Покрокові рецепти приготування котлет курячих пожарських: класичний, швидкий, з яйцем, з телятиною
Варіант 1: курячі котлети Пожарські – класичний рецепт
Пожарські котлети — дуже просте блюдо, смак якого забути неможливо. Подейкують, що в попередніх століттях їх готували з телятини. Зараз у класичному рецепті цієї страви фігурує виключно куряче м’ясо. Його не перемелюють в фарш, а просто рубають гострим ножем на тонкі шматочки.
- М’ясо курки — 800 г;
- Вершки (20%) — 200 мл;
- Масло вершкове — 200 г;
- Цибуля — 400 г;
- Батон — 150 г;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Хлібні кірки — 200 р.
Крок 1:
Кірки білого хліба потрібно заздалегідь покласти в морозилку. Також необхідно заморозити масло, нарізане маленькими кубиками.
Крок 2:
М’якоть батона залийте вершками. Пам’ятайте, що його не потрібно віджимати! Хліб додають до м’яса разом з молочними продуктами.
Крок 3:
В оригінальному рецепті м’ясо різали гострим масивним ножем. Щоб домогтися ідеальної консистенції фаршу, треба порубати на дрібні кубики зі сторонами 0.5 див.
Крок 4:
Цибулю нарізати дуже дрібно. Шматочки повинні бути розмірами не більше, ніж рисові зернятка. Обсмажте на сильному вогні до м’якості.
Крок 5:
Змішайте рубане м’ясо з остившім цибулею і м’яким батоном. Вимішуйте отриманий фарш, щоб він був пластичним. Для зручності можна покласти його в пакет, потім кілька разів сильно вдарити об стіл. Після цього посоліть і поперчіть курячий фарш, додайте заморожене масло.
Крок 6:
Ще раз швидко перемішайте м’ясо з іншими інгредієнтами, щоб масло не встиг розтанути. Отриману масу відправте в холодильник на півгодини.
Крок 7:
Натріть на крупній тертці заморожені кірки батона. У цих сухарях потрібно буде панірувати котлети. Поруч поставте ємність з гарячою водою, в якій ви будете промивати руки перед їхнім формуванням.
Крок 8:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте до неї рослинне. Формуйте котлетки, обсмажуйте їх з обох боків до появи рум’яної скоринки.
Крок 9:
Перекладіть котлети на деко. Випікайте їх 10-15 хвилин при 180 градусах.
Якщо ви віддаєте перевагу дієтичне харчування, готуйте котлети з курячої грудки без шкіри. Але в цьому випадку вони можуть бути сухуватими. Краще змішати шматочки філе з м’ясом з ніжок або стегон. У класичному рецепті вони з’єднуються в пропорціях 1:1, тільки тоді виходить фарш ідеальної консистенції.
Варіант 2: Швидкий рецепт пожарських курячих котлет
Щоб заощадити час, можна перемолоти куряче філе з допомогою м’ясорубки. Також ви можете використовувати готові панірувальні сухарі.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 800 г;
- Батон — 100 г;
- Молоко — 0.5 л;
- Масло вершкове — 100 г;
- Сухарі, сіль, перець.
Як швидко приготувати котлети курячі пожарські
Крок 1:
Залийте скибочки батона молоком. За кілька хвилин вони мають розм’якнути. У цей час потрібно розтопити 2/3 масла.
Крок 2:
Філе розріжте на смужки, змішайте з м’яким хлібом. Пропустіть отриману суміш двічі через м’ясорубку.
Крок 3:
Додайте у фарш топлене масло, сіль і перець. Туди ж вилийте залишки молока. Гарненько вимісіть заготовку для котлет.
Крок 4:
Залишки вершкового масла розігрійте на сковороді. В цей же час увімкніть духовку, нехай гріється до 200 градусів.
Крок 5:
Формуйте невеликі котлетки, обвалюйте їх у сухарях, потім смажте на самому сильному вогні. Не потрібно обсмажувати їх до готовності, просто дочекайтеся появи рум’яної скоринки.
Крок 6:
Деко треба вистелити пергаментом для випікання. Потім розподіліть по нього обсмажені котлети. Для соковитості можна покласти на кожну з них по маленькому шматочку масла.
Крок 7:
Випікайте котлетки протягом 10 хвилин. Подавайте відразу ж після вимкнення духовки.
Щоб зробити котлети ще смачніше, додайте всередину кожної з них по брусочку твердого сиру. Він розплавиться під час смаження при високій температурі.
Варіант 3: Курячі пожарські котлети з телятиною
У пожарські котлети ніколи не додають яйця. Класичний рецепт також не містить спецій, сіль і перець. Але ви можете експериментувати, щоб зробити смак яскравіше.
Інгредієнти:
- Телятина — 400 г;
- М’ясо курки — 400 г;
- Вершки (або молоко) — 200 мл;
- Білий хліб — 300 г;
- Масло вершкове — 150 г;
- Цибуля — 4 шт.;
- Сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зріжте кірки хліба. Їх потрібно подрібнити блендером. М’якуш залийте молоком або вершками.
Крок 2:
Цибулю подрібніть, обсмажте до м’якості. Він повинен стати не золотистим, а прозорим. Потім остудіть смажену цибулю.
Крок 3:
Промийте м’ясо. Наріжте на великі шматки, подрібніть за допомогою м’ясорубки курку і телятину. До них додайте хлібний м’якуш і цибулю.
Крок 4:
Посоліть отриманий фарш, вимісіть його, додайте шматочки вершкового масла. Приберіть м’ясну заготовку в холодильник на 20 хвилин.
Крок 5:
Сформуйте котлети. На розпеченому маслі обсмажте їх з двох боків до золотистого кольору. Після цього потрібно випікати страву в духовці 7 хвилин при 200 градусах.
Вершки повинні бути густими і насиченими, не варто замінювати їх продуктом 10% жирності. Але якщо ви не любите цей продукт можна використовувати замість нього жирне молоко.
Варіант 4: пожарські Котлети курячі з яйцем
Котлети по цьому рецепту готуються з цілої курки. Завдяки поєднанню різних частин птиці вони виходять особливо соковитими і смачними.
Інгредієнти:
- Ціла курка — 1.5 кг;
- Черства булка — 350 г;
- Два яйця;
- Вершкове масло — 30 г;
- Молоко — 220 мл;
- Рослинне або топлене масло — 100 мл;
- Сіль, перець.
Як приготувати
Крок 1:
Підігрійте молоко до кімнатної температури. Замочіть в ньому 150 г черствої булки.
Крок 2:
Відокремте м’ясо курки від кісток і шкіри. Наріжте його пластинами, потім пропустіть через м’ясорубку.
Крок 3:
Для приготування фаршу потрібно перемолоти хлібний м’якуш разом з подрібненим курячим м’ясом. Туди ж висипте сіль і перець, додати м’яке масло. Перемішайте всі інгредієнти, накрийте миску з фаршем харчовою плівкою.
Крок 4:
Залишки хліба наріжте невеликими кубиками.
Крок 5:
Збийте яйця з сіллю. Вилийте до них молоко, в якому замочувалася булка. Перемішайте отриману суміш.
Крок 6:
На сковороду вилийте приблизно 50 мл підготовленого олії. Формуйте мокрою ложкою котлети, занурюйте їх у яєчно-молочну суміш, потім обвалюйте в хлібних кубиках. Обсмажуйте до готовності з двох сторін.
У цьому рецепті використовується яйце, тому він не може вважатися класичним. Але такі котлети багатьом подобаються, обов’язково спробуйте приготувати хоча б одного разу.
Варіант 5: пожарські Котлети курячі з грибним соусом
У старовинних кулінарних книгах зберігається рецепт грибного соусу, який подавали разом з пожарскими котлетами. Він відмінно поєднується і з іншими видами м’яса.
Інгредієнти:
- Частини курки — 1200 м;
- Сухий хліб — 100 г;
- Вершки — 150 мл;
- Печериці — 200 г;
- Цибулина;
- Борошно — 10 г;
- Сухарі для панірування — 100 г;
- Вершкове масло — 50 г;
- Каперси, оливки — за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього розріжте частини курки, відокремте шкіру і кістки. Залийте їх холодною водою (приблизно 0.5 літра), поставте на вогонь. М’ясо відкладіть в сторону.
Крок 2:
Булку замочити в вершках на 5-10 хвилин. Після цього її потрібно буде перекрутити через м’ясорубку разом з шматочками курки.
Крок 3:
Додайте у фарш сіль та перець, покладіть до нього шматочок вершкового масла. Акуратно збийте отриману суміш, щоб вона стала пишною.
Крок 4:
Мокрими руками формуйте невеликі круглі котлетки з фаршу. Обвалюйте їх у сухарях, потім складайте в сотейник або на лист для випікання. Накрийте ємність фольгою, поставте в розігріту до 175 градусів духовку.
Крок 5:
Котлети будуть готові через 10 хвилин. За цей час ви можете приготувати оригінальний соус, який подавали разом з цим блюдом ще багато років тому.
Крок 6:
Помийте і наріжте шампіньйони. Не обов’язково використовувати саме їх, ви можете вибрати будь-який вид грибів на свій смак. Цибулину також наріжте, змішайте з печерицями.
Крок 7:
Розігрійте вершкове масло на сковороді. Потім висипте туди борошно, обсмажте її пару хвилин.
Крок 8:
Додайте на сковороду бульйон, змішайте віночком, щоб не було грудок. Отриманий соус перелийте в окрему ємність, вогонь не вимикайте.
Крок 9:
На вершковому маслі обсмажте гриби і цибулю. Коли вони підрум’яняться, залийте печериці білим соусом, тушкуйте до готовності. В кінці приготування додайте дрібно нарізані оливки і каперси.
Можна подавати соус в окремій піалі, або ж полити їм кожну порцію котлет. Гриби чудово замінюють гарнір, тому не доведеться витрачати додатковий час на підготовку.
