Покрокові рецепти різотто з морепродуктами і білим вином, вершками, цукіні
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього різотто з морепродуктами
Особливістю різотто є консистенція. Ніжне Блюдо, вологу, але при цьому не нагадує в’язку кашу. Рис для різотто беремо великий круглий сорт «Арборіо» або вибираємо щось подібне. Для приготування цієї страви використовуються креветки і мідії, але часто їх замінюють просто сумішшю морепродуктів. Вершки для різотто можна брати невеликий жирності в межах 15%. Для різотто з морепродуктами потрібен рибний бульйон. Його потрібно зварити заздалегідь, використовуємо голови, хребти та інші неліквідні частини, не забуваємо додати лавр, горошки перцю для аромату.
- 0,2 кг рису;
- 0,1 кг креветок;
- 0,15 кг мідій;
- 0,5 ст. вершків 10%;
- олія оливкова – 20 мл;
- 0,5 ст. вина;
- цибулина;
- часточка часнику;
- 0,8-1 літр рибного бульйону;
- пармезан (приблизно 40-50 м);
- 3 р прованських трав.
Крок 1:
Мідії і креветки зазвичай заморожені. Виймаємо їх у тепло і даємо відтанути. Паралельно готуємо інші інгредієнти. Лук очищаємо, ріжемо дрібними кубиками. Часточку часнику також звільняємо від лушпиння і ділимо на кілька пластинок.
Крок 2:
Підігріваємо олію в сковорідці з товстого металу. Висипаємо овочі. Обсмажуємо цибулю і часник до прозорості, не потрібно їх подрумянивать. Засипаємо рис. За правилами його не промивають, але так як злак не завжди чистий, висипаємо в сито, прополіскуємо, стряхиваем всі крапельки.
Крок 3:
Рис з овочами обсмажуємо. Важливо не пропустити цей момент. Саме він дає потрібний смак і консистенцію страви. Як тільки він злегка обсмажиться, пора заливати вино. Беремо приблизно половину склянки. Не выплескиваем в одне місце, а рівномірно поливаємо всі продукти. Даємо алкоголю випаруватися.
Крок 4:
Як тільки вино випарується, починаємо додавати бульйон. Заливаємо по одному половинку і выпариваем, помішуємо. Рис не повинен пересихати, але і в рідині йому плавати не можна. Готуватися злак буде 15-17 хвилин. Протягом цього часу вводимо бульйон.
Крок 5:
Додаємо мідії разом з останньою частиною бульйон, закладаємо креветки, проварюємо ще дві хвилинки, солимо і засипаємо італійські трави, вводимо вершки. Продовжуємо готувати три хвилинки на маленькому вогні.
Крок 6:
Пармезан можна додати безпосередньо в загальну масу або посипати готову страву. Подаємо різотто з зеленню. Зазвичай його викладають купкою або за допомогою формочки на плоску тарілку.
Скільки обсмажувати рис для різотто? Італійські кухарі вважають, що точного часу немає, треба прислухатися до дерев’яної лопатки. Як тільки вона почне поскрипывать при перемішуванні, можна додавати вино.
Варіант 2: Швидкий рецепт італійського різотто з морепродуктами
Для приготування такого різотто знадобиться морський коктейль. Зазвичай суміш заморожена, тому одразу дістаємо в тепло, але повністю можна не розморожувати. Прополіскуємо морепродукти в холодній воді, приступаємо до приготування страви.
Інгредієнти
- 300 г морського коктейлю;
- склянку рису;
- головка цибулі;
- вино – 0,5 ст.;
- 8 г часнику;
- 0,7 літра бульйону;
- масло – 35 г;
- пармезан – 2 ст. л.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Часник очищаємо, розрізаємо кожен зубчик на три часточки. Закидаємо в гаряче олію, обсмажуємо 30 секунд, виловлюємо шматочки і викидаємо. У часникове масло закидаємо порізану цибулю, готуємо дві хвилинки.
Крок 2:
Відразу ж відміряємо рис. Додаємо його до цибулі, обов’язково помішуємо, обсмажуємо і заливаємо вином. Даємо випарується, можна вогонь додати.
Крок 3:
Заливаємо рис двома половниками бульйону, починаємо випарювати. Через 4-5 хвилин додаємо ще ополоник бульйону і трохи солимо. Можна відразу посолити бульйон. Даємо закипіти, після чого вводимо морський коктейль.
Крок 4:
Продовжуємо готувати різотто, поки не звариться рис. Додаємо бульйон частинами по мірі випаровування. В кінці пробуємо на сіль. За бажанням вводимо прованські трави. Засипаємо пармезан, розмішуємо і вимикаємо. Подавати різотто можна відразу, доповнюємо листком базиліка, петрушкою або іншою зеленню.
Не завжди є можливість купити справжній пармезан, так і найчастіше його вартість завищена і не всім по кишені. Можна посипати різотто іншими сортами твердого сиру, які добре плавляться і розчиняються в гарячій масі.
