Покрокові рецепти рубаних курячих котлет з яйцями, сиром, грибами, овочами, сиром
Варіант 1: Класичні рубані котлети курячі
У класичній рецептурі для рубаних курячих котлет можна використовувати будь-які частини птиці, в тому числі і грудку. Фарш виходить не рідкий, тобто масу потрібно буде формувати руками.
- 0,5 кг курки;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 10 г свіжого кропу;
- 20 г крохмалю;
- 30 г майонезу;
- 20 г борошна;
- сіль;
- 70 мл олії.
Крок 1:
Курку промити, порубати великим ножем на дрібні шматочки, з вигляду маса буде нагадувати неоднорідний фарш. Викладаємо в миску. Додаємо кріп, дрібно нарізаний, також рубаємо цибулю.
Крок 2:
Викладаємо майонез, додаємо яйця і заправляємо все це сіллю, за бажанням котлети перчимо. Засипаємо борошно з крохмалем. Добре перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.
Крок 3:
Розігріваємо олію. Руками набираємо рубаний курячий фарш, викладаємо кульки на сковорідку. Смажимо котлети з одного боку близько п’яти хвилин. Перевертаємо, накриваємо. Даємо під кришкою дійти ще 5-7 хвилин, перекладаємо в інший посуд, готуємо наступну партію котлет.
Для смаження котлет краще всього використовувати рафіновану олію без запаху, воно не дає піни і неприємного запаху.
Варіант 2: Швидкий рецепт рубаних курячих котлет
Ці рубані котлети не тільки швидкі в приготуванні, але дуже економні. З 300 г грудинки можна насмажити величезну миску. Якщо є час, то краще фаршу дати трохи постояти, але необов’язково. Маса виходить рідка, котлети викладаються на сковорідку ложкою.
Інгредієнти:
- 300 г курячого філе;
- 150 г цибулі;
- 3 яйця;
- 3 ложки борошна;
- 3 ложки майонезу;
- спеції;
- 50-70 г масла.
Як швидко приготувати курячі котлети рубані
Крок 1:
Нарізаємо кубиками куряче філе і головки цибулі. Овоч краще порубати дрібніше, щоб він встиг приготуватися, не рипів. Висипаємо все це в миску.
Крок 2:
Додаємо в масу майонез, який можна легко замінити сметаною, кидаємо спеції, розбиваємо яйця і вводимо борошно. Ретельно розмішуємо, повинно вийти подобу тесту на оладки, але з шматочками курки і цибулі.
Крок 3:
Масло греєм. Викладаємо на сковорідку ложкою круглі або овальні оладки. Обсмажуємо з обох сторін, можна на хвилинку прикрити, щоб вони встигли дійти до готовності.
Якщо від загальної маси відпали невеликі частинки цибулі або птиці, їх потрібно виймати з сковорідки з котлетами, інакше шматочки будуть обвуглюватися, горіти, диміти.
Варіант 3: Рубані курячі котлети з сиром
Дуже смачний варіант котлет, для яких потрібні курячі грудки і сир. Можна брати продукт будь-яких твердих сортів. Також не має значення форма подрібнення. Комусь подобається натирати дрібно або крупно, але можна і просто порізати маленькими кубиками.
Інгредієнти:
- 350 г курячого філе;
- 100 г сиру;
- 2 яйця;
- 3 ложки сметани;
- головка цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- зелень, сіль, перець;
- 25 г крохмалю;
- масло.
Як приготувати
Крок 1:
Філе промити, порізати кубиками не більше половини сантиметра, ще дрібніше покришити цибулю, додати до них пару часточок часнику. Зубчики очистити, дрібно порубати або прогнати через прес.
Крок 2:
Щоб котлети вийшли ніжні, додаємо сметану будь-якої жирності. Якщо її будинку немає, то підійде майонез, підійдуть і вершки. Розмішуємо.
Крок 3:
Сир ріжемо кубиками або натираємо, відправляємо в котлети, кладемо спеції, розбиваємо яйця і ретельно розмішуємо. Зелень тут також доречною, додаємо за смаком, кількість довільне.
Крок 4:
У самому кінці додаємо крохмаль. Часто такі котлети готують з борошном, що також можна робити. Ретельно розмішуємо масу, залишаємо на півгодини в холодильник прибирати не потрібно.
