Покрокові рецепти курячих котлет у вершковому соусі з цибулею, манкою, грибами на плиті і в духовці
Варіант 1: Класичні курячі котлети у вершковому соусі з фаршу
Для приготування цієї страви використовується курячий фарш. Краще його перекрутити самостійно. Вершки для соусу використовуються нежирні, достатньо 10%. При необхідності більш концентрований продукт можна німого розбавити молоком, водою, курячим або овочевим бульйоном.
- 500 г курячого фаршу;
- 100 г хліба;
- 400 мл вершків;
- 100 г цибулі;
- 40 р слив. масла;
- 30 г борошна;
- одне яйце;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль і перець.
Крок 1:
Хліб потрібно залити водою або молоком, розмочити. Небажано використовувати теплу рідину. Даємо полежати шматочках десять хвилин, потім віджимаємо. Так як сам по собі курячий фарш має слабку консистенцію, багато вологи не залишаємо.
Крок 2:
Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо, змішуємо з хлібом і курячим фаршем. Додаємо до них яйце. Присолим, поперчити. Ретельно розмішуємо і ділимо масу на котлетки. З цих продуктів вийде 6 штучок великого розміру. Надаємо котлет овальну форму.
Крок 3:
Рослинна олія перелити в сковороду, прогріти, обсмажити з двох сторін сформовані курячі котлети.
Крок 4:
Вершкове масло розтопити, додати борошно. Ця суміш називається «ру». Борошно можна обсмажувати до бежевого кольору або зробити карамельної, як більше подобається. Додаємо гарячі вершки, прогріваємо соус, приправляємо спеціями.
Крок 5:
Залити курячі котлети вершковим соусом, згасити на маленькому вогні, не даємо кипіти і вирувати. Хвилин через 7-8 блюдо буде готово. Подаємо його з пастою, рисовою локшиною, круп’яними гарнірами.
Не потрібно рясно солити або перчити вершковий соус. Приблизно половина вбереться в котлети, а вони вже містять спеції, страва може виявитися пересоленим.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячих котлет у вершковому соусі
Цей рецепт гарний тим, що для нього можна взяти змішаний курячий фарш або використовувати тільки курячі грудки. У другому варіанті вийде дієтичне блюдо. Готуються такі котлети в духовці, досить просто і швидко. Відразу її потрібно включити розігріватися до 200 градусів.
Інгредієнти
- 500 г фаршу з курки;
- 2 шматочки хліба;
- ложка борошна;
- 30 г олії;
- 220 мл вершків (жирність будь-яка);
- головка цибулі;
- 1 зубчик часнику.
Як швидко приготувати котлети з курки у вершковому соусі
Крок 1:
Подрібнюємо цибулю і часник, змішуємо з курячим фаршем або рубаними грудками. Солимо, можна поперчити і додати інші спеції. В кінці закладаємо розмочений хліб. Ретельно розмішуємо і скачуємо з котлетної маси кульки по 50 грам. Викладаємо у форму.
Крок 2:
Ставимо котлети в духовку і трохи запікаємо. Вони повинні зміцніти і покритися легкої скоринкою, при 200 градусах для цього достатньо 10-12 хвилин.
Крок 3:
На олії обсмажуємо ложку борошна, додаємо вершки і трохи присолим. Як тільки соус почне густіти, знімаємо його з вогню.
Крок 4:
Заливаємо котлети і знову відправляємо в духовку, але зменшуємо температуру до 180 градусів. Готуємо котлети ще чверть години.
Можна також готувати соус на молоці, він вийде менш жирним, по смаку буде нагадувати бешамель. За бажанням після додавання вершків присипаємо котлети тертим сиром, але небагато. Через 15 хвилин на блюді з’явиться апетитна скоринка, воно буде видавати дуже приємний аромат.
Варіант 3: Курячі котлети у вершковому соусі з сиром
У цьому рецепті соус готується з сиром, а котлети з манною крупою. Варіант ідеально підходить для покупного слабкого фаршу. Крупа вбере надлишки вологи, але практично не вплине на смак. Єдина умова котлетної маси потрібно трохи постояти, щоб манка набухла і розм’якла, інакше крупинки будуть відчуватися, і хрустіти на зубах.
Інгредієнти
- 500 г фаршу з курки;
- 1 цибулина;
- 3-4 шматочка хліба;
- 200 мл молока для розмочування;
- 100 г плавленого сиру;
- 50 мл олії;
- яйце;
- 250 мл вершків;
- сіль, перець, кріп.
Як приготувати
Крок 1:
Рубаємо цибулю. Небажано використовувати блендер або перекручувати іншим способом, який дає рідку масу. Нам потрібна суха і дрібна крихта. Пересипаємо до фаршу.
