Покрокові рецепти приготування легких і смачних супів з сирними кульками на овочевому відварі і курячому бульйоні: з картоплею, фрикадельками, вермішеллю, овочами
Варіант 1: Класичний рецепт супу з сирними кульками і картоплею
У запропонованому рецепті дуже важливо якість бульйону. Якщо немає можливості зварити його на домашній курятині, варто використовувати навіть дещо більше м’яса, ніж вказано в рецептурі. Процес варіння теж можна трохи розтягнути, щоб отримати більш наваристий бульйон. Сир для кульок підійде будь-який, але краще використовувати сорт з різким, насиченим смаком.
- половина курячої тушки – півкіло;
- півпачки вершкового Селянського масла;
- чотири великих разваристых картоплини і моркву невеликого розміру;
- 120 грамів натурального сиру;
- одна цибулина;
- борошно – 100 грамів;
- добірне яйце.
Спочатку будемо готувати бульйон. Можна використовувати будь-яку частину птиці з кісточками або ж тільки грудку. З костистих шматків бульйон буде готуватися трохи довше, ніж з філе, але вийде ароматніше і більш наваристим.
Крок 1:
Складаємо в каструлю ретельно промиті шматки курки і відразу наливаємо в неї три літри холодної води. Помістивши на максимальний вогонь, по мірі прогрівання знімаємо піну. Після закипання зменшуємо температуру, накривши кришкою, проварюємо костисті шматочки не менше години, бульйону з грудки на приготування досить і півгодини.
Крок 2:
Поки повільно вариться курячий бульйон, не втрачаючи даремно часу, готуємо і все інше. В першу чергу очищаємо і обполіскуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, залишаємо в прохолодній воді, щоб не потемнів. Дрібно трьом моркву, цибулю шаткуємо скибочками мінімального розміру.
Крок 3:
У глибоку тарілку дрібною стружкою натираємо сир. Додаємо сімдесят грамів злегка розм’якшеного, нарізаного масла і яйце. Добре розмішавши, пересеиваем до отриманої масі борошно, замішуємо. Вийшло сирне тісто загортаємо в пакет і прибираємо на півгодини в загальний відділ холодильника.
Крок 4:
Встановивши на середній вогонь сковороду, розтоплюємо дві ложки масла. Викладаємо в нього спочатку цибулю, потім, через хвилину, морква, помішуємо, пассеруя до приємної золотавості.
Крок 5:
Виклавши з готового бульйону шматки курки, обираем з кісток м’ясо. Дрібно порізавши, закладаємо назад в каструлю і перемикаємо на максимальний нагрів.
Крок 6:
Опускаємо в киплячий курячий бульйон картоплю, злегка присаливаем. Знімаючи піднімається на поверхню піну, чекаємо повторного закипання, після чого додаємо пасеровані овочі і трохи зменшуємо вогонь.
Крок 7:
Дістаємо з холодильника сирне тісто і, відокремлюючи чайною ложкою, скачуємо шматочки в кульки. Опускаємо їх у суп до практично готового картоплі, відраховуємо десять хвилин на приготування. Заправивши суп зеленню, знімаємо каструлю з вогню.
Варіант 2: Швидкий рецепт овочевого супу з сирними кульками
Замінивши бульйон чистою водою, ви помітно зменшите калорійність супу. Якщо ж це не потрібно, приготуйте бульйон з курячих крилець і шей. Ці частини варяться порівняно швидко і містять м’ясо і кісточки у відмінній пропорції.
Інгредієнти:
- великий солодкий перець;
- головка ріпчастої цибулі і велика морквина;
- півкіло картоплі;
- готовий бульйон або питна вода – 2,5 л;
- 100 грамів натурального «Російського» сиру;
- три з половиною ложки борошна і чотири – олії;
- одне яйце;
- зелень молодий петрушки – три гілочки;
- набір спецій «Літня зелень»;
- розм’якшене «Фермерське» масло – 70 грамів.
Як швидко приготувати суп з сирними кульками
Крок 1:
Нарізавши масло в миску, даємо постояти деякий час в теплі.
Крок 2:
До размягчившемуся маслу подрібнюємо на дрібній тертці сир, розбиваємо яйце. Розмішати до однорідності, додаємо борошно, сіль і трохи спецій з набору «Літня зелень». Добре вымесив, загортаємо в пакет або плівку і прибираємо на 30 хвилин на холод.
