Покрокові рецепти листкового торта «Наполеон» з далеких радянських часів з різних кремом
Варіант 1: Класичний торт «Наполеон» радянського часу
Тісто для оригінального торта «Наполеон» готується виключно на олії. Дуже часто в цілях економії його замінюють маргарином, це дозволяється робити, але небажано. Для крему знадобиться пара ложок коньяку, але можна цей інгредієнт просто виключати або замінювати ваніліном.
- 0,75 кг борошна;
- два курячих яйця;
- 5 грамів солі;
- 300 грамів води (крижаний);
- пара ложок горілки;
- 600 грамів масла.
- чотири яйця (або тільки жовтки);
- 300 грамів цукру;
- чотири ложки борошна;
- літр звичайного свіжого молока;
- 230 грамів масла;
- 20 грамів коньяку;
- г ваніліну.
Крок 1:
Тісто для радянського торта буде заводитися з яйцем, нижче можна знайти варіант без яйця. Натираємо масло в миску з просіяним борошном, кидаємо сіль і розмішуємо. Додаємо яйця і охолоджену питну воду з горілкою. Робимо круте тісто і відразу поділяємо його на 24 частини. Стільки коржів повинно вийти, але це кількість можна змінити.
Крок 2:
Накриваємо приготовані кульки тіста, охолоджуємо пару годин. Можна поки зробити молочний крем. Об’єднуємо з яйцями пісок і чотири ложки борошна. Часто крем роблять тільки на жовтках без білків. Збиваємо віночком, заливаємо половину молока, нагріваємо. Окремо кип’ятимо молоко, що залишилося. З’єднуємо, помішуємо, варимо крем до згущення.
Крок 3:
Як тільки крем завариться, знімаємо його з плити і вводимо масло. Доводимо до повного розчинення, кладемо ванілін і коньяк.
Крок 4:
Тісто до цього моменту вже добре застигло. Саме час його дістати. Розкачуємо коржі, робимо тоненькі коржики не більше трьох міліметрів, і часто-часто наколюємо виделкою. Випікаємо по черзі при 200 градусах. В радянські часи «Наполеон» робили квадратної форми, але це необов’язково. Краї відразу вирівнюємо.
Крок 5:
Остиглі коржі промазуємо охолодженим кремом. Обрізки тіста подрібнюємо і обсипаємо торт з боків і також оформляємо верх. Ставимо на десять годин просочуватися.
Якщо масло в тесті буде замінюватися маргарином, то солі потрібно класти в два рази менше, так як цей продукт вже її містить.
Варіант 2: Швидкий рецепт листкового торта «Наполеон»
Немає часу робити і охолоджувати тісто? Тоді просто йдемо і купуємо його в магазині. Вибираємо звичайне листкове тісто без дріжджів. Даємо йому відлежатися в теплі, після чого приступаємо до приготування торта.
Інгредієнти
- кілограм тіста;
- 700 мл молока;
- три сирих жовтка;
- 150 грамів цукру;
- дві ложки борошна;
- 150 грамів масла.
Швидка покрокова рецептура
Крок 1:
Поки листкове тісто для торта лежить і відтає, робимо крем. Цукор з борошном і жовтками розтираємо, заливаємо молоко і в каструльці на плитці заварюємо. Перемішуємо часто, щоб нічого не підгоріло.
Крок 2:
Даємо крему охолонути, заправляємо розм’якшеним маслом і ваніллю, збиваємо для пишноти міксером, досить пари хвилин.
Крок 3:
Саме час розділити розмерзається тісто, розкачати з нього тоненькі коржі. Викладаємо на листи, робимо багато дірочок, щоб не надувалися бульбашки. Випікаємо. Ставимо і готуємо листкові коржі при 220 градусах.
Крок 4:
Змащуємо остившім кремом холодні листкові коржі і залишаємо просочуватися настоюватися. Прикрасити торт можна будь-яким способом або наслідувати класикою, посипати подрібненими обрізками.
Готове тісто потрібно готувати саме при такій високій температурі. Інакше воно пересохне і навіть самий смачний і товстий шар крему не зможе добре просочити торт.
Варіант 3: Торт «Наполеон» класичний (тісто без яєць)
Яйця в це тісто не додаються, масло теж. Чудові коржі виходять і на простому магазинному маргарині. Для потрібної консистенції і смаку потрібен оцет. Воду для тіста відміряємо і відправляємо в морозилку для гарного охолодження.
