Покрокові рецепти приготування котлети по-київськи з кісточкою: класичний, швидкий, з сиром, з пряними травами, з грибами
Варіант 1: Класичний рецепт котлети по-київськи з кісточкою
Котлета по-київськи у всіх асоціюється з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою та курячого м’яса, вершкового масла із зеленню. Традиційно такі котлети готують саме на кісточці. Виходить імітація курячої ніжки, яку їдять руками, тримаючись за кісточку. З часом, цей рецепт став дуже популярним, з’явилося багато варіантів приготування цієї страви. Ми зробимо традиційні котлети по-київськи на кісточці.
- 1 тушка курки або курчати бройлера (1-1,2 кг);
- 1/3 чайн лож солі;
- 1/3 чайн лож черн перцю;
- масло ростить для смаження.
- 100 гр злив масла 82,5 %;
- 1/2 пучка кропу;
- щіпка солі.
- 150 гр білого хліба або батона;
- 50 гр пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- 1 стіл лож молока;
- щіпка солі.
Покроковий рецепт котлети по-київськи з кісточкою
Крок 1:
Ми розповімо, як приготувати котлету по-київськи, якщо у вас в наявності ціла тушка курки. Її, звичайно ж, потрібно ретельно промити.
Крила відрізаємо по лінії суглоба. Той суглоб, що з’єднує крило з грудкою, поки що залишаємо.
Крок 2:
Тепер акуратно зріжте з грудки шкіру. Потім ножем робимо по середині надріз і зрізаємо куряче філе з грудки разом з суглобом, який йде до крил.
Маленьким ножем зріжте з кісточки куряче м’ясо так, щоб оголився суглоб. У вас повинна вийде куряча грудка з стирчить з неї кісточкою. Таким же чином відріжте і другу грудку.
Крок 3:
Тепер з кожної грудки зріжте трохи філе. Зручніше буде відрізати менший шматочок від більшого. Сухожилля обов’язково видаляємо, а на більшій шматочку зробіть невеликий неглибокий надрізи. Повинно вийде таким чином, що шматочок стане ширше і буде розкриватися як книга.
Крок 4:
Кладемо шматочки з кісточками на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою і акуратно відбиваємо молоточком. Не чіпайте кісточку і стежте за тим, щоб не було розривів.
Відбийте і маленькі відрізані шматочки.
Крок 5:
Тепер приготувати зелене масло для начинки.
Кріп ретельно промиваємо і подрібнюємо ножем. Вершкове масло витримайте при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. В цю ж ємність покладіть кріп і буквально щіпку солі. Ретельно розмішуємо і розминаємо виделкою.
Крок 6:
Відріжте шматки харчової плівки, покладіть на них вершкове масло і скрутіть в рол. Щільно замотайте і покладіть в морозильну камеру хвилин на двадцять.
Крок 7:
Через зазначений час дістаємо олія їх морозилки. Курячі відбивні посоліть і поперчіть.
Розгорніть масла, розріжте навпіл і покладіть на більшу частину курки з кісточкою.
Крок 8:
Тепер накрийте маленьким шматочком отбивного філе і загорніть краями великого. Руками сформуйте і притисніть котлету.
Таким же чином, зробіть другу.
Важливо: Філе повинно закривати масло зі всіх сторін, не повинно бути ніяких отворів.
Крок 9:
Котлети загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на двадцять хвилин.
Крок 10:
За цей час приготуємо панірування. З білого хліба або батона зріжте скориночки, трохи підсушіть їх у духовці. Досить десяти хвилин. Потім покладіть сухий м’якуш в блендер і подрібніть.
Крок 11:
В окрему миску розбийте яйця, збийте їх віночком. Потім залийте молоком і додайте дрібку солі. Знову обробіть віночком.
Крок 12:
В окрему миску покладіть сухарі, в іншу муку.
Крок 13:
Дістаньте котлети з морозилки, обваляйте в борошні, потім в яйці, а в останню чергу в панірувальних сухарях з білого хліба.
Щоб скоринка вийшла щільною і хрусткою, знову умочіть в яйцях і вдруге в хлібних крихтах. Таким чином ми зробили подвійне панірування.
Крок 14:
У глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажуйте до красивої рум’яної скоринки за три хвилини з усіх боків.
