Покрокові рецепти узбецького плову з яловичиною і нутом, родзинками, овочами, курдюком
Варіант 1: Класичний узбецький плов з яловичиною
Ситний, ароматний і розсипчастий узбецький плов – відмінне блюдо на всі випадки життя. Його можна приготувати на вечерю або до приходу гостей. Традиційно для плову використовують яловичину. Вибираємо великі шматки м’якоті без товстих жил і плівок. Якщо все це присутнє, то беремо гострий ніж і акуратно відокремлюємо, викидаємо. Справжній узбецький плов готують в казані з хорошою щільною кришкою, яка не дозволить волозі випаровуватися.
- 1 кг яловичини;
- 800 г рису;
- 500 г цибулі;
- 800 г моркви;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 3 головки часнику;
- 180 мл рослинного масла;
- 0,3 ч. л. червоного перцю;
- 1 ст. л. зіри;
- 1 ст. л. солі.
- 900 г окропу.
Крок 1:
Для справжнього узбецького плову з яловичиною вибираємо великий, але не пропарений рис. Промиваємо його кілька разів і заливаємо на кілька хвилин гарячою водою. Потім всю рідину зливаємо.
Крок 2:
У казан наливаємо масло, обдаємо жиром всі стінки по колу. Розжарюємо його до гарячого стану. Нарізаємо кубиками вимиту яловичину, закидаємо в розпечений жир і смажимо на сильному вогні хвилин п’ять. Гаситься м’ясо не повинно, періодично помішуємо.
Крок 3:
Очищаємо цибулю, кришимо крупною соломкою, додаємо до м’яса, продовжуємо готувати на сильному вогні. Нарізаємо моркву, не мельчим, вводимо хвилинки через три після ріпчастої цибулі. Стежимо, щоб овочі не підгоряли, це додасть плову не дуже приємний смак.
Крок 4:
Засипаємо зіру (подрібнювати не потрібно) і інші спеції, солимо відразу, заливаємо киплячу воду. Додаємо поки 900 грамів. Якщо раптом рідина не покриє рис, то можна буде влити ще трохи. Казан накриваємо. Тепер яловичину з овочами тушкуємо на маленькому вогні, вода не повинна випаровуватися і активно булькати. Отриманий бульйон зі спеціями і м’ясом називається казан. Від нього буде залежати смак узбецького плову.
Крок 5:
Через півгодини засипаємо в казан рис. Розподіляємо шар лопаткою, але не розмішуємо з м’ясом. Встромляємо головки часнику. Якщо рис визирає, то додаємо трохи води, вона повинна покрити інгредієнти в казані на половину сантиметра.
Крок 6:
Закриваємо плов, підсмажуємо на мінімальному вогні 25 хвилин. Потім вимикаємо плиту. Даємо плову постояти ще стільки ж часу. Кришку не піднімаємо. Перед подачею до столу рис з яловичиною потрібно розмішати.
Можна використовувати для узбецького плову спеціальну суміш спецій, в такому варіанті кількість визначаємо самостійно за своїм смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт узбецького плову з яловичиною
Мультиварка відмінно підходить для приготування узбецького плову. Завдяки функції «Підігрів» прилад відмінно охороняє тепло, а спеціальне покриття чаші не дозволить продуктів пригоріти. Тут звичайний узбецький рецепт плову з яловичиною і рисом.
Інгредієнти
- 700 г яловичини;
- 2,5 склянки рису;
- 4 склянку окропу;
- 4 морквини;
- 3 цибулини;
- 0,5 ст. олії;
- 1 ст. л. приправи для плову.
Як швидко приготувати узбецький плов
Крок 1:
Розігріваємо на програмі «Смаження» рослинне масло. Закидаємо порізану шматочками яловичину. Готуємо 20 хвилин. Додаємо нашатковану соломкою цибулю і також порізану морквину, даємо ще обсмажитися десять хвилин, засипаємо спеції для плову, розмішуємо, заливаємо окропом.
Крок 2:
Закриваємо каструлю, тушкуємо зірвак годину на відповідному режимі. Поки можна перебрати і промити рис. Замочувати його не потрібно, так як вода у нас строго за розрахунком.
Крок 3:
Додаємо рис в каструлю, додаємо сіль. Закриваємо, готуємо узбецька страва на режимі «Плов» до сигналу. Потім залишаємо на підігріві, даємо настоятися 15 хвилин.
Щоб плов вийшов розсипчастим, але при цьому не сухим, важливо відміряти рис і воду склянками однакового обсягу.
Варіант 3: узбецький Плов з яловичиною і нутом
Нут – частий гість у цьому узбецькому плові. Цей інгредієнт додається в невеликій кількості, але дуже сильно змінює уявлення про страву. Ще одна рецептура з яловичиною. Нут замочуємо за десять годин до варіння. Горох гігроскопічний, наливаємо води багато, як мінімум в шість разів більше самого продукту.
