Покрокові рецепти приготування смачного і корисного різотто з грибами
Варіант 1. Класичний рецепт різотто з білими грибами
Різотто – одне з найпопулярніших страв італійської кухні. Його готують з морепродуктів, куркою, грибами та іншими інгредієнтами. Але які б продукти не використовували, процес приготування залишається незмінним.
- 200 г рису арборіо;
- кухонна сіль;
- 10 г білих сушених грибів;
- літр очищеної води;
- 200 г печериць;
- 30 р петрушки;
- велика цибулина;
- 20 г твердого сиру;
- 100 г масла сливоч.;
- 40 мл білого сухого вина;
- 10 мл олії ростить.
Крок 1:
Першим ділом варимо грибний бульйон. Сушені гриби миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на чотири години. Чистимо печериці, обполіскуємо. Ніжки відокремлюємо від капелюшків і дрібно рубаємо. Капелюшки розрізаємо на чотири частини.
Крок 2:
У сотейнику розпускаємо ложку масла. Викладаємо гриби і смажимо на сильному вогні сім хвилин, помішуючи лопаткою. Солимо, перчимо і продовжуємо готувати, поки не випарується вся рідина. Додаємо віджаті сушені білі гриби і смажте до підрум’янення. Вливаємо літр очищеної води, солимо і варимо з моменту закипання півгодини на тихому вогні.
Крок 3:
Розпускаємо в сковороді шматочок масла, додаємо таку кількість рослинної. Смажимо в отриманій суміші подрібнену цибулю, поки він не стане прозорим і м’яким. Додаємо рис, не промиваючи його. Обсмажуємо, поки він не вбере в себе все масло.
Крок 4:
У сковороду вливаємо вино і продовжуємо готувати до випаровування спирту на сильному вогні. Вливаємо по половинку грибний бульйон. Нову порцію додаємо тільки після того, як рис стане сухим. Постійно розмішуємо. Готуємо приблизно 20 хвилин. В кінці додаємо подрібнену петрушку, тертий сир і шматочок масла. Енергійно розмішуємо і знімаємо з плити.
Рис цього сорту промивати не потрібно, саме завдяки цьому страва буде мати густу бархатисту текстуру. Під час приготування постійно помішуйте різотто, щоб нічого не підгоріло.
Варіант 2. Швидкий рецепт різотто з грибами і гарбузом
Даний резотто готують з рису спеціальних сортів. Але не менш смачним воно виходить із звичайного білого. За рахунок грибів та гарбуза різотто вийде ароматним, ситним і корисним.
Інгредієнти
- 100 г рису «Містраль»;
- 20 мл олії ростить.;
- 100 г гарбуза;
- 300 мл грибного бульйону;
- 100 г печериць;
- ½ Стручка перцю чилі;
- 1 зубчик часнику;
- 1 невелика цибулина.
Як швидко приготувати різотто з грибами
Крок 1:
Вимийте і очистіть від шкірки, насіння і волокон гарбуз. М’якоть овоча дрібненько покришіть. Викладіть подрібнену гарбуз в сковороду з розпеченим маслом і смажте, регулярно розмішуючи, до апетитної скоринки. Перекладіть в тарілку.
Крок 2:
Часник і цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Перець чилі зачистіть від насіння і наріжте його тонкими кільцями. Викладіть в сковороду, де смажилася гарбуз, і смажте до м’якості. Печериці витріть вологою серветкою і нарізати пластинами. Додайте до цибулі і смажте, розмішуючи, ще три хвилини.
Крок 3:
Рисову крупу всипте в сковороду з грибами. Смажте, безперервно помішуючи, кілька хвилин, поки всі рисинків не покриються маслом. Влийте половину гарячого бульйону. Посоліть і варіть на слабкому вогні. Коли рідина випарується, влийте бульйон, що залишився. Як тільки рис вбере в себе всю рідину, додайте гарбуз і перемішайте.
Рис для цієї страви беріть длинозернистый. Він завжди виходить розсипчастим і чудово розварюється.
Варіант 3. Різотто з білими грибами а-ля Теріякі
Різотто, приготована за цим рецептом, виходить смачним, красивим і пікантним. Страву подають в якості вечері або обіду. Різотто може стати справжньою прикрасою святкового столу.
Інгредієнти
- чотири курячі грудки;
- перець мелений чорний;
- 60 мл соусу-маринаду Теріякі;
- 30 мл соєвого соусу;
- 3 зубчики часнику;
- 75 г Пармезану;
- 60 мл оливкової олії;
- 300 г консервованої кукурудзи;
- 400 г рису для різотто;
- 150 г брокколі;
- 100 г білих грибів;
- 1 морквина;
- 1 літр бульйону;
- 150 г стручкової квасолі;
- 50 мл білого сухого вина.
