Покрокові рецепти приготування вишневого штруделя з класичного та листкового тіста, лавашу, варіанти штруделя з вишнями та горіхами, сиром, шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт вишневого штруделя
Всі компоненти вибираємо тільки самі якісні, а інакше не варто і клопотати над таким складним пирогом. Горіхи використовуємо трохи підсушені в духовці, а корицю в ідеалі натріть перед додаванням.
- борошно – дві склянки;
- масло, пісне – чотири ложки;
- 700 грамів ягід вишні;
- половина пачки масла;
- цукор – півтори склянки;
- третину склянки колотих горіхів;
- ложечка тертої кориці;
- жменя білої паніровки.
Крок 1:
У просторій мисці змішуємо воду з маслом. Трохи підсолюємо, висипаємо в рідку суміш просіяне борошно. Розмішуючи ложкою, а після і ретельно обминаючи руками, замішуємо не липнущее, пластичне тісто. Зібравши в кулю, обмазуємо тісто олією і на півгодини поміщаємо його під рушник.
Крок 2:
Свіжі або заздалегідь розморожені ягоди вишні складаємо в сотейник. Сюди ж всипаємо цукор і ретельно перемішуємо. Помістивши на плиту, прогріваємо ягоди на помірному вогні. Як тільки виділився з ягід сік почне інтенсивно кипіти, зменшуємо нагрівання і проварюємо вишні до п’яти хвилин.
Крок 3:
Знявши з вогню, викладаємо вміст сотейника в друшляк і залишаємо на деякий час ягоди в ньому, щоб добре обсушити.
Крок 4:
Висипаємо горіхи на суху сковороду і трохи прожарюємо їх. Щоб ядра не пригоріли, обсмажуємо при постійному розмішуванні, встановивши вогонь нижче середньої відмітки. Трохи остудивши, перебиваємо горіхи до дрібної крихти блендером і зсипаємо в суху миску, змішати з корицею і панірувальними сухарями.
Крок 5:
У невелику каструльку покласти нарізане масло. Поміщаємо її на плиту, включаємо мінімальний вогонь. Коли масло повністю розійдеться, знімаємо каструлю з плити і поміщаємо її в миску з прохолодною водою.
Крок 6:
Застеляємо робочу поверхню столу чистим рушником або простирадлом, присипаємо тканина борошном. Виклавши тісто розкачуємо його як можна тонше прямокутним пластом.
Крок 7:
Тісто змастимо розтопленим маслом, не доходячи з однією з сторін на десяток сантиметрів, а з решти залишивши по 3 см, присипаємо пласт сумішшю мелених горіхів з сухарями. Зверху рівномірно розкладаємо вишні і посипаємо їх цукром.
Крок 8:
Вузькі загортаємо краї тіста без начинки всередину і, допомагаючи собі рушником, згортаємо рулет. Почавши з боку, протилежного порожньому краю, рясно змащуємо витки маслом.
Крок 9:
Застеляємо деко пергаментом, добре змастивши його олією. Акуратно, щоб не пошкодити, перетягуємо на деко рулет. На поверхні робимо кілька косих насічок, змащуємо поверхню штруделя залишками топленого масла.
Крок 10:
Помістивши в розігріту духовку, випікаємо пиріг чверть години. Повторно змастивши поверхню олією, покласти назад в духовку і доводимо до готовності хвилин п’ятнадцять.
Варіант 2: Швидкий рецепт штруделя з вишнею з листкового тіста
Сорт крохмалю неважливий, його призначення лише зв’язати і утримувати начинку. А ось масло краще використовувати тільки натуральне і вершкового з вмістом жиру не менше вісімдесяти двох відсотків.
Інгредієнти:
- листкове бездріжджове тісто – 500 гр.;
- 750 гр. мороженої або свіжої вишні;
- яйце сире;
- цукор – 150 гр.;
- 40-грамовий шматочок масла;
- 60 гр. білих панірувальних сухарів;
- три ложки солодкої пудри:
- ложка картопляного крохмалю.
Як швидко приготувати штрудель з вишнями з листкового тіста
Крок 1:
Вишеньки моєму і видаляємо кісточки. Висипавши в миску, змішати ягоди з цукром і злегка обминаємо їх. У невеликій мисочці, на водяній бані розтоплюємо масло.
Крок 2:
Попередньо розморожене тісто розкачуємо досить тонким, практично прозорим шаром і густо намасливаем його. Присипаємо панірувальними сухарями так, щоб з усіх боків від краю залишалося вільним не менше півтора сантиметрів тесту.
Крок 3:
Викладаємо на підготовлене тісто вишневу начинку і посипаємо її крохмалем. Звертаємо нещільним рулетом і акуратно переносимо його на змащений маслом деко.
Крок 4:
В кількох місцях поверхня рулету косих надрізаємо і змащуємо збитим яйцем.
Крок 5:
Поміщаємо штрудель в гарячу духовку, випікаємо до 25 хвилин. Злегка остудити, присипаємо пиріг пудрою і, нарізавши, подаємо до столу.
