Покрокові рецепти приготування радянського торта «Наполеона»: класичний, з кремом зі згущеного молока і готового тесту, тесту на крижаній воді з кремом з коньяком, з заварним кремом «Пломбір», на сметані
Варіант 1: Торт «Наполеон» радянських часів – класичний рецепт
Смак торта «Наполеона» багатьом знайомий ще з радянських часів. Часом, було складно дістати справжній правильний рецепт, якщо у вашій родині ніхто його не готував. Деякі господині навіть готували цей торт на замовлення, а технологію приготування передавали своїм дочкам. Зараз, звичайно, простіше знайти потрібний рецепт, але не скрізь вказаний той самий справжній рецепт радянського торта «Наполеон». Ми почнемо з класичного рецепту, запропонуємо сучасніший на швидку руку і кілька імпровізацій, що збереглися з тих же часів.
- 600 гр борошна;
- 300 гр злив масла або маргарину;
- 2 яйця;
- 150 мл води;
- 1/2 ст л оцту;
- 1 щіпка солі.
- 1 л молока 2,5-3,2%;
- 400 гр цукру;
- 8 яичн жовтків;
- 100 гр борошна;
- 1 пакетик ванильн цукру.
Крок 1:
В першу чергу ми будемо готувати тісто, яке нам послужить основою для коржів. Тісто звичайно ж буде листковим, як було прийнято робити господинями.
Ви можете використовувати як вершкове масло, так і маргарин – особливої ролі не грає. Головне, щоб інгредієнт був охолодженим.
Натираємо на крупній тертці у велику ємність.
Крок 2:
Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і пересипаємо в цю ж миску. Руками розтираємо борошно з маслом або маргарином в кришиво розміром приблизно з горох.
Крок 3:
У воду додаємо оцет, розмішуємо і вливаємо в кришиво, знову перемішайте.
Крок 4:
Розбийте окремо яйця, до них додаємо дрібку солі і збиваємо пишно за допомогою кухонної техніки. Додаємо масу в тісто і замішуємо в однорідну масу.
Загорніть в харчову полоні і залиште в холодильнику на півгодини.
Крок 5:
Поки охолоджується і доходить тісто, приготуємо заварний крем.
Розбийте яйця і відокремте жовтки. Помістіть їх в миску, туди ж насипаємо цукор і борошно, доводимо до однорідності.
Крок 6:
Влийте склянку молока і за допомогою віночка або міксера розмішайте, поки не зникнуть всі грудки.
Крок 7:
Зараз нам знадобиться каструля з товстим дном. У неї вливаємо молоко, що залишилося і ставимо на середній вогонь. Постійно перемішуємо його, доводячи до кипіння. Молоко має лише слабо пінитися. У нього вливаємо яєчну масу, помішуючи віночком.
Гарненько розмішайте і тушкуйте до загусання на дуже слабкому вогні. Як тільки суміш ущільниться, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Коли маса охолоне, збийте блендером.
Крок 8:
Дістаємо тісто розкачуємо його на рол, нарізаємо на вісім однакових частин. З кожної з них качалкою формуємо тонкий коло. Діаметр ви визначаєте самі. Відразу обріжте по рівному колу, обрізки не викидаємо. Складіть їх в окрему мисочку.
Крок 9:
Перекладаємо перше коло на лист пергаменту, проколіть зубчиками від вилки по периметру, щоб тісто при запіканні не вспучилось.
Запікаємо при 220 в розігрітій духовки, необхідний час – вісім хвилин. Орієнтуємося на легку рум’яність.
Крок 10:
Спечені коржі перекладаємо на плоску поверхню і охолодити повністю.
Крок 11:
З обрізків формуємо пласт тіста, запікаємо його, остуджуємо. Потім подрібнюємо в блендері в крихту.
Крок 12:
Саме час приступити до складання торта. Збираємо його на великій плоскій тарілці. Спочатку за розміром коржів змащуємо дно тарілки заварним кремом.
Кладемо першу основу, її змащуємо кремом і складаємо далі до кінця. В самому кінці боки і верх «Наполеона» змащуємо залишилися заварним кремом і присипаємо крихтою.
Прибираємо торт в холодильник, бажано на ніч або день, в залежності від того, коли ви його готували.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Наполеон» радянського із заварним кремом
Цей варіант вже більш сучасний – ми робимо крем заварний, як у радянський час, а ось тісто використовуємо готове листкове. Цей варіант підходить, якщо зовсім немає часу на приготування тіста.
Інгредієнти:
- 900 гр листкового тіста;
- 200 мл молока;
- 1 банку згущеного молока;
- 50 гр цукру;
- 50 гр пшеничн борошна;
- 50 гр злив масла.