Інгредієнти
- 500 г рису;
- 100 г нуту;
- 700 г яловичини;
- 500 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 130 г масла;
- 1 ст. л. суміші для плову;
- 2 лавра;
- 1 головка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочуємо нут. Перед використанням горох промиваємо, кладемо в сито, хай постоїть. Яловичину ріжемо великими шматками, всипаємо в розігріте практично до серпанок масло і смажимо до вираженої скоринки.
Крок 2:
Кришимо цибулю, додаємо до яловичині. Очищаємо морквини, теж ріжемо, так як терка для приготування плову не використовується. Додаємо моркву. Даємо овочам злегка обсмажитися з м’ясом, вводимо 700 мл води, спеції для плову, накриваємо. Тушкуємо яловичину не менше півгодини.
Крок 3:
Заливаємо рис холодною водою кілька разів, а потім вводимо окріп. Залишаємо на десять хвилин. Зливаємо рідину. Готуємо головку часнику. Знімаємо верхню брудну лушпиння.
Крок 4:
Витягуємо шматок яловичини, перевіряємо. Якщо вона майже готова, то солимо, висипаємо до неї нут, додаємо рис, встромляємо велику головку часнику, кидаємо пару лаврових листів. Якщо вода не покрила рис, все залежить від його вологості, то додаємо. Рідина повинна бути вище інгредієнтів на півтора пальця.
Крок 5:
Плов до кінця складання закипить, зменшуємо вогонь. Накриваємо і тушкуємо 30 хвилин. Не дозволяємо вирувати. Даємо настоятися. Якщо казан не чавунний або використовується інша посуд, обертаємо плов ковдрою.
Можна готувати плов спрощеним способом з консервованим нутом. В такому випадку нічого замочувати не потрібно, просто зливаємо рідину, додаємо горох у страву за рецептом.
Варіант 4: узбецький Плов з яловичиною та родзинками
Плов з родзинкою в самому прямому сенсі цього слова. За цим рецептом можна приготувати чудове узбецька страва з насиченим смаком і цікавим ароматом.
Інгредієнти
- 700 г яловичини;
- 700 г рису;
- 100 г родзинок;
- 5 р зіри;
- 2 г коріандру;
- 20 г часнику;
- 500 г моркви;
- 4 головки цибулі;
- 170 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо яловичину, запускаємо в прогріте масло, трохи обсмажуємо, додаємо порізану моркву з цибулею. Готуємо до прозорості цибулі, вводимо літр окропу, зіру з коріандром, даємо потушиться під кришкою 40 хвилин.
Крок 2:
Рис промиваємо п’ять разів, заливаємо солоною водою на десять хвилин. Ізюм також вимочуємо у воді, але досить п’яти хвилин.
Крок 3:
Додаємо в казан сіль, вводимо рис з родзинками, встромляємо головку часнику. Ода повинна покрити продукти на палець. Закриваємо, тушкуємо на мінімальному вогні 40 хвилин. Даємо стільки ж часу настоятися.
Плов часто роблять не тільки з родзинками, але і з чорносливом, додають інші сухофрукти, іноді посипають горіхами, які чудово підкреслюють смак яловичини.
Варіант 5: узбецький Плов з яловичиною і курдюком
Курдючний жир – прекрасна добавка для будь-якого плову. Необов’язково його готувати з бараниною, яловичина теж годиться. Якщо вдалося дістати цей цінний продукт, то негайно приступаємо.
Інгредієнти
- 250 г курдючного сала;
- 1 головка часнику;
- 500 г яловичини;
- 700 г рису;
- 500 г моркви;
- 3 цибулини;
- 1 гострий перець;
- 1 ложка зіри.
Як приготувати
Крок 1:
Курдюк нарізаємо шматочками, але не дуже дрібно. Закидаємо в казан, выжариваем жир. Шкварки дістаємо шумівкою і викидаємо. Додаємо в казан порізану яловичину і обсмажуємо м’ясо до золотистого кольору.
Крок 2:
Моркву ріжемо великою соломкою. Цибулю шаткуємо дрібніше. Додаємо його першим, через пару хвилин додаємо моркву. Ще через три хвилинки кидаємо зіру, кидаємо ложку солі, заливаємо окріп, він повинен покрити м’ясо. Тушкуємо 40 хвилин.
Крок 3:
Рис вимочуємо в солоній воді, прополіскуємо. Додаємо в казан з тушкованою яловичиною. Головку часнику встановлюємо посередині, поглиблюємо. Встромляємо стручок гострого перцю, ні в якому разі не нарізаємо, хвостик разом з насінням залишаємо.
Крок 4:
Якщо вода не покриває рис на два пальці, то підливаємо окріп. Холодну воду в плов додавати небажано. Казан накриваємо, залишаємо тушкуватися страва на 35 хвилин.
Згідно з азіатськими правилами, рис для плову сім разів промивають холодною водою. Це роблять для того, щоб отримати розсипчасте блюдо. Якщо в злаку залишається крохмаль, то він при варінні вийде, перетворить зірвак у клейстер.
