Покрокові рецепти приготування мочених яблук в бочках: як приготувати мочені яблука з капустою, горобиною, вишневими листами, медом, житнім борошном
Варіант 1: Мочені яблука в бочках – класичний рецепт
Найпростіший спосіб заготівлі на зиму, на відміну від капусти, фрукти навіть не нарізаємо. Кількість солі можна регулювати, але скоріше це знадобиться робити в бік збільшення. Вказана у рецептурі маса солі дозволяє приготувати мочені яблучка солодкуватими.
- яблука середньостиглого сорту – 20 кілограмів;
- 250 грамів солі;
- 18 літрів води;
- гвоздика і кориця;
- листя вишні – чверть кілограма;
- 500 мілілітрів меду.
Крок 1:
Свіжо зірване плоди не годяться, відлежатися їм потрібно не менше тижня. Виберіть приміщення з нейтральною для фруктів температурою, у ньому повинно бути порівняно прохолодно – до шістнадцяти градусів. Вологість повинна бути невисока, і забезпечте хорошу циркуляцію повітря, але без протягів. По закінченні часу яблучка переберіть, залишаючи лише неушкоджені, з щільною м’якоттю, і вимийте.
Крок 2:
Бочку приблизно 50-літрового обсягу вимийте і обшпарте, особливо якщо вона дерев’яна. Постарайтеся не використовувати тару після гострих і пряних солінь, їх запах усунути повністю практично неможливо. На дно покладіть тонким шаром вишневі листя, потім наповніть яблуками, розташовуючи їх вертикально, плодоніжками догори. Кожні пару рядів фруктів переслаивайте листям, укрийте ними яблука і зверху.
Крок 3:
Приступайте до приготування розсолу, за цей час плоди в бочці «вляжуться». В окропі розчиніть мед з сіллю, опустіть в нього прянощі і дайте покипіти хвилини три. Відставте розсіл з вогню і дайте охолонути повністю. Поверх яблук укладіть дощечку, на неї – тягар. Акуратно влийте розсіл і залиште яблука в темряві і прохолоді, щодня перевіряйте і доливайте розсіл, замість впитавшегося в яблука.
Варіант 2: Мочені яблука в бочках – швидкий рецепт з горобиною
Рецептура проста, і додати до опису нічого, але два слова неодмінно варто сказати про дерев’яній тарі. Якщо будете готувати яблучка в діжці, вже який побував у вживанні, переконайтеся, що в ньому раніше не квасились овочі в пряних маринадах. Від них залишається запах часнику і кропу, а таке доповнення мало кому до смаку з яблуками. А ось барильця з-під яблук, навпаки, зберігаючи їх запах, дуже гарні для огірків чи капусти, легкий фруктовий відтінок аромату таким соління не шкодить.
Інгредієнти:
- чверть літра меду;
- 1500 грамів горобини;
- вода – п’ять літрів;
- 10 кілограмів яблук.
Як швидко приготувати мочені яблука в бочках
Крок 1:
Як ягідки, так і вимийте фрукти проточною водою, повністю змиваючи патьоки соку, пил і бруд, обривки листочків. Викладаємо підготовлені інгредієнти в дерев’яну пропарену діжку рівномірними шарами, намагаючись не приймати.
Крок 2:
У приостывшей після кип’ятіння воду, помішуючи, розчиніть мед, залиште настоятися до повного охолодження. Перелийте медовий розчин у діжку і прикрийте зверху хлопчатым рушником або відрізу незабарвленої тканини, складеної в декілька шарів.
Крок 3:
До трьох діб витримуємо яблука в теплі, запускаючи активну фазу бродіння. Далі перенесіть діжку в льох або виставте на балкон, якщо там досить прохолодно. Дійдуть до бажаної кондиції мочені яблучка в ягодах приблизно через місяць.
Варіант 3: Мочені яблука в бочках з медом і м’ятою
Толіка свіжості від м’ятних листків не зашкодить моченим фруктів. Така закуска підходить до гарячих ситних страв, а ще добре подати її до запітнілій чарочці звеселяючого домашнього продукту. Виставте вже готові яблучка на мороз, вважається, що вони від такого контрасту стають ароматніше. Лише уявіть, як ви дістаєте їх з розсолу, трохи оповитому льодком – соковиті, ніжні, домашні!
Інгредієнти:
- м’ята свіжа – 150 грамів;
- 40 грамів будь-білого борошна;
- склянка натурального меду;
- п’ять літрів окропу;
- сіль, засолочний – 100 грамів;
- десять кіло яблук пізньостиглого сорту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кип’ячену воду приостудите до 45 градусів, розчиніть в ній мед і сіль, всипте борошно і ретельно перемішайте. Залиште розсіл на три години для настоювання, при нормальній температурі в приміщенні рідина ще й досить охолоне.
Крок 2:
Незважаючи на гадану недбалість процесу вимочування, він насправді потребує особливої чистоти тари та інгредієнтів. Вимийте фрукти, відразу сортуючи їх, все прим’яті і підгнилі без сумнівів видаляйте. Так само поступите і з м’ятою.