Крок 3:
Звільняємо солодкий перець від насіння, очистити моркву і цибулю. Моркву натираємо крупно, м’якоть перцю ріжемо тонкою, досить короткою соломкою, дрібненько шаткуємо цибулю.
Крок 4:
Прогріваємо в сковороді рослинне масло і прогріваємо на ньому цибулю, поки він не втратить матовості. Додавши моркву пасеруємо хвилини три, поки овочі не знайдуть насичений золотистий відтінок. Виклавши в сковороду солодкий перець, продовжуємо пасерувати овочі ще хвилин п’ять. Знявши з плити, трохи заправляємо обжарку чорним перцем.
Крок 5:
На максимальний вогонь ставимо каструлю з водою або бульйоном. Дістаємо з холодильника сирне тісто і скачуємо з нього невеликі кульки.
Крок 6:
Зрізаємо шкірку з картоплі, обполіскуємо. Нарізаємо бульби невеликими брусочками і опускаємо в киплячу рідину. Довівши до закипання, додаємо овочеву обжарку, знижуємо нагрів і на чверть години залишаємо варитися при закритій кришці.
Крок 7:
Опускаємо в каструлю з киплячим вмістом сирні кульки, перемішуємо. Знявши з супу пробу на сіль, присаливаем і варимо ще 15 хвилин. В кінці додаємо подрібнену петрушку і, протомив на малому вогні хвилину, відключаємо нагрів і на чверть години закутуємо каструлю рушником.
Варіант 3: Простий рецепт легкого супу з сирними кульками і фрикадельками з м’яса
Якщо вже скачуємо сир в кульки, то чому б не додати в суп фрикадельки? І на вигляд, і на смак, суп вийде чудовим і незвичайним. Як і всі інші супи в добірці, його можна зварити на бульйоні, підійде легкий відвар з м’яса і кісточок птиці.
Інгредієнти:
- фарш м’ясний, змішаний – 350 гр.;
- 400 гр. картоплі;
- яйце;
- невелика, солодка морква;
- часник;
- свіжа або заморожена зелень за смаком;
- половина невеликого солодкого перцю.
- велика цибулина.
Для сирних кульок:
- одне яйце;
- по сто грамів сиру і «Традиційного» масла;
- чотири ложки борошна.
Додатково:
- сметана для подачі.
Як приготувати
Крок 1:
Половинку цибулини наріжемо дрібними скибочками, а іншу частину дрібно трьом. Для зручності можна відразу взяти дві маленькі цибулинки. Моркву натираємо дрібною стружкою, невеликими кубиками ріжемо картоплю.
Крок 2:
Подрібнений на тертці цибулю, додаємо до фаршу. Вливаємо до нього частину розхристаної в чашці яйця, злегка підсолюємо, і приперчив, добре вимішуємо. Відбивши м’ясну масу об миску, відокремлюючи порції чайною ложкою, зволоженими руками скачуємо невеликі фрикадельки. Розкладаємо їх на блюді і прибираємо в холодильник або залишаємо на столі.
Крок 3:
Перетертий на дрібній тертці сир, змішуємо з борошном. В окремій мисці збиваємо яйце з добре остиглим, раніше розтопленим маслом. З’єднавши обидві маси, додаємо трохи солі і добре вимішуємо. З приготовленої маси формуємо кульки, величиною співмірні з фрикадельками і, як і м’ясні кульки, покласти в холод.
Крок 4:
Наповнюємо каструлю трьома літрами чистої води, опускаємо в неї подрібнену моркву і цибулю. Помістивши на самий швидкий вогонь, чекаємо закипання. Додаємо картоплю і варимо на слабкому вогні до м’якості.
Крок 5:
В киплячий суп, до размягченному картоплі опускаємо м’ясні фрикадельки, а рівно п’ять хвилин і сирні кульки. У проміжку обов’язково зніміть з супу піну.
Крок 6:
Знявши пробу, присаливаем, продавлюємо в суп два зубці часнику і проварюємо ще десять хвилин. Зелень додаємо в кінці і обов’язково доводимо до закипання, але не кип’ятимо. Розлив гарячий суп по тарілках, доповнюємо порції сметаною. Її слід подати окремо, щоб кожен взяв скільки потрібно.
Варіант 4: Швидкий суп з сирними кульками з курячої грудки по-болгарськи
Кухня народів Причорномор’я і Балкан рясніє овочами. Про користь говорити зайве, але навіть на вигляд такі страви виглядають апетитно. Використовуйте для сирного супу яскравий перець по одному плоду червоного і жовтого кольору, а морква, всупереч рекомендаціям в рецепті може порізати півсантиметровими кубиками – так вона буде виглядати симпатичніше.
