Різотто з морепродуктами: 5 простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати вдома різотто з морепродуктами: пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти різотто з морепродуктами і білим вином, вершками, цукіні

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього різотто з морепродуктами

Особливістю різотто є консистенція. Ніжне Блюдо, вологу, але при цьому не нагадує в’язку кашу. Рис для різотто беремо великий круглий сорт «Арборіо» або вибираємо щось подібне. Для приготування цієї страви використовуються креветки і мідії, але часто їх замінюють просто сумішшю морепродуктів. Вершки для різотто можна брати невеликий жирності в межах 15%. Для різотто з морепродуктами потрібен рибний бульйон. Його потрібно зварити заздалегідь, використовуємо голови, хребти та інші неліквідні частини, не забуваємо додати лавр, горошки перцю для аромату.

Інгредієнти

  • 0,2 кг рису;
  • 0,1 кг креветок;
  • 0,15 кг мідій;
  • 0,5 ст. вершків 10%;
  • олія оливкова – 20 мл;
  • 0,5 ст. вина;
  • цибулина;
  • часточка часнику;
  • 0,8-1 літр рибного бульйону;
  • пармезан (приблизно 40-50 м);
  • 3 р прованських трав.

Покроковий рецепт класичного різотто з морепродуктами

Крок 1:

Мідії і креветки зазвичай заморожені. Виймаємо їх у тепло і даємо відтанути. Паралельно готуємо інші інгредієнти. Лук очищаємо, ріжемо дрібними кубиками. Часточку часнику також звільняємо від лушпиння і ділимо на кілька пластинок.

Крок 2:

Підігріваємо олію в сковорідці з товстого металу. Висипаємо овочі. Обсмажуємо цибулю і часник до прозорості, не потрібно їх подрумянивать. Засипаємо рис. За правилами його не промивають, але так як злак не завжди чистий, висипаємо в сито, прополіскуємо, стряхиваем всі крапельки.

Крок 3:

Рис з овочами обсмажуємо. Важливо не пропустити цей момент. Саме він дає потрібний смак і консистенцію страви. Як тільки він злегка обсмажиться, пора заливати вино. Беремо приблизно половину склянки. Не выплескиваем в одне місце, а рівномірно поливаємо всі продукти. Даємо алкоголю випаруватися.

Крок 4:

Як тільки вино випарується, починаємо додавати бульйон. Заливаємо по одному половинку і выпариваем, помішуємо. Рис не повинен пересихати, але і в рідині йому плавати не можна. Готуватися злак буде 15-17 хвилин. Протягом цього часу вводимо бульйон.

Крок 5:

Додаємо мідії разом з останньою частиною бульйон, закладаємо креветки, проварюємо ще дві хвилинки, солимо і засипаємо італійські трави, вводимо вершки. Продовжуємо готувати три хвилинки на маленькому вогні.

Крок 6:

Пармезан можна додати безпосередньо в загальну масу або посипати готову страву. Подаємо різотто з зеленню. Зазвичай його викладають купкою або за допомогою формочки на плоску тарілку.

Скільки обсмажувати рис для різотто? Італійські кухарі вважають, що точного часу немає, треба прислухатися до дерев’яної лопатки. Як тільки вона почне поскрипывать при перемішуванні, можна додавати вино.