Покрокові рецепти приготування сирних супів з брокколі на бульйоні і овочевому відварі, з твердим і плавленим сиром
Варіант 1: Класичний рецепт сирного супу з брокколі
Якщо строго підійти до справи, то такого супу просто не існує, є класичні сирні супи, є і сирно-овочеві. Скористаємося одним з таких рецептів, маючи на увазі, що суп у нас повинен містити у своєму складі брокколі. Складнощів це не додасть, а страва вийде смачним і дуже корисним.
- трехсотграммовый пакет замороженої броколі;
- два великих курячих стегенця – в бульйон;
- среднекрупная цибулина, три картоплини і невелика морквина;
- баночка ніжного мозкового горошку;
- лоточок сиру «Янтар» – 200 грамів;
- пару ложок борошна і стільки ж рафінованої олії;
- суміш рубленого зеленого цибулі і петрушки – третину склянки;
- два листка лаврушки і по парі шепіт мускату, перцю.
Крок 1:
Готуємо в трилітровій каструлі з багатошаровим дном. Курятину промити, залити холодною водою під самий обідок каструльки. Довести до кипіння і зібрати всплывшую піну. Варити до готовності, для початку відрахувавши півгодини, а потім спробувати – відстає м’ясо від кісток.
Крок 2:
Цього часу достатньо, щоб впоратися з підготовкою інших продуктів. Зелень промиємо, обсушим і наріжемо дрібніші; брокколі розморозимо (краще заздалегідь) і розберемо по суцвіттям; великі овочі очистимо й наріжемо. Цибулину розпускаємо півкільцями і викладаємо в розігріте масло, пасеруємо до втрати матового відтінку кольору. Моркву натираємо крупною соломкою, викладаємо до цибулі, прогріваємо все разом кілька хвилин.
Крок 3:
Підлив в пасеровку близько половини склянки борошна, додаємо нагрівання, посипаємо двома ложками борошна і перемішуємо закипілу масу. Прибираємо вогонь на мінімум, тушкуємо під кришкою хвилин двадцять. Картоплини ріжемо великими кубиками, кладемо в сварившийся бульйон, попередньо вийнявши курятину, слідом відправляємо і борошняну пасеровку.
Крок 4:
Після чверті години перевіряємо готовність картоплі, довариваем за необхідності. До готової картоплі викладаємо сир. Якщо у вас тверді, плавлені сирки, подморозьте їх недовго і натріть великої стружкою. Помішуємо суп, поки сирні смужки не розчиняться в бульйоні, і відразу додаємо в суп брокколі.
Крок 5:
Слідом за брокколі кладемо горошок, попередньо злив з нього розсіл. Після закипання відразу всієї порцією всипаємо і перемішуємо зелень, заправляємо мускатом, за бажанням і перцем. Опускаємо лаврушку, перемішуємо спеції в супі і вимикаємо нагрівання. Частина зелені можна подати окремо, а можна просто збільшити рекомендована кількість для сервірування.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирного супу з брокколі
Всі канони варіння сирних супів відкидає наступний рецепт – і сиру тут вдвічі більше, ніж належить, і готується він, в деякому роді, шкереберть. Так, сир ми розчиняти будемо на початку варіння, а не в кінці, спецій і прянощів теж не пошкодуємо.
Інгредієнти:
- по 400 грамів основних продуктів – брокколі і плавленого сиру;
- три картофелинки, велика морквина і ріпчаста цибулина;
- чайна ложечка сушених пряних трав;
- ложка олії соняшнику;
- три щіпки перцю, меленого.
Як швидко приготувати сирний суп з брокколі
Крок 1:
Першим ділом готуємо овочі: очистимо й наріжемо. Цибулину ріжемо дрібно, зручніше це зробити, спочатку розрізавши головку на чотири частини вздовж, потім поперечно розпустити вузькими смужками. Морквину для спрощення натріть дрібної теркою, так вона і звариться багато швидше. Картоплю ріжемо двухсантиметровыми кубиками. Якщо сир у вас в брикетах, подморозьте і натріть їх великої стружкою, дрібнити не варто – терка буде більше забиватися.
Крок 2:
Броколі розбираємо на суцвіття, не розморожуючи. У глибокій, обраної з запасом за обсягом, каструлі кип’ятимо два з половиною літри води, викладаємо сир і розмішуємо, поки не розчиниться без залишку. Відразу опускаємо картопля, швидко даємо закипіти і зменшуємо вогонь до слабкого хвилювання поверхні сирного бульйону. Варимо близько двадцяти хвилин, використовуючи цей час для приготування пасерування.
Крок 3:
Прогрів сковороду з налитим в неї маслом, викладаємо і на максимальному вогні пару хвилин обсмажуємо цибулю. Зменшуємо температуру, викладаємо і перемішуємо моркву, злегка присаливаем. Тушкуємо, навіть швидше тушкуємо, овочі, зрідка перемішуючи шумівкою, по часу до чверті години.
Крок 4:
Коли картопляні скибочки почнуть вже вільно розламуватися краєм ложки, додаємо в суп брокколі і слідом за ним пасеровку. Перемішуємо, варимо хвилин вісім і перевіряємо готовність великих овочів. У самому кінці варіння солимо, заправляємо спеціями. Посипаємо зеленню вже готову страву при подачі на стіл.
Варіант 3: Сирний суп з брокколі на курячому бульйоні
Зразковий рецепт сирного супу – густого, ситного і з неперевершеним ароматом. Бульйон варимо окремо, або використовуємо заморожений, але – ніяких концентратів!
