Покрокові рецепти шоколадного бісквітного торта з ягодами, горіхами та вишнями на основі вершкового, заварного, шоколадного і сметанного крему, а також з вареним згущеним молоком
Варіант 1: Класичний рецепт шоколадного бісквітного торта
Шоколадний бісквітний торт вважається класичним десертом практично у всіх світових кухнях. Тим більше його допустимо зробити з різними кремами і начинками. А з якими саме ми розглянемо в цій добірці.
- чотири великих яйця;
- стакан цукру;
- дві плитки чорного шоколаду;
- третину склянки молока;
- не повний стакан борошна;
- щіпка солі;
- вершкове масло для форми;
- склянка жирних вершків;
- половина склянки цукрової пудри;
- будь-який фруктовий сік для просочення.
Крок 1:
Акуратно відокремити білок і жовток, розбивши охолоджені яйця ножем. У миску з першими засипати цукор. Збити до побіління.
Крок 2:
В другу ємність з білком додати сіль. Чистими вінчиками перебити до збільшення маси в кілька разів. При цьому вона стане міцною.
Крок 3:
Перекинути білок в миску з жовтком, не припиняючи перемішування лопаткою. Тільки добившись рівномірного з’єднання інгредієнтів, партіями просіяти борошно.
Крок 4:
Вимісити текуче густе бісквітне тісто. Далі швидко протопити в гарячому молоці обидві плитки шоколаду.
Крок 5:
В’язкий шоколад тонкою цівкою влити в тісто. Все це час змішувати ніжними рухами.
Крок 6:
Знімну форму змастити зсередини м’яким шматочком вершкового масла. Негайно влити шоколадну суміш. Поставити в духовку.
Крок 7:
Запікати шоколадний бісквіт для торта 43-44 хвилини, заздалегідь прогрів плиту до 180 градусів. Перевірити корж і вимкнути конфорку.
Крок 8:
Залишити для охолодження протягом півгодини. Потім холодний бісквіт розрізати навпіл (уздовж). Просочити кожну фруктовим соком.
Крок 9:
У високу ємність влити жирні вершки. Почати активну збивання, вводячи цукрову пудру. Зробити міцний вершковий крем.
Крок 10:
Змастити половиною отриманої заправки одну частину коржа. Накрити другою. Злегка (тільки злегка!) придавити.
Крок 11:
Прикрасити торт залишилися кремом, для чого можна використовувати кулінарний мішок з різними насадками.
Зберігати готовий десерт важливо на холоді (підвал, холодильна полку або балкон у зимовий час). Якщо ж ви хочете, щоб бісквітні коржі вийшли ароматними, промокніть їх не фруктовим соком, а коньяком або ромом.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного бісквітного торта
Для прискорення кулінарного процесу пропонуємо не витрачати час на створення крему, а взяти покупну варену згущенку. Вона досить густа, тому збивати її з маслом і охолоджувати немає потреби.
Інгредієнти:
- чотири холодних яйця;
- стакан цукру;
- склянка пшеничного борошна;
- п’ять ложок какао-порошку;
- банку вареного згущеного молока;
- половина чайної ложки соди;
- ягоди з варення для прикраси.
Як швидко приготувати шоколадний бісквітний торт
Крок 1:
У суху ємність комбайна обережно розбити по одному всі курячі яйця. Негайно засипати цукром.
Крок 2:
Насадкою “Віночок” перебити інгредієнти, щоб утворилася міцна маса. Як тільки це станеться, просіяти борошно і заплановану кількість какао-порошку.
Крок 3:
Наприкінці ввести соду. Замісити тісто для бісквіта на самій повільній швидкості.
Крок 4:
Далі в’язку суміш перелити в антипригарну знімну форму. Залишити на решітці в гарячій духовці (температура – 190 градусів).
Крок 5:
Випікати високий пишний корж 35-40 хвилин. Вимкнути Плиту. Основу шоколадного бісквітного торта остудити.
Крок 6:
Потім дістати корж з форми. Розрізати вздовж на дві половини. Тепер відкрити банку згущеного молока (вареного).
Крок 7:
Обидві половини просочити фруктовим або ягідним соком. Перемазати купівельними кремом перший корж. Придавити його другим. Зверху ще раз обмазати згущеним молоком (боки і верхню частину). Прикрасити цілими ягодами з будь-якого варення.
