Покрокові рецепти ніжного і дуже смачного різотто з креветками – класичний, швидкий, у вершковому соусі з сиром пармезан
Варіант 1. Класичний рецепт різотто з креветками
Легке і швидке в приготуванні смачне італійське блюдо – різотто з креветками. Але є у цієї страви і свої тонкощі і правила. Перше, що потрібно зробити, – це підібрати правильну для різотто рисову крупу, вона повинна бути того сорту, який містить найбільшу кількість крохмалю, тому що від цього залежить смак готового блюда, наприклад, «арбор», «карнаролі» або «віалоне нано». Друге – придбати якісне біле сухе вино без ознак бродіння і скисання. Третє – цибуля та інші наявні у складі шаткувати овочі слід як можна дрібніше, що кубики були розміром з рисове крупинку.
- 425 г рису «Арборіо»;
- 2 літрові баночки гарячої води;
- сухе біле вино – 110 мл;
- 900 р свіжозаморожених креветок;
- 2 цибулини;
- вершкове масло – 335 г;
- 30 г солі;
- 75 мл рослинного масла.
Крок 1:
Ретельно рисову крупу промийте під струменем води.
Крок 2:
Креветки добре розморозьте, звільніть від панцира, промийте.
Крок 3:
Цибулини очистіть, наріжте дрібними кубиками, викладіть на сковороду з рослинним маслом і смажте на тихому вогні до розм’якшення.
Крок 4:
До цибулі в сковороду викладіть промиту крупу, гарненько розмішайте, відрегулюйте середнє полум’я вогню і смажте до легкого зарум’янювання крупинок рису, приблизно 40 хвилин. Під час обсмажування обов’язково часто помішуйте дерев’яною лопаткою.
Крок 5:
Після потемніння крупинок рису влийте сухе вино, підсолити, ретельно перемішайте і тушкуйте до випаровування алкоголю.
Крок 6:
Додайте одну поварешку окропу, розмішайте і дочекайтеся, поки рідина википить.
Крок 7:
Влийте ще окропу, повторіть кілька разів.
Крок 8:
Коли рис дійде до напівм’якого стану, викладіть креветки, при цьому в сковороді має бути трохи менше половини рідини.
Крок 9:
Готуйте різотто на середньому вогні не більше 20 хвилин.
Крок 10:
За 2 хвилиночки до кінця готовності додайте дрібно нарізане масло і потихеньку перемішайте блюдо дерев’яною лопаткою.
Крок 11:
Розкладайте по тарілочках так, щоб креветки були зверху рису.
Цибуля при обсмажуванні не доводьте до рум’яного кольору, він повинен бути прозорим, пересмажену продукт погіршить смак готової страви.
Варіант 2. Швидкий рецепт різотто з креветками
Приготувати різотто з креветками на швидку руку можна в мультиварці. Тут не потрібно довго варити рис, необхідно всього лише добре промити крупу, залити її водою, трохи проварити, додати обсмажені креветки і довести до готовності на режимі «підігрів».
Інгредієнти:
- рис марки «арборіо» – 200 г;
- креветки свіжі – 465 м;
- будь-які спеції – 50 г;
- вершкове масло – 85 м;
- 6 часточок часнику;
- петрушка – 6 гілочок.
Як приготувати
Крок 1:
Крупу ретельно промити в друшляку, викладіть в ємність апарату, залийте водою трохи більше рівня рису.
Крок 2:
Відрегулюйте опцію «крупи», час 20 хвилин.
Крок 3:
Креветок очистіть, промийте, викладіть на сковороду разом з вершковим маслом, видавити через землянку очищені зубки часнику, прожарте пару хвилинок.
Крок 4:
За кілька секунд до кінця обсмажування всипте спеції, сіль, гарненько перемішайте і прогрійте залишився.
Крок 5:
Коли мультиварка дасть сигнал про завершення варіння, викладіть в рис креветки, акуратно розмішайте, закрийте кришкою і дайте настоятися страви на режимі «підігрів» 3 хвилинки.
Крок 6:
Посипте подрібненою зеленню.
Для додання страві гостроти і різкості можете додати трохи червоного і чорного меленого перцю.
Варіант 3. Різотто з креветками у вершковому соусі
А якщо хочете надати різотто з креветками особливо ніжний смак, скористайтеся наступним рецептом. Соус з вершків і вустерського соусу приносять в блюдо нотку свіжості, аромату і апетитного вигляду.
Інгредієнти:
- 320 г свіжозаморожених креветок;
- цибуля – 120 г;
- рис арборіо» – 225 г;
- олія оливкова – 55 мл;
- сухе біле вино – 200 мл;
- 8 пьоришков зеленої цибулі;
- масло вершкове – 65 г;
- 20 мл вустерського готового соусу;
- 75 г вершків середньої жирності;
- 5 зубків часнику;
- вода – 855 мл;
- чорний перчик, сіль – по 25 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, приготуйте вершковий соус: очистіть зубки часнику, розчавіть. У сковороду покладіть вершкове масло, влийте вустерський соус, вершки, додайте часник, гарненько перемішайте, поставте на плиту з середнім вогнем і проваріть 3 хвилиночки. Приберіть з вогню, дайте охолонути.
Крок 2:
Креветки звільніть від панцира, викладіть на чисту сковороду з оливковою олією і смажте на середньому вогні до легкої рум’яної скоринки. Викладіть на чисту тарілку з допомогою шумівки.
