Покрокові рецепти курячих котлет з підливкою з помідорів і томатної пасти, вершків і сметани
Варіант 1: Класичний рецепт курячих котлет з підливою
Традиційні курячі котлети в томатному соусі зі свіжих помідорів. Підлива поєднується з абсолютно будь-якими гарнірами з овочів, макаронних виробів, круп. Бажано використовувати домашній фарш, так як покупні продукти мають слабку консистенцію з-за високого вмісту шкіри.
- 130 г цибулі;
- 400 г курячого фаршу;
- 200 г помідорів;
- 100 г батона;
- 60 г борошна;
- 50 мл олії;
- 200 мл води для соусу;
- спеції.
Крок 1:
Батон потрібно трохи розмочити у воді або в молоці, потім його добре віджимаємо, з’єднуємо з курячим фаршем. Рубаємо 50 г цибулі, додаємо. Не потрібно його перемелювати, щоб маса не вийшла рідка. Курячий фарш солимо, перчимо, розмішуємо і залишаємо на десять хвилин.
Крок 2:
Ліпимо руками котлети, вийде 6 штук, округляємо, обвалюємо в борошні. Викладаємо на сковорідку з 30 грамами масла, смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку.
Крок 3:
На маслі, що смажимо цибулю, присипаємо 10 грамами борошна, перемішуємо, додаємо натерті помідори. Через пару хвилин вливаємо склянку гарячої води. Соус солимо, даємо закипіти і викладаємо в нього раніше обсмажені котлети.
Крок 4:
Накриваємо посудину, тушкуємо курячі котлети в соусі десять хвилин.
Якщо все ж після додавання всіх інгредієнтів фарш виходить слабкий, формувати котлети складно, то можна насипати всередину трохи манки або панірувальних сухарів, дати набрякнути.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячих котлет з підливою зі сметани
Курячі котлети з підливою зі сметани смажаться дуже швидко і для гасіння потрібно зовсім небагато часу. Для фаршу потрібна куряча грудка від однієї тушки. Філе можна перекручувати через м’ясорубку або перебивати блендером.
Інгредієнти:
- 600 г курячого філе;
- головка цибулі;
- 3 ложки борошна;
- 2 ложки панірувальних сухарів;
- яйце;
- спеції;
- 0,5 ст. олії;
- 2 зубчики часнику.
Як швидко приготувати котлети курячі з підливою
Крок 1:
Перекручуємо філе і цибулю в миску. Додаємо яйце і панірувальні сухарі, які замінять батон або хліб, не вимагають розмочування, чудово згущують масу. Фарш перчимо і солимо, добре перемішуємо. Ліпимо з нього кульки.
Крок 2:
Кожен кульку обвалюємо в борошні, потім відразу викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо по дві хвилинки з однієї і другої сторони. Перекладаємо в каструлю або сотейник, зручний для гасіння.
Крок 3:
Сметану розбавляємо навпіл з водою. Додаємо часник, перець, солимо. Якщо потрібен густий соус, можна ввести чайну ложку борошна. Всі добре розмішуємо, заливаємо курячі котлети.
Крок 4:
Накриваємо сотейник або іншу використану посуд, даємо соусу закипіти, потім робимо самий мінімальний вогонь, тушкуємо хвилин десять. Котлети за цей час просочаться і остаточно дійдуть до готовності.
Такі котлети відмінно поєднуються з круп’яними гарнірами. Крім звичного рису і гречки, можна приготувати до них перлову кашу, булгур, пшоно, полтавку.
Варіант 3: Курячі котлети з підливою в духовці
Цей рецепт котлет зручний тим, що не вимагає пильної уваги, нічого не потрібно обсмажувати. Це скорочує час приготування, а також знижує калорійність страви. Томатна підлива з розведеною пастою.
Інгредієнти:
- 500 г фаршу;
- 2 шматочки хліба;
- невелике яйце;
- 1 ст. л. борошна;
- 25 мл олії;
- 60 г пасти;
- 2 головки цибулі;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Обидві головки цибулі нарізаємо. Одну відразу перекладаємо в фарш з курки, другу частину овоча відправляємо на сковорідку, починаємо обсмажувати на олії.
Крок 2:
Хліб розмочити в молоці або у воді. Хоча можна використовувати і будь бульйон. Віджимаємо, перекладаємо у фарш, додаємо спеції і яйце, вимішуємо масу.
Крок 3:
Форму беремо з високими бортиками, щоб соус при кипінні не вихлюпувався. Змащуємо денце (боки не потрібно). Руками відщипуємо курячий фарш, робимо круглі котлети у вигляді кульок, расплющівать не потрібно. Укладаємо в форму впритул один до одного.
Крок 4:
Духовка до кінця формування котлет повинна прогрітися до 200 градусів. Ставимо форму, запікаємо 12-15 хвилин. Повинна з’явитися легка скоринка. Якщо відразу залити соусом котлети, то вони можуть втратити форму, буде не так смачно.
