Покрокові рецепти різотто з печерицями і куркою, овочами, вином, вершками
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з печерицями
Різотто – соковите блюдо з рису, яке віддалено нагадує плов або кашу. Але не в’язка консистенція, не розсипчаста, щось середнє між ними. Готується різотто за особливою технологією, має свої суворі правила і нюанси. Важливо використовувати хороший великий рис. Ідеально підходить сорт «Арбор», до того ж він не дуже дорогий, у великих супермаркетах можна легко знайти. Печериці для класичної рецептури беремо неодмінно свіжі, гриби заморозки не підійдуть.
- 320 г рису;
- 800 мл грибного бульйону;
- 400 г печериць;
- 50 г пармезану;
- 10 г петрушки;
- 50 г вершкового масла;
- 5 г часнику;
- 60 мл білого вина;
- 25 мл оливкової олії;
- 80 г цибулі.
Крок 1:
Готуємо різотто у високій сковороді або в каструлі з товстим дном. Відправляємо в неї оливкова олія, ставимо розігріватися. Кришимо кубиками цибулину, ріжемо пластинками часточку часнику і засипаємо в масло. Готуємо при постійному помішуванні рівно дві хвилинки.
Крок 2:
Рис промиваємо, зціджуємо всю воду. Додаємо до цибулі і обсмажуємо разом близько трьох хвилин. Продовжуємо періодично помішувати. Додаємо вино. Чекаємо кілька хвилин, поки воно не випарується. Після цього вводимо склянку бульйону. Продовжуємо випарювати рідина.
Крок 3:
Окремо на іншій сковорідці готуємо гриби. Кладемо 25 грамів масла, розтоплюємо. Печериці нарізаємо пластинками і обсмажуємо до готовності.
Крок 4:
Як тільки бульйон практично википить, додаємо ще й знову выпариваем. Повторюємо кілька разів, рис повинен дійти до готовності. Після цього викладаємо до нього обсмажені шампіньйони, перчимо і солимо, італійці часто додають в це блюдо шафран. Вводимо масло, що залишилося. Через кілька хвилин вимикаємо.
Крок 5:
Викладаємо різотто на тарілки. Для цього можна використовувати піалу. Наповнюємо і перевертаємо на блюдо. Або ставимо кільце, наповнюємо і прибираємо обідок. Посипаємо різотто пармезаном, прикрашаємо петрушкою.
Якщо немає грибного бульйону, то можна взяти будь-який інший або просто розвести кубики. Використовувати просту воду не рекомендується. Також важливо приділяти увагу посуді. Це може бути сковорода, сотейник, казан, але з товстим дном. Тільки в такому випадку італійське блюдо буде готуватися рівномірно, рис вийде саме таким, як треба.
Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з печерицями
Для такої страви не потрібно окремо готувати гриби, все робиться одразу в одній сковороді. Кількість бульйону приблизне, може трохи відрізнятися, все залежить від інтенсивності кипіння і кількості рідини в печерицях.
Інгредієнти
- 4 печериці;
- цибулина;
- 1 ст. рису;
- 600 мл бульйону;
- 25 мл оливкової олії;
- сіль і перець;
- 2 ложки пармезану;
- 20 г вершкового масла;
- часточка часнику.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Ріжемо цибулю дрібними кубиками, відправляємо сковорідку з оливковою олією обсмажуватися. Додаємо часник, а потім і порізані шампіньйони. Готуємо буквально п’ять хвилин.
Крок 2:
Рис промиваємо і засипаємо в сковороду до грибів. Перемішуємо, обсмажуємо разом близько п’яти хвилин. Після цього заливаємо трохи бульйону, він не повинен повністю покрити продукти. Помішуємо, выпариваем. Як тільки води майже не залишиться, знову додаємо бульйон і готуємо рис далі до м’якості.
Крок 3:
В самому кінці різотто солимо і перчимо, додаємо шматочок вершкового масла, добре розмішуємо і вимикаємо. Даємо постояти хвилин п’ять. Розкладаємо по тарілках, посипаємо пармезаном, прикрашаємо зеленню.
Ця рецептура різотто без додавання вина, але за бажанням можна влити 40-50 мл Робиться це на етапі прогрівання промитого рису з грибами.
Варіант 3: Різотто з печерицями та куркою
Ситний і смачний варіант італійського різотто. Тут використовується куряче філе, так як воно швидко готується і не містить кісточок, шкіри. Можна зрізати м’ясо з стегна і точно також використовувати за рецептом.