Крок 3:
Очистіть цибулини, наріжте дрібним квадратиком і всипте в сковороду з олією, де обсмажувалися креветки, смажте на слабкому вогні до прозорості.
Крок 4:
До цибулі всипте заздалегідь промитий рис, ретельно розмішайте, потім на такому ж вогні 2 хвилиночки.
Крок 5:
В рисову суміш влийте вино, потім до повного випаровування.
Крок 6:
Влийте половину гарячої води, і коли вона випарується, влийте воду, що залишилася і знову варіть до випаровування.
Крок 7:
Блюдо підсолити, приправте перцем, додайте смажені креветки, вершковий соус, хорошенечко потихеньку перемішайте.
Крок 8:
Відразу ж після готовності розкладіть по тарілочках, зверху посипте подрібненими пір’ям зеленого лука.
Страва буде ще пахучіше і смачніше, якщо замість звичайної води влити в рис бульйон, наприклад, курячий, м’ясний або навіть овочевий. А вустерський соус допустимо замінити бальзамічним оцтом.
Варіант 4. Різотто з креветками, грибами і сиром «пармезан»
По суті, різотто – універсальне блюдо, так як його склад можна змінювати на свій смак, додаючи різноманітні інгредієнти. Наприклад, дивовижне поєднання морепродуктів, грибів і сиру «пармезан» робить страву ще пахучіше, смачніше і корисніше.
Інгредієнти:
- 265 г рису «арборіо»;
- 3 невеликих свіжі печериці;
- 270 г свіжих креветок;
- 1 морквина;
- 660 мл курячого бульйону;
- 3 цибулинки;
- 5 часточок часнику;
- 125 г сиру «пармезан»;
- 35 г суміші прованських трав;
- 35 мл соєвого соусу;
- 45 мл оливкової олії;
- 15 г солі;
- 55 г чорного перчика;
- кріп, петрушка – по 4 гілочки.
Для курячого бульйону:
- 4 курячі ніжки;
- 3 листочків лаврушки;
- вода – 2 літри;
- 25 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Очищені цибулинки промийте, наріжте маленькій крихтою і обсмажте на розпеченій чавунній сковороді в оливковій олії до світло-коричневого кольору на середньому вогні.
Крок 2:
Печериці звільніть від забруднень, нашаткуйте маленьким квадратом і введіть в цибулю, смажте ще 8 хвилиночок.
Крок 3:
У креветок видалити панцир, промийте, покладіть у велику каструлю з водою, підсолити і варіть 10 хвилин.
Крок 4:
Одночасно з варінням креветок зваріть курячий бульйон: в каструльку покладіть підготовлені гомілки, влийте воду, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся закипання. Зніміть пінку, киньте лаврове листя, підсолити і варіть до м’якого стану. Гомілки вийміть, бульйон процідіть.
Крок 5:
Очищену моркву вимити, натерти на терочке з маленькими отворами і додайте в чавунець до цибулі, грибів і рису, проваріть 1 хвилиночку.
Крок 6:
Влийте 200 мл гарячого бульйону, проваріть з закритою кришкою до випаровування, час від часу помішуйте.
Крок 7:
Очищені зубчики часнику пропустити через часникодавку і додайте в чавунець одночасно з другою частиною бульйону, варіть ще до повного випаровування під кришкою.
Крок 8:
Після випаровування рідини, викладіть в чавунець креветки (залиште трохи для прикраси), влийте соєвий соус, підсолити, здобріть перчиком, прованськими травами, все ретельно і акуратно перемішайте.
Крок 9:
Вимкніть вогонь, всипте в різотто подрібнений на терочке пармезан, закрийте кришку і дайте настоятися 6 хвилиночок до розплавлення сиру.
Крок 10:
Перед подачею прикрасьте гілочками кропу, петрушки і залишилися креветками.
З продуктами можна трохи поекспериментувати, наприклад, шампіньйони замінити будь-якими лісовими грибами, а сир «пармезан» – голландським, російським або плавленими сирками.
Варіант 5. Різотто з креветками, зеленим горошком і кукурудзою
Звичні моркву з цибулею в наступному варіанті різотто з креветками можна замінити свіжими зеленим горошком і кукурудзою, які принесуть в блюдо унікальну, нову «родзинку» смаку. Готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
- часник – 6 зубчиків;
- креветки свіжоморожені – 375 г;
- зелений свіжий горошок – 8 стручків;
- кукурудза – 1 качан;
- спеції для рибних страв – 40 г;
- голландський сир – 60 г;
- вершкове масло – 75 г;
- рис «карнаролі» – 255 г;
- будь бульйон – 500 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені зубчики часнику видавити через землянку прямо в розтоплене і розпечене масло в сковороді, смажте до легкої рум’яності.
Крок 2:
Горошок звільніть від стручків, кукурудзу від качана і всипте в сковороду до часнику.
Крок 3:
Одночасно з цим викладіть розморожені і очищені від панцирів креветки, все перемішайте і смажте на середньому вогні пару хвилиночок, при цьому не забувайте часто помішувати.
Крок 4:
Рис промийте і всипте в сковороду разом з приправою, залийте все гарячим бульйоном, проварити до розм’якшення рису під кришкою, періодично відкривайте її і перемішувати дерев’яною лопаткою.
Крок 5:
Готове різотто розкладіть по тарілочках у гарячому вигляді, зверху посипте подрібненим голландським сиром.
Свіжий зелений горошок і кукурудзу допустимо замінити консервованими, в такому випадку ввести їх слід за кілька хвилин до готовності рису.