Інгредієнти:
- 550 мл курячого бульйону і дві склянки вершків;
- дві великі цибулини;
- половина пачки «Фермерського» масла;
- 400 г броколі, замороженого;
- 200 г гострого сиру;
- велика морквина солодкого сорту;
- три ложки борошна;
- неповна ложечка рубаного часнику і три пучки білого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Товстостінний казанок повільно розігріваємо, викладаємо вершкове масло і розтоплюємо. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями і далі рубаємо важким ножем. Викладаємо цибулю в казанок і перемішуємо з маслом, трохи підвищуємо температуру. Прогріваємо до п’яти хвилин, і посипаємо часником. Перемішуємо і тушкуємо ще хвилини дві-три.
Крок 2:
Посипаємо пасеровку борошном, перемішуємо, витримуємо ще пару хвилин, при постійному помішуванні. Вливаємо бульйон, бажано трохи його підігрів перед цим. Відразу ж заливаємо і вершки. Перемішуючи вміст казанка, додаємо в нього брокколі, перчимо, кладемо моркву і солимо. Засікаємо 20 хвилин на варіння при помірному кипінні.
Крок 3:
Натираємо сир великою теркою, намагаючись отримати відносно коротку стружку. Кладемо в казанок і ретельно перемішуємо сир, повного розчинення, як в інших рецептах, не потрібно, але сирна стружка повинна стати помітно тонше.
Варіант 4: Сирний суп з брокколі (суп-пюре)
Трохи пожертвуємо красою брокколі і приготуємо з них суп-пюре. Овоча потрібно більше, ніж в інших рецептах, вершки виберіть тільки найкращої якості.
Інгредієнти:
- стограмовий плавлений сирок;
- півкілограма брокколі;
- половина склянки густих вершків;
- цибулина невелика, білого салатного сорту;
- велика, солодка морква;
- ложка олії рафінованої;
- сухарики зі смаком сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені овочі – цибулю і моркву – нарізаємо дрібно для пасерування, розігріваємо масло й обсмажуємо овочі до яскравого рум’янцю. Обов’язково присоліть, щоб виділялося більше соку.
Крок 2:
Броколі розбираємо, складаємо в каструльку і заливаємо літром окропу, нагрів встановлюємо спочатку максимальний, після закипання – зменшуємо до середнього. Варимо хвилин десять, обов’язково злегка присолив. Викладаємо в каструльку овочеву зажарку, перемішуємо, натираємо і додаємо трохи підморожений сирок.
Крок 3:
Помішуючи, варимо три хвилини, дістаємо і пробуємо скибочку брокколі. Відразу по його розм’якшення відключаємо нагрівання і даємо повільно охолонути. Перебиваємо заглибним блендером в пюре, гарячим розливаємо по тарілках. Сухарики прийнято подавати окремо, якщо вас бентежать готові ароматизовані, підсушіть трохи білого батона власноруч. Запропонуйте до супу і вершки в соуснику.
Варіант 5: Насичений сирний суп з брокколі і курятиною
Заздалегідь визначтеся з сортом сиру, він повинен бути достатньо твердим, щоб його можна було легко натерти середньої або дрібної теркою, в той же час повинен розчинятися в гарячому бульйоні, тобто бути натуральним.
Інгредієнти:
- половинка великого курячого філе – 450 грамів;
- брокколі швидкої заморозки – 600 грамів;
- два літра крутого курячого бульйону;
- двісті грамів «Костромського» сиру;
- велика біла цибулина і три картоплини разваристого сорту;
- неповний склянку густих високовідсоткових вершків;
- сіль і крупномолотый перець;
- ложка борошна і три – рубаного укропчика.
Як приготувати
Крок 1:
Для супу по цьому рецепту всі овочі потрібно підготувати заздалегідь. Картоплю і моркву очистити і нарізати брусочками, картоплю – розміром в мізинець, моркву – так тонко, як вийде. Зручно користуватися терткою для приготування салатів в стилі корейської кухні, але таку соломку доведеться скорочувати ножем до довжини не більше трьох сантиметрів.
Крок 2:
Розпустити кільцями очищений цибулю, броколі розібрати на окремі суцвіття. Всі продукти скласти у велику каструлю. На варінні бульйону зупинятися не будемо – використовуйте будь-хто, тільки не з концентрату, і обов’язково процідіть і підігрійте. Залийте їм овочі і поставте на максимальний нагрів, промите і обсушенное філе опустіть в каструлю цілісним шматком.
Крок 3:
Після закипання засікти півгодини, зменшити кипіння до малого, і перейти до підготовки інших продуктів. Сир натираємо середньої теркою, борошно змішуємо з підігрітими вершками і доливаємо трохи відвару з каструлі. Перетираємо в абсолютно однорідну масу.
Крок 4:
Виймаємо готову курятину, відкладаємо для остигання. У киплячий бульйон зсипаємо сир і перемішуємо, поки не розчинилися смужок майже не залишиться. Курку нарізаємо вузькими скибочками, як м’ясо на бефстроганов, або акуратно розриваємо на короткі невеликі шматочки по волокнах. Опускаємо в суп і вмикаємо під ним максимальний вогонь. Солимо і заправляємо перцем, зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо під кришкою хвилин вісім.
Крок 5:
Посипаємо кропом готові порції, до них можна запропонувати натерті часником і сіллю грінки. Запропонуйте до супу і тонко нарізану варену шинку.
