Покрокові рецепти приготування радянського торта «Наполеона»: класичний, з кремом зі згущеного молока і готового тесту, тесту на крижаній воді з кремом з коньяком, з заварним кремом «Пломбір», на сметані
Варіант 1: Торт «Наполеон» радянських часів – класичний рецепт
Смак торта «Наполеона» багатьом знайомий ще з радянських часів. Часом, було складно дістати справжній правильний рецепт, якщо у вашій родині ніхто його не готував. Деякі господині навіть готували цей торт на замовлення, а технологію приготування передавали своїм дочкам. Зараз, звичайно, простіше знайти потрібний рецепт, але не скрізь вказаний той самий справжній рецепт радянського торта «Наполеон». Ми почнемо з класичного рецепту, запропонуємо сучасніший на швидку руку і кілька імпровізацій, що збереглися з тих же часів.
- 600 гр борошна;
- 300 гр злив масла або маргарину;
- 2 яйця;
- 150 мл води;
- 1/2 ст л оцту;
- 1 щіпка солі.
- 1 л молока 2,5-3,2%;
- 400 гр цукру;
- 8 яичн жовтків;
- 100 гр борошна;
- 1 пакетик ванильн цукру.
Крок 1:
В першу чергу ми будемо готувати тісто, яке нам послужить основою для коржів. Тісто звичайно ж буде листковим, як було прийнято робити господинями.
Ви можете використовувати як вершкове масло, так і маргарин – особливої ролі не грає. Головне, щоб інгредієнт був охолодженим.
Натираємо на крупній тертці у велику ємність.
Крок 2:
Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і пересипаємо в цю ж миску. Руками розтираємо борошно з маслом або маргарином в кришиво розміром приблизно з горох.
Крок 3:
У воду додаємо оцет, розмішуємо і вливаємо в кришиво, знову перемішайте.
Крок 4:
Розбийте окремо яйця, до них додаємо дрібку солі і збиваємо пишно за допомогою кухонної техніки. Додаємо масу в тісто і замішуємо в однорідну масу.
Загорніть в харчову полоні і залиште в холодильнику на півгодини.
Крок 5:
Поки охолоджується і доходить тісто, приготуємо заварний крем.
Розбийте яйця і відокремте жовтки. Помістіть їх в миску, туди ж насипаємо цукор і борошно, доводимо до однорідності.
Крок 6:
Влийте склянку молока і за допомогою віночка або міксера розмішайте, поки не зникнуть всі грудки.
Крок 7:
Зараз нам знадобиться каструля з товстим дном. У неї вливаємо молоко, що залишилося і ставимо на середній вогонь. Постійно перемішуємо його, доводячи до кипіння. Молоко має лише слабо пінитися. У нього вливаємо яєчну масу, помішуючи віночком.
Гарненько розмішайте і тушкуйте до загусання на дуже слабкому вогні. Як тільки суміш ущільниться, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Коли маса охолоне, збийте блендером.
Крок 8:
Дістаємо тісто розкачуємо його на рол, нарізаємо на вісім однакових частин. З кожної з них качалкою формуємо тонкий коло. Діаметр ви визначаєте самі. Відразу обріжте по рівному колу, обрізки не викидаємо. Складіть їх в окрему мисочку.
Крок 9:
Перекладаємо перше коло на лист пергаменту, проколіть зубчиками від вилки по периметру, щоб тісто при запіканні не вспучилось.
Запікаємо при 220 в розігрітій духовки, необхідний час – вісім хвилин. Орієнтуємося на легку рум’яність.
Крок 10:
Спечені коржі перекладаємо на плоску поверхню і охолодити повністю.
Крок 11:
З обрізків формуємо пласт тіста, запікаємо його, остуджуємо. Потім подрібнюємо в блендері в крихту.
Крок 12:
Саме час приступити до складання торта. Збираємо його на великій плоскій тарілці. Спочатку за розміром коржів змащуємо дно тарілки заварним кремом.
Кладемо першу основу, її змащуємо кремом і складаємо далі до кінця. В самому кінці боки і верх «Наполеона» змащуємо залишилися заварним кремом і присипаємо крихтою.
Прибираємо торт в холодильник, бажано на ніч або день, в залежності від того, коли ви його готували.