Швидкий рецепт торта «Наполеон» радянського із заварним кремом
Крок 1:
Раз вже тісто у нас готове, то його необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі. Можна покласти його у ванній кімнаті, там тепло і волого, тісто швидко дійде.
Крок 2:
Отже, нам треба розкачати квадратні тонкі пласти. Приблизна товщина – 3-4 міліметра.
Деко застеліть пергаментом і на нього розмістіть перші два пласта.
Крок 3:
Розігрійте духовку до 200 С і запечіть перші дві основи протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин.
Виймаємо прямо з папером перекладаємо на плоску поверхню, остуджуємо. І відправляємо в духовку наступну партію.
Крок 4:
Поки наші основи для торта остигають, приготуємо крем. Беремо каструлю, вливаємо склянку молока, підсипаємо цукор і борошно, доводимо ложкою або віночком до однорідності.
Ставимо на середній вогонь.
Крок 5:
Поки ми підігріваємо молочну масу, постійно замішуємо ложкою або лопаткою. Вводимо вершкове масла і продовжуємо перемішувати.
Коли маса стане однорідною і трохи загусла, знімаємо з плити і охолодити.
Крок 6:
Виливаємо В каструлю банку згущеного молока і міксером пробиваємо до однорідності.
Крок 7:
Отже, викладаємо готові основи для торта і підрівнюємо ножем. Відрізані фрагменти відкладаємо в сторону, вони нам ще знадобляться.
Крок 8:
На тарілку викладаємо першу основу і щедро змащуємо кремом. Кладемо наступну і приминаем руками. Знову змащуємо і так далі до самого кінця.
Змащуємо верх кремом, відрізані фрагменти перетираємо в крихту і присипаємо торт. Залишаємо в холодильнику як можна довше, щоб все промокло.
Варіант 3: Торт «Наполеон» радянський рецепт на крижаній воді
По-перше, тісто будемо готувати на крижаній воді, в нього додати трохи горілки. Крем буде заварним з коньяком. Виходить дуже смачний торт «Наполеон», радянський рецепт якого був поширений серед господинь того часу.
Інгредієнти:
- 750 гр борошна;
- 600 гр масла злив;
- 2 яйця;
- 300 мл крижаної води;
- 1 год л солі;
- 2 ст л горілки.
Для крему:
- 1 л молока;
- 4 яйця;
- 250 гр цукру;
- 200 гр масла злив;
- 1 пакетик ваніліну;
- 4 ст л борошна;
- 2 ст л коньяку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіваємо борошно у велику миску.
Крок 2:
Вершкове масло попередньо заморозимо, потім натре на тертці до борошна. Відразу швиденько розтираємо руками, поки масло не стало танути.
Крок 3:
Збийте яйця, додайте сіль, воду і воду. Розмішайте і влийте в кришиво з борошна та олії.
На замітку: додавання горілки робимо тісто більш сухим і повітряним, а це запорука смачного торта «Наполеон».
Крок 4:
Тісто довго не місіть, доведіть його до однорідності зберіть у колобок. Головне, щоб він не липнул до рук. Загорніть в плівку і залиште в холодильнику на дві години.
Крок 5:
У каструлю наливаємо молоко, насипаємо відразу цукор, ванілін і доводимо легкого кипіння на слабкому вогні.
Нам потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Щоб молоко не втекло, постійно замішують ложкою або лопаткою.
Крок 6:
Окремо збийте яйця до пишності, до них додаємо борошно, вливаємо коньяк і доводимо до однорідності.
Вливаємо в каструлю і лише підігріваємо, кип’ятити не треба, щоб яйця не згорнулися. Помішуємо до загустіння маси.
Вимикаємо вогонь, вводимо м’яке вершкове масло і пробиваємо міксером. Нехай крем остигає.
Крок 7:
Тісто розділяємо на однакові частини, з кожної розкачуємо тонкий пласт. Його перекладаємо на пергамент і наколюємо виделкою.
Запікаємо при 200 З приблизно три хвилини. Пласт має стати рум’яним і піднятися.
Остуджуємо і готуємо наступний. З такої кількості тесту виходить приблизно двадцять основ.
Одну залишіть і перетріть в крихту.
Крок 8:
Збираємо «Наполеон», складаючи основи один на одного, змащуючи їх кремом. В кінці верхню основу змащуємо і посипаємо сухарями.
Тепер порожній постоїть всю ніч у холодильнику, вже з ранку ви можете поласувати смачними і ніжним «Наполеоном».
