Покрокові рецепти приготування різотто з мідіями на сковороді і в мультиварці: варіанти простого італійського блюда з кальмарами, грибами, овочами
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з мідіями
Для досягнення максимальної схожості з оригінальним рецептом, відкидаємо все зайве. Безумовно, різотто не існує, як і всі популярні страви, в єдиному варіанті. Будемо готувати для простоти таке блюдо, якому не потрібні дивовижні продукти, навіть сир, при необхідності замінимо рідним, «Російським».
- склянку рису для різотто;
- 250 гр. заморожених мідій;
- невелика цибулина;
- часник;
- три склянки води, бульйону або овочевого відвару;
- 50 мл білого вина;
- сир, сорту «Пармезан» – 50 гр.;
- оливкова олія;
- прованські трави.
Крок 1:
Заморожені мідії обполіскуємо прохолодною водою. Виклавши в миску, залишаємо до потрібного моменту. Зверніть увагу на мідії, приваривались вони до заморожування чи ні, від цього залежить на якому етапі їх додавати в різотто.
Крок 2:
Очищаємо великий зубець часнику і раздавливаем його, притиснувши тильною стороною рукоятки ножа. Опускаємо часник в сковороду, підливаємо масло і ставимо сковороду на середній вогонь.
Крок 3:
Як тільки масло прогріється, прибираємо часник, а у масло відправляємо покришений цибулю. Перемішуючи, пасеруємо скибочки до золотистого рум’янцю.
Крок 4:
Висипаємо до цибулі рис. Зазвичай його не промивають, але якщо все ж промили, обов’язково добре обсушіть, вологи в крупі не повинно бути. Перемішуючи, тушкуємо крупу на сковороді хвилини дві.
Крок 5:
Як тільки рисинків напитаются маслом і стануть прозорими по краях, вливаємо вино. Тушкуємо при малому нагріванні, поки крупа його не вбере.
Крок 6:
Продовжуючи повільно томити, періодично підливаємо в сковороду по півсклянки рідини (бульйон, відвар або воду). Не наливаємо нової, поки раніше додана не вбереться без залишку. Кришкою сковороду не закриваємо, вода в крупі повинна лише трохи хвилюватися, але не кипіти!
Крок 7:
З останньою порцією рідини, додаємо ароматні трави і мідії, якщо вони не приварені. Перемішавши, доводимо різотто до випаровування вологи і м’якості рису. Якщо мідії були частково відварені, їх потрібно додавати в кінці, у майже готову страву.
Крок 7:
Натираємо середніми отворами терки сир та дві третини сирної стружки перемішуємо з готовим різотто. Залишилися сиром присипаємо порції при подачі.
Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з мідіями, креветками і вершками
Давайте зробимо різотто краще оригіналу! Не повірите, але це можливо. У продажу все частіше з’являється морожена чорноморська креветка, а вона не в приклад смачніше всіх своїх родичів. Доведеться помучитися, оскільки вітчизняний рачок дрібніше океанічного і розібрати його від панцирів буде непросто, зате смаком страви ми утрем ніс його творцям.
Інгредієнти:
- рис спеціального, «круглого» сорти – 200 грамів;
- заморожені мідії без раковин – 200 грамів;
- очищені варені креветки – сто грамів;
- цибулина салатного сорту;
- пару ложок олії;
- півсклянки вина і стільки ж вершків;
- літр рибного бульйону;
- шматочок Пармезану;
- часник;
- перець і ароматні трави.
Як швидко приготувати різотто з мідіями
Крок 1:
Напівготові морепродукти відтає заздалегідь, не використовуючи жорстких примусових методів. Наріжте тонкими пластинками зубочки часнику і, орієнтуючись на їх розмір, розпустіть ножем цибулину. Злегка пасеруємо їх на олії до прозорості.
Крок 2:
Рис у спеціальних упаковках не вимагає промивання, його просто відміряйте і висипте в сковороду. Помішуйте лопаткою, нагрів тримайте помірним, ознака готовності крупи – тонка окантовка зерняток, що створює відчуття прозорості. Відразу, як тільки вирішите, що рис достатньо просмажений, полийте вином всю поверхню страви.
Крок 3:
Бульйон вариться заздалегідь, він повинен бути середньої міцності і ні в якому разі не дуже пахучим. Поставте каструлю з ним на сусідню конфорку і доведіть майже до кипіння. Як тільки вино повністю випарується, починайте підливати рибний відвар, зачерпує ополоником середнього обсягу.
Крок 4:
Наступну порцію бульйону вливаємо, лише переконавшись, що від попередньої не залишилося сліду. Через 5-7 хвилин час закладати морепродукти. На всяк випадок, крім вільного стікання рідини, трохи стискайте їх у кулаці. Додавши всіх молюсків і креветки, заправляємо різотто травками і перчимо, перемішуємо.
Крок 5:
Вливаємо вершки і, тримаючи тертку прямо над різотто, натираємо сир. Розмішуємо і пробуємо, порції можна ще сильніше приправити травками, за бажанням.
Варіант 3: Різотто з мідіями в мультиварці
Рецепт зовсім не містить вина, зате присутні овочі. Бобові не завжди вдасться знайти свіжими, тому використовуйте консервовані. А ось перець кращий саме свіжий, у крайньому випадку – быстрозамороженный.
Інгредієнти:
- повний стакан «пузатого» рису;
- дві цибулини і морквина вдвічі меншої маси;
- по три ложки консервованої кукурудзи і горошку;
- два соковитих плода солодкого перцю;
- пакетик морожених мідій для різотто;
- третину середньої часниковою головки;
- масло високого ступеня очищення.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулька покришіть кубиками, а перчик і моркву наріжте соломкою. Морквину не тріть, італійські профі цього не роблять, та й нам не варто. На режимі обсмажування прогрійте частина масла і прижарьте спочатку тільки мідії, а потім і овочі до стану, коли перець почне с’ежіваться від нагрівання.