Крок 5:
Гріємо масло, вибираємо рівну сковорідку, наливаємо тонкий шар, що його буде достатньо. Викладаємо ложкою курячий рубаний фарш з сиром. Як тільки котлетки підсмажаться, акуратно лопаткою перевертаємо.
Фарш можна маринувати довше, від цього курячі котлетки тільки смачніше, але тоді тримати масу краще в холодильнику.
Варіант 4: Рубані курячі котлети «Дієтичні» в духовці
Варіант білкових курячих рубаних котлет, які готуються без краплі жиру. Їх можна запікати двома способами: на килимку або в таких же формах. Тут використовується куряче філе, такі ж котлети готують з індичкою.
Інгредієнти:
- 300 г курки;
- 1 головка цибулі;
- яйце;
- сіль, перець;
- часточка часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо дрібно курку або просто рубаємо великим ножем. Також кришимо цибулю, висипаємо в миску.
Крок 2:
Додаємо всі інші інгредієнти, ретельно розмішуємо. Якщо яйце маленьке, то беремо два штуки. Можна урізноманітнити котлети спеціями, наприклад, використовувати приправу каррі. Розмішуємо, борошно або крохмаль додавати не потрібно. За бажанням залишаємо фарш маринуватися.
Крок 3:
Викладаємо масу в маленькі силіконові формочки по 1,5-2 ложки або ж робимо круглі коржики на килимку.
Крок 4:
Ставимо дієтичні котлети в духовку, запікаємо при 200 градусах близько 25 хвилин. На килимку вони приготуються швидше, у формочках трохи довше, але пересушувати не потрібно.
Можна готувати такі котлети з додаванням порізаного кубиками помідори, вийде дуже смачно і соковито. Для такої кількості фаршу достатньо одного томату середнього розміру.
Варіант 5: Рубані курячі котлети з грибами
Шикарний варіант рубаних курячих котлет, які знайдуть своє місце на святковому столі. Звичайно, найзручніше використовувати печериці, але за бажанням беремо інші гриби після попереднього відварювання.
Інгредієнти:
- 200 г печериць;
- 350 г курячого філе;
- 150 г цибулі;
- 3 яйця;
- 3 ложки сметани;
- олія для обсмажування;
- 3-4 ложки борошна;
- спеції для фаршу.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу ріжемо курку, робимо рубаний фарш. Кришимо очищений цибулю, приблизно дві головки середнього розміру, вводимо сіль, перчимо і закладаємо сметану. Розмішуємо, залишаємо маринуватися. В холодильник прибирати масу для котлет не потрібно.
Крок 2:
Нарізаємо дрібними кубиками або пластинками гриби, але не більшими, інакше вони будуть випирати з котлетної маси. На сковороду наливаємо 1-2 ложки олії, викладаємо гриби, обсмажуємо близько п’яти хвилин, трохи присолим. Вимикаємо і остуджуємо.
Крок 3:
Перекладаємо печериці до курки з цибулею, розмішуємо і закладаємо яйця, засипаємо борошно. Розмішуємо рубаний фарш до однорідності. Якщо час є, то можна дати йому постояти, нехай гриби просочаться.
Крок 4:
Далі чинимо класичним способом: гріємо на сковорідці масло, викладаємо ложкою котлети потрібної форми і розміру, смажимо до готовності, не забуваючи вчасно перевернути на другий бік.
Можна зробити такі ж котлети з маринованими печерицями, опеньками або іншими грибами. Їх можна не обсмажувати попередньо, просто дрібно нарізаємо і додаємо у фарш, кількість скорочуємо приблизно на 30%.
Варіант 6: Рубані курячі котлети з сиром і соусом
Варіант ніжних курячих котлеток, які готуються з сиром. Додатково робиться простий білий соус з овочами. Подавати котлети можна до будь-яких круп, вареним овочам, макаронним виробам.
Інгредієнти:
- 100 г сиру;
- 450 г курячої грудинки;
- 1 ч. л. крохмалю;
- яйце;
- ложка сметани у фарш;
- зелена цибуля;
- головка цибулі ріпчастої;
- морквина;
- 120 г сметани в соус;
- трохи олії.
