Покрокові рецепти приготування запашного, смачного плову з яловичини в казані в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт плову з яловичини в казані
Дивовижне по смаку й аромату страва – плов. Варіантів її приготування існує багато: у звичайній сковороді, каструлі, мультиварці, але особливо чудовим виходить він у товстостінному казані. За узбецьким традицій для плову використовують баранину, іноді яловичину. З яловичини страва виходить більш легким, ніжним, не настільки жирним. Процес приготування ділиться на два етапи: підготовка зірвака і варіння рису.
- яловичина – 670 г;
- крупа рисова (длиннозерная, пропарений) – 535 г;
- 5 невеликих морквин;
- 4 цибулинки;
- мелений барбарис – 35 г;
- зіра – 20 г;
- куркума – 30 г;
- соняшникова олія – 75 мл;
- часник – 8 зубчиків;
- 30 г солі;
- чорний перець – 65 р.
Крок 1:
Чистимо шкірку (лушпиння) з овочів, шаткуємо ножем морквину середніми смужками, цибулю – півкільцями.
Крок 2:
Філе яловичини очищаємо від непотрібних плівок, сухожиль, ріжемо квадратиком товщиною приблизно 3 див.
Крок 3:
Виклавши в товстостінний казан цибулю, вливаємо маслечко, смажимо на невеликому вогні до легкого золотавості.
Крок 4:
До цибулі викладаємо м’ясо, добре перемішавши, смажимо разом до слабкої скоринки на м’ясних шматочках.
Крок 5:
В останню чергу закладаємо морква, відразу ж підсолюємо, присмачую перчиком, смажимо 12 хвилин.
Крок 6:
Вводимо в суміш всі спеції і прянощі, добре перемішуємо, прогріваємо 3 хвилинки.
Крок 7:
Вливши в казан трохи водички, закриваємо кришкою і даємо потомитися на повільному вогні півгодини.
Крок 8:
Крупу гарненько промиваємо, викладаємо зверху на готовий казан, розрівнюємо і злегка присипаємо сіллю, закриваємо кришкою, тушкуємо до часткового поглинання рідини.
Крок 9:
Відкривши кришку, великою ложкою робимо на поверхні рису невеликі дірочки, які встромляємо помиті часточки часнику, тушкуємо ще 25 хвилин під кришкою.
Крок 10:
Вимкнувши вогонь, даємо плову настоятися півгодини, відкриваємо кришку, виймаємо часник і розкладаємо по тарілочках, за бажанням присипаємо свіжою зеленню.
Якщо після викладання рису в казан залишилося занадто мало рідини, то необхідно долити ще приблизно пів склянки.
Варіант 2. Швидкий рецепт плову з яловичини в казані
По наступному рецепту плов з яловичини готують так само в товстостінному казані, тільки не на плиті, а в духовій шафі, тому немає необхідності постійно стежити за процесом. Технологія і склад продуктів ідентичні класичному варіанту, тільки засмажку роблять у звичайній сковороді, потім перекладають все в казан і томят в гарячій духовці. Виходить апетитним, неймовірно ароматним, приємною розсипчастої консистенції.
Інгредієнти:
- пів кілограма м’якоті яловичини;
- 430 г довгозернистого пропареного рису;
- 3 морквини;
- 3 цибулинки;
- 7 зубчиків часнику;
- 60 мл рафінованого масла;
- 40 г приправа хмелі-сунелі;
- 45 г солі;
- 30 г чорного перчика.
Як приготувати плов з яловичини в казані
Крок 1:
Очистивши і нарізує овочі смужками, смажимо спочатку цибулю в звичайній сковороді на плиті на середньому полум’я 3 хвилинки, після морквину.
Крок 2:
Додавши очищене від плівок і нарізане квадратиком м’ясо, смажимо ще 6 хвилиночок.
Крок 3:
Вводимо морквину, підсолюємо, приправляємо хмелі-сунелі, чорним перчиком, смажимо такий же час.
Крок 4:
Готову засмажку перекладаємо в казан, зверху викладаємо рівний шар рису, попередньо промивши до прозорості води.
Крок 5:
Встромивши у поверхня крупи часточки часнику, вливаємо не більше пів склянки води і відправляємо в розігріту духовку на 40 хвилин. Під час томління не відкриваємо дверцята.
Крок 6:
Діставши казан з духовки, наполягаємо плов кілька хвилиночок і подаємо до столу, заздалегідь вийнявши часникові часточки.
Якщо немає приправа хмелі-сунелі, допустимо використовувати спеціальну приправу для плову. А для додання легкої гостроти можна додати дрібно порубаний перчик чилі.
Варіант 3. Плов з яловичини в казані з родзинками
Ще один приголомшливий рецепт плову з яловичини в казані. Звичайно, з-за вираженої солодощі використовуваного родзинок, блюдо підійде до смаку далеко не всім. Але для тих, хто любить поєднувати продукти і експериментувати на кухні – ідеальний рецепт.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 740 г;
- пропарений рис – 540 г;
- ізюм сорту «киш-миш» – 3 жмені;
- морква – 3 шт.;
- 4 цибулинки;
- олія рафінована – 55 мл;
- чорний перець, сіль – по 45 г;
- мелена зіра, куркума – по 50 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рисову крупу промиваємо в декількох водах.
