Покрокові рецепти приготування тіста для торта «Наполеон» з яйцями і без: варіанти листкового тіста для торта на крижаній воді, пиві, на сметані з горілкою
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для торта «Наполеон»
В даний час більшість традиційних рецептів практично забуте. Господині печуть торти, користуючись спрощеними рецептурами, а то і зовсім напівфабрикатами у вигляді готових коржів або листкового тіста. Пропонуємо зовсім простий, але незвичайний рецепт класичного домашнього тесту для будь-якого подібного торта. Коржі з нього виходять листковими, ніжними і легко просочаться звичайним заварним кремом.
- три повні склянки найкращого борошна;
- 250 грамів якісного маргарину;
- яйця курячі – дві штучки;
- стакан 20-відсоткової сметани.
Крок 1:
Двічі просіваємо борошно через рідке сито. Відміряємо склянку і висипаємо в миску.
Крок 2:
Викладаємо маргарин в невелику миску і прямо в ній розрізаємо на невеликі шматочки. Помістивши на середній нагрів, розтоплюємо, після чого охолодити.
Крок 3:
Виливаємо розтоплений маргарин в миску до склянки борошна і ретельно перемішуємо. Грудок не повинно бути.
Крок 4:
У вільній мисці з’єднуємо і добре збиваємо сметану з яйцями. Всипати півтори склянки борошна, вручну замішуємо тісто і розділяємо його на шість рівноважних шматків. Скачуємо кулями.
Крок 5:
Кожну частину розкочуємо тонким шаром і рясно змащуємо всю поверхню сумішшю маргарину з борошном. Уклавши один на одного, скачуємо щільним рулетом і, помістивши в пакет, прибираємо на ніч у холодильник.
Крок 6:
Охолоджений рулет» розрізаємо на шматки шириною в півтора сантиметра. Повинно вийти приблизно 19 шматочків. Раскативая по черзі тонкими пластами, випікаємо в прогрітій духовці. Деко не змащуємо, температура – рівно 180 градусів. Коржі готуються швидко, випікаємо півтори хвилини з одного боку, потім стільки ж витримуємо на іншій стороні.
Зверніть увагу, тісто має бути холодним, тому діставайте його з холодильника у міру потреби, перед розкочуванням.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для торта «Наполеон» на крижаній воді з оцтом
Більш простий варіант листкового «наполеонного» тесту. Готується за лічені хвилини, а основний час займає охолодження. Щоб домогтися найкращого результату, суворо дотримуйтесь пропорції і послідовність дій. З особливою увагою поставтеся до температурного режиму, добре подмораживайте масло, а воду використовуйте тільки крижану.
Інгредієнти:
- одне яйце;
- 450 гр. якісного борошна;
- ложка харчового оцту;
- 150 мілілітрів холодної води;
- «Традиційне» масло – 250 гр.;
- ложечка дрібної солі.
Як швидко приготувати тісто для торта «Наполеон»
За півгодини до замісу покладіть масло і воду в морозилку. Щоб тісто вийшло листковим, потрібен підморожений жир і крижана вода.
Крок 1:
У широку і досить глибоку миску просіваємо «тонким» ситом борошно.
Крок 2:
Великою теркою швидко натираємо до борошна масло, систематично перемішуємо борошно з масляною стружкою, щоб вона розійшлася рівномірніше.
Крок 3:
Інтенсивно перетираємо масло з борошном – готуємо дрібну крихту. Витратити на це слід не більше двох хвилин, якщо перетирати довше, масло почне підтавати і потрібного результату не вийде.
Крок 4:
Відливаємо необхідну кількість крижаної води і випускаємо в ту ж миску яйце. Додавши оцет і сіль, збиваємо виделкою або вінчиком, поки не отримаємо однорідної маси.
Крок 5:
По центру олійною крихти робимо поглиблення і вливаємо в неї холодну суміш. Швидкими рухами перемішуємо, потім збираємо тісто шаром. Не вимішуйте до однорідності, воно повинно залишатися злегка пухким. Скатав ковбаскою, розділяємо тісто на вісімнадцять рівних шматків.
Крок 6:
Дно глибокого пластикового контейнера присипаємо борошном і в один ряд укладаємо в нього шматочки тіста. Поміщаємо ємність на чотири години в загальну камеру холодильника або на годину в низькотемпературну камеру.
Крок 7:
Після охолодження розкачуємо тісто тонкими пластами, які випікаємо до зарум’янювання. Діставайте порції тіста з холодильника безпосередньо перед самим розкочуванням, щоб масло в ньому не тануло від тепла. Обов’язково рівномірно проколіть коржі перед випічкою зубцями виделки, інакше вони будуть пузиритися.