Варіант 3: Смачний штрудель з вишнями і сиром
При тому, що автори стверджують, що сир може бути і знежиреним, все ж краще запастися продуктом девятипроцентной калорійності. Ще краще, якщо він буде сухим і у формі крихт, а не цілісної маси.
Інгредієнти:
- півкіло вишень без кісточок;
- дві ложки неароматного масла;
- 60 гр. цукру;
- вода – 150 мл;
- борошно – 230 гр.;
- біла паніровка (дрібно мелені сухарі) – дві ложки;
- 190 гр. сиру будь-якої жирності.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо в мисці теплу воду і рослинну олію, підсолюємо. Поступово підсипаючи борошно, вимішуємо еластичне не прилипающее до рук тісто. Обернувши в харчову плівку, залишаємо тісто на півгодини в теплі.
Крок 2:
Готуючи начинку, встановлюємо на миску і протираємо через сито нього сир. Видаливши з вимитих вишень кісточки, зсипаємо м’якоть в миску. Трохи прим’яти руками, посипаємо цукром і змішуємо.
Крок 3:
У формі прямокутника розкачуємо відлежатися тісто. Змащуємо пласт маслом і припудрюємо панірувальними сухарями. Рівномірно розкладаємо сир, а на нього вишневу начинку. Звертаємо щільний рулет і переміщаємо його на деко, устеленный пергаментом.
Крок 4:
Готуємо штрудель, періодично змащуючи поверхню олією. Випікаємо, поки пиріг не зарум’яниться, приблизно з півгодини.
Варіант 4: Ледачий вишневий штрудель з тонкого лаваша
Не станемо сперечатися, чи варто лінуватися, готуючи такий чудовий пиріг. Є можливість не возитися з тестом, так давайте нею скористаємося!
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів м’якоті свіжих вишень;
- дві ложки крохмалю;
- стакан рафінованого цукру;
- сто грамів колотих горіхів; ложечка натертої кориці;
- свіже яйце;
- упаковка тонкого лаваша;
- п’ять ложок чистого масла і одна – натурального йогурту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Використовуючи для приготування штруделя морожену вишню, заздалегідь її розморозьте, витримавши в накритому мисці при температурі повітря. До крохмалю підлийте в невелику піалу пару ложок води або вишневого соку, перемішайте. До вишні додайте цукор, якщо вона дуже кисла кількість цукру можна збільшити.
Крок 2:
Поставте миску на повільний нагрів і, помішуючи, повністю розчинити в соку цукор. Посипте корицею, додайте розведений крохмаль. Проваріть начинку до помітного загустіння, потім перекладіть в іншу миску для остигання. Очищені горіхи дрібно порубаєте, змішайте в окремому посуді яйце з маслом і йогуртом.
Крок 3:
Лаваш розрізати на дві половини, з будь-якого з країв викладіть у формі ковбаски приостывшую вишневу начинку. Посипте подрібненими горіхами, а решту вільної бік лаваша змастіть сумішшю йогурту з яйцем. Краї тіста підверніть з боку начинки так, щоб вона не витікала.
Крок 4:
Акуратно скрутіть рулет, залишком яєчно-масляної суміші змастіть одну сторону другого лаваша і загорніть рулетик в нього. Деко густо змастіть маслом і перекладіть на нього штрудель, запікайте близько двадцяти хвилин.
Варіант 5: Штрудель з вишнею та шоколадом
Ох, як би хороший вийшов пиріг, якщо додати в список продуктів ще дещо, для дорослих. Але і без того штрудель воістину чудовий, а шикарний дует з шоколаду з вишнею можна й справді подати до чим-небудь бадьорого.
Інгредієнти:
- чорний, тертий шоколад – п’ятдесят грамів;
- ложечка лимонної цедри;
- півкіло заморожених вишень;
- сто грамів цукру;
- щіпка кориці;
- чверть пакування вершкового масла;
- третину склянки мелених сухарів;
- 230 грамів борошна;
- 25 мілілітрів масла;
- половина склянки води;
- щіпка дрібної солі;
- для посипання: солодка пудра і стружка з шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Після повного відтавання, вийміть кісточки з вишень, м’якоть складіть в миску і змішайте з цукром, корицею і тертим шоколадом. Додайте до маси розм’якшене масло, сухарную планування і лимонну цедру.
Крок 2:
З борошна з оливковою олією і гарячою водою замісіть м’яке тісто, обов’язково додайте в нього і сіль. Розкачайте тісто тоненьким шаром, зверху, відступаючи по кілька сантиметрів від країв, розкладіть начинку.
Крок 3:
Звернувши тісто у формі рулету, акуратно перекладіть на густо намасленный лист пергаментного паперу, покладеної в деко. Верхній шар не занадто часто наколіть виделкою, штрудель випікайте до сорока хвилин, встановивши регулятор нагрівання духовки на двісті градусів. Вийнявши готовий пиріг, присипте його пудрою і натріть зверху трохи шоколаду.