Варіант 3: Різотто з морепродуктами і грибами
Один з найсмачніших варіантів різотто. Зазвичай для нього використовуються печериці. Беремо великі гриби. Додатково потрібна суміш морепродуктів. Вибираємо склад на свій смак. Тут досить багато інгредієнтів, беремо великий сотейник або скорочуємо кількість.
Інгредієнти
- 0,5 кг рису;
- 400 г морепродуктів;
- 8 великих креветок;
- 250 мл білого вина;
- 8 печериць;
- 3 ложки олії оливи;
- 3 гілочки базиліка;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г пармезану;
- цибулина;
- 3 часточки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю дрібно покришити, пересипати в миску з оливковою олією, трохи обсмажити. Порізати печериці та часник. Додати до цибулі. Готуємо гриби до тих пір, поки не піде волога. Як тільки печериці почнуть присмажуватися, засипаємо рис, розмішуємо.
Крок 2:
Готуємо гриби з рисом три хвилинки, потім додаємо вино. Выпариваем. Потім по половинку наливаємо овочевий або рибний бульйон, готуємо до м’якості рису.
Крок 3:
На іншій сковороді підігріваємо олію вершкове і запускаємо морепродукти з креветками. Тушкуємо 3-4 хвилинки і злегка обсмажуємо. Якщо спочатку дуже багато води, то зливаємо.
Крок 4:
Тепер різотто потрібно посолити, перемішуємо і додаємо морепродукти. Вводимо січений базилік. Розмішуємо, прогріваємо хвилинку і розкладаємо по порціях. Присипаємо пармезаном.
Якщо немає можливості купити рис «Арбор», то можна взяти той, який використовують для ролів і суші. З ним теж все чудово виходить.
Варіант 4: Різотто з морепродуктами і томатом
Тут використовується звичайна томатна паста. Але також зустрічаються рецепти різотто з томатами. Іноді у страву додають в’ялені томати, а ароматне масло з заливки використовують для обжарювання рису з цибулею.
Інгредієнти
- морепродукти – 0,35 кг;
- цибулина;
- орегано;
- половинка лимона;
- 300 г рису;
- 100 г легкого вина;
- літр бульйону;
- ложка пасти;
- 15 маслин;
- олія – 60 мл;
- пармезан для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряти рис, морепродукти розморозити, вийняти з розсолу маслини. Нарізати дрібно одну велику цибулину, обсмажити на олії (30 мл). Додати до неї рис і прогріти три хвилинки. Обов’язково помішуємо, щоб нічого не прилипало і не скомкивалось.
Крок 2:
Додаємо вино, даємо випарується, закладаємо до рису томатну пасту, перемішуємо, заливаємо два ополоника бульйону. Починаємо готувати. Як тільки основна частина води википить, додаємо ще.
Крок 3:
Нагріваємо оливкову олію, викладаємо в нього морепродукти і готуємо на середньому вогні 4-5 хвилин, поливаємо лимонним соком, додаємо маслини, розрізані на чотири частини.
Крок 4:
Рис приготувався? Додаємо до нього морепродукти і ще половину ополоника бульйону, солимо і перчимо, засипаємо орегано і прогріваємо разом пару хвилин. Посипаємо пармезаном.
Якщо немає пасти, то просто натираємо і додаємо до рісу один великий стиглий помідор. Можна взяти і кетчуп, якщо його добавки не суперечать смак різотто.
Варіант 5: Різотто з морепродуктами і цукіні
Існує маса варіантів різотто з додаванням різноманітних овочів, але особливо вдається блюдо з додаванням цукіні. Виходить смачно і досить швидко, вже через півгодини на столі буде красуватися італійська вечеря.
Інгредієнти
- 1 кальмар;
- 1 цукіні;
- 6 креветок;
- 0,1 кг рису;
- гілочка розмарину;
- 0,5 л бульйону (овочевого);
- цибулина;
- 35 мл олії;
- часточка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо кальмари і креветки. Виливаємо масло в сковороду, але залишаємо одну ложку. Ріжемо кальмари соломкою, додаємо, слідом закладаємо креветок, помішуючи, обсмажуємо дві хвилинки, заправляємо часником, прогріваємо і перекладаємо в миску.
Крок 2:
Додаємо в сковороду ще масло, закидаємо порізану цибулю, через пару хвилин закладаємо рис. Обсмажуємо з ним хвилинку, заливаємо вино. Выпариваем алкоголь.
Крок 3:
Вводимо 200 мл бульйону, даємо википіти, додаємо 100 мл і відразу приступаємо до нарізки цукіні. Кришимо тонкою соломкою. Додаємо до рісу разом з рештою бульйоном, солимо, выпариваем рідина.
Крок 4:
Додаємо обсмажені раніше з часником морепродукти. Перемішуємо, додаємо гілочку розмарину або сушені трави. Накриваємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще пару хвилин.
Замість цукіні можна взяти звичайний молодий кабачок. За бажанням міняємо кальмара з креветками сумішшю морепродуктів (коктейлем).