Варіант 4: Радянський торт «Наполеон» з заварним кремом «Пломбір»
Приготуємо тісто листкове, яке є обов’язковою умовою торта «Наполеон». А ось крем зробимо заварний з молока, вершків, масла і інших інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 600 гр борошна;
- 400 гр масла злив;
- 150 мл води;
- 1 яйце;
- 1 пучку солі;
- 1 ст л столового оцту.
Для крему:
- 500 мл молока;
- 250 мл вершків;
- 200 гр цукру;
- 150 гр масла злив;
- 1 яйце;
- 40 гр крохмалю;
- 2 ст л ванильн цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Холодне яйце розбиваємо в миску, вливаємо оцет і додаємо дрібку солі. Збовтайте виделкою.
Крок 2:
Влийте холодну воду в яєчну масу і знову розмішайте або збийте. Ставимо ємність в холодильник.
Крок 3:
Просіяти у велику миску борошно, натріть в неї холодної масло і розітріть руками інтенсивними рухами, щоб масло не нагрівалося від тепла ваших рук.
Крок 4:
В центрі робимо поглиблення і вливаємо туди яєчну холодну масу з холодильника. Знову все перемішайте ложкою.
Крок 5:
Перекладаємо отримане на стіл і замішуємо тісто руками, доводячи до однорідності. В кінці зліпіть велика куля, потім в рулет.
Крок 6:
Поділяємо рулет на одинадцять частин, з кожної зліпити кульку. Перекладіть на обробну дошку, закрийте плівкою і залиште в холодильнику на півтора-два години.
Крок 7:
У каструльку влити молоко і нагрівайте на середньому вогні.
Крок 8:
Окремо збийте яйце, до нього насипаємо цукор, ванілін, крохмаль – все перемішуємо. Грудочок бути не повинно.
Крок 9:
Вливаємо масу до молока тонкою цівкою, щоб яйця на згорнулися. При цьому перемішуємо.
Крок 10:
Тушкуємо до загустіння, не даємо кипіти, лише підтримуємо теплий стан. А потім знімаємо з вогню.
Крок 11:
Коли маса охолоне, додаємо вершкове масло і розмішуємо. Тепер крем потрібно остудити.
Крок 12:
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на рівні частини. Нам треба розкачати пласти товщиною приблизно три міліметри, не більше.
Потім їх підріжемо, щоб вони були однакові.
Кожен пласт запікаємо при 250 З п’ять хвилин. За цей час тісто приготується, підрум’яниться і підніметься.
Крок 13:
Обрізаємо їх, остуджуємо. З обрізків робимо крихту. Вершки збиваємо до стійкої завитків, додаємо їх у остиглий крем і знову все пробиваємо міксером.
Збираємо шарами наш «Наполеон», змащуючи кожен кремом. Прикриваємо чим-небудь плоским і ставимо під вантаж години на півтори.
Потім змащуємо верх і боки кремом, присипаємо крошевом.
Варіант 5: Радянський торт «Наполеон» на сметані
Ще один рецепт, що зберігся з радянських часів. Основу для тіста приготуємо на сметані, коржі вийдуть ніжніше і м’якше.
Інгредієнти:
- 3 скл борошна;
- 200 гр сметани;
- 250 гр маргарину.
Для крему:
- 1 л молока;
- 200 гр масла злив;
- 1 пакетик ваніліну;
- 2 яйця;
- 1 скл цукру;
- 3 ст л борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заморожений маргарин нарізаємо шматочками прямо в просіяне борошно і розтираємо руками в кришиво.
Крок 2:
У центрі суміші робимо поглиблення і перекладаємо сметану, замішуємо тісто. Воно не повинно липнути до рук, якщо потрібно досипте ще трохи борошна.
Залишаємо в холодильнику на півгодини.
Крок 3:
Готуємо крем. У борошно насипати цукор, ванілін і розмішуємо. Підігріваємо молоко, у нього насипати цукрову масу і доводимо до однорідності, цукор повинен розчинитися. Не кип’ятимо.
Крок 4:
Яйця збийте пишно з маслом, з’єднайте з теплою густої молочної масою. Пробиваємо міксером до отримання крему.
Крок 5:
З тіста нарізаємо рівні порції. Кожну з них розгортаємо в пласти приблизно однакового розміру. Кожен запікаємо при 180 З хвилини чотири. Головне, щоб основа для коржів стала рум’яною і піднялася.
Одну основу блендером перетираємо в крихту.
Крок 6:
Складаємо основи шарами, змащуючи кремом рясно. Верхній шар теж, присипаємо крихтою. Якщо хочете, можна змастити і присипати боковини теж.
Залишаємо в холодильнику на всю ніч або хоча б годин на 5-6.