Крок 3:
Тарою послужать бочки невеликого обсягу, особливо гарні мочені яблучка в дерев’яній посудині. Вимийте тару з содою, потім обполосніть, не залишаючи ні найменшого сліду миючого розчину.
Крок 4:
Яблука укладаємо, перешаровуючи м’ятою, заливаємо їх з верхом підготовленим розчином. Якщо рідини не вистачить, приготуйте ще й долийте після охолодження. Гніт за цим рецептом – мінімальний, лише б яблука повністю знаходилися в розсолі.
Крок 5:
Фрукти витримуємо в розсолі рівно місяць, при температурі від дванадцяти до сімнадцяти градусів. Іноді рекомендують яблука, вымачивающиеся в розсолах подібного складу, трохи помішувати. Якщо вирішите слідувати такій рекомендації, озбройтеся дерев’яною лопаткою і робіть це дуже акуратно, достатньо лише злегка відсунути яблука від стінок посудини.
Варіант 4: Сильний мочені яблука в бочках з житнім борошном
Наявність у складі борошна дозволяє приготувати яблучка поядренее, але будьте уважні, витримуючи їх спочатку в теплі. Занадто сильно заграв склад може навпаки зіпсувати весь вміст діжки. Швидкість і сила бродіння залежить від якості борошна і температури в приміщенні, має значення навіть те, наскільки чисто вимиті фрукти і пряні листя.
Інгредієнти:
- Антонівка, стигла – п’ять кілограмів;
- двісті грамів житнього борошна;
- вода – 5500 мілілітрів;
- пара ложок крупної солі;
- 250 грамів бурякового цукру;
- три дюжини листків смородини і вишні.
Як приготувати
Крок 1:
Дерев’яну бочку чи діжку вимийте і обшпарте. Хвостики з яблук не видаляйте, комусь просто приємно підхоплювати моченое яблучко за хвостик, але багато хто стверджує, що так фрукти виходять щільніше і смачніше.
Крок 2:
На денце обсушенной тканиною бочки укладіть до десятка промитих листків, викладіть фрукти, і їх теж перешаровують листям. Такими шарами наповніть всю ємність, останніми уклавши знову листя. Накривши дощечкою, встановіть зверху вантаж, масою до п’яти кілограмів.
Крок 3:
Сіль разом з цукром розчиняємо в трохи приостывшем окропі, потім розмішуємо в ньому борошно і даємо повністю охолонути. Заливаємо розсолом покладену в бочку антонівку, залишаємо в теплі.
Крок 4:
Часу від трьох до п’яти діб достатньо, щоб у бочці почалося бродіння. Не давайте йому стати дуже сильним і переставте бочку в підвал або комору. Яблук потрібно забезпечити температуру близько п’ятнадцяти градусів, терміном на місяць.
Варіант 5: Мочені яблука в бочках з капустою
Морквина за рецептом повинна бути особливо солодкої і яскравого кольору, як правило, це коренеплоди циліндричної форми. Чим більш «пузатими» вони виглядають, тим більше нам підходять. Натираємо моркву короткою і товстою стружкою, точне співвідношення моркви і капусти визначаємо на око. Морквяної стружки повинно бути приблизно вдвічі більше, ніж її кладуть у звичайну квашену капусту.
Інгредієнти:
- стиглі, щільні яблука – три кіло;
- морквина, дрібна – п’ять коренеплодів;
- сіль велика – дві повні ложки;
- вода – повний стакан;
- три ложки білого цукру;
- чотири кіло капусти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте фрукти і відсортуйте, нам годяться тільки неушкоджені плоди з соковитою і щільною м’якоттю. Сорт їх вибирайте на свій розсуд, можна змішати різні яблука в будь-яких пропорціях. Відкладіть фрукти, нехай обсохнуть.
Крок 2:
З вимитої морквини зчистите шкірочку, натріть коренеплоди у велику стружку. З капустяних качанів зніміть зовнішні листя, але не викидайте, а більш ніжні тоненько наріжте. Змішайте капусту з морквяної стружкою і з зусиллям пам’ятайте руками, сік не виливайте.
Крок 3:
Відклавши пару жмень капусти для верхнього шару, приступаємо до укладання інгредієнтів в бочку. Вона повинна бути ретельно вимитої і сухий. Яблука укладаємо тільки в один шар, потім щільно утрамбовується між ними капусту. Прикрийте яблука капустою і знову розкладіть фрукти, останнім шаром укладіть відкладену раніше нашатковану капусту і верхні листки.
Крок 4:
Залишився від капусти сік розбавити водою і доведіть до закипання, розчиніть у ньому цукор разом з сіллю. Розсіл остудіть і залийте їм під самий верх фрукти з капустою, зверху встановіть перевернуту плоску тарілку, а на неї, наповнену водою трилітрову сулію. До двох тижнів витримуємо яблука в теплі кухні, потім ще на такий же термін переносимо в холодильник або льох.
