Покрокові рецепти французької сирного супу з грибами, куркою, обсмаженою цибулею і різними овочами
Варіант 1: Класичний французький сирний суп з куркою (3 сиру)
У класичній рецептурі французького сирного супу можна використовувати будь-які частини курячої тушки, але все ж самий смачний і насичений бульйон виходить з стегон і гомілок. Додатково знадобиться три різні види сиру. Якщо якийсь продукт не вийде купити, то можна замінити чимось подібним або просто взяти два види, збільшивши їх кількість до рецептурної норми.
- 500 г курки;
- 100 г моцарели;
- 150 г сиру Едам;
- 75 г цибулі ріпчастої;
- 200 г плавленого сиру;
- 200 мл коров’ячого молока;
- 4 картоплини;
- 200 г кабачка;
- 1,3 літра води;
- 150 г білого хліба;
- 30 г вершкового масла;
- 70 г моркви;
- спеції, петрушка.
Крок 1:
Курку вимити і покласти в трилітрову каструлю, залити рецептурної водою, варити після закипання приблизно 40 хвилин. Бульйон процідити, птицю вийняти, нехай остигає, після чого прибрати всі кісточки. Бульйон знову ставимо на плиту, для супу потрібно 1300 мл Якщо вийшло менше, то відразу додаємо трохи води.
Крок 2:
Як тільки курячий бульйон закипить, кидаємо в нього очищені і порізані маленькими кубиками бульби картоплі. Через сім хвилин додаємо порізаний кабачок. Його можна сміливо замінювати цукіні, теж все чудово вийде. Кидаємо чайну ложечку солі.
Крок 3:
Цибулину і моркву дрібно покришити. На вершковому маслі зробити слабку пасеровку. Як тільки овочі почнуть підрум’янюватися, відразу перекласти в каструлю. Проварити все разом ще близько п’яти хвилин, додати куряче м’ясо без кісточок.
Крок 4:
Сири нарізати, викласти в майже готовий суп. Розплавити продукти на мінімальному вогні. Проварюємо ще приблизно три хвилинки. Заливаємо кипляче молоко, прогріваємо ще хвилину. Пробуємо на сіль, робити це потрібно після розчинення всіх сирів, додаємо при необхідності ще.
Крок 5:
Заправляємо французький суп зеленню петрушки, кладемо чорний перчик. З білого хліба сушимо в духовці сухарики, викладаємо в тарілку, заливаємо гарячою стравою і відразу подаємо до столу.
Цей суп виходить густий і насичений. За бажанням його можна зробити легше і рідший, додавши більше води при варінні бульйону.
Варіант 2: Швидкий рецепт французького сирного супу
Цей суп з куркою, але використовується грудка. Страва готується дуже просто. Зробити обід можна буквально за півгодини. Філе краще використовувати без шкіри і нарізати невеликими шматочками. В цьому випадку воно буде варитися не довше овочів.
Інгредієнти
- 300 г курячого філе;
- 300 г картоплі;
- 1 цибуля-порей;
- 35 г масла вершкового;
- 20 г борошна;
- 100 г плавленого сиру;
- 1,1 літра води;
- 60 грам моркви;
- 6 горошин перцю;
- лавр, кріп за бажанням.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Почати з філе. Курку промити і покришити невеликими кубиками. Запускаємо в окріп. Як тільки з’явиться пінка, її потрібно акуратно зняти і засипати порізану приблизно такими ж невеликими шматочками картоплю. Проварити овочі близько п’яти хвилин.
Крок 2:
Кришимо морквину, засипаємо і відразу після цього суп солимо. Нарізаємо білу частину порею, відправляємо в суп після закипання моркви. Тепер овочі доводимо майже до готовності.
Крок 3:
Розтопити вершкове масло, додати борошно і трохи обсмажити. Набрати ополоник рідини з каструлі, залити в сковорідку, при цьому швидко розмішувати. Прокип’ятити борошняну заправку хвилинку. Перекладаємо до готових овочів з куркою.
Крок 4:
Розмішуємо суп, додаємо сир, чекаємо його розчинення. Раздавливаем горщики перцю, кришимо зелену частину порею тонкими кільцями, рубаємо кріп. Все це засипаємо в каструлю, накриваємо, через хвилину вимикаємо.
Замість порею можна використовувати і звичайний ріпчаста цибуля, але його краще обсмажити на сковорідці в олії перед додаванням борошна. Потім всі разом розбавити бульйоном з каструлі.
Варіант 3: Французький сирний суп (крем-суп)
Це один із самих ніжних і вершкових варіантів французького сирного супу. Готується він з овочами без птиці або м’яса, але все одно виходить поживним, добре насичує, втамовує голод. Традиційно його подають з смаженими грінками, приготованими в духовці або на сковорідці. Замість вершків можна додавати в кремовий суп жирне молоко понад 3%.