Інгредієнти:
- половина курячого філе (грудка) – 300 гр.;
- великий баклажан;
- середнього розміру морква;
- два невеликих болгарських перчика;
- часник;
- каррі – за смаком;
- столова ложка неароматного олії;
- свіжа городня зелень – базилік, кріп і петрушка.
Для кульок:
- одне яйце;
- 100 грамів сиру;
- три ложки розм’якшеного Селянського масла;
- 80 гр. борошна.
Покроковий рецепт
Сирним кулькам перед додаванням в суп потрібно деякий час відлежатися в холодильнику, тому приготування краще починати з них.
Крок 1:
Перетер на дрібній тертці в зручну миску сир, виливаємо до нього яйце і кладемо добре розм’якшене масло. Якщо заздалегідь забули викласти його з холодильника, як і сир, масло натріть на тертці, але з більш широкими отворами. Змішавши всі компоненти ложкою, вмішуємо борошно і прямо в мисці добре обминаємо тісто. Затягнувши верх ємності плівкою, прибираємо сирне тісто в холод, витримуємо не менше півгодини.
Крок 2:
Тим часом ставимо на вогонь каструлю з півтора літрами води. Одночасно в сковороді прогріваємо ложку рослинної олії.
Крок 3:
Обсушенное куряче філе ріжемо кубиками або смужками і, виклавши в сковороду з розпеченим маслом, обсмажуємо до рум’яності. Трохи підсолюємо, додаємо пару щіпок каррі і перекладаємо курятину в каструлю з киплячою водою.
Крок 4:
У чистій сковороді на прогрітому пісному маслі обсмажуємо до золотавості моркву з цибулею. Овочі попередньо подрібніть так, як зазвичай це робите для обжарювання: морквину тремо, цибулю тоненько шаткуємо.
Крок 5:
Не знімаючи з баклажана шкірки, нарізаємо на плід шайби, шириною в сантиметр. Розрізаємо на чотири частини і додаємо до обсмаженою овочам, трохи присаливаем. Обсмажуємо все разом ще сім хвилин, і викладаємо в каструлю. Сюди ж продавлюємо два зубчики часнику.
Крок 6:
Сирні кульки з холодильника дістаємо і опускаємо в киплячий суп. Після повторного закипання трохи зменшуємо вогонь, проварюємо суп не менше десяти хвилин і, заправивши подрібненою зеленню, знімаємо з плити.
Варіант 5: Вермішелевий суп з сирними кульками на курячому бульйоні
Якщо вам сподобався будь-який з запропонованих вище супів, але здається, що бракує їм ситності – переходьте до наступного рецептом. Він не стільки більш калорійний, наскільки просто ситніше, завдяки додатковим дрібним макаронним виробам.
Інгредієнти:
- два літри міцного бульйону з курятини;
- картопля – три середньорозмірних бульби;
- 100 гр. натурального твердого сиру;
- невелика головка цибулі;
- 70 гр. тонкої вермішелі;
- півтори ложки вершкового масла;
- яйце;
- 100 гр. білих сухарів (паніровка);
- олія соняшникова, рафінована.
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо паніровку в зручну миску і натираємо до сухарів на дрібній тертці сир. Трохи посоливши, ретельно перемішуємо, підливаємо розтоплене, приостывшее масло і разболтанное яйце. Вимішуємо сирне тісто, після чого, вологими руками, виліплює з нього невеликого розміру кульки.
Крок 2:
Очищаємо моркву, картоплю і цибулю. Обполіскуємо овочі прохолодною водою. Цибулю шаткуємо на дрібні шматочки, моркву тремо дрібної теркою.
Крок 3:
Картоплю ріжемо витягнутими брусками і опускаємо в киплячий бульйон. Одночасно на олії обсмажуємо цибулю і моркву.
Крок 4:
До моменту, коли шматочки картоплі стануть м’якими, викладаємо підрум’янені овочі і відразу за ними опускаємо в бульйон сирні кульки і вермішель. Довівши до закипання, залишаємо каструлю з супом на середньому вогні. Варимо, не даючи інтенсивно кипіти.
Крок 5:
Коли всі кульки спливуть на поверхню і вермішель буде готова, додаємо зелень. Протомив на мінімальному вогні суп з сирними кульками хвилину, вимикаємо.
