Покрокові рецепти приготування смачних і пишних біляшів з картоплею
Варіант 1. Класичний рецепт біляшів з картоплею
Класичні біляші готують з м’ясом, але ті люди, які з якихось причин не вживають в їжу цей продукт, можуть зробити їх з картоплею. Якщо тісто замісити на воді, біляші з картоплею можна приготувати в пост.
- 350 мл коров’ячого молока;
- 700 г картоплі;
- яйце;
- півкілограма борошна;
- 10 г кухонної солі;
- 15 р активних сухих дріжджів;
- 20 г цукру-піску;
- 150 г сала;
- півлітра олії соняшникової.
Крок 1:
Молоко злегка прогріваємо, висипаємо в нього сухі дріжджі і розмішуємо, щоб вони повністю розчинилися. Окремо збовтуємо яйце з цукром і сіллю. Виливаємо в молоко, розмішуємо і, поступово всипаючи в просіяне борошно, вимішуємо щільне тісто і залишаємо в теплі на годину. Обминаємо його і витримуємо ще півгодини.
Крок 2:
Сало нарізаємо дрібними шматочками, викладаємо на розігріту сковороду і вытапливаем жир. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо середніми шматками. Відварюємо до м’якості, воду зливаємо, а овоч пюрируем. Додаємо в пюре сало і перемішуємо.
Крок 3:
Стіл присипаємо борошном, викладаємо на нього тісто і ділимо його на невеликі шматочки. Робимо з них кульки. Беремо шматочок тіста, формуємо з нього невелике коло. У середину кладемо ложку остигнула начинку і збираємо краю в центрі. Так формуємо всі біляші і залишаємо їх на 15 хвилин на расстойку.
Крок 4:
У сотейник вливаємо олію, ставимо його на великий вогонь. Як тільки жир скипить, викладаємо біляші і смажимо з двох сторін до аппетитнойкорочки. Готові пиріжки викладаємо на решітку або серветку, щоб позбутися від надлишків жиру.
Тісто для біляшів можете замішувати на воді, молоці або кефірі. Бажано його пару раз обім’яти, перед тим, як почати формувати пиріжки.
Варіант 2. Швидкий рецепт біляшів з картоплею
Тісто для цих біляшів готують без дріжджів, тому не потрібно чекати, коли воно підійде. При цьому випічка виходить повітряної з хрусткою скоринкою, як з дріжджового тіста.
Інгредієнти для начинки:
- 100 г сиру твердих сортів;
- кухонна сіль;
- 800 г картоплі;
- мелений перець;
- цибулина;
- свіжа зелень.
Інгредієнти для тіста:
- склянка кефіру будь-якої жирності;
- кухонна сіль;
- два яйця;
- 320 г борошна вищого сорту.
Як швидко приготувати біляші з картоплею
Крок 1:
Картоплю чистимо від шкірки, миємо, нарізаємо невеликими шматками і відварюємо до м’якості. Відвар відціджуємо, овоч пюрируем товкачиком.
Крок 2:
Кефір виливаємо в глибоку посуд, вбиваємо яйце і збовтуємо віночком. Солимо. Потроху додаємо борошно, попередньо просіяти її, замішуємо м’яке щільне тісто і залишаємо його на деякий час відпочивати.
Крок 3:
Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо в неї цибулю і обсмажуємо, постійно розмішуючи, до золотистого відтінку. Викладаємо на картоплю. Подрібнюємо сир у велику стружку і додаємо в начинку. Перчимо, солимо і перемішуємо. Сюди ж додаємо дрібно нарубану зелень і ще раз перемішуємо.
Крок 4:
Тісто ділимо на однакові невеликі шматочки. Розкачуємо їх у коржі. На середину кладемо ложку постигла картопляної начинки. Краї тіста збираємо до центру і щільно защипуємо. Злегка притискуємо, щоб надати беляшу круглу форму.
Крок 5:
Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо в неї біляші з картоплею і обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін.
Кефір можна замінити кислим молоком чи кисляком. Чим більше ви додасте в начинку цибулі, тим смачніше вона вийде. Замість сиру можна додати бринзу.
Варіант 3. Біляші з картоплею в духовці
Біляші модно готувати не тільки обсмажуючи у великій кількості олії, але і запекти в духовці. Біляші, приготовані таким способом, виходять не такими жирними.
Інгредієнти для дріжджового тіста:
- 100 мл питної води;
- 320 г борошна пшеничного;
- 30 мл рослинного масла;
- 5 г кухонної солі;
- яйце куряче;
- пакетик сухих активних дріжджів.
