Покрокові рецепти приготування різотто з куркою: класичний, швидкий з овочами, з куркою і грибами, кукурудзою і болгарським перцем, ананасом
Варіант 1: Різотто з куркою – класичний рецепт
Це італійське блюдо, головна перевага якого полягає в ніжному і м’якому смаку всіх інгредієнтів, але при цьому зі злегка зернистої текстурою. Секрет приготування – спеціальний рис, який набухає, вбирає в себе багато вологи, але при цьому не перетворюється в кашу. Найчастіше використовується сорт «Арбор».
У базовому рецепті різотто з куркою присутня багато обов’язкових інгредієнтів: рис, біле сухе вино, часник, сир. Готувати можна на воді або бульйоні. Ми розповімо, як приготувати класичний різотто з куркою, швидкий варіант і запропонуємо кілька основних інтерпретацій цієї страви, популярні в Італії.
- 150 гр рису «Арборіо»;
- 350 гр курячого філе;
- 80 гр реп цибулі;
- 2 зуб часнику;
- 50 мл вина бел/сухий;
- 50 гр сиру «Пармезан» або звичайного твердого;
- 30 мл оливки масла;
- 1 год л злив масла;
- 700 мл бульйон курячого/овочевого або води;
- 2 вет петрушки;
- кухар сіль і мелений перець за смаком.
Крок 1:
Приготування почнемо з підготовки курячого філе. Беремо одне велике філе, промиваємо його під водою, просушуємо паперовими рушниками. Наріжте невеликими шматочками приблизно в два сантиметри.
Крок 2:
Розігріваємо сковорідку з оливковою олією. Викладаємо шматочки курки і підрум’янюємо їх до легкої золотистої скоринки. Сильно не засмажуйте. Перекладаємо обсмажену курочку в окрему мисочку.
Крок 3:
Очищаємо цибулю і часник від лушпиння. Нарізаємо дрібно ножем і починаємо обсмажувати в тому ж маслі, що і курку. Додайте вершкове масло, він додасть ніжний присмак засмажки. Тушкуємо овочі до прозорості, не підрум’янюємо.
Крок 4:
Влийте біле сухе вино і випаровуйте його, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Як алкоголь випарується, насипаємо на сковорідку рис для різотто. Постійно розмішуйте, томіть його буквально одну хвилину. Нам потрібно, щоб рис ввібрав в себе аромати олії та овочів.
Крок 5:
Отже, пора вводити рідку основу. Краще всього використовувати овочевий або курячий бульйон. Але якщо такого немає в наявності, вливаємо воду. Не всі відразу, а по одній поварешке, постійно розмішуючи вміст сковорідки. Що виходить, ми вливаємо першу порцію – рис її вбирає – вливаємо наступну.
Крок 6:
Тепер тушкуємо до готовності рису. Посоліть і поперчіть різотто по своєму смаку. І відразу натріть на дрібній тертці сир «Пармезан». Можна також використовувати будь-звичайний твердих сортів.
Крок 7:
Коли рис буде готовий, додаємо на сковорідку обсмажені шматочки курки, сир і перемішуємо, поки сир на розплавиться, а курочка не розігріється.
Крок 8:
Вимикаємо вогонь. Моєму петрушку, дрібно рубаємо зелень і насипаємо в наш різотто з куркою. Швиденько перемішайте і відразу подавайте на стіл, поки петрушка дає насичений аромат, а сир не застиг.
До такого угощенью не погано подати і біле вино, щоб відчути себе трохи італійцем.
Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з куркою і овочами
Простий рецепт різотто з курячим філе і різними овочами. Готується приблизно за сорок хвилин, в залежності від ваших навичок підготовки і нарізки овочів. Можна впоратися і за пів години.
Інгредієнти:
- 350 гр рису;
- 300 гр курячого філе;
- 750 мл курячого бульйону;
- 75 гр злив масла;
- 15 мл оливки масла;
- 150 гр реп цибулі;
- 75 гр моркви;
- 200 гр помідорів;
- 1/2 год л молот коріандру;
- 1 год л солі;
- 1/2 год л молот перцю.