Крок 15:
Накрийте деко пергаментом, покладіть котлети і запікайте при 200 С ще п’ять хвилин.
На гарнір відмінно підійде відварний рис, салат зі свіжих овочів або картопляне пюре.
Варіант 2: Швидкий рецепт котлети по-київськи з кісточкою
Сформувати котлету по-київськи з кісточкою можна і без цілої курячої тушки. Ми зробимо хитріше і візьмемо кість від курячої грудки. Вона теж може імітувати курячу ніжку. Панірувальні сухарі візьмемо готові. Рецепт розрахований на дві порції, але ви можете зробити і більше – просто збільшіть кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
- дві курячі грудки на кісточці;
- три стіл лож борошна;
- пучок зелені;
- два курячих яйця;
- пакетик панірувальних сухарів;
- 70 гр злив масла;
- 1 лимон;
- 1 склянку ростить масла;
- сіль і перець за смаком.
Як швидко приготувати котлету по-київськи з кісточкою
Крок 1:
Почнемо приготування з зеленого масла для начинки. Масло дістаньте з холодильника і розімніть його при кімнатній температурі.
Покладіть в миску. Туди ж додайте промиту і подрібнену зелень. Видавлюємо сік лимона. Стежте, щоб кісточки не потрапили в ємність або потім видаліть їх. Трохи підсолити і розмішайте.
Покладемо мисочку в морозилку на півгодини.
Крок 2:
Курячу грудку відокремте від кісток. Від кісткового каркасу відокремте дві довгі кісточки, ми їх покладемо в відбите філе.
Саме м’ясо накрийте харчової пленко1 і відбийте молоточком. Посоліть і поперчіть.
На відбитій філе покладіть кісточку.
Крок 3:
Дістаємо масло, відрізаємо половину і кладемо у філе. Загортаємо котлети і притискаємо руками.
Сформуйте другу котлету.
Крок 4:
Розбийте в миску яйця, підсолити і розмішайте. В другу ємність висипаємо панірувальні сухарі, в третю – борошно.
Крок 5:
Котлети обваляти в борошні, потім в яйцях і нарешті в сухарях. Також можна зробити і подвійне панірування.
Крок 6:
Спочатку котлети обсмажують на сильному вогні в олії для утворення хрусткої скоринки. Потім доводять до готовності в духовці близько семи хвилин.
Форму для запікання краще застелити пергаментом.
Готові котлети покладіть на велике блюдо і подавайте зі свіжими овочами.
Варіант 3: Котлета по-київськи з кісточкою з сиром
Якщо в начинку додати трохи сиру, то вийде ще смачніше і ситніше. Рецепт буде такий самий спрощений із курячих стегенець.
Інгредієнти:
- три курячих стегенця;
- дві головки репч цибулі;
- 50 гр твердого сиру;
- 50 гр злив масла;
- один пучок кропу;
- сіль і перець за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Першим ділом підготуємо начинку з зеленого масла. Важливо масло довести до м’якого стану при кімнатній температурі. Його не потрібно розтоплювати.
До нього додаємо промиту і дрібно нарізану зелень. Можна взяти суміш кропу і петрушки або що-то одне. У нас використовується кріп. За бажанням можна трохи підсолити. Поміщаємо в холодильник на півгодини.
Крок 2:
Курячі стегенця гарненько промийте і просушіть паперовим рушником. Зрізаємо з кісток все м’ясо.
Помістіть його в блендер і додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Подрібнюємо до стану фаршу. Його солимо і перчимо й перемішуємо.
Крок 3:
Сир наріжемо тонкими смужками, нам потрібно три штуки.
Крок 4:
Тепер беремо трохи фаршу, кладемо прямо на долоню і приминаем другою рукою. Тепер по середині покладіть курячу кісточку, з одного боку смужку сиру, а з іншого шматочок зеленого масла. Накриваємо фаршем і приминаем руками, акуратно ліпимо котлету навколо курячої кісточки. При цьому вона повинна стирчати.
Подібним чином зробіть інші котлети.
Крок 5:
Деко змащуємо маслом, кладемо котлети і запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 190 С. Нам знадобиться приблизно 35-40 хвилин.
Готові порції можна викладати відразу в тарілки, на гарнір посмажте картоплю або відваріть рис.