Крок 2:
Відключіть прилад, викладіть в чашу кукурудзу, горошок і наріжте прямо з руки на тонкі пластини очищений часник. Кладемо промитий і підсушений рис, вливаємо дві склянки води, перемішуємо і присаливаем.
Крок 3:
Зі стандартних програм, якщо мультиварка у вас не володіє спеціальною функцією приготування різотто, нам більше інших підходить та, на якій виробник рекомендує відварювати розсипчасті каші. Встановіть тривалість на двадцять хвилин, опустіть кришку і запустіть виконання. Для більшої впевненості за п’ять хвилин до відключення перевірити готовність рису, у разі необхідності залиште кришку прочиненими або, навпаки, підлийте води і додайте трохи часу.
Варіант 4: Італійське різотто з мідіями і грибами
Про сортах вина в різотто, нами не сказано поки ні слова. А особливих вимог до нього і немає. Важливо, що воно повинно бути сухим, переважно білим, і обов’язково виноградним. Не підійдуть ні напівсолодкі, ні червоні сорти, вермут теж виключений.
Інгредієнти:
- очищені мідії – чотириста грамів;
- вісім середньовеликі печериць;
- скибочка «Традиційного», високожирних масла;
- ріпчаста луковичка з червоною шкіркою;
- три ложки вимороженого масла;
- 500 грамів великого рису;
- стакан виноградного вина;
- три часникових зубця;
- свіжий базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло розігріваємо повільно, тим часом розпускаючи на дрібні шашечки цибулину. Прижариваем її, а самі швидко обполіскуємо і мельчим гриби. Кладемо в сковороду до цибулі, ще до того як він помітно підрум’яниться, і перемішуємо. Відразу ж раздавливаем спеціальним пресом весь часник.
Крок 2:
Кілька хвилин обсмажуємо пасеровку при помірній температурі, чекаємо, поки волога не піде без залишку. Потім даємо грибів злегка позолотиться на зрізах і засипаємо в сковороду рис.
Крок 3:
Продукти розмішуємо лопаткою і прогріваємо з хвилину, вливаємо вино і прибираємо нагрівання до мінімального. Помішуйте, інакше рис, ледь розпарившись, відразу прилипне до поверхні сковороди.
Крок 4:
П’ятдесят грамів масла розтоплюємо в іншій сковороді і викладаємо в неї розморожені, промиті і віджаті від вологи мідії. Тушкуємо недовго, важливо щоб випарувалася рідина, яка виступила з молюсків.
Крок 5:
По мірі того як рис вбере все вино, починаємо поступово підливати гарячу воду. В процесі солимо, заправляємо ароматними прянощами і травами, обов’язковий в різотто і перець, але його кладемо дуже помірно. Неодмінно помішуйте різотто!
Крок 6:
Незадовго до готовності перекладаємо у велику сковороду і перемішуємо тушковані мідії, а перед самим виключенням і січений базилік.
Варіант 5: Різотто з мідіями, кальмарами та овочами
Не лякайтеся довгого списку продуктів, цей рецепт не складніше попередніх. Ретельно промийте кальмари перед додаванням, це позбавить різотто від їх занадто сильного і специфічного запаху.
Інгредієнти:
- шість суцвіть цвітної капусти;
- 150 гр. кабачків;
- півсклянки замороженого горошку;
- невелика морквина;
- два літри води для відвару;
- часник;
- склянку рису для різотто;
- 20 мл рафінованої соняшникової олії;
- сухе вино – 100 мл;
- велика голівка цибулі;
- сушені ароматні прянощі – неповна ложка;
- 150 гр. мідій;
- морожені тушки кальмарів – 100 гр.;
- 50 гр. сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Попередньо змиваємо з морепродуктів теплою водою крижану кірку і залишаємо їх до повного відтавання в мисці на столі. Промивши, насухо обтираем тушки кальмарів рушниками, мідії викладаємо обсушиваться в друшляк. Обсушені кальмари ріжемо тонкою, коротенькій соломкою.
Крок 2:
Кабачки та моркву ріжемо сантиметровими кубиками або ж невеликими брусочками. Опускаємо овочі в каструлю, заливаємо двома літрами відфільтрованої води і ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, проварюємо при більш слабкому нагріванні хвилини три. Зменшивши нагрів до мінімуму, не знімаємо каструлю з вогню – відвар повинен залишатися гарячим.
Крок 3:
У глибокому сотейнику прогріваємо масло. Не очищаючи від твердої оболонки, раздавливаем дві часточки часнику і опускаємо їх у гарячий рослинний жир. Прогрів часник з хвилину, видаляємо.
Крок 4:
Викладаємо в ароматизоване подрібнений цибулю, пасеруємо, перемішуючи, до рівномірного золотистого забарвлення.
Крок 5:
Висипаємо до цибулі промитий і висушений після цього рис і перемішуємо, поки рисинків не стануть прозорими з боків.
Крок 6:
Підлив до рису вино, повільно тушкуємо, акуратно помішуючи. Коли алкоголь випарується, вмішуємо спеції і починаємо підливати по черпаку овочевий відвар разом з шматочками моркви і кабачка. Нову порцію додаємо після того як добре вбереться раніше влита рідина. З останньою порцією відправляємо в різотто підготовлені морепродукти та сіль.
Крок 7:
Коли остання порція бульйону вбереться і крупа стане м’якою, знімаємо різотто з плити і змішуємо його з дрібно потертим сиром. Розкладаємо по порціях, подаємо.