Як приготувати
Крок 1:
Рубаємо курку і зелень, перекладаємо в миску. Додаємо сир. Якщо він крутий і з великими грудками, то бажано спочатку протерти. Вводимо ложку сметани, перчимо і солимо, додаємо яйце з крохмалем, зелений лук. Ретельно вимішуємо, залишаємо на півгодини при кімнатній температурі або робимо заздалегідь і ставимо в холодильник.
Крок 2:
Мокрими руками набираємо фарш, округляємо і відразу відправляємо на сковорідку, смажимо котлети.
Крок 3:
В іншу сковорідку наливаємо трохи олії, кидаємо цибулю і натерту моркву, обсмажуємо до м’якості. Вводимо сметану, розведену навпіл з водою, приправляємо спеціями, прогріваємо майже до закипання.
Крок 4:
Заливаємо цим соусом котлети, тушкуємо на маленькому вогні хвилин п’ять, щоб вони німого просочилися, посипаємо зеленню кропу.
Не потрібно заливати котлети в тій сковороді, на якій вони смажилися, так як на дні збираються дрібні підгорілі частинки, залишки масла дадуть неприємний смак, краще котлети перекласти в інший посуд.
Варіант 7: Рубані курячі котлети з морквою та цибулею
З додаванням моркви котлетки виходять зовсім інші, але теж дуже смачні, вони красиво підсмажуються, радує великий вихід страви. Важливо морквину саме натирати, а не різати, так як овоч досить жорсткий. Фаршу треба постояти мінімум годину в холодильнику.
Інгредієнти:
- 600 г курячого філе;
- одна морквина;
- дві цибулини;
- 2-3 зубчики часнику;
- 100 г сметани;
- 2 яйця;
- масло;
- 1 ст. л. крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками, але можна зробити і соломку, перекладаємо в миску. Моркву очищаємо, натираємо, цибулю ріжемо, засипаємо все у фарш.
Крок 2:
Додаємо сметану, яка просочить філе, при необхідності замінюємо майонезним соусом. Кладемо яйця, крохмаль, солимо і перчимо, не забуваємо видавити часник, але можна готувати і без нього. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.
Крок 3:
Масло гріємо, викладаємо великою ложкою курячий фарш, зворотним боком відразу розрівнюємо і надаємо потрібну форму. Швидко підрум’янюємо першу сторону, перевертаємо і накриваємо. Прогріваємо котлети під кришкою 7-8 хвилин.
Крім цибулі з морквою можна готувати такі котлети з болгарським перчиком, обсмаженими шматочками баклажанів або кабачків, з ними теж вийде смачно.
Варіант 8: Рубані курячі котлети з манкою і майонезом
Ця рецептура знову з філе, так як воно ідеально підходить для курячих рубаних котлет. Якщо бентежить велика кількість майонезу, то частково замінюємо сметаною або розводимо соус ряжанкою.
Інгредієнти:
- 900 г філе;
- 4 цибулини;
- 5 яєць;
- 7 ложок майонезу;
- 7 ложок манної крупи;
- 1 ч. л. приправи для курки або просто каррі;
- олія для смаження;
- часник, зелень за бажанням.
Як приготувати
Крок 1:
Рубаємо курку дрібними шматочками, перекладаємо в миску. Також рубаємо очищені головки цибулі, відправляємо до птаха. Якщо буде використовуватися часник і зелень, то подрібнюємо, засипаємо в загальну масу, кількість на свій розсуд.
Крок 2:
Додаємо майонез і розбиваємо яйця, висипаємо приправи для курки, за смаком солимо. Ретельно все розмішуємо і тільки потім додаємо манну крупу. Доводимо фарш до однорідності.
Крок 3:
Даємо манної крупі набрякнути 30-40 хвилин, у холодильник фарш можна не прибирати. Якщо маса готується з вечора, то тримаємо в прохолодному місці. Потім розігріваємо масло, ложкою викладаємо в розпечене масло котлети будь-якого розміру і товщини, смажимо.
Манну крупу можна частково замінювати борошном, крохмалем, іноді готують котлети з меленою вівсянкою або гречкою, висівками, панірувальними сухарями.
