Покрокові рецепти приготування курячих котлет з начинкою масляною, грибний або сирним, або натуральних січених
Варіант 1: «По-київськи» – класичний рецепт курячих котлет з начинкою
Адже ви теж, прочитавши заголовок, спочатку подумали про цих котлетах? Та й справді, чули про них все, готували – більшість і навряд чи хто відмовиться покуштувати. Навіть такий відомий рецепт має безліч різновидів від варіантів начинки до способу смаження. Пропонований – з найпростіших, взятий за основу з літератури для кулінарів вищого розряду.
- біле куряче м’ясо (дві половинки філе) – 600 грамів;
- чверть пачки вершкового «Традиційного» або іншого натурального масла;
- по дві ложки борошна і сухарній панірування;
- два курячих яйця;
- пучок ніжної зелені;
- склянка олії;
- сіль і мелений чорний горошковый перець;
- лимон середнього розміру.
Крок 1:
Масло для фарширування котлет готуємо заздалегідь. Даємо розм’якнути при кімнатній температурі, рубаємо зелень (вибирайте по смаку, але тільки наймолодшу), солимо, додаємо лимонний сік. Все ретельно перемішуємо і, наповнивши невелику пластикову форму – стаканчик або крихітний судочок – прибираємо заморожуватися.
Крок 2:
М’ясо поділяємо на половинки, від кожної частини відрізаємо менший шматочок – вийде дві порції по великому і малому шматочку. Далі описуємо роботу з одним з них, а друге готується точно так само. Розрізаємо мале філе, розкриваємо зразок книжки, відбиваємо. Солимо, перчимо, кладемо всередину половину ароматизованого масла, у вигляді довгастого скибочки.
Крок 3:
Злегка відбиваємо і присаливаем більшу частину філе, всередину скибки закладаємо мале, щільно загортаємо. Скріплюємо максимально щільно дерев’яними шпажками (великими зубочистками), обвалюємо в борошні. Заготівля котлети повинна бути трохи вологим і шар борошна на ній не промокати наскрізь, бути рівномірним і тонким.
Крок 4:
Занурюємо котлету у збите яйце, швидко і ретельно обвалюємо в сухарній паніровці. Розжарюємо масло в сковороді, на якій повинні поміститися з невеликим зазором обидві котлети. Швидко, при дуже високій температурі, обсмажуємо котлети з усіх боків. Подаємо з консервованим горошком, картоплею-фрі, соуси – за бажанням.
Варіант 2: «Биточки, по-киевски» – швидкий рецепт курячих котлет з начинкою
Биточки входили зовсім недавно на обов’язкове меню громадського Харчування. Готуються вони з більш доступних продуктів і простіше відбивних. Соковиті котлетки можна зробити ще смачніше, паніруючи в клярі. Який варіант вибрати – вирішуйте самі, жорстких вимог немає: підійде і цибульний, і грибний, і просто яєчний.
Інгредієнти:
- четвертинка курячого філе;
- 30-грамовий шматочок масла;
- одне яйце;
- сіль і панірувальні сухарі.
Як швидко приготувати курячі котлети з начинкою
Крок 1:
Продукти в рецептурі вказані на одну порцію, за кількістю гостей можете самостійно розрахувати необхідні інгредієнти. Курятину пропускаємо через м’ясорубку, налаштовану на найбільший розмір частинок фаршу. Солимо, поділяємо на порційні кульки, злегка відбиваємо їх про обробну дошку.
Крок 2:
На відміну від рецепту з відбивною курятиною, масло просто поділяємо скибочками відповідної маси. Заготовки з м’яса трохи сплющує, поклавши на долоню, в середину покласти масло. Заводячи догори краї м’ясної коржі, з’єднуємо. Одержаний «пиріжок» кладемо на тарілку, борошно. Обвалюємо і швидко занурюємо в піалу з взболтанным яйцем.
Крок 3:
Паніруємо в сухарях двічі, смажимо в киплячому маслі, шар його повинен бути не менше двох сантиметрів.
Варіант 3: Курячі котлети з начинкою з грибного соусу
Далеко не завжди класичні рецепти виявляються найскладнішими. Наприклад, грибна начинка до класики навряд чи відноситься, хоча таке блюдо смачно і улюблена багатьма. Готуємо фарш самостійно, покупні напівфабрикати часто містять багато вологи або жиру. Ми ж будемо використовувати м’ясо з усієї тушки, це дозволити приготувати страву смачною і за всіма правилами.
Інгредієнти:
- півкіло курятини – будь-які частини без кісток для фаршу;
- 200 грамів цибулі;
- півтора склянки молока;
- сухий, концентрований грибний бульйон – чайна ложечка або один кубик;
- 200 грамів різаних консервованих печериць – гриби без розсолу;
- 80 грамів «Фермерського» масла;
- сіль і готовий набір спецій «Для страв з курячого фаршу»;
- борошно і олію.