Начинка:
- три картоплини;
- кухонна сіль;
- невелика цибулина;
- трохи свіжої зелені;
- свіжозмелений чорний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно просіваємо в глибоку чашку, додаємо сіль і сухі дріжджі. Робимо в сухої суміші поглиблення, вбиваємо яйце, вливаємо олію і питну воду. Замішуємо м’яке тісто щільне, поміщаємо його в чашку, накриваємо і ставимо в тепло на сорок хвилин.
Крок 2:
Картоплю чистимо, миємо, розрізаємо навпіл. Потім кожну половинку нарізаємо тонкими смужками і дрібненько кришимо. Викладаємо в глибоку посуд. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Додаємо до картоплі, перчимо, солимо. Кладемо дрібно нарубану зелень. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Ділимо тісто на десять частин. Кожну розкачуємо в коржик. Викладаємо в центр картопляну начинку. Краї тіста збираємо до середини. Защипуємо їх в центрі, залишивши невеликий отвір. Застеляємо деко пергаментом. На нього викладаємо біляші.
Крок 4:
Духовку включаємо на 180 градусів. Коли вона розігріється, ставимо деко і випікаємо хвилин сорок.
Начинка вийде соковитіше, якщо додати більше цибулі. У процесі випікання можете влити в отвір трохи бульйону або покласти шматочок вершкового масла.
Варіант 4. Біляші з картоплею і грибами
Біляші з начинкою з картоплі та грибів виходить дуже ситним і ароматною. Гриби можуть бути будь-якими: печериці, гливи або лісові.
Інгредієнти для тіста:
- дріжджі сухі – пакетик;
- кухонна сіль;
- пшеничне борошно – півкілограма;
- масло вершкове – 150 г;
- тепле молоко – 150 мл
Начинка:
- смажені гриби – 300 г;
- кухонна сіль;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- кефір – 80 мл;
- олія слив. – 50 г;
- відварна картопля – 300 г;
- мелений чорний перець;
- 150 г рослинного масла для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Борошно просіваємо. З теплого молока, дріжджів і невеликої кількості борошна готуємо опару і залишаємо в теплі на півгодини. Коли дріжджі почнуть працювати, додаємо в неї решту борошно, м’яке вершкове масло і вимішуємо м’яке еластичне тісто. Залишаємо його в теплі ще на годину.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. У сковороді розпускаємо вершкове масло, викладаємо в нього подрібнену цибулю і обсмажуємо її, помішуючи, до золотистого відтінку. Очищені гриби нарізаємо тонкими скибками і обсмажуємо окремо до рум’яності. З’єднуємо з обсмаженими грибами і перемішуємо. Картоплю відварюємо в шкірці, остуджуємо, чистимо і розминаємо в пюре товкачиком. У пюре кладемо гриби з цибулею, вливаємо кефір, перчимо, солимо і ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Тісто ділимо на однакові невеликі шматочки. Розкачуємо кожен коржик. У центр кладемо картопляно-грибну начинку, щільно защипуємо краю і формуємо біляші. Накриваємо пиріжки рушником і залишаємо на сорок хвилин в теплі.
Крок 4:
У глибокій чавунній сковороді розігріваємо велику кількість масла. Викладаємо в киплячий жир біляші і смажимо до золотистого відтінку. Готові пиріжки викладаємо на блюдо, посипаємо подрібненою зеленню петрушки і подаємо.
Лісові гриби або печериці потрібно попередньо відварити. В начинку можна додати дрібно порізану зелену цибулю.
Варіант 5. Біляші з картоплею і м’ясним фаршем
Невелика кількість м’ясного фаршу і картопля – це все, що потрібно, щоб приготувати смачну і соковиту начинку для біляшів.
Інгредієнти
- два яйця;
- швидкодіючі дріжджі – пакетик;
- молоко – півлітра;
- маргарин – 100 г;
- борошно – кг;
- змішаний фарш – 300 г;
- дві картоплини;
- кухонна сіль;
- дві цибулини;
- перець чорний мелений.
Як приготувати
Крок 1:
У тепле молоко додаємо дріжджі, два яйця і збовтуємо віночком. Розтоплюємо Маргарин, остуджуємо і вливаємо в молочну суміш. Невеликими частинами підсипаємо просіяне борошно і вимішуємо м’яке еластичне тісто. Накриваємо його