Покрокові рецепти приготування вишневого штруделя з класичного та листкового тіста, лавашу, варіанти штруделя з вишнями та горіхами, сиром, шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт вишневого штруделя
Всі компоненти вибираємо тільки самі якісні, а інакше не варто і клопотати над таким складним пирогом. Горіхи використовуємо трохи підсушені в духовці, а корицю в ідеалі натріть перед додаванням.
- борошно – дві склянки;
- масло, пісне – чотири ложки;
- 700 грамів ягід вишні;
- половина пачки масла;
- цукор – півтори склянки;
- третину склянки колотих горіхів;
- ложечка тертої кориці;
- жменя білої паніровки.
Крок 1:
У просторій мисці змішуємо воду з маслом. Трохи підсолюємо, висипаємо в рідку суміш просіяне борошно. Розмішуючи ложкою, а після і ретельно обминаючи руками, замішуємо не липнущее, пластичне тісто. Зібравши в кулю, обмазуємо тісто олією і на півгодини поміщаємо його під рушник.
Крок 2:
Свіжі або заздалегідь розморожені ягоди вишні складаємо в сотейник. Сюди ж всипаємо цукор і ретельно перемішуємо. Помістивши на плиту, прогріваємо ягоди на помірному вогні. Як тільки виділився з ягід сік почне інтенсивно кипіти, зменшуємо нагрівання і проварюємо вишні до п’яти хвилин.
Крок 3:
Знявши з вогню, викладаємо вміст сотейника в друшляк і залишаємо на деякий час ягоди в ньому, щоб добре обсушити.
Крок 4:
Висипаємо горіхи на суху сковороду і трохи прожарюємо їх. Щоб ядра не пригоріли, обсмажуємо при постійному розмішуванні, встановивши вогонь нижче середньої відмітки. Трохи остудивши, перебиваємо горіхи до дрібної крихти блендером і зсипаємо в суху миску, змішати з корицею і панірувальними сухарями.
Крок 5:
У невелику каструльку покласти нарізане масло. Поміщаємо її на плиту, включаємо мінімальний вогонь. Коли масло повністю розійдеться, знімаємо каструлю з плити і поміщаємо її в миску з прохолодною водою.
Крок 6:
Застеляємо робочу поверхню столу чистим рушником або простирадлом, присипаємо тканина борошном. Виклавши тісто розкачуємо його як можна тонше прямокутним пластом.
Крок 7:
Тісто змастимо розтопленим маслом, не доходячи з однією з сторін на десяток сантиметрів, а з решти залишивши по 3 см, присипаємо пласт сумішшю мелених горіхів з сухарями. Зверху рівномірно розкладаємо вишні і посипаємо їх цукром.
Крок 8:
Вузькі загортаємо краї тіста без начинки всередину і, допомагаючи собі рушником, згортаємо рулет. Почавши з боку, протилежного порожньому краю, рясно змащуємо витки маслом.
Крок 9:
Застеляємо деко пергаментом, добре змастивши його олією. Акуратно, щоб не пошкодити, перетягуємо на деко рулет. На поверхні робимо кілька косих насічок, змащуємо поверхню штруделя залишками топленого масла.
Крок 10:
Помістивши в розігріту духовку, випікаємо пиріг чверть години. Повторно змастивши поверхню олією, покласти назад в духовку і доводимо до готовності хвилин п’ятнадцять.