Як приготувати
Крок 1:
Вершкове масло, на відміну від попередніх рецептів, використовуємо для обжарювання. Поділяємо його порівну, на одній половинці обсмажуємо нарізану дрібними скибочками половину очищеного цибулі і грибочки. Друга половина – для обсмажування борошна, її за пару хвилин, при постійному помішуванні доводимо до кремового відтінку.
Крок 2:
З’єднуємо обидві пасерування, посипаємо грибною приправою, підливаємо гаряче молоко. Весь процес має проходити при постійному рівномірному помішуванні, грудки негайно розминаємо, вони головна неприємність в соусі. Масу потрібно добре охолодити, але не заморозити.
Крок 3:
Решту, трохи меншу частину цибулі розмелюємо в блендері, туди ж викладаємо шматочки курятини, доводимо до стану однорідного фаршу. Солимо, вмішуємо спеції, формуємо коржики, розміром в долоню. Укладаючи в середину по ложечці загустів соусу, ліпимо котлетки.
Крок 4:
Смажимо в сильно прогрітому олії, наливати з надлишком його не варто, витримуйте шар, як для звичайних котлет і підливайте в міру витрачання.
Варіант 4: Курячі котлети з начинкою з яєць і сиру
Оцінивши ці котлети, приготованими в повній відповідності з рецептурою, на наступний раз спробуйте щось змінити. Сир не натирайте, а наріжте крупною соломкою, панірують у борошні із сіллю і підрум’яньте в тонкому шарі киплячого масла. Наріжте приостывший сир короткими скибочками, спасеруйте ложку борошна і змішати з сирими жовтками трьох яєць. Додайте в начинку рубаний зелений лук. Котлетки ліпіть більш тонкими, обов’язково пропарте їх під кришкою в кінці приготування.
Інгредієнти:
- половина соковитою курячої грудки – близько 330 грамів;
- пару скибочок білого батона – всього 60 грамів;
- півсклянки молока і одне яйце;
- масло пісне і сухарі для панірування і обсмажування.
- В начинку котлет:
- 80 грамів сиру;
- велике яйце;
- рубана зелень вершкове, добре розм’якшене масло – по столовій ложці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З скибочок подсохшего батона зрізати скоринку і вимочити м’якуш в молоці. Курятину нарізати і перемолоти м’ясорубкою, перекрутити у фарш і хліб. Ретельно вимісити, вливши в масу яйце, досаливая і приперчивая на розсуд.
Крок 2:
Сир та відварене яйце натираємо крупно, для начинки. Петрушку рубаємо дрібненько, перемішуємо з начинкою і присаливаем.
Крок 3:
Вологими руками формуємо котлетки за стандартною для таких виробів схемою. Набираємо необхідну кількість фаршу, виліплює плоску коржик, додаємо відповідну кількість начинки і маленький шматочок замороженого масла. Надаємо форму довгастого пиріжка, заліплюємо зверху вільні краї, приплющиваем, паніруємо.
Крок 4:
Смажимо котлети по п’ять хвилин на бік, ще стільки ж пропарюють, накривши кришкою і збавивши температуру.
Варіант 5: Домашні курячі котлети з начинкою з пасеровані печериць
Сумарна маса грибів і м’яса – кілограм або трохи більше. Пропорція підібрана з розрахунком того, щоб грибний смак гармоніював з курятиною і легким ароматом спецій і часнику. Хліб беріть саме черствий, спеціально підсушені скибочки дадуть трохи інший смак.
Інгредієнти:
- 750 грамів курятини на фарш (без кісточок та шкіри);
- дві скибочки хліба з борошна вищого сорту;
- 300 г будь-яких свіжих печериць;
- яйце, свіжа – 1 штука;
- среднекрупная луковичка;
- часник, перець мелений і сіль;
- масло і борошно для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Перемелюємо підготовлену, тобто промиту, відокремлену від кісток, жиру і плівок, курятину. Повторюємо, додавши до фаршу розмочений молоком хліб. Часник дуже дрібно рубаємо і додатково розтираємо в ступці з сіллю, вмішуємо в котлетну масу, присаливаем.
Крок 2:
Чистимо, дрібно і коротко шаткуємо і пасеруємо на олії цибулину. Грибочки промиваємо, перебираємо і обсушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в пасеровку. Продовжуємо прогрівати, помішуючи і стежачи за випаровуванням вологи. Коли сік перестане виділятися в помітних кількостях, грибну масу перекладіть в тарілку, дайте злегка приостыть.
Крок 3:
Начинку розділіть маленькими порціями за кількістю котлет, фарш теж розділіть на відповідну кількість порцій. Ліпимо котлетки, закладаючи всередину начинку. Зводимо краю, заліплюємо і злегка розплющуємо. Паніруємо борошном або сухарями – за вибором, деякі воліють манну панірування.
Крок 4:
Для смаження використовуйте будь-яку сковороду, до якої звикли, кількість масла підбирайте відповідно з посудом, сам процес не відрізняється для подібних курячих котлет з начинкою від тих, що готують за звичайним рецептом.