Крок 2:
Родзинки перебираємо від сміття, промиваємо, вимочуємо в гарячій воді чверть години.
Крок 3:
У обраного шматка м’яса вирізаємо плівочки, сухожилля, розрізаємо на невеликі квадратики.
Крок 4:
Цибулю з морквою звільняємо від шкірки (лушпайки), нарізаємо смужками, в казан викладаємо цибулю, обсмажуємо на рафінованій маслечко не довше 3 хвилин. Додавши в ємність м’ясо, смажимо ще 7 хвилиночок. Викладаємо моркву, добре перемішавши, смажимо 4 хвилинки.
Крок 5:
Присипаємо зірвак меленої зірою, куркумою, чорним перчиком, підсолюємо, якщо потрібно, добре перемішавши і прогрів пару хвилинок, викладаємо крупу, покриваємо тонким шаром родзинок.
Крок 6:
Закривши кришкою, збавивши вогонь до мінімального, варимо 35-40 хвилин.
Крок 7:
Готового плову даємо постояти на плиті 6 хвилин.
Крок 8:
Перед подачею перемішуємо.
Такий плов виходить смачним і з яловичини і курки.
Варіант 4. Плов з яловичини в казані з нутом
Нут – це вид гороху, його нерідко використовують для приготування різноманітних турецьких, узбецьких блюд, включаючи і плов. Такий інгредієнт надає страві незабутній смак і аромат, а також робить його привабливим і дуже апетитним.
Інгредієнти:
- трохи більше пів кілограма яловичини;
- нут – 240 г;
- рис пропарений – 480 м;
- морква – 4 шт.;
- цибуля – 4 шт.;
- рафінована олія – 65 мл;
- приправа зіра, куркума, базилік – по 45 г;
- сіль, чорний перчик – по 35 г;
- вода – 175 мл;
- часник – 2 голівки.
Як приготувати
Крок 1:
Нут промиваємо, залишаємо його в чашечці з холодною водою на кілька годин для набухання.
Крок 2:
У казан викладаємо яловичину, заздалегідь зачищену від плівок, сухожиль, смажимо на великому полум’я з маслом до рум’яної скоринки.
Крок 3:
Додаємо до м’яса очищені, нарізані півкільцями цибулинки, смажимо 3 хвилинки.
Крок 4:
Вводимо оброблену, нарізану тонкими смужками, моркву, смажимо 6 хвилин.
Крок 5:
Злив з нуту воду, додаємо його в казан, часто перемішуючи, смажимо 4 хвилинки.
Крок 6:
Додаємо воду, всі приправи, перчик, підсолюємо, даємо потомитися пару хвилиночок.
Крок 7:
Зверху покласти промитий рис, встромляємо промиті, але не очищені зубчики часнику, розрівнявши, закриваємо кришкою і варимо трохи більше півгодини.
Крок 8:
Наполігши плов півгодини, прибираємо з страви часникові часточки і подаємо до столу, виклавши на блюдо плоску широку тарілку або піднос.
Для більш швидкого приготування допустимо замінити нут звичайної консервованою кукурудзою.
Варіант 5. Плов з яловичини в казані з печерицями
Цікавий варіант смачного плову з яловичини в казані. Тут упереміш з усіма овочами кладуть печериці, які дарують страві додатковий смак і аромат. Послідовність викладення інгредієнтів відрізняється від інших варіантів: спочатку обсмажують цибулю, моркву з грибами, потім вводять м’ясні шматочки. У готовому блюді пластини печериць в поєднання з крупою і овочами виглядають дуже красиво і апетитно, надають плову святковий вигляд.
Інгредієнти:
- свіжі шампіньйони – 6 шт;
- яловичина – 840 г;
- пропарена рисова крупа – 525 г;
- цибуля – 4 шт.;
- морква – 4 шт.;
- рафінована олія – 60 мл;
- мелений барбарис, зіра, куркума – по 40 г;
- чорний перчик – 30 г;
- 35 г солі;
- 9 зубків часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаємо овочі, ріжемо смужками, печериці звільняємо від забруднень, ретельно промиваємо, шаткуємо не дуже тонкими пластинами.
Крок 2:
Вливши в казан масло, злегка розжаривши, викладаємо гриби, смажимо 5 хвилиночок, постійно при цьому розмішуючи.
Крок 3:
Додаємо в казан цибулю з морквою, смажимо 8 хвилиночок.
Крок 4:
Зачищене від плівок і нарізане квадратиком м’ясо викладаємо до обсмаженою інгредієнтів, прогріваємо на такому ж вогні близько 10 хвилин.
Крок 5:
Присмачую суміш в казані усіма прянощами, перчиком, знявши пробу, підсолюємо, прогріваємо 3 хвилинки.
Крок 6:
Крупу промиваємо, викладаємо зверху на казан, розрівнявши, встромляємо помиту головку часнику, тушкуємо 5 хвилин.
Крок 7:
Відкривши кришку казана, робимо невеликі дірочки ложкою поверхні рису, вливаємо в них трохи водички і варимо 35 хвилин.
Крок 8:
Наполягаємо плов півгодини і розкладаємо по тарілочках, вийнявши часник і перемішавши блюдо.
Печериці допустимо взяти навіть заморожені, тільки тоді їх краще додати після введення м’яса, перед рисом.
