Покрокові рецепти приготування різотто з овочами, спеціями, грибами, маслинвми і сиром
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з овочами
Різотто з овочами – вишукане й одночасно з цим просте блюдо. Готується швидко. Велику увагу в рецептах приділяється вибору овочів і рису. Овочевий набір для кожного варіанту приготування складається з урахуванням смаку певних продуктів. Але можна трохи змінити склад інгредієнтів. А рис краще підійде звичайний круглий або басматі. Загальна концепція рецептур різотто від вибору крупи не змінюється.
- один стакан круглого рису;
- половина моркви;
- один ріпчаста цибуля;
- зубок часнику;
- жменя стручків зеленої квасолі;
- пару ложок зеленого горошку;
- 0,2 кг брокколі;
- пару ложок рослинного масла;
- за смаком сіль, мелений перець.
Крок 1:
Підготуйте всі овочі. Очистіть їх і сполосніть. Моркву і цибулю наріжте на тонку соломку. Часник продавіть через прес. Стручки зеленої квасолі наріжте на смужки навскоси. Брокколі розділіть на більш дрібні суцвіття.
Крок 2:
У невеликій каструлі залийте гарячою водою брокколі, квасоля, зелений горошок. Проваріть ці продукти після закипання приблизно 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк або сито, щоб вся рідина стекла.
Крок 3:
У великому сотейнику змішайте цибулю і моркву. Влийте рослинного масла. Обсмажте овочі до рум’яного кольору. Потім додайте часнику. Прогрійте трохи менше хвилини.
Крок 4:
Рис переберіть, ретельно промийте. Обсушіть.
Крок 5:
Перекладіть крупу в овочеву пасеровку. Перемішайте. Підсмажте масу з крупою ще близько пари хвилин. Влийте півлітра гарячої води. Підсипте солі і меленого перцю за смаком. Зменшіть вогонь до мінімального кипіння. Прикрийте кришкою. Нехай вся волога випарується.
Крок 6:
Додайте до гарячого страви попередньо відварені овочі – броколі, стручки квасолі, зелений горошок. Акуратно перемішайте. Подайте блюдо на обід або вечерю.
Щоб крупа в різотто вийшла розсипчастою, при варінні не заважайте її. Як тільки кришка сотейника закрилася, рис самостійно повинен пропаритися і набрякнути. Тільки так блюдо вийде і за смаком шикарним і по вигляду апетитним!
Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з овочами
Щоб швидше приготувати смачний обід для всієї родини, скористайтесь готової овочевої сумішшю. Таку заморожену масу можна придбати у відділі напівфабрикатів в будь-якому продуктовому супермаркеті. Зазвичай вона складається з стручкової квасолі в нарізаному вигляді, зеленого горошку, цукрової кукурудзи, а також нарізки солодкого перцю і моркви.
Інгредієнти:
- склянку рису;
- 0,3-0,35 кг замороженої овочевої суміші;
- 2-3 ложки соняшникової олії;
- 0,5 ч. л. меленої куркуми;
- за смаком солі;
- пару щіпок солодкої паприки.
Як швидко приготувати різотто з овочами
Крок 1:
Заздалегідь викладіть заморожену суміш з морозилки. Шматочки повинні злегка відтанути. Потім злийте зайву рідину.
Крок 2:
У каструлю або казанок налити масла. Викладіть в нього промитий і обсушенный рис. Подбавьте трохи солі, солодкої паприки і куркуму. Перемішайте. Пасеруйте близько 10 хвилин на помірному вогні.
Крок 3:
Додайте овочі. Перемішайте. Прогрійте ще 10 хвилин. Залийте гарячою водою – 2-2,5 склянки. Закрийте кришкою. Вогонь переставте на повільний. Дайте зерен рису добре набрякнути, вся зайва волога в цей час випарується. Подати страву до столу можна, прикрасивши пряною зеленню або нарізкою зі свіжих овочів.
Якщо у вас є курячий, свинячий або яловичий бульйон, використовуйте його для приготування різотто – замість звичайної гарячої води. Страва від цього стане лише смачніше і ароматні.
Варіант 3: Різотто з овочами і сиром
Для даного рецепту взято класичний італійський сир «Пармезан». Але, за його бажанням можна замінити будь-яким іншим твердим сиром. Наприклад, взяти солодкуватий «Маасдам» або гострий «Пекоріно».
Інгредієнти:
- 0,25 кг рису;
- 0,1 кг спаржі;
- стільки ж цибулі-порею;
- 0,25 кг кореня селери;
- 0,1 кг сиру;
- пару лаврових листків;
- зубок часнику;
- за смаком солі;
- 2-3 ложки соняшникової олії;
- трохи зеленої цибулі для прикраси страви.
Як приготувати
Крок 1:
Всі вибрані для рецепта овочі очистіть від усього зайвого, промийте. Обсушіть.