Крок 2:
Хліб розмочуємо в молоці. Скоринку зазвичай прибирають, але якщо часу багато, то можна і залишити. Шматочки віджати, додати у фарш. Молоко, що залишилося після розмочування хліба, можна процідити через ситечко і змішати з вершками. Соусу вийде більше, на смак це не сильно вплине.
Крок 3:
Засипаємо в курячий фарш манну крупу, додаємо спеції, яйце, розмішуємо. Залишаємо масу на чверть години.
Крок 4:
Мокрими руками формуємо кулясті котлети по 50-70 грамів. Розплющуємо і обсмажуємо на олії.
Крок 5:
Готуємо соус. Для нього просто змішуємо вершки і м’який сир. Підігріваємо до повного розчинення частинок. Спеції можна не додавати, так як сир зазвичай солоний, але завжди можна спробувати соус і довести до потрібного смаку.
Крок 6:
Заливаємо обсмажені котлети і тушкуємо 5 хвилин на маленькому вогні. Посипаємо зеленню, при подачі не забуваємо поливати соусом.
Якщо зовсім м’якого сиру не виявилося, то можна використовувати сирки у фользі. Перед додаванням у вершки їх потрібно нарізати або натерти.
Варіант 4: Курячі котлети у вершковому соусі «Соковиті» з секретом всередині
Цей рецепт котлет відмінно підходить для курячої грудки. Завдяки невеликої хитрості, страва виходить дуже соковите і ніжне. Але і котлетки з простого курячого фаршу також виходять чудовими. Для соусу знадобиться трохи томатної пасти.
Інгредієнти
- 500 г фаршу з птиці;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. манної крупи;
- 250 г вершків;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 40 р слив. масла;
- 2 ложки масла рослинного;
- 2 скибочки хліба;
- 50 г сиру;
- молоко або бульйон для розмочування;
- сіль, перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У курячий фарш додаємо розмочений білий хліб, засипаємо манну крупу, розбиваємо одне яйце. Перемішуємо, додаємо сіль, перчимо. Вимішуємо масу до однорідної консистенції. І відразу ділимо на кульки. Ці котлети зовсім маленького розміру краще не робити, ділимо фарш приблизно за 80 грам.
Крок 2:
Вершкове масло теж потрібно розділити за кількістю котлет, тобто ріжемо на шматочки.
Крок 3:
В кожну кульку фаршу засовуємо по шматочку вершкового масла, руками формуємо котлети і відразу викладаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо на невеликій кількості олії з обох сторін.
Крок 4:
Натираємо сир змішуємо з вершками і відправляємо на плиту, підігріваємо. Як тільки всі грудочки розчиняться, вводимо томатну пасту. Можна використовувати кетчуп або інший соус на свій смак, додаємо спеції за бажанням.
Крок 5:
Заливаємо соусом обсмажені котлети, тушкуємо близько 10 хвилин, подаємо до столу.
Крім вершкового масла можна котлети закладати шматочки сиру, грибів, помідора. З начинкою ця страва виходить не менш смачним.
Варіант 5: Курячі котлети у вершковому соусі з грибами
Ще одна рецептура котлет для духовки. Блюдо дуже смачне, можна його готувати для святкового столу. Згодиться змішаний курячий фарш або нарізані грудки. Небажано використовувати заморожені печериці, краще брати свіжі гриби, їх потрібно не дуже багато.
Інгредієнти
- 700 г курячого фаршу;
- 250 мл вершків;
- 200 мл молока;
- 30 г борошна;
- 40 р слив. масла;
- 200 г печериць;
- 2 головки цибулі;
- 3 шматочки хліба;
- маленьке яйце;
- 15 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Хліб розмочуємо, віджимаємо, відправляємо в курячий фарш. Додаємо дрібно посічену цибулину, яйце. Приправляємо котлетну масу спеціями, розмішуємо і ліпимо кульки приблизно одного розміру. Викладаємо у змащену форму. Ставимо курячі кульки в духовку на чверть години, готуємо при 200 градусах.
Крок 2:
Нарізаємо дрібно печериці, викладаємо в рослинне масло, розігріте на сковороді. Обсмажуємо грибочки майже до готовності.
Крок 3:
Розтопити масло вершкове. Додаємо до нього борошно. Пасеруємо до кремового кольору. Заливаємо спочатку вершки, одночасно швидко розмішуємо. Потім додаємо молоко. Даємо соусу закипіти і викладаємо в нього гриби з другої сковороди. Розмішуємо, солимо.
Крок 4:
Заливаємо курячі котлети соусом з грибів і вершків. Намагаємося розподілити його рівномірно. Повертаємо котлети з курки в духовку. Готуємо ще близько чверті години.
Якщо вдома є свіжий або заморожений грибний бульйон, то його можна використовувати замість молока. Кількість беремо таке ж. Соус вийде дуже ароматний.