Інгредієнти
- 2 ложки оцту;
- півлітра молока;
- стакан цукру;
- пів склянки води;
- 0,25 кг маргарину;
- 2,5 ст. борошна;
- 60 грамів борошна для заварювання;
- три жовтка;
- 180 грамів масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рубаємо борошно і маргарин. В рецептурну кількість води заливаємо оцет, кидаємо щіпку солі і змішуємо з борошняною крихтою. Вимішуємо важкенько колобок. Відразу ділимо на вісім частин, ставимо застигати і охолоджуватися.
Крок 2:
До цукру засипаємо борошно і розмішуємо, вводимо рецептурні жовтки, можна використовувати і цілі яйця. Розмішуємо ще раз, розбавляємо молоком, ставимо на вогонь каструльку з сумішшю і варимо, поки вона не загусне. Збиваємо пачку масла, з’єднуємо з остившім заварним кремом.
Крок 3:
З раніше замішаного тіста розкачуємо коржі. Можна рівно обрізати. Для цього використовуємо в якості шаблону кришку, прикладаємо і обводимо ножем. Випікаємо коржі по черзі. Обрізки скидаємо на окремий аркуш і готуємо в кінці.
Крок 4:
Спечені коржі викладаємо по одному, промазуємо завареним раніше кремом, збираємо класичний торт «Наполеон». Просякати він повинен не менше восьми годин.
Щоб сухий нижній корж не ковзав по страві, потрібно тарілку злегка змастити кремом, притиснути і «приклеїти» торт.
Варіант 4: Торт «Наполеон» класичний з заварним кремом
Смачне тісто може бути зовсім без цукру. Саме такий варіант зазвичай використовується в знаменитому торті. Прошарок готується на молоці. За бажанням в крем дозволяється засипати трохи какао, отримаємо шоколадний варіант.
Інгредієнти
- 0,45 кг борошна;
- 0,45 кг масла;
- 0,7 л молока;
- п’ять жовтків;
- стакан цукру;
- 0,15 літра води;
- 2 ч. л. оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Воду можна відразу змішати з оцтом, ставимо все це в морозилку. Натираємо 250 грамів замороженого масла в миску з 400 грамами борошна. Обов’язково солимо, розтираємо, заливаємо воду з оцтом і робимо просте, але круте тісто. Ділимо на кілька невеликих шматочків, накриваємо пакетом, охолоджуємо в морозилці півгодини.
Крок 2:
На сирих жовтки виходить самий смачний крем. З’єднуємо їх зі склянкою піску, кидаємо борошно, а потім вводимо рецептурну молоко. Збиваємо віночком, заварюємо на плиті. Остуджуємо, закладаємо масло, ванілін за смаком.
Крок 3:
Розкачуємо тоненькими коржами всі шматочки тіста, ставимо при 200 градусах, випікаємо. Не забуваємо наколювати, щоб бульбашок з’являлося менше, вийде рівна торт.
Крок 4:
Далі просто змащуємо холодні наполеонівські коржі приготованим заварним кремом, залишаємо десерт на дванадцять годин у холодильнику.
Якщо хочеться отримати пишний заварний крем, масло збивають окремо не менше десяти хвилин до білої піни, потім вводять в заварену молочну суміш.
Варіант 5: Торт «Наполеон» класичний листковий
Ще один спрощений рецепт торта, але він готується зі сметанним кремом. Тісто бриєм домашнє листкове або купуємо його в магазині. Щоб крем не потік, обов’язково беремо жирну сметану.
Інгредієнти
- 0,8 кг тіста;
- 0,7 кг сметани;
- 160 г пудри;
- пакетик ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Розкачуємо тісто Тоненько, ріжемо квадратами одного розміру і викладаємо на деко, можна відразу по кілька штучок. Виделкою робимо багато дірочок і після цього відправляємо лист в духовку. Випікаємо не до рум’яного кольору, коржі повинні лише злегка підсмажитися.
Крок 2:
Змішуємо пудру і сметану. Засипаємо дін пакетик ваніліну, але можна влити і трохи коньяку. Промазуємо остиглі листкові коржі, даємо торту настоятися і просочитися сметанним кремом.
Можна один корж спеціально спекти для приготування обсипання. Або подрібнюємо 100 г розсипчастого печива, використовуємо для оформлення.
Варіант 6: Торт «Наполеон» класичний зі згущеним молоком
Даний варіант торта для справжніх ласунів. Крем дуже смачний, чудово просочує будь коржі, не вимагає охолодження, швидко робиться. Використовуємо будь-яке тісто, робимо тоненькі листкові коржі, вище можна вибрати одну з рецептур.
Інгредієнти
- 8-10 коржів для торта;
- 500 грамів білої згущеного молока;
- 350 грамів звичайного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збиваємо масло. Воно має збільшитися щонайменше у два рази. Потім по ложці вводимо згущене молоко. Продовжуємо збивати. За бажанням ароматизируем ваніліном або коньяком, як в рецептах вище.