Інгредієнти
- 300 г філе;
- 150 г рису;
- 400 мл бульйону;
- 30 г слив. масла;
- 10 г часнику;
- 1 головка цибулі;
- щіпка шафрану;
- щіпка чебрецю;
- зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Розтопити на сковорідці олію. Очистити часник, розрізати на кілька пластинок, викласти в сковорідку, обсмажити. Виймаємо, викидаємо. В масло додаємо порізану цибулю, починаємо обсмажувати його.
Крок 2:
Відразу ж приступаємо до філе, ріжемо його дрібними кубиками. Додаємо до цибулі, добре перемішуємо. Промиті гриби нарізаємо. Робимо невеликі скибочки. Засипаємо печериці в загальну масу, готуємо разом з куркою близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Рис промиваємо, закладаємо до курки з печерицями. Готуємо ще три хвилинки. Після цього заливаємо склянку бульйону і накриваємо сковороду. Даємо потушиться страви десять хвилин. За цей час рис вбере всю воду.
Крок 4:
Додаємо бульйон, що залишився. Пора посолити різотто, вводимо щіпку шафрану і трохи чебрецю, розмішуємо. Доводимо до повної готовності. Рис не повинен вийти розсипчастим або занадто мокрим.
Крок 5:
Блюдо викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню. У класичному варіанті воно посипається тертим пармезаном, але можна використовувати і інший сир.
Вважається, що різотто потрібно готувати з непромитого рису. У ньому повинен залишатися крохмаль, який і дає потрібну кремову консистенцію. Але так як злак брудний, все ж краще його обполоснути, надовго у воді залишати не варто.
Варіант 4: Різотто з печерицями та вершками
Один із самих ніжних варіантів італійської страви. Для різотто такого виду можна взяти вершки абсолютно будь-якої жирності. Додатково потрібен овочевий, грибний або курячий бульйон.
Інгредієнти
- 300 г рису;
- 700 г бульйону;
- склянка вершків;
- цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. італійських трав;
- 300 г печериць;
- 30 г оливкової олії;
- 30 г вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю і часник нарізаємо. Нагріваємо оливкову олію і додаємо овочі. Обсмажуємо пару хвилин. Додаємо рис і готуємо ще три хвилинки. Після цього вводимо перший стакан бульйону, даємо википіти. Додаємо ще один і прикриваємо сковороду на п’ять хвилин.
Крок 2:
Ріжемо пластинками печериці, обсмажуємо на вершковому маслі в іншій сковороді. Відкриваємо рис, перевіряємо і вводимо бульйон, що залишився. Даємо випаруватися.
Крок 3:
Саме час посолити рис, додаємо італійські трави або просто насипаємо трохи орегано. Розмішуємо, вводимо підігріті вершки, слідом закладаємо печериці. Ретельно розмішуємо різотто і даємо покипіти ще кілька хвилин, доводячи страва до необхідної консистенції. Подаємо просто так або доповнюємо тертим сиром, зелень теж зайвим не буде.
Для обсмажування інгредієнтів різотто бажано використовувати вершкове і оливкове масло в рівних пропорціях. В такому випадку продукти отримають потрібний смак, не підгорять.
Варіант 5: Різотто з печерицями та овочами
Яскравий, ситний і дуже цікавий варіант італійського блюда. Овочів у нього йде не дуже багато, але в поєднанні з соковитим рисом і печерицями виходить справжня казка.
Інгредієнти
- 1 перець;
- 50 г стручкової квасолі;
- 150 г печериць;
- 50 р масла;
- 1 цибулина;
- 1-2 зубчики часнику;
- 0,5 склянки рису;
- бульйон, спеції;
- пармезан, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Залишаємо половину масла для грибів. Інше розтоплюємо, викладаємо в нього цибулю і часник, трохи обсмажуємо. Потім додаємо болгарський перець, порізаний маленькими кубиками. Прогріваємо пару хвилин, вода повинна випаруватися. Після цього засипаємо рис. Готуємо хвилин п’ять без рідини, помішуємо.
Крок 2:
Окремо смажимо на вершковому маслі порізані дрібними і тонкими скибочками гриби. Доводимо майже до повної готовності.
Крок 3:
Додаємо до рису стручкову квасолю можна замінити замороженої овочевої сумішшю. Перемішуємо і можна починати підливати бульйон. Так як злаку мало, поки вводимо тільки половину склянки, даємо випаруватися. Потім додаємо ще з третьої частини два рази.
Крок 4:
Перекладаємо в різотто печериці, солимо, перчимо, прогріваємо п’ять хвилин разом. Зелень, сир додаємо при подачі страви до столу.
Цибулю, часник та інші овочі для різотто важливо правильно обсмажити. Овочі готуються на середньому вогні, ні в якому разі не підрум’янюємо і не добиваємося коричневого кольору. Робимо легку пасеровку, в якій інгредієнти розкриють смак.
