Покрокові рецепти приготування рубаних курячих котлет растрепок за класичною рецептурою з філе птиці і грудки, з манкою, грибами, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт курячих котлет растрепок
Для рецептів, які прийнято вважати основними в ряду схожих, використовується м’ясо різних частин курки. Смак у такому разі виходить більш насиченим, як висловлюються професійні кулінари, об’ємним. Темне м’ясо курячих гомілок підходить ідеально, іноді його з’єднують з білим, але частіше використовують самостійно. Для растрепок не використовується куряча шкірка, яку часто додають у котлети з меленого фаршу – жирні компоненти не дають триматися шматочки м’яса разом і маса просто розвалюється на сковороді.
- стегенця – 800 гр.;
- біла, велика цибулина – близько 100 грамів;
- дві ложки майонезу і три – найвищого гатунку борошна;
- одне яйце;
- рафінована олія, соняшникова.
Крок 1:
Знімаємо з стегенець шкіру, обмиваємо і добре просушуємо. Зрізавши з кісток м’ясо і видаливши всі жилки, нарізаємо філе дрібненькими шматочками.
Крок 2:
Викладаємо рубаний фарш в миску, додаємо трохи солі, присипаємо перцем.
Крок 3:
Дрібненько кришимо велику цибулину, висипаємо цибулю до курятині.
Крок 4:
Присипаємо м’ясо пересіяних борошном. Додавши майонез і вливши одне яйце, ретельно перемішуємо.
Крок 5:
Наливаємо на теплу сковороду 5-міліметровим шаром масло. Досить прогрів жир, столовою ложкою зачерпываем і викладаємо в неї курячий фарш. Одна ложка – одна котлета. Обсмажуємо, не накриваючи кришкою, по п’ять хвилин на сторону.
Два слова про гарнірах і сервіруванні. До растрепкам підійдуть будь-які поширені гарніри, прекрасні гарячі котлетки і просто зі скибкою свіжого хліба. Картопляне пюре на молоці або вершках – один з улюблених варіантів дітвори. Прикрасьте його скибочками зеленого масла, підтанули, ця укропно-вершкова суміш прикрасить пюрешку. Симпатичні растрепки здадуться малюкам ще смачніше, якщо їх прикрасити гірками консервованого горошку або кукурудзи, листям петрушки, часточками соковитого помідора.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячих котлет растрепок з грудки з крохмалем
Чотири компонента, три кроки, менше півгодини часу і на вашому столі прості і смачні растрепки. Смажити їх потрібно обов’язково сильно розжаривши масло, але в самому процесі вогонь трохи зменшуємо – температура залишається надзвичайно високою, але масло диміти не повинно.
Інгредієнти:
- півкіло парної курячої грудки;
- три яйця;
- 90 гр. картопляного крохмалю;
- три ложки среднежирного майонезу або жирних вершків;
- олію для смаження.
Як швидко приготувати курячі котлети растрепки
Крок 1:
Промиваємо філе, обсушуємо серветками. Нарізаємо курятину дрібними кубиками, складаємо в миску.
Крок 2:
Виливаємо до курятині яйця, додаємо трохи солі, крохмаль і майонез, приправляємо перцем. Ретельно розмішуємо фарш, грудочок крохмалю не повинно залишитися.
Крок 3:
Обсмажуємо котлети, викладаючи фарш ложкою. Готуємо на середньому вогні, добре зарумянивая кожну сторону.
Цей простий рецепт – основа для більш складного страви: растрепки заливають різними соусами і запікають у духовці. Використовуються пряні – томатні, білі – вершкові, грибні соуси, за різними рецептами.
Варіант 3: Смачні курячі котлети растрепки з грибами
Рубаний фарш – відмінна основа для додавання рослинних компонентів. Є рецепти з кабачками і помідорами, кладуть в нього баклажани або моркву. Непоганими виходять растрепки з великої сирної крихтою. Наступне блюдо включає в себе різані гриби – компонент з яскравим смаком і запахом. Це дозволяє використовувати фарш з одного лише білого м’яса і котлетки все одно будуть чудово ароматними.
Інгредієнти:
- свіжі тепличні печериці – 200 гр.;
- півтори половинки філе з курячої грудинки – близько 500 грамів;
- головка цибулі;
- два великих яйця;
- столова ложка картопляного крохмалю (борошно);
- часник;
- рослинна олія;
- три ложки 20-відсоткової сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо курятину на кубики розміром 1×1 див. Склавши в миску, трохи присаливаем і додаємо приблизно чверть ложечки меленого вручну перцю, перемішуємо. Перець необхідно розмолоти ретельно і перед самим використанням, краще використовувати меншу кількість, ніж класти вже втратила аромат пряність.
Крок 2:
Дрібно шаткуємо очищену цибулину. Якщо вона володіє дуже різким смаком, спочатку залийте скибочки буквально на десять секунд крутим окропом і охолодіть у великій кількості води, після чого рубайте ножем або размалывайте в блендері. Промиті печериці ріжемо шматочками, завбільшки трохи менше м’ясних кубиків.