Крок 2:
Промазуємо готові коржі зробленим кремом із згущеного молока. Один можна подрібнити до стану дрібних крихт, присипати верхівку з боками.
Смачний і ароматний виходить крем з вареного згущеного молока, але тоді її потрібно чимось розбавити, наприклад, сметаною. Продукт занадто густий, просочення коржів може зайняти багато часу.
Варіант 7: Торт «Наполеон» радянських часів з горіхами
Горіховий торт «Наполеон» в радянські часи був досить популярний. Його часто готували і повсюдно продавали. Можна листкові коржі промащувати іншими видами крему, але тут варіант на сметані.
Інгредієнти
- кілограм сметани;
- 2 ст. цукру;
- 0,5 кг масла;
- 200 г горіхів;
- ложка горілки;
- 1,5 ст. води;
- 5 ст. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно просіяти, змішати з маслом, розтерти. Залити воду з горілкою і замісити звичайне наполеонівський тісто. Прибрати на пару годин, можна відразу зробити круглі кульки. Накриваємо, охолоджуємо.
Крок 2:
Висипаємо горішки на деко і злегка обсмажуємо. Рубаємо шматочками, залишаємо остуджуватися. З цукром змішуємо жирну сметану, кидаємо ванілін. Можна замість цукру використовувати пудру, вона швидше розчиняється і не розріджує консистенцію.
Крок 3:
Коржі просто розкачуємо тоненько, ставимо в піч, випікаємо. Обов’язково остуджуємо.
Крок 4:
Змащуємо коржі сметанним кремом, злегка присипаємо горішками. Залишки горіхів змішуємо з подрібненими обрізками, обсипаємо торт зверху, боки можна присипати крихтами.
В рецепті не зазначено вид горіхів, дозволяється вибирати на свій розсуд і навіть зробити асорті. З насінням теж виходить досить смачно.
Варіант 8: Торт «Наполеон» класичний з радянських часів на пиві
Дуже часто в радянські часи тісто для популярного тортика робилося на пінному пиві. На виході виходять надзвичайно смачні і розсипчасті коржі. Крем використовуємо будь-якого виду, тут просто сметана з цукром.
Інгредієнти
- склянка пива;
- 200 р масла;
- 0,8 кг сметани;
- 0,19 кг цукрової пудри;
- 3 ст. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Масло і борошно розтираємо, додаємо пиво і маленьку щіпку солі. Робимо круте тісто. Ділимо його на шматочки, достатньо десяти штук, але все залежить від планованого діаметра торта. Охолоджуємо.
Крок 2:
Пудру змішуємо зі сметаною або готуємо будь-який інший крем. Якщо сметани менше, то можна ввести трохи згущеного молока теж вийде смачно.
Крок 3:
Розкачуємо пивне тісто на коржі, обрізаємо надлишки. Всі ці шматочки можна додати до інших кульок або спекти в духовці на окремому аркуші. Готуємо коржі, остуджуємо.
Крок 4:
Змащуємо кремом зі сметани всі коржі, прикрашаємо торт і даємо йому просочитися. Спечені обрізки ламаємо або дрібно подрібнюємо качалкою, використовуємо для присипки боків, верху.
Кількість піску в кремі можна скорочувати, а не збільшувати. Пісок розріджує сметану, від надлишку вона просто може потекти.
Варіант 9: Торт «Наполеон» класичний зі згущеним молоком на сковорідці
Коржики для торта можна випікати не тільки в духовці, але і на сковорідці. Рецепт для тих людей, які на даний момент не можуть скористатися піччю.
Інгредієнти
- 0,48 кг борошна;
- 0,2 кг маргарину;
- щіпка солі;
- 1,5 банки згущеного молока;
- 350 г олії;
- 100 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Це тісто замішується трохи іншим способом. Потрібно розтопити Маргарин, потім додаємо до нього воду, солимо, розмішуємо. Засипаємо в рідину біле борошно, перемішуємо, поки не вийде тісто. Його потрібно розділити. Можна зробити десять або дванадцять грудочок. Накриваємо, прибираємо в морозилку.
Крок 2:
Поки з’єднуємо і перебиваємо згущене молоко з маслом. У крем додаємо ароматну ваніль, прибираємо відпочивати в холодильник.
Крок 3:
Розкачуємо з тіста круглі коржі, рівних діаметру сковорідки. Наколюємо виделкою і готуємо на сухій поверхні з обох сторін. Остуджуємо, промазуємо кремом, даємо радянському торту просочитися в холодильнику.
За бажанням такі коржі змащуємо будь-яким іншим кремом, наприклад, заварним або на сметані, зараз часто зустрічаються варіанти з пломбіром.
