Котлети з курячого фаршу, вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування котлет з курячого фаршу і різні їх варіанти

Варіант 1: Рецепт класичних котлет з курячого фаршу

Для котлет використовують філе без шкіри і іноді жир. Для соковитості і пишності використовують різні добавки: картопля, хліб соду, яйця, масло, вершки. Інгредієнти добре вимішують, ліплять довгасті або округлі коржі, панірують, а потім обсмажують на сковорідці або духовій шафі. Котлети з курячого фаршу включають в дитяче та дієтичне харчування.

Інгредієнти:

300 гр. курячого філе;
75 гр. молока;
25 гр. лука;
45 гр. білого хліба;
30 гр. курячого жиру;
70 гр. картоплі;
35 гр. панірувальних сухарів;
1 яйце;
Сіль;
100 мл олії (для смаження);
3 гр. (чверть ч. л.) соди.

Покроковий рецепт класичних котлет з курячого фаршу

Крок 1:

Зробіть фарш з філе з допомогою м’ясорубки.

Крок 2:

Цибулю потрібно почистити і нарізати шматками.

Крок 3:

Обріжте шкоринку з хліба. М’якоть розділіть на шматки і залийте молоком.

Крок 4:

Картоплю помийте щіткою і зніміть з неї шкірку.

Крок 5:

Натріть картоплю на найдрібнішу тертку.

Крок 6:

Хліб з цибулею прокрутити в м’ясорубці.

Крок 7:

З’єднайте разом кілька продуктів: курячий фарш, цибуля, хліб.

Крок 8:

Всю масу пропустіть ще раз через м’ясорубку.

Крок 9:

Фарш посоліть, додайте соду і добре розмішайте.

Крок 10:

Яйце перевірте на свіжість, розбийте і додайте у фарш.

Крок 11:

У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.

Крок 12:

Готовий фарш повинен представляти собою однорідну щільну масу. Візьміть його в руки, підніміть над столом на 20 см і киньте. Повторіть рух декілька разів. Відбивати фарш перед формуванням котлет дуже важливо, щоб котлети в процесі смаження не розвалювалися, а інгредієнти краще перемішалися. Якщо боїтеся, що бризки запачкают меблі, тоді покладіть фарш в целофановий пакет, а потім відбивайте.

Крок 13:

Загальну масу розділіть на кульки.

Крок 14:

Потім розкачайте кульки руками, щоб вони став довгастими.

Крок 15:

Обваляйте ковбаски в сухарях.

Крок 16:

Робіть котлети з курячого фаршу схожими на краплю або листок. Для цього потрібно лопаткою приплюснути з двох сторін і підрівняти бічною стороною ножа.

Крок 17:

Налийте масло в суху сковорідку.

Крок 18:

Викладіть котлети і обсмажте з двох сторін.

Крок 19:

Перекладіть котлети в каструлю, налийте на дно трохи води, накрийте кришкою і поставте на тихий вогонь.

Крок 20:

Нехай котлети пропарити хвилин 10, так вони стануть соковитіше.

Котлети, обсмажені в духовій шафі можна додатково не пропарювати тощо. Подавайте їх з будь-яким гарніром і томатним соусом.

Варіант 2: Швидке приготування котлет з курячого фаршу

Вам знадобиться мінімум продуктів: м’ясо, зелень і картоплю. Якщо ви дуже поспішаєте, то приготуйте цю страву в мультиварці на пару.

Інгредієнти:

300 гр. курки;
1 картопля;
15 гр. сухарів;
30 гр. зелені;
10 гр. борошна (пшеничного);
Спеції;
1 яйце;
45 гр. жиру (масла).

Як швидко приготувати котлети з курячого фаршу

Крок 1:

Петрушку, кріп, зелена цибуля переберіть, помийте і дрібно наріжте.

Крок 2:

Очищений картопля дрібно натріть.

Крок 3:

Подрібніть філе з допомогою м’ясорубки.

Крок 4:

Змішайте разом курячий фарш, яйце, зелень, картопля і спеції.

Крок 5:

Збийте фарш віночком.

Крок 6:

Поставте сковороду на вогонь.

Крок 7:

Зачерпніть фарш ложкою.

Крок 8:

Сформуйте овальну котлетку з курячого фаршу.

Крок 9:

Швидко обваляйте виріб в борошні і в сухарях.

Крок 10.

Покладіть котлету на гарячу сковорідку з жиром.

Крок 12:

Повторіть кроки з 7 по 11.

Крок 13:

Першу котлету переверніть на інший бік.

Крок 14:

Зліпіть і викладіть на сковорідку третю котлету. Першу покладіть на решітку для мультиварки, а другу переверніть.

Крок 15:

Налийте воду в чашу мультиварки, зверху поставте грати і заповніть її котлетами.

Крок 16:

Увімкніть на 10 хвилин програму «На пару» і відпочивайте.