Крок 3:
Пасеруємо цибулю до прозорості на маслі. Додавши гриби, обсмажуємо хвилини і знімаємо з плити. Не потрібно готувати довго, гриби дійдуть до готовності в котлетах. Легке пасерування дасть більшого грибного аромату.
Крок 4:
Злегка остудити, змішуємо грибну пасеровку з курятиною. Дрібно натираємо у фарш два зубчики часнику, додаємо майонез і два сирих яйця. Підсипавши крохмаль або борошно, ретельно розмішуємо. Поміщаємо курячий фарш на півгодини в «теплий» відсік холодильника.
Крок 5:
Розігріваємо в сковороді трохи олії, викладаємо в нього фарш з ложки у формі оладок. Обсмажуємо обидві сторони до легкого зарум’янювання. Ні в якому разі не пересушите растрепки, доводимо їх до готовності на наступному етапі.
Крок 6:
Зняті зі сковороди котлети викладаємо у форму, поміщаємо на чверть години в розігріту духовку.
До цих котлеткам чудово подати кисло-солодкий соус із слив або на основі гранатового соку.
Варіант 4: Курячі котлети растрепки з грудки з фаршем
Рецепт з комбінованим фаршем. З’єднуємо не різні види м’яса, а курятину, подрібнену різними способами. Ефект від такого сусідства пояснити непросто куди легше самим оцінити готові котлети. Маленька рекомендація, якщо блюдо вам і так відомо: замаринуйте нарізане філе з цибульним соком (натріть і відіжміть через марлю) сіллю і перцем, викладіть у фарш разом з частиною маринаду. До складу маринаду можна включити базилік, лимонну цедру, але їх кладіть рубаними, в тряпичном або марлевому мішечку – у фарші такі інгредієнти зайві.
Інгредієнти:
- домашній або купувальний курячий фарш – 330 грамів і стільки ж курячого філе;
- яркоокрашенная морквина;
- 60 гр. майонезу;
- невелика салатна цибулина;
- рослинна олія;
- велике яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши, нарізаємо курятину тонкою соломкою, викладаємо до фаршу.
Крок 2:
У миску з м’ясом додаємо дрібненько нашатковану цибулю, сода ж середньої стружкою натираємо моркву.
Крок 3:
Розбиваємо яйце в чашку, трохи підсолюємо, добре разбалтываем з додаванням майонезу.
Крок 5:
Приперчив куряче м’ясо, виливаємо до нього яєчну масу і ретельно перемішуємо.
Крок 6:
Прогрів у товстостінній сковороді олію, кладемо в нього фарш ложкою у вигляді невеликих котлет. Смажимо, перевертаючи і доводячи кожну сторону до легкого рум’янцю.
Варіант 5: Ошатні курячі котлети растрепки
Назва котлеток на слух домашнє і ніби непоказне, але не поспішайте з висновками. Растрепки, наступного з представлених рецептів, виходять дуже навіть симпатичні – рум’яні, соковиті, можна сказати – ресторанні.
Подавайте растрепки до святкового столу сміливо! Варто їх розкуштувати і скромну, здавалося б, блюдо цілком може стати центром загальної уваги, тільки встигайте пропонувати добавку.
Інгредієнти:
- біле куряче м’ясо – 500 гр.;
- свіже яйце;
- якісне рослинна олія;
- манна крупа і майонез – по дві ложки того і іншого;
- велика голівка цибулі;
- свіжі печериці, сир – по 300 грамів кожного продукту.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо філе дрібненькими кубиками.
Крок 2:
Складаємо подрібнене м’ясо в миску, додаємо манку, солимо, поливаємо майонезом. Розбивши яйце, ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Вмішуємо у фарш дрібненько порізану цибулю і відставляємо миску на 40 хвилин у бік – даємо крупі добре набрякнути.
Крок 4:
Встановлюємо на плиту і розігріваємо сковорідку, посипаємо дрібкою великої сухої солі. Підливаємо і прогріваємо на помірному вогні масло, ложкою викладаємо курячу котлетну масу і відразу трохи розрівнюємо. Кількість фаршу залежить від того якого розміру хочете отримати котлету. Важливо щоб її товщина не перевищувала сантиметри. Обсмажуємо обидві сторони до легкого рум’янцю.
Крок 5:
Застеляємо листом пергаменту поверхню плоскої жаровні і викладаємо на нього обсмажені котлети, залишаючи проміжок шириною в палець.
Крок 6:
Розкладаємо товстим шаром по растрепкам печериць пластинки і щедро присипаємо їх дрібно тертим сиром.
Крок 7:
Ставимо деко з котлетами на чверть години в духовку – доводимо страву при 180 градусів до повної готовності.
Подаємо на окремих листах салату, по краях порційній тарілки можна розкласти запечений цілком дрібний молода картопля в шкірці, редис, інші ранні овочі.
