуємо качалкою. З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо пудру з цукру і розмішуємо.
Крок 2:
Розморожене листково-дріжджове тісто розкачуємо максимально тонко, присипаючи стільницю борошном. Змащуємо всю поверхню тонким шаром масла. Рівномірно розподіляємо по всій поверхні начинку з журавлини і яблук, відступаючи з боків 5см, а знизу і зверху по 10 див.
Крок 3:
Звертаємо тісто з начинкою в щільний рулет. Укладаємо його швом вниз на деко. Духова шафа увімкніть на 180 С. Відправте штрудель на півгодини випікатися.
Готовий штрудель посипте через сито цукровою пудрою. Яблука вийдуть ще соковитіше і ніжніше, якщо перед публікацією на тісто, обмокнуть їх у збиті вершки або сметану.
Варіант 5. Віденський штрудель з вишнями
Класичний віденський штрудель готують з начинкою з яблук, але ви можете експериментувати, і використовувати інші фрукти або ягоди.
Інгредієнти для тіста
- дрібної кухонної солі;
- два скл. високосортного борошна;
- половина скл. очищеної води;
- 100 мл олії оливи.
Начинка
- 700 г свіжої або замороженої вишні;
- 5 г меленої кориці;
- півтора скл. цукру (піску);
- 50 г панірувальних сухарів;
- 100 г топленого масла;
- третина скл. мигдалю.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно з’єднайте з водою і оливковою олією. Посоліть і замісіть еластичне, гладке тісто. Сформуйте кулю і повапните оливковою олією. Покладіть в миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште на сорок хвилин.
Крок 2:
Свіжу вишню промийте, видаліть кісточки. Складіть ягоди в сотейник, всипте склянку цукру і доведіть суміш до скипання тихо на вогні. Варіть, помішуючи, хвилин п’ять. Зніміть з плити, охолодіть і процідіть.
Крок 3:
Мигдаль прожарити на сухій сковороді і подрібнити. З’єднайте з меленою корицею і сухарями. Увімкніть Духовку на 180 С. На лляному рушник тонко розкачайте тісто. Змастіть всю поверхню основи топленим маслом. Посипте сумішшю мигдалю і сухарів, відступивши від країв. Розкладіть вишню і посипте її цукром. Загорніть вузькі краю всередину і почніть згортати штрудель з допомогою рушники, промазуючи кожен раз маслом. Перекладіть на деко, промажте топленим маслом і випікайте хвилин десять до рум’яності. Прикрасьте пудрою і подавайте до столу.
З сиропу, що залишився після приготування вишні, можна приготувати морс або просочення для торта. Мигдаль можете підсушити в духовці, виклавши його на сухе деко.