Інгредієнти
- 120 г м’якого сиру;
- 0,4 кг картоплі;
- 30 г олії;
- 2 цибулини;
- маленька морквина;
- 200 г кабачків;
- 200 мл вершків 10%;
- сухарики, зелень за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
На олії злегка спасерувати цибулю, додати порізану кубиками моркву, а потім і картоплю. З чайника залити овочі так, щоб окріп ледве покрив шматочки. Варимо після закипання води близько п’яти хвилин.
Крок 2:
Є час порізати кабачки. Якщо вони великі і є тверда шкірка, то спочатку очищаємо її. Додаємо в каструльку до картоплі. Відразу ж кип’ятимо молоко або вершки, заливаємо в суп. Можна його посолити, розмішуємо і варимо до м’якості овочів.
Крок 3:
Пюрируем страва до однорідності, додаємо м’який сир. Ставимо на плиту, прогріваємо на маленькому вогні, поки сир не розчиниться. Обов’язково помішуємо, щоб густа маса не пригоріла.
Крок 4:
Доповнюємо блюдо свіжими домашніми сухарями, зеленню, зверху присипати кремовий суп меленим перцем.
Можна замість кабачків додати трохи цвітної капусти або брокколі, з ними теж виходить смачний і ароматний сирний суп.
Варіант 4: Французький сирний суп з цибулею
Можливо, даний рецепт переверне уявлення про цибулю, змусить відчути його чудовий смак і полюбити. Саме цей овоч лежить в основі цього чудового французького страви. Для обсмажування використовується натуральне вершкове масло, але можна влити 1-2 ложки оливи.
Інгредієнти
- 4 головки цибулі;
- 3 картоплини;
- 50 грам масла;
- 100 г сиру;
- 2 щіпки білого перцю;
- половинка моркви;
- 0,3 ч. л. тертого імбиру;
- зелень за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На вершковому маслі (можна суміші з рослинною) трохи олії обсмажуємо порізаний великими кубиками (соломкою) ріпчасту цибулю. Постійно помішуємо, не допускаємо підгоряння вершкового масла. В кінці кладемо імбир, швидко розмішуємо, вимикаємо.
Крок 2:
Цибуля перекладаємо в каструльку, відразу до нього додаємо решту овочі, нарізані довільними шматочками. Додаємо приблизно 800 мл гарячої води, варимо блюдо 12 хвилин.
Крок 3:
Додаємо в суп сіль і сир, готуємо ще три хвилинки. Заправляємо сирний суп зеленню і білим перцем. Можна його пюрировать, вийде чудовий крем-суп.
Для такого супу дуже важливо робити слабку пасеровку. Цибуля не повинен сильно підсмажитися або підгоріти, інакше смак страви буде безнадійно зіпсований, як і колір.
Варіант 5: Французький сирний суп з печерицями
Для такого супу знадобиться блендер, так як це кремове блюдо. Додатково потрібно молоко або нежирні вершки 10%, можна їх розвести навпіл з водою, в будь-якому випадку за рахунок додавання плавленого сиру вийде насичений і виражений смак. Для заправки знадобляться ядра кедрових горішків, вони ж використовуються для прикраси. Якщо такої кількості немає, то можна взяти половину.
Інгредієнти
- 200 г води або бульйону;
- 120 г плавленого сиру;
- 300 г свіжих грибів;
- 400 г молока або вершків;
- половинка солодкого перцю;
- перець і сіль;
- 3 гілочки кропу;
- 2 ложки олії;
- 30 г кедрових горішків.
Як приготувати
Крок 1:
Залишаємо три печериці. Всі інші гриб нарізаємо дрібно, заливаємо склянкою води, варимо під кришкою чверть години. Так як в печерицях багато вологи, цієї рідини буде достатньо.
Крок 2:
Додаємо до грибів кипляче молоко або вершки, солимо, вводимо сир та болгарський перець. Тушкуємо блюдо близько десяти хвилин на мінімальному вогні, після чого збиваємо блендером, додавши половину кедрових горішків.
Крок 3:
Залишилися гриби нарізаємо тонкими і акуратними пластинками. Розігріваємо на сковорідці трохи олії, викладаємо скибочки печериць і обсмажуємо до золотистого кольору. Трохи солимо, перчимо.
Крок 4:
Готовий суп потрібно спробувати на смак, досолити, додати зелень кропу. Розливаємо страву на порції, викладаємо обсмажені скибочки печериць, посипаємо рештою горішками. Вживати такий суп бажано відразу, повторно його не підігрівають.
Будь-який з французьких супів можна готувати на м’ясному або курячому бульйоні, блюдо вийде сытней, ароматнішою, але і значно зросте його калорійність, особливо при використанні птиці з шкірою або шматочків з салом, смальцем.
