Покрокові рецепти шоколадного муссового торта з вершками, маскарпоне, ягідними прошарками
Варіант 1: Класичний шоколадний торт муссовый
Справжній торт з мусом готується на тонкому бисквитном коржі. Так як варіант шоколадний, то він буде випікатися з додаванням какао. Муссовый корж з желатином і вершками. Обов’язково потрібен смачний і якісний шоколад, який сприяє застигання основного шару. Сам торт готується легко, за часом процес займе приблизно годину, але додатково потрібно не менше п’яти годин для застигання шоколадного мусу.
- 140 г цукрового піску;
- 300 мл вершки 35%;
- 225 мл молока;
- 4 жовтка;
- 3 яйця;
- 10 грамів желатину;
- 100 г темного шоколаду;
- 20 г какал;
- 80 г борошна.
Крок 1:
Починаємо приготування торта з бісквітного коржа, в цьому рецепті він шоколадний з додаванням какао. Три яйця і 100 грамів цукру збити до хорошої піни, ввести муку з какао. Перемішати. Виливаємо у форму близько 18-20 сантиметрів і випікаємо до готовності. Температура для бісквіта близько 180 градусів.
Крок 2:
Випечений бісквіт потрібно остудити, вийняти з форми і обрізати по краю близько половини сантиметра. Це робиться, щоб весь бік торта вийшов муссовым, рівним, корж не проглядав.
Крок 3:
До желатину додати 40 мл води і залишити набухати згідно анотації на упаковці. Поки можна підготувати жовтки. Додаємо до них залишки цукру. Його в мусі не дуже багато, так як буде використовуватися досить солодкий шоколад. Заливаємо молоко, розмішуємо і ставимо на плиту. Повільно нагріваємо.
Крок 4:
Поки крем заварюється, готуємо вершки. Збиваємо до хорошої піни. Якщо продукт охолоджений, то все це дуже швидко і легко зробиться. Шоколад ламаємо дрібними кубиками.
Крок 5:
Знімаємо крем з плити, додаємо желатин, швидко розмішуємо до розчинення, потім кидаємо шоколад. Чекаємо, поки він не розплавиться. Вводимо одну ложку збитих вершків, а потім ще за кілька прийомів залишився продукт. Муссовая маса готова.
Крок 6:
Обрізаний корж повертаємо у форму, краї застеляємо пергаментом або плівкою, можна зафіксувати прищіпками або скріпками. Заливаємо корж шоколадним кремом. Стежимо, щоб він проник в отвори між коржем і формою. Розрівнюємо і ставимо в холодильник застигати на п’ять годин.
Крок 7:
Виймаємо муссовый шоколадний торт з форми. Акуратно перекладаємо. Прикрашаємо за смаком, можна щось намалювати, видавити або просто посипати порошком какао, шоколадною стружкою.
Без рознімної форми приготувати гарний і акуратний муссовый торт складно. Тому в першу чергу потрібно подбати про її придбання. Самими ходовими розмірами є форми діаметром від 18 до 23 див.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного торта муссового
Швидкий, але від того не менш смачний рецепт домашнього муссового торта. Для основи беремо будь-тонкий бісквіт, пісочний корж або просто викладаємо печиво. Мус готується на основі вершкового сиру маскарпоне і робиться все надзвичайно просто.
Інгредієнти
- корж для торта;
- 250 г маскарпоне;
- 10 г желатину;
- 100 г шоколаду;
- 40 мл молока або води;
- 250 г вершків;
- 3 ст. л. пудри.
Як швидко приготувати торт муссовый
Крок 1:
Заливати желатин необов’язково водою, можна і молоком. Набагато важливіше дати йому добре набрякнути. Час дивимося на етикетці. Потім желатин потрібно буде розтопити над киплячою водою (на бані) або в звичайній мікрохвильовці. Намагаємося до гарячого стану не доводити, стежимо і помішуємо.
Крок 2:
До піни збиваємо вершки, додаємо пудру. З ними теж трошки збиваємо, після чого вводимо маскарпоне і просто акуратно розмішуємо.
Крок 3:
Розтоплюємо шоколад, а потім і желатин. Додаємо все це в мус, ще кілька секунд збиваємо і відправляємо на корж. Краще викладати у форму. Охолоджуємо до абсолютного застигання.
Якщо вершки перебити, то вони можуть перетворитися в масло, вода відійде, з’являться дрібні крупинки. Потрібно уважно стежити за консистенцією продукту і не допускати таких змін маси.
Варіант 3: Шоколадний муссовый торт з сиру
Якщо немає маскарпоне і бажання готувати заварний крем, то на виручку прийде варіант муссового шоколадного торта з сиру. Важливо тільки вибирати жирний і вологий продукт. Якщо в сирі багато сухих і жорстких зернистих грудочок, він просто не підійде.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 300 г сиру;
- 70 г борошна;
- 200 г сметани;
- 80 г шоколаду;
- 70 мл молока;
- 1 ст. л. желатину.