Як швидко приготувати різотто з куркою і овочами
Крок 1:
Сполосніть куряче філе і наріжте маленькими шматочками. Відразу перекладаємо їх на розігріту сковорідку з вершковим маслом. Готуємо курку до золотистого кольору.
Крок 2:
Займемося овочами. Їх миємо і чистимо. Моркву натираємо на тертці, цибулю – півкільцями. Томати можна порубати кубиками, те ж саме робимо з перцем, тільки не забудемо прибрати насіння.
Крок 3:
Беремо іншу сковорідку. Розігріваємо оливкову олію і починаємо обсмажувати цибулю.
Крок 4:
Коли цибуля стане прозорим насипаємо рис і добре розмішуємо. Відразу влийте трохи бульйону, щоб він вбрався в рис. Потім підливаємо ще раз, чекаємо, коли рис вбере в себе рідину. Продовжуємо вливати таким же способом.
Тушкуйте ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
Вводимо інші овочі, насипаємо коріандр, сіль і перець. Доводимо до готовності рису і вводимо курочку.
Розігріваємо всі разом і знімаємо з вогню.
Готові порції різотто можна прикрасити рубаною зеленню на ваш розсуд.
Варіант 3: Різотто з куркою і грибами
Цей варіант належить до основних видів різотто. Багато господині готують це блюдо саме з грибами. Ми використовуємо печериці для кількості і трохи сушених лісових грибів для аромату.
Інгредієнти:
- 2 скл рису «Арборіо»;
- 1 бульйонний кубик;
- 200 гр печериць;
- 4 сушених лісових гриба;
- 2 курячих філе;
- 2 головки цибулі-шалот;
- 2 ст л злив масла;
- 1/2 пучка петрушки;
- 100 мл оливки масла;
- літр води;
- 2 зуб часнику;
- 1/2 скл сметани;
- 80 гр сиру «Пармезан»;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Не завжди під рукою є готовий бульйон – зробимо його самі за допомогою кубика. Налийте в каструлю вказану кількість води, доведіть до кипіння і розчиніть один кубик. Це може бути овочевий або курячий.
Крок 2:
Наливаємо на сковорідку оливкову олію, ставимо на вогонь. Спочатку обсмажуємо нарізану тонкими шматочками курку. Трохи підрум’янюємо її.
Крок 3:
Печериці промийте, наріжте тонкими пластинами і додайте на сковороду. Підрум’янюємо до золотавості грибів і прибираємо всі зі сковорідки.
Крок 4:
В цю ж ємність, додаємо ще трохи оливкової олії і обсмажуємо дрібно нарізаний лук-шало і рубаний часник.
Крок 5:
Насипаємо в сковорідку спеціальний рис для різотто. Перемішуємо до тих пір, поки весь рис не просочиться жиром.
Крок 6:
Наріжте на більш дрібні фрагменти сушені гриби, залийте половиною склянки окропу. Витримайте трохи, а потім перекладіть їх на сковорідку разом з відваром. Лісові гриби зроблять різотто з куркою і грибами більш ароматним з насиченим смаком.
Крок 7:
Тепер порційно вливаємо бульйон, чекаючи, поки рис не вбере в себе порцію рідини. Витрачаємо весь підготовлений літр бульйону.
Тушкуємо на слабкому вогні до готовності рису.
Крок 8:
Вводимо на сковорідку обсмажену з печерицями курку. Перемішуємо і тушкуємо ще три хвилини.
Крок 9:
Додайте сметану, вершкове масло і дрібно натертий пармезан. Приправте сіллю, перцем. Знову все перемішуємо і готуємо ще пару хвилин.
Крок 10:
Вимикаємо вогонь. Моєму і петрушку дрібно рубаємо.