Варіант 3: Просте тісто для торта «Наполеон» на пиві без яєць
Ще один легкий у приготуванні варіант листкового тіста. Ніякого холодного масла і крижаної води, шаруватість коржам надає світле пиво, на якому і замішується тісто. Маргарин розтоплюється, а після остигання змішується з борошном і пивом. Вкрай важливо добре охолодити вже готове тісто і робити це потрібно в морозилці.
Інгредієнти:
- півкіло маргарину;
- стакан світлого пива;
- невелика пучку дрібної солі;
- п’ять склянок борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Маргарин нарізаємо шматочками. Склавши в каструльку, поміщаємо на найменший вогонь. Повільно, періодично розмішуючи, розтоплюємо жир, а потім добре охолоджуємо.
Крок 2:
З’єднуємо в зручній мисці охолоджений маргарин з пивом, перемішуємо, додавши сіль. До отриманої суміші просіваємо борошно і вручну замішуємо однорідне тісто.
Крок 3:
Поділяємо ком тесту на чотирнадцять однакових «колобків» і, помістивши в миску, прибираємо на годину в морозилку.
Крок 4:
Після закінчення вищевказаного часу, по черзі дістаємо шматочки тіста і добре розім’явши, розкачуємо тоненькими пластами. Рівномірно проколюючи поверхню коржів виделкою, випікаємо на сухому листі, помістивши його в розігріту духовку. Готуємо, поки заготовки не придбають приємний золотистий відтінок.
Вирівнювати коржі потрібно відразу після випічки, обрізаючи за шаблоном добре відточеним ножем – охолоджене тісто буде кришитися.
Варіант 4: Швидке рубане тісто для торта «Наполеон» з маргарином
Рецептура схожа з швидким варіантом, але є і деякі відмінності. Незважаючи на те, що теж використовується крижана вода, маргарин не натирається, а рубається разом з борошном до крихти. Тісто виходить максимально шаруватим, оскільки жир не встигає підтанути від тепла рук.
Інгредієнти:
- півсклянки крижаної води;
- 250 гр. маргарину;
- борошно, високосортний – два з половиною склянки;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переливаємо крижану воду в миску і злегка присаливаем її. Солити потрібно порівняно слабо, досить всипати невелику дрібку.
Крок 2:
В окрему, витерту насухо миску просіваємо все борошно і викладаємо до неї нарізану маргарин. Бажано, щоб жир був добре охолоджений, але при цьому не подморожен.
Крок 3:
Рубаємо ножем маргарин з борошном, поки не отримаємо дрібної крихти. Підливаємо до неї підсолену крижану воду і швидко вимішуємо – важливо, щоб тісто не встигло зігрітися. Обертаємо його в пакет, ставимо в холод на годину.
Крок 4:
Сформувавши з тіста «поліно», розрізаємо його на шість частин. Кожен шматок тіста скачуємо колобком і, обернувши плівкою, прибираємо ще на півтори години в холодильник або на 30 хвилин в заморозку.
Крок 5:
Укладаючи охолоджені шматочки між двома листами плівки, розкачуємо тонкі, двохміліметрові пласти. Нерівні краї обрізаємо відразу після випічки тісто кришиться.
Крок 6:
Присипаємо борошном деко і акуратно переносимо на нього заготовки. Випікаємо до ніжного рум’янцю. Перед випічкою коржі бажано рівномірно проколоти, щоб виключити здуття.
Варіант 5: Вдале тісто для торта «Наполеон» на швидку руку на сметані (з горілкою)
Якщо немає часу на охолодження продуктів, можна взяти на замітку таку рецептуру. У його складу не входять яйця, але коржі з духовки виходять хрусткими і дуже ніжними, завдяки сметані. Таке незвичайне додавання, як горілка робить їх ще хрусткими.
Інгредієнти:
- два склянки високосортного борошна;
- 200 грамів маргарину;
- повний стакан 20% сметани;
- ложка чистої горілки.
Як приготувати
Крок 1:
Пересеяв в суху миску борошно, змішуємо її з невеликою пучкою солі.
Крок 2:
Додаємо порізаний маргарин і так само як у вищеописаній рецептурою, рубаємо до отримання крихти ножем.
Крок 3:
Викладаємо до маслянистої крихті сметану, вливаємо горілку і дуже швидко вимішуємо. Зібравши у грудку, викладаємо тісто в пакет і поміщаємо для охолодження на півтори години в загальну камеру холодильника.
Крок 4:
Розбивши на шматки, розкачуємо з охолодженого тіста шість однакових за розміром і формою коржів. Це зручніше робити на спеціальному килимку або простелив лист фольги.
Крок 5:
Акуратно перенісши на деко, наколюємо поверхню тіста виделкою або зубочисткою і відразу ставимо в прогріту духовку. Випікаємо хвилини три, поки заготовки для торта не підрум’яняться.
Підрівнювати краю бажано відразу після випічки, при охолодженні тісто заготовки стають «хрумкими» і можуть відламуватися занадто великі шматки.