Процес приготування прискориться, якщо запаніровані котлети відразу викласти в контейнер для мультиварки, тоді час приготування збільшиться до 25 хвилин.

Варіант 3: Котлети з курячого фаршу з маслом

Це найбільш ніжні котлети з курячого фаршу, візьміть рецепт на замітку для дитячого харчування. Врахуйте, що вам знадобиться вершкове масло відмінної якості і домашні яйця.

Інгредієнти:

270 гр. білого філе;
1 ст. л. манної крупи;
60 гр. масла (вершкового домашнього);
45 гр. білих сухарів;
3 яйця.

Як приготувати

Крок 1:

Масло потрібно заморозити.

Крок 2:

Два яйця зваріть (9 хвилин після закипання). Третє залиште сирим для фаршу.

Крок 3:

Філе подрібніть в м’ясорубці.

Крок 4:

Додайте у фарш сіль і манну крупу. Ретельно розмішайте і поставте в холодильник.

Крок 5:

Варені яйця опустіть в холодну воду.

Крок 6:

Зніміть з них шкаралупу.

Крок 7:

Натріть варений жовток з білком на тертці.

Крок 8:

Вийміть фарш з холодильника і додайте в нього подрібнені варені яйця і одне сире.

Крок 9:

Вершкове масло дістаньте з морозильної камери.

Крок 10:

Заморожене масло наріжте на кубики зі сторонами 1 див.

Крок 11:

Висипте кубики масла у фарш, і розмішайте.

Крок 12:

На обробну дошку насипте білі панірувальні сухарі.

Крок 13:

Візьміть великий ложкою частину фаршу і покладіть на дошку з сухарями.

Крок 14:

Обваляйте овальну котлети з курячого фаршу в сухарях і покладіть в контейнер.

Крок 15:

Увімкніть необхідний режим «На пару» на 20 хвилин.

Поруч з котлетами можна викласти шматочки овочів: картопля, перець помідор.

Варіант 4: Котлети з курячого фаршу з скоринкою з сиру і грибів

Вам знадобиться куряче філе, трохи печериць і сиру. Котлети сформуємо округлої форми великого розміру. Для панірування будемо використовувати звичайні сухарі, паприку і кукурудзяну муку. Ці котлети готуються в духовці.

Інгредієнти для фаршу

600 гр. філе курки;
60 гр. масла (вершкового);
1 головка цибулі;
1 яйце;
2 гр. меленого перцю;

Для панірування

40 гр. панірувальних сухарів;
20 гр. кукурудзяного борошна;
10 гр. паприки.

Для смаження

30 мл жиру, щоб змастити деко;

Для верхнього шару котлет

200 гр. шампиньнов;
30 гр. петрушки і кропу;
50 гр. лука;
35 гр. масла;
2 ст. л. сметани;
5 гр. часнику;
120 гр. сиру (твердого сорту).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Для фаршу вам знадобиться куряче філе, одна головка цибулі і перець. Пропустіть ці продукти через м’ясорубку.

Крок 2:

Перевірте фарш на сіль. Для цього сформуйте одну маленьку котлетку, підсмажте на сковороді, остудити і спробуйте.

Крок 3:

Додайте в котлетну масу яйце, розтоплене вершкове масло, сіль (при необхідності) і гарненько розмішайте, а потім відбийте, як описано в класичному рецепті (Крок 12).

Крок 4:

Печериці вимити, зніміть з них ножем верхній шар.

Крок 5:

Другу цибулину і підготовлені гриби подрібніть ножем.

Крок 6:

Обсмажте цибулю і гриби на олії

Крок 7:

Додайте гриби ложку сметани, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності.

Крок 8:

Увімкніть духовку, підігрійте деко і змастіть її жиром.

Крок 9:

Змішайте сухарі, паприку і кукурудзяну муку.

Крок 10:

Сформуйте з фаршу кульки, обваляйте їх у панірувальної суміші.

Крок 11:

Потім зробіть плоскі і круглі вироби.

Крок 12:

Котлети з курячого фаршу викладіть на деко.

Крок 13:

Через 2,5 хвилини все котлетки переверніть.

Крок 14:

Ще через три хвилини вийміть деко і поставте на підставку, а на кожну котлету викладіть готові гриби з цибулею.

Крок 15:

Натріть сир і посипте їм котлети з грибами.

Крок 16:

Поставте деко в піч. Нехай сир розплавиться.

Крок 17:

Готові вироби посипте часником і зеленню.

Подавайте кожну котлету на окремій тарілці. Як доповнення підійде червоний соус і картопляне пюре.

Варіант 5: Котлети з курячого фаршу з сердечками

Додайте звичайний фарш курячі сердечка і приготуйте смачні котлети.

Інгредієнти:

640 гр. фаршу;
160 гр. курячих сердечок;
1 яйце;
40 гр. лука;
20 гр. зелені;
75 гр. помідор;
1 лавровий лист;
4 горошини духмяного перцю;
90 гр. сухарів;
20 гр. гречаного борошна;
Сіль.