- 140 г цукру;
Як приготувати
Крок 1:
Включити духовку для випікання бісквіта. Поки вона розігрівається до 180 градусів, збиваємо яйця з 70 грамами цукру до піни, закидаємо борошно, розмішуємо. Відправляємо корж у форму і ставимо випікатися. Так як бісквіт тонкий, він швидко приготується. Ставимо остуджуватися.
Крок 2:
Молоко з’єднуємо з повною ложкою желатину і даємо настоятися. Сир і сметану збиваємо з цукром. Готуємо водяну баню. Розтоплюємо шоколад, а потім і желатин. З’єднуємо з сирним кремом, збиваємо разом.
Крок 3:
Виливаємо мус у форму з остившім коржем, ставимо охолоджуватися. Після застигання витягаємо, остуджуємо.
Дуже часто муссовые торти покривають шоколадною або дзеркальною глазур’ю. У другому варіанті у десерту з’являється дивовижний і дуже ефектний глянець. Приготувати глазур можна по кожному з рецептів.
Варіант 4: Шоколадний муссовый торт з полуничною прошарком
Рецептура дуже цікавого і насиченого муссового торта. Збирати його будемо на бісквіті, можна приготувати його за рецептурою вище або взяти готовий корж. Для мусу знадобиться хороший шоколад, цей варіант без желатину.
Інгредієнти
- бісквітний корж;
- 300 г полуниці;
- 70 г цукру для полуниці;
- 6 яєць;
- 400 г темного шоколаду;
- 1 ст. жирних вершків;
- 100 г масла;
- 30 мл коньяку;
- 70 мл кави;
- 1 ст. л. ванільного цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Полуницю викладаємо в каструльку, засипаємо цукром, трохи мнемо і ставимо на плиту. Проварюємо три хвилинки, остуджуємо. Протираємо через ситечко. Повертаємо полуничну масу в каструльку, уварюють, повинен вийти густий джем.
Крок 2:
Відокремлюємо жовтки. Білки нам не потрібні, прибираємо їх в холодильник, використовуємо для інших страв. До жовтків додаємо цукор, каву і коньяк. Ставимо на водяну баню і збиваємо. Як тільки маса загусне, додаємо рубаний шоколад. Розчиняємо і знімаємо.
Крок 3:
Даємо шоколадній масі охолонути. Поки збиваємо до крутий піни вершки. Об’єднуємо складові мусу, розмішуємо, для поліпшення аромату вводимо ванільний цукор.
Крок 4:
Зрізаємо у бісквіта скоринку, самий верх. Викладаємо його у форму, змащуємо полуничною масою, заливаємо муссовым кремом, прибираємо торт застигати. Для прикраси можна використовувати свіжі ягоди полуниці, гілочки м’яти або меліси.
Можна для такого торта використовувати готове повидло або конфітюр полуничний, це значно заощадить час і зменшить трудовитрати.
Варіант 5: Шоколадний муссовый торт з вишневим компоті
Смачний рецепт шоколадного торта з вишні з мусом. Бісквіт для основи беремо з какао, але можна замінити пісочним або будь-яким іншим коржем на свій розсуд. Для вишневого компоті можна взяти свіжі або заморожені ягоди.
Інгредієнти
- 2 жовтка;
- 300 г жирних вершків;
- 170 г якісного шоколаду;
- 400 г вишні;
- 15 г желатину;
- 150 г цукру;
- корж для основи;
- 2 ложки води.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин замочити в двох повних ложках води. Вийняти кісточки з вишень. Подрібнити ягоди в пюре. Приблизно 70 грамів змішати з цукром і проварити до його повного розчинення на маленькому вогні. Желатин підігріти, змішати з вишневим солодким пюре, злегка охолодити, з’єднати з рештою пюре, яке не варили, розмішати.
Крок 2:
Укласти корж у форму. Викласти на нього шар з вишневого компоті. Розрівнюємо, прибираємо в холодильник на півгодини, щоб маса злегка схопилася. Дуже часто вишневу прошарок виливають у кільце, встановлене на корж. Так начинка не буде торкатися країв форми. Після охолодження кільце потрібно прибрати.
Крок 3:
Відміряти приблизно 70 мл вершків, з’єднати з шоколадом і розтопити. Додати жовтки, перемішати, зняти з вогню. Вершки збити до піни. З’єднати з остившім шоколадним кремом. Викласти шоколадний мус на вишневий шар, дочекатися повного застигання.
Любителі муссовых тортів можуть заздалегідь спекти кілька бісквітів, запакувати і прибрати в морозилку. Під рукою завжди буде основа для смачного торта. Особливо такий варіант зручний влітку, коли не хочеться зайвий раз включати духовку.