Як приготувати
Крок 1:
Куряче філе миємо, нарізаємо тонкими скибками, викладаємо в глибоку тарілку і заливаємо соусом Теріякі. Перемішуємо і залишаємо маринуватися.
Крок 2:
Розігріваємо в сковороді олію оливкова. Часточки часнику чистимо від луски і дрібно рубаємо. Викладаємо в олію і злегка обсмажуємо. Висипаємо рис і продовжуємо смажити, помішуючи, щоб крупа повністю покрилася маслом.
Крок 3:
Чистимо від шкірки морквину, моєму і шаткуємо тонкої короткої соломкою. Додаємо до рису і продовжуємо пасерувати, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо вино і невелику кількість бульйону. Варимо рис на повільному вогні до готовності. Як тільки рис вбере в себе рідину, підливаємо гарячий бульйон.
Крок 4:
В окремій сковороді розігріваємо оливкову олію. Викладаємо в нього куряче філе, кукурудзу, брокколі, нарізані скибочками гриби і квасолю. Вливаємо маринад від курки, перемішуємо і на середньому вогні доводимо до готовності. З’єднайте з рисом, додаємо шматочок масла, подрібнений пармезан і вливаємо соєвий соус. Розмішуємо і знімаємо з вогню.
В кінці приготування обов’язково додайте вершкове масло. Це додасть страві ніжності, а його консистенція вийде бархатистою.
Варіант 4. Різотто з грибами і спаржею
Різотто зі спаржею – вегетаріанська версія відомого італійського блюда. Вино додасть рісу пікантності, а помідори черрі зроблять його соковитим.
Інгредієнти
- 400 г спаржі;
- часник;
- 250 г рису для різотто;
- 50 мл ростить. масла;
- 200 г печериць;
- 1 гілочка базиліку;
- 250 г помідорів Чері;
- 5 гілочок петрушки;
- 2 цибулини;
- 150 мл білого вина;
- 800 мл овочевого бульйону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У зеленої спаржі відріжте нижню частину і покриті лусочками верхівки. Стебло розріжте на три частини. Витріть вологою губкою печериці і розріжте їх навпіл або на чотири частини.
Крок 2:
Очищену цибулю дрібно покришіть. Помідори Черрри промийте, обсушити і розрізати кожен навпіл. Базилік і петрушку дрібно покришіть.
Крок 3:
У великій кількості розігрітої олії обсмажте цибулю до прозорого стану. Введіть дрібно нарізаний часник. Всипте рис і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, поки рисинків не стануть прозорими. Додайте гриби і нарізані стебла спаржі. Влийте вино і приблизно половину склянки овочевого бульйону. Накрийте кришкою і варіть, періодично розмішуючи, чверть години.
Крок 4:
Відкрийте кришку і додайте лускаті верхівки спаржі і решту бульйону. Перемішайте і варіть до готовності. За пару хвилин до закінчення приготування введіть половинки помідорів. Перемішайте і накрийте кришкою. Перед подачею додайте подрібнену зелень.
Ви можете використовувати заморожену спаржу. Продукт додають в різотто не розморожуючи.
Варіант 5. Різотто з грибами «Рисова фантазія»
Яскраве, неймовірно смачне і ароматне різотто сподобається і дорослим, і дітворі. Виходить корисне, легке блюдо, яке можна подати навіть на вечерю.
Інгредієнти
- цибулина ріпчаста;
- морська сіль;
- стручок червоного болгарського перцю;
- пісне масло;
- 300 г свіжих печериць;
- по пучку зеленої цибулі і петрушки;
- 200 г рису арборіо;
- 100 г Пармезану;
- 3 скл. бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть і наріжте кільцями цибулину. Пасеруйте цибулю на пісному маслі до прозорості.
Крок 2:
Перець болгарський звільніть від плодоніжки, зачистіть від насіння і наріжте дрібними шматочками. Додайте овоч до цибулі
Крок 3:
Витріть вологою серветкою печериці і наріжте їх не дуже тонкими пластинами. Відправте в сковороду. Смажте, помішуючи, хвилин п’ять до м’якості грибів.
Крок 4:
Обсмажте в окремій сковороді рис протягом двох-трьох хвилин. Зменшіть вогонь і акуратно влийте бульйон. Перемішайте. Тушкуйте, поки крупа не вбере в себе весь бульйон. Додайте до рису обсмажені овочі з грибами і перемішайте. Введіть тертий сир, подрібнену зелень. Поперчіть, посоліть і перемішайте. Готуйте пару хвилин і зніміть з вогню.
Не нарізайте гриби занадто дрібно, вони повинні відчуватися в готовому блюді.