Покрокова інструкція:

Крок 1:

Помийте цибулю, зніміть з нього лушпиння і нарізати на квадратики.

Крок 2:

Петрушку і кріп переберіть, зріжте товсті стебла, а листя нашаткуйте.

Крок 3:

Зелень, цибулю і сире яйце, додайте курячий фарш. Продукти перемішайте, покладіть в пакет і відбийте.

Крок 4:

Курячі сердечка промийте, зріжте з них судини і жир. Великі розріжте на чотири частини, а дрібні на дві.

Крок 5:

Шматочки сердечок підсоліть і розмішайте з фаршем.

Крок 6:

Сформуйте довгасті котлети.

Крок 7:

Обваляйте вироби гречаної борошні і панірувальних сухарів.

Крок 8:

Викладіть котлети на гарячу сковорідку з жиром і обсмажте з усіх боків.

Крок 9:

Обсмажені котлети знову складіть у сковорідку.

Крок 10:

Помідор наріжте на кружечки.

Крок 11:

Укладіть нарізку з помідор на котлети.

Крок 12:

Киньте спеції (перець, лавровий лист) і тушкуйте хвилин сім.

Котлети з курячого фаршу з сердечками можна гасити з помідорами або томатним соусом. На гарнір подавайте розсипчасту гречану кашу.

Варіант 6: Котлети з курячого фаршу, фаршировані паштетом

Приготуйте ці котлети за день до свята. Вони гарні в холодному вигляді або злегка підігріті. Вам знадобиться куряча печінка і біле вино.

Інгредієнти:

1000 гр. курячого м’яса;
35 гр. масла вершкового;
200 гр. білого хліба;
30 гр. моркви;
20 гр. лука;
2 яйця;
250 гр. курячої печінки;
150 мл молока;
10 гр. борошна;
4 гр. соди;
100 гр. білого вина;
Сіль;
150 гр. сухарів.

Покрокова інструкція:

Крок 1:

Овочі (морква і цибуля) потрібно помити, почистити і нашаткувати.

Крок 2:

Курячу печінку помийте і наріжте на шматки.

Крок 3:

Обсмажте печінку з цибулею і морквою.

Крок 4:

Розведіть борошно в холодному молоці (70 мл), а потім влийте в сковороду з печінкою.

Крок 5:

Тушкуйте, поки борошно не загусне.

Крок 6:

Візьміть шматки м’якоті білого хліба, покладіть їх в чашку, налийте туди молоко.

Крок 7:

Через п’ятнадцять хвилин змішайте всі компоненти: курячий фарш, м’яке вершкове масло, печінку з овочами і хліб у молоці.

Крок 8:

Пропустіть фарш через м’ясорубку.

Крок 9:

Перевірте його на сіль, додайте соду і два сирих яйця.

Крок 10:

Фарш добре потрібно розмішати і відбити (дивіться класичний рецепт котлет з курячого фаршу).

Крок 11:

Сформуйте котлети вагою по 50 гр., можна зробити їх трохи плескатими і довгастим.

Крок 12:

Запаніруйте кожну котлету в білих сухарях і обсмажте.

Крок 13:

Розведіть вино водою 1:2.

Крок 14:

Складіть вироби в сотейник, налийте в нього розведене водою вино, зробіть тихий вогонь. Котлети будуть повністю готові через 10 хвилин.

Як сервірувати? Покладіть в центр тарілки пару котлет, а поруч поставте з листкового тіста кошичок, наповнену салатом з консервованим зеленим горошком.

Варіант 7: Котлети з курячого фаршу в білому соусі з горіхами

Приготуйте красиві білосніжні котлетки на пару в мультиварці.

Інгредієнти:

350 гр. готового фаршу;
50 гр. лука;
70 гр. хліба;
1 яйце;
10 гр. масла;
70 мл молока;
Солі.
Для білого соусу
40 гр. масла (вершкового);
45 гр. борошна;
5 гр. волоського горіха;
400 мл молока.

Покрокова інструкція:

Крок 1:

Молоко і борошно, розмішайте. Отриману суспензію перелийте в чашу мультиварки.

Крок 2:

Встановіть програму «Каша» на 20 хвилин.

Крок 3:

Соус постійно помішуйте віночком.

Крок 4:

Через п’ятнадцять хвилин соус, посоліть і насипте подрібнені ядра волоського горіха.

Крок 5:

Соус перелийте в окремий посуд. Чашу помийте, витріть і змастіть вершковим маслом.

Крок 6:

Курячий фарш, цибуля, олія та хліб пропустіть через м’ясорубку. Посоліть, додайте сире яйце і вибийте.

Крок 7:

Сформуйте котлети з курячого фаршу і перекладіть їх на дно чаші.

Крок 8:

Залишилося налити білий соус і включити програму «Тушкування» на 25 хвилин.
Прикрасьте котлетки в білому соусі червоними ягодами брусниці і зеленою гілочкою кропу.