Варіант 4: Котлета по-київськи з кісточкою з лимоном і пряними травами
Зелене масло можна додатково полити лимонним соком і додати улюблені пряні трави. Так котлети будуть ще пахучіше.
Інгредієнти:
- дві курячі грудки на кісточці;
- 60гр злив масла;
- 1 яйце;
- 1/2 лимона;
- 1 пучок кропу;
- 1 чайн лож приправи «Прованські трави»;
- 4 скибочки білого хліба;
- 5 стіл лож ростить масла;
- сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дістаньте масло з холодильника, покладіть в миску і залиште на годину в теплому місці. Потім його потрібно гарненько збити до отримання білого кольору.
Крок 2:
Кріп промийте і дрібно наріжте. Додаємо в масло і вичавлюємо половинку лимона. Якщо в миску потрапили кісточки, видаліть їх.
Все розмішуємо, додаємо ложку приправ і за бажанням сіль.
Закрутіть масло в харчову плівку у вигляді рулету і покладіть в морозилку.
Крок 3:
Від промитого курячого філе зріжте шматочки разом з кісточкою. Зробіть невеликі надрізи, покладіть під плівку і відбийте молоточком.
Крок 4:
У центр відбитого філе кладемо начинку з зеленого масла і загортаємо рулетом. Приминаем руками.
Крок 5:
Просушений в духовці хліб подрібніть до крихт і пересипте в миску.
Крок 6:
Розбийте яйце в іншу миску, підсолити і розмішайте.
Крок 7:
Кожну котлету поміщаємо спочатку в яєчну суміш, а потім обваляем в крихтах білого хліба.
Крок 8:
В ідеалі котлети по-київськи обсмажують у фритюрі з великою кількістю масла. Також можна використовувати глибоку сковорідку. Готуйте під закритою кришкою, готуючи до золотистої скоринки з кожної сторони.
На тарілку покладіть лист зеленого салату, зверху котлетку. Прикрасьте свіжими овочами.
Варіант 5: Грибна котлета по-київськи з кісточкою
До зеленого масла в начинку можна додати і гриби. Ми використовуємо печериці, їх приготувати легко і просто.
Інгредієнти:
- 2 курячі грудки;
- 100 гр печериць;
- 1 головка репч цибулі;
- 2 стіл лож панірувальних сухарів;
- 2 стіл лож борошна;
- 2 курячих яйця;
- 50 гр злив масла;
- сіль і перець за смаком;
- пучок зелені;
- 1 лимон;
- 1 склянку ростить масла.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте печериці, наріжте тонкими пластинами.
Крок 2:
Цибулю очистити, дрібно нарізаємо і починаємо обсмажувати на рослинному маслі. Як тільки вона стане прозорою, додати гриби. Готуємо до золотистого кольору всіх інгредієнтів, постійно перемішуючи.
Вимикаємо вогонь і остуджуємо.
Крок 3:
Візьміть дві курячі грудки з кісточкою, зріжте м’ясо так, щоб вийшло два шматки філе разом з суглобом більшого розміру і два шматки меншого.
Надріжте м’ясо і відбийте молоточком. Можна відразу підсолити і поперчити.
Крок 4:
Розм’якшене масло перемішуємо з подрібненою зеленню, видавлюємо лимон і розмішуємо.
Покладіть масло в харчову плівку, скрутіть ролом і покладіть в морозильну камеру на чверть години.
Крок 5:
У менші шматки курячого мулі покладіть половину зеленого масла і трохи грибної начинки. Загорніть, покладіть стиком у більшу філе з кісточкою і загорніть ще раз.
Трохи примніть руками і скріпіть зубочистками тільки філе, не протыкайте наскрізь, інакше витече масло.
Крок 6:
У три окремі миски покладіть панірувальні сухарі, борошно і збиті яйця.
Крок 7:
Кожну котлету кладемо в борошно, обвалюємо з усіх боків, потім в яйцях і панірувальних сухарях.
Крок 8:
В глибокий сотейник налийте склянку олії і обсмажте котлети на сильному вогні до скоринки.
Відразу розігрівайте духовку до 180 С.
Крок 9:
Тепер доведе обсмажені котлети до готовності в духовці. Помістіть на деку хвилин на 5-7.
Готові котлети можна покласти на велике блюдо, фарбувати свіжими овочами. На гарнір можна відварити або посмажити картоплю.