Крок 2:
Рис промийте в холодній воді. Викладіть його на сито, застелене декількома шарами паперового рушника. З крупи потрібно видалити всю рідину.
Крок 3:
Спаржу наріжте на шматочки навскіс. Трохи відваріть в полстакане води до полумягкости. Відкиньте на залізне сито, щоб вся вода стекла.
Крок 4:
Цибулю наріжте дрібніші. Селера – дрібним кубиком. А часник продавіть через прес. Всі ці овочі викладіть в сковороду з олією. Пасеруйте до рум’яного кольору. Додайте рис. Підсмажте всі разом.
Крок 5:
Перекладіть рисово-овочеву суміш у каструлю або казанок. Підкладіть лаврушки, підсолити. Залийте 400-450 мл гарячої води. Дайте закипіти. Потім зменшіть вогонь, закрийте кришкою.
Крок 6:
Коли вся волога випарується, підкладіть в каструлю спаржу. Перемішайте.
Крок 7:
Викладіть страву по тарілках. Посипте тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
У приготуванні різотто допустимо не промивати рисову крупу. Але тоді, при закипанні її у воді з овочами, обов’язково зніміть білкову піну.
Варіант 4: Різотто з овочами і печерицями
Щоб приготувати різотто з овочами, не обов’язково брати для рецепта тільки рис і овочі. З поєднання баклажана, печериць і рису виходить дуже смачне блюдо.
Інгредієнти:
- 0,25 кг рису басматі;
- жменька маслин або оливок без кісточок;
- 0,2 кг баклажана;
- 0,2 кг печериць;
- стільки ж цукіні або молодого кабачка;
- пару пучок меленого базиліка;
- гілочка розмарину;
- за смаком солі;
- 3-4 ложки оливкової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для початку займіться баклажаном. З ним роботи найбільше. Промийте овоч. Зріжте плодоніжку і пошкоджені частини шкірки. Сам плід порізати на великі кубики. Залийте теплою солоною водою. Дайте настоятися 10-14 хвилин. З м’якоті в цей час піде гіркоту. Та й потім баклажан не буде вбирати багато олії. Затії шматки відкиньте на сито. Трохи подавіть, щоб вся волога вийшла. Обсушити паперовими рушниками.
Крок 2:
Підготуйте інші овочі (маслини, цукіні) та гриби – очистіть і промийте. Наріжте кубиками.
Крок 3:
В казанок налити масла. Покладіть гілочку розмарину. Прогрійте. Потім розмарин можна витягнути, він вже віддав всі свої ефірні масла.
Крок 4:
В масло викладіть баклажани, печериці і цукіні. На сильному вогні смажте до рум’яної скоринки. Додайте рис. Прогрійте все разом. Підсипте солі і базиліка. Долийте гарячої води – 400-500 мл Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального кипіння. Залиште на 35-40 хвилин.
Крок 5:
Готову страву прикрасьте нарізкою маслин. Подайте до столу в гарячому вигляді.
Для приготування страв з баклажаном, цей овоч обов’язково піддавати попередній обробці – замочувати в солоній воді або відварити до напівготовності. І в тому і в іншому випадку бульйон від баклажана в подальшій готуванні не використовується.
Варіант 5: Різотто з овочами і в’яленими томатами
В’ялені томати додають готовому різотто трохи копчений аромат і червонуватий відтінок. Але цей інгредієнт можна замінити – м’ясистим помідором, ложкою томатної пасти або томатним соком – за смаком.
Інгредієнти:
- 0,3-0,35 кг селери кореневого;
- стакан круглого рису;
- один солодкий перець;
- 0,15 кг в’ялених томатів;
- 50 мл рідкого масла;
- за смаком кухонної солі;
- щіпка червоного перцю;
- щіпка хмелі-сунелі;
- 0,5 л окропу.
Як приготувати
Крок 1:
Селера сполосніть. Зріжте шкірку. М’якоть изрежьте кубиком. Солодкий перець очистіть, промийте, наріжте.
Крок 2:
У каструлі прогрійте масло. Додайте в нього нарізку з овочів. Смажте на помірному вогні. Введіть нарізані в’ялені томати разом з їх соусом. Підсипте солі, червоного перцю, хмелі-сунелі. Перемішайте.
Крок 3:
Всипте рису. Промешайте. Тут же залийте окропом. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального. Закрийте кришкою. Дайте всій волозі випаруватися. Коли це станеться, у вас буде готове різотто з овочами для всієї родини.
Рецептів різотто багато. Але класичний варіант універсальний. У загальному сенсі всі приготування зводиться до декількох кроків – пассеровка овочів, смаження рису, додавання рідини, гасіння інгредієнтів до набухання зерен. Знаючи цю концепцію, можна створити будь-яку варіацію різотто самостійно. Приємного апетиту!