Хоча ми робимо швидкий торт, все ж таки, рекомендуємо залишити його, хай і ненадовго на полиці холодильника. Буквально за 30-35 хвилин бісквіт вбере згущене молоко і стане надзвичайно м’яким і смачним. До речі, якщо не любите варену згущенку, замініть її звичайної. У цьому випадку її краще збити з вершковим маслом, щоб солодка заправка вийшла більш густий.
Варіант 3: Шоколадний бісквітний торт з вишнею і сметанним кремом
Вишню і сметану можна сміливо назвати ідеальними умовами для начинки шоколадного бісквіта для торта. Спробуйте, ви не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- по склянці цукру і борошна;
- чотири яйця;
- солодкий сироп для просочення;
- 295 грам жирної сметани;
- дві стандартні плитки шоколаду (чорного);
- 75 грам молока для шоколаду;
- 195 грам вишні без кісточок.
Як приготувати
Крок 1:
Розбити яйця (обов’язково холодні) у відповідну широку ємність. Всипаючи білий цукор, збити міксером до піків з міцною структурою.
Крок 2:
Потім всипати борошно невеликими партіями (а краще просіяти). Лопаткою (дерев’яної або силіконової) вимісити тісто.
Крок 3:
Паралельно розтопити шоколад зі свіжим молоком до в’язкої консистенції. Тонко залити суміш у миску з тестом.
Крок 4:
Перемішати. Перелити у форму із знімними бортами. Запекти шоколадний бісквіт для торта протягом 42-45 хвилин при 185-ти градусах.
Крок 5:
Після вимкнення конфорки залишити основу десерту на кухонному столі для остигання. Через пару годин розрізати і просочити цукровим сиропом (холодним).
Крок 6:
На наступному етапі змастити половиною жирної сметани поверхню першого коржа. Розкласти промиту вишню без кісточок.
Крок 7:
Закрити начинку другим коржем просоченої стороною вниз. Покрити поверхню торта залишком сметани. Прикрасити декількома ягодами. Подати після настоювання в холоді через кілька годин.
Щоб вишня для прикраси не пустила сік, зіпсувавши поверхню десерту, рекомендуємо після промивання просушити на декількох серветках, щоб плоди стали сухими. Що стосується сметани, обов’язково візьміть жирний варіант, так буде простіше прикрасити торт. При цьому не додавайте в заправку цукор, який зробить її рідкою.
Варіант 4: Бісквітний торт з шоколадом, масляним кремом і ягодами
Ще один крем, який часто використовується для подібних тортів, – масляний. А щоб у підсумку десерт не вийшов трохи нудною, давайте додамо в начинку свіжі дрібні ягоди.
Інгредієнти:
- стандартний склянка цукру;
- пачка вершкового масла;
- не повний стакан борошна;
- склянка цукрової пудри;
- чотири яйця;
- пакет ванільного цукру;
- дві чорні плитки шоколаду;
- молоко для шоколаду;
- сироп для просочення;
- склянка дрібної ягоди.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимісити густе тісто бісквітне з яєць і білого цукру з додаванням пшеничного борошна і розтопленого у невеликому обсязі молока чорного шоколаду.
Крок 2:
Темну в’язку масу влити в антипригарну форму із знімними бортами. Запікати високий корж 45 хвилин при виставленої в180 градусів температурі.
Крок 3:
Готову основу остудити. Розрізати. Обидва коржі просочити солодким сиропом. Залишити, а паралельно вимити дрібну ягоду (неодмінно без кісточок). Просушити рушниками з паперу.
Крок 4:
Також відправити заздалегідь розм’якшене масло у високу ємність. Всипати всю цукрову пудру. Збити однорідний пишний крем.
Крок 5:
Покрити половиною заправки м’який корж. Засипати ягоди. Розподілити рівно по поверхні.
Крок 6:
Укласти другий просочений корж. Обмазати боки і верх залишилися масляним кремом. Доповнити презентацію шоколадного бісквітного торта кількома ягодами.
Крок 7:
Переставити готовий десерт на холодильну полку. Зберігати до подачі не менше двох годин.