Викладаємо різотто по тарілках, присипаємо зеленню і відразу подаємо на стіл.
Варіант 4: Різотто з куркою, кукурудзою і болгарським перцем
Трохи змінимо рецептуру, додамо до класичного різотто з куркою консервовану кукурудзу і солодкий перець. Використовуємо курячий бульйон, приготовлений заздалегідь.
Інгредієнти:
- 400 гр філе курей;
- 250 г рису;
- 900 мл курей бульйону;
- 200 гр консервів кукурудзи;
- 75 гр реп цибулі;
- 1 перець болг;
- 200 мл вина бел/сухий;
- 30 мл оливки масла;
- 1 щіпка шафрану;
- 100 гр пармезану.
Як приготувати
Крок 1:
Сковорідку краще брати велику з товстим дном. Ставимо її на вогонь, наливаємо оливкову олію, розігріваємо на середньому вогні.
Спочатку починаємо обсмажувати подрібнений кубиками цибулю і нарізану невеликими брусочками курку.
Крок 2:
Поки все обсмажується на сковороді, займемося солодким перцем. Його помийте, видаліть насіння і наріжте кубиками. Через десять хвилин, як обсмажується курка з цибулею, вводимо перчик.
Крок 3:
Висипаємо рис, перемішуємо. Потім насипаємо шафран і обсмажуємо ще дві хвилини.
Крок 4:
Влийте вино і дайте йому трохи випарується. Потім вливаємо частинами бульйон, кожен раз розмішуючи його.
Крок 5:
Відкрийте банку кукурудзи, злийте сік, решта відправляємо на сковорідку і розмішуємо. Тушкуємо все разом до готовності рису. В кінці вже можна солити і перчити за смаком.
Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою.
Крок 6:
Швиденько натираємо пармезан на дрібній тертці. Різотто розкладаємо по тарілочках і посипаємо сиром.
Подавайте гарячим, щоб сир розплавився.
Варіант 5: Різотто з куркою та ананасом
Внесемо різноманітність в наш різотто і додамо трохи ананаса. Можна використовувати консервований, але у власному соку, а не в сиропі.
Інгредієнти:
- 200 гр рису;
- 500 гр курячого філе;
- 30 гр маргарину;
- 1 л курей бульйону;
- 200 гр сиру;
- 1 пучок зелений цибулі;
- 300 гр ананасових шматочків;
- 30 гр злив масла;
- 50 гр борошна;
- 50 мл вина бел/сухий;
- 2 ч л лимон соку;
- 1 ст л кері;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігрійте сковорідку і розтопіть на ній маргарин. Висипаємо рис і трохи обсмажуємо його. Він повинен просочитися і стати прозорим.
Крок 2:
Вливаємо півлітра гарячого бульйону і вимикаємо вогонь. Закрийте кришкою і залиште рис на п’ятнадцять хвилин – за цей час він набубнявіє.
Крок 3:
Сир беремо звичайний і нарізаємо його дрібними кубиками.
Крок 4:
Помийте пір’я зеленого лука, наріжте колечками.
Крок 5:
Відкриваємо банку ананасів, розрізаємо на шматочки.
Крок 6:
Помийте куряче філе, наріжте його маленькими скибочками і почати обсмажувати на вершковому маслі до легкої рум’яності.
Крок 7:
Додаємо до курки ананаси, зелена цибуля, сир і, перемішуючи, обсмажуйте всі п’ять хвилин. Викладаємо отриману в миску і закриваємо фольгою, щоб сильно не охололо.
Крок 8:
У цій же сковороді обсмажуємо борошно з керрі. Потім заливаємо бульйоном і вином. Додамо лимонний сік, сіль і перець. Доводимо до злегка густого соусу.
Крок 9:
Тепер у сковорідку вводимо курочку, цибулька, ананаси. Посипаємо набряклим рисом і перемішуємо. Можна ще посипати сиром і розмішати до однорідності.
Подавайте в гарячому вигляді.
