Покрокові рецепти приготування запашного, смачного плову з яловичини в казані в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт плову з яловичини в казані
Дивовижне по смаку й аромату страва – плов. Варіантів її приготування існує багато: у звичайній сковороді, каструлі, мультиварці, але особливо чудовим виходить він у товстостінному казані. За узбецьким традицій для плову використовують баранину, іноді яловичину. З яловичини страва виходить більш легким, ніжним, не настільки жирним. Процес приготування ділиться на два етапи: підготовка зірвака і варіння рису.
- яловичина – 670 г;
- крупа рисова (длиннозерная, пропарений) – 535 г;
- 5 невеликих морквин;
- 4 цибулинки;
- мелений барбарис – 35 г;
- зіра – 20 г;
- куркума – 30 г;
- соняшникова олія – 75 мл;
- часник – 8 зубчиків;
- 30 г солі;
- чорний перець – 65 р.
Крок 1:
Чистимо шкірку (лушпиння) з овочів, шаткуємо ножем морквину середніми смужками, цибулю – півкільцями.
Крок 2:
Філе яловичини очищаємо від непотрібних плівок, сухожиль, ріжемо квадратиком товщиною приблизно 3 див.
Крок 3:
Виклавши в товстостінний казан цибулю, вливаємо маслечко, смажимо на невеликому вогні до легкого золотавості.
Крок 4:
До цибулі викладаємо м’ясо, добре перемішавши, смажимо разом до слабкої скоринки на м’ясних шматочках.
Крок 5:
В останню чергу закладаємо морква, відразу ж підсолюємо, присмачую перчиком, смажимо 12 хвилин.
Крок 6:
Вводимо в суміш всі спеції і прянощі, добре перемішуємо, прогріваємо 3 хвилинки.
Крок 7:
Вливши в казан трохи водички, закриваємо кришкою і даємо потомитися на повільному вогні півгодини.
Крок 8:
Крупу гарненько промиваємо, викладаємо зверху на готовий казан, розрівнюємо і злегка присипаємо сіллю, закриваємо кришкою, тушкуємо до часткового поглинання рідини.
Крок 9:
Відкривши кришку, великою ложкою робимо на поверхні рису невеликі дірочки, які встромляємо помиті часточки часнику, тушкуємо ще 25 хвилин під кришкою.
Крок 10:
Вимкнувши вогонь, даємо плову настоятися півгодини, відкриваємо кришку, виймаємо часник і розкладаємо по тарілочках, за бажанням присипаємо свіжою зеленню.
Якщо після викладання рису в казан залишилося занадто мало рідини, то необхідно долити ще приблизно пів склянки.