Крок 5:
До смаженій луку засипаємо борошно, розмішуємо, щоб вона не схопилася в грудочки. Додаємо пасту, продовжуючи швидко заважати. Через хвилину вливаємо 1,2 склянки гарячої води. Даємо соусу закипіти. Якщо потрібно більше підливи, то кількість рідини можна збільшити. Додаємо спеції, але багато не солимо, так як котлети будуть поглинати соус, а в них вже містяться спеції.
Крок 6:
Виймаємо котлети, заливаємо томатною масою, готуємо ще 12-15 хвилин, температуру міняти не потрібно. Можна зверху прикрити фольгою, щоб соус не выкипал.
Так як котлети в цьому рецепті не плоскі, внутрішньо дуже зручно закладати «сюрприз». Це може бути маслина, відварне перепелине яйце, шматочок солоного огірка або грибочок.
Варіант 4: Курячі котлети з підливою і рисом «Економні»
Рецептура недорогі курячих котлет, які готуються з рисом. Він збільшує вихід страви, але при цьому не псує смак. Підлива для страви готується на основі томатної пасти і овочів, радує не тільки смаком, але і яскравістю. Гарнір до котлет можна подати будь-хто, крім самого рису.
Інгредієнти:
- 600 г курячого фаршу;
- яйце;
- 5 ложок рису;
- часточка часнику;
- пара цибулин;
- морквина;
- перець болгарський;
- 100 мл олії;
- 100 мл пасти;
- зелень, спеції;
- ложка борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Починаємо з рису. Промиваємо, закладаємо в воду, відварюємо близько семи хвилин. Рідини беремо багато, приблизно літр. Зливаємо в ситечко.
Крок 2:
Поки рис готується, рубаємо одну головку цибулі в крихту, з’єднайте з фаршем, додаємо яйце. Викладаємо рис. Щоб його остудити швидко, можна прополоскати під краном з холодною водою. Видавлюємо в котлетну масу одну часточку часнику, солимо, розмішуємо і формуємо невеличкі кульки.
Крок 3:
Залишаємо трохи олії для соусу, все інше розігріваємо і смажимо котлети.
Крок 4:
Олія для соусу викладаємо в сотейник, ні в якому разі не використовуємо сковорідку після котлет і жир, у ньому залишки підгорілої борошна, смак буде зіпсований. Масло гріємо, кладемо порізану цибулю і моркву, обсмажуємо.
Крок 5:
Перець кришимо, додаємо до цибулі. Смажимо зовсім трохи і вводимо томатну пасту. Прогріваємо хвилинку, водимо ложку борошно, а потім заливаємо півлітра води. Даємо соусу закипіти і викладаємо в нього котлети. Або навпаки заливаємо їх.
Крок 6:
Залишаємо страву на плиті. Тушкуємо курячі котлетки близько чверті години. В кінці можна додати зелень, лавровий листок.
Для різноманітності такі курячі котлетки можна готувати з гречкою, але крупу важливо довго не варити, щоб вона зберегла форму. Тут також діє правило з гарніром – це може бути будь-який продукт (навіть рис), але не входить до складу гречка.
Варіант 5: Курячі котлети з підливкою з вершків з грибами в духовці
Рецептура ще одних смачних котлет з курячої грудки. Це блюдо відрізняється додаванням грибного вершкового соусу, він готується на плиті з печериць. Вершки для нього можна використовувати жирні, але необов’язково, достатньо і 10-15%.
Інгредієнти:
- 500 г курячої грудки;
- головка цибулі;
- 200 г печериць;
- 400 мл вершків;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 зубчик часнику;
- 30 г слив. масла;
- скибочку хліба.
Як приготувати
Крок 1:
Перекрутити філе. Шкіру можна прибрати або залишити, подрібнити цибулю, додати розмочений, але віджатий шматочок білого хліба. Фарш приправити спеціями, розмішати і зліпити котлетки. Викласти у форму, залишаючи трохи місця між ними, тобто маємо не надто щільно. Ставимо в духовку, запікаємо 15 хвилин.
Крок 2:
Розтопити вершкове масло. Печериці дрібно порізати, викласти і обсмажити. Повинна повністю випаруватися вся вода.
Крок 3:
У борошно частинами вводимо вершки, добре розмішуючи, виливаємо до грибів. Прогріваємо, солимо, видавлюємо часник.
Крок 4:
Виймаємо з духовки котлети, заливаємо вершковим соусом з грибами. Шматочки печериць, які потрапили на котлети, лопаткою розгрібаємо, щоб вони лягли між ними. Накриваємо форму, ставимо страву знову в духовку. Готуємо курячі котлети ще стільки ж за часом.
Можна котлети у вершковому соусі зверху посипати тертим сиром. У цьому варіанті на другому етапі приготування форму накривати необов’язково. Також можна замість такого вершкового соусу використовувати класичний бешамель, просто його змішуємо з обсмаженими грибами і заливаємо котлети.
