Покрокові рецепти приготування сирних супів з брокколі на бульйоні і овочевому відварі, з твердим і плавленим сиром
Варіант 1: Класичний рецепт сирного супу з брокколі
Якщо строго підійти до справи, то такого супу просто не існує, є класичні сирні супи, є і сирно-овочеві. Скористаємося одним з таких рецептів, маючи на увазі, що суп у нас повинен містити у своєму складі брокколі. Складнощів це не додасть, а страва вийде смачним і дуже корисним.
- трехсотграммовый пакет замороженої броколі;
- два великих курячих стегенця – в бульйон;
- среднекрупная цибулина, три картоплини і невелика морквина;
- баночка ніжного мозкового горошку;
- лоточок сиру «Янтар» – 200 грамів;
- пару ложок борошна і стільки ж рафінованої олії;
- суміш рубленого зеленого цибулі і петрушки – третину склянки;
- два листка лаврушки і по парі шепіт мускату, перцю.
Крок 1:
Готуємо в трилітровій каструлі з багатошаровим дном. Курятину промити, залити холодною водою під самий обідок каструльки. Довести до кипіння і зібрати всплывшую піну. Варити до готовності, для початку відрахувавши півгодини, а потім спробувати – відстає м’ясо від кісток.
Крок 2:
Цього часу достатньо, щоб впоратися з підготовкою інших продуктів. Зелень промиємо, обсушим і наріжемо дрібніші; брокколі розморозимо (краще заздалегідь) і розберемо по суцвіттям; великі овочі очистимо й наріжемо. Цибулину розпускаємо півкільцями і викладаємо в розігріте масло, пасеруємо до втрати матового відтінку кольору. Моркву натираємо крупною соломкою, викладаємо до цибулі, прогріваємо все разом кілька хвилин.
Крок 3:
Підлив в пасеровку близько половини склянки борошна, додаємо нагрівання, посипаємо двома ложками борошна і перемішуємо закипілу масу. Прибираємо вогонь на мінімум, тушкуємо під кришкою хвилин двадцять. Картоплини ріжемо великими кубиками, кладемо в сварившийся бульйон, попередньо вийнявши курятину, слідом відправляємо і борошняну пасеровку.
Крок 4:
Після чверті години перевіряємо готовність картоплі, довариваем за необхідності. До готової картоплі викладаємо сир. Якщо у вас тверді, плавлені сирки, подморозьте їх недовго і натріть великої стружкою. Помішуємо суп, поки сирні смужки не розчиняться в бульйоні, і відразу додаємо в суп брокколі.
Крок 5:
Слідом за брокколі кладемо горошок, попередньо злив з нього розсіл. Після закипання відразу всієї порцією всипаємо і перемішуємо зелень, заправляємо мускатом, за бажанням і перцем. Опускаємо лаврушку, перемішуємо спеції в супі і вимикаємо нагрівання. Частина зелені можна подати окремо, а можна просто збільшити рекомендована кількість для сервірування.