Для цього варіанту підійде будь-яка ягода дрібних розмірів, в якій немає кісточок. Це може бути чорниця або брусниця, червона або чорна смородина, шовковиця або малина. Важливо ретельно зачистити плоди, видалити хвостики, листочки і гілочки. Їх присутність неприпустимо.
Варіант 5: Шоколадний бісквітний торт з заварним кремом і горіхами
Наступний варіант торта пропонуємо зробити з неперевершеним заварним кремом, в який ми додамо ароматну ваніль і горіхами. Вийде ситно і, як завжди, приголомшливо смачно.
Інгредієнти:
- сім яєць;
- 375 грам молока;
- стакан подрібнених горіхів;
- півтора склянки цукру;
- шість столових ложок борошна;
- ванілін за смаком;
- пара плиток чорного шоколаду;
- сироп для просочення.
Як приготувати
Крок 1:
Чотири охолоджених яйця зі склянкою цукру збити. Як тільки суміш посвітлішає і збільшиться в об’ємі, просіяти чотири столові ложки пшеничного борошна.
Крок 2:
Вимішуючи густе тісто, тонко влити протоплений з молоком (75 мл) чорний шоколад. Домігшись однорідності, перелити в спеціальну роз’ємну форму.
Крок 3:
Запікати шоколадний бісквіт для торта при необхідних за рецептурою 180 градусах. Приблизний час повного пропікання – 40-44 хвилини.
Крок 4:
Вимкнувши вогонь, залишити високий корж на столі прямо в формі для остигання. В цей час закип’ятити молоко, що залишилося.
Крок 5:
Після початку бурління всипати цукор (білий). Розчинити його. Потім по одному вбити три яйця. Постійно збивати вміст сотейника металевим віночком.
Крок 6:
В кінці акуратно просіяти дві ложки борошна. Ввести ванілін. Загустити до міцної консистенції. Зняти з конфорки.
Крок 7:
Поки крем остигає, розрізати на дві частини остиглий до цього часу корж. Просочити кожен сиропом.
Крок 8:
На поверхню першої частини вилити дві третини ароматного заварного крему. Розподілити. Засипати частиною подрібнених горіхів (приблизно половиною).
Крок 9:
Закласти зверху другий м’який корж. Обмазати поверхню залишилися заварним кремом. Прикрасити дрібної горіховою крихтою. Зберігати в холоді.
Щоб отримати більш насичений і різноманітний горіховий смак, настійно радимо взяти одночасно кілька видів. Головне, уважно зачистити їх від лушпиння, перегородок і осколків шкаралупи.
Варіант 6: Бісквітний торт з шоколадом, згущеним молоком і какао
Якщо ви дуже любите шоколад, давайте зробимо з ним не тільки бісквіт, але і використовується крем. Причому останній рекомендуємо приготувати на основі звичайної згущеного молока і вершкового масла.
Інгредієнти:
- банку згущеного молока;
- дві ложки какао-порошку;
- пачка м’якого масла;
- чотири яйця;
- дві плитки шоколаду (чорний сорт);
- стакан цукру;
- коньяк для просочення;
- склянку борошна в тісто;
- 74 грам молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Холодні свіжі яйця збити з цукром, скориставшись міксером. Присипати борошном. Замісити бісквітне текуче тісто.
Крок 2:
Паралельно довести до густої суміші молоко і чорний шоколад. Влити тонко і перемішати.
Крок 3:
Перелити шоколадне тісто з миски в роз’ємну форму з антипригарній поверхнею. Перекласти в прогартовану духовку.
Крок 4:
Запікати основу шоколадного бісквітного торта близько 45 хвилин. Бажана температура 180 градусів.
Крок 5:
Повністю пропечений корж у форму залишити для охолодження. В цей час зробити пишний (без грудок) крем з розм’якшеного масла, какао-порошку і звичайної згущеного молока. Для цього процесу взяти міксер.
Крок 6:
Поставити заправку в холодильник, де вона остаточно загусне. Через годину поділити ножем навпіл остиглий корж. Просочити обидві частини охолодженим коньяком.
Крок 7:
Тепер змастити перший бісквіт кремом і покрити його другим. Обмазати з усіх боків. При бажанні прикрасити тертим шоколадом.
Ми робимо крем на основі згущеного молока масла і какао. Але ви можете взяти замість останнього ще одну плитку шоколаду. Для цього її потрібно розтопити на водяній бані і збити міксером.
