Покрокові рецепти приготування котлети по-київськи з кісточкою: класичний, швидкий, з сиром, з пряними травами, з грибами
Варіант 1: Класичний рецепт котлети по-київськи з кісточкою
Котлета по-київськи у всіх асоціюється з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою та курячого м’яса, вершкового масла із зеленню. Традиційно такі котлети готують саме на кісточці. Виходить імітація курячої ніжки, яку їдять руками, тримаючись за кісточку. З часом, цей рецепт став дуже популярним, з’явилося багато варіантів приготування цієї страви. Ми зробимо традиційні котлети по-київськи на кісточці.
- 1 тушка курки або курчати бройлера (1-1,2 кг);
- 1/3 чайн лож солі;
- 1/3 чайн лож черн перцю;
- масло ростить для смаження.
- 100 гр злив масла 82,5 %;
- 1/2 пучка кропу;
- щіпка солі.
- 150 гр білого хліба або батона;
- 50 гр пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- 1 стіл лож молока;
- щіпка солі.
Покроковий рецепт котлети по-київськи з кісточкою
Крок 1:
Ми розповімо, як приготувати котлету по-київськи, якщо у вас в наявності ціла тушка курки. Її, звичайно ж, потрібно ретельно промити.
Крила відрізаємо по лінії суглоба. Той суглоб, що з’єднує крило з грудкою, поки що залишаємо.
Крок 2:
Тепер акуратно зріжте з грудки шкіру. Потім ножем робимо по середині надріз і зрізаємо куряче філе з грудки разом з суглобом, який йде до крил.
Маленьким ножем зріжте з кісточки куряче м’ясо так, щоб оголився суглоб. У вас повинна вийде куряча грудка з стирчить з неї кісточкою. Таким же чином відріжте і другу грудку.
Крок 3:
Тепер з кожної грудки зріжте трохи філе. Зручніше буде відрізати менший шматочок від більшого. Сухожилля обов’язково видаляємо, а на більшій шматочку зробіть невеликий неглибокий надрізи. Повинно вийде таким чином, що шматочок стане ширше і буде розкриватися як книга.
Крок 4:
Кладемо шматочки з кісточками на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою і акуратно відбиваємо молоточком. Не чіпайте кісточку і стежте за тим, щоб не було розривів.
Відбийте і маленькі відрізані шматочки.
Крок 5:
Тепер приготувати зелене масло для начинки.
Кріп ретельно промиваємо і подрібнюємо ножем. Вершкове масло витримайте при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. В цю ж ємність покладіть кріп і буквально щіпку солі. Ретельно розмішуємо і розминаємо виделкою.
Крок 6:
Відріжте шматки харчової плівки, покладіть на них вершкове масло і скрутіть в рол. Щільно замотайте і покладіть в морозильну камеру хвилин на двадцять.
Крок 7:
Через зазначений час дістаємо олія їх морозилки. Курячі відбивні посоліть і поперчіть.
Розгорніть масла, розріжте навпіл і покладіть на більшу частину курки з кісточкою.
Крок 8:
Тепер накрийте маленьким шматочком отбивного філе і загорніть краями великого. Руками сформуйте і притисніть котлету.
Таким же чином, зробіть другу.
Важливо: Філе повинно закривати масло зі всіх сторін, не повинно бути ніяких отворів.
Крок 9:
Котлети загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на двадцять хвилин.
Крок 10:
За цей час приготуємо панірування. З білого хліба або батона зріжте скориночки, трохи підсушіть їх у духовці. Досить десяти хвилин. Потім покладіть сухий м’якуш в блендер і подрібніть.
Крок 11:
В окрему миску розбийте яйця, збийте їх віночком. Потім залийте молоком і додайте дрібку солі. Знову обробіть віночком.
Крок 12:
В окрему миску покладіть сухарі, в іншу муку.
Крок 13:
Дістаньте котлети з морозилки, обваляйте в борошні, потім в яйці, а в останню чергу в панірувальних сухарях з білого хліба.
Щоб скоринка вийшла щільною і хрусткою, знову умочіть в яйцях і вдруге в хлібних крихтах. Таким чином ми зробили подвійне панірування.
Крок 14:
У глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажуйте до красивої рум’яної скоринки за три хвилини з усіх боків.
Крок 15:
Накрийте деко пергаментом, покладіть котлети і запікайте при 200 С ще п’ять хвилин.
На гарнір відмінно підійде відварний рис, салат зі свіжих овочів або картопляне пюре.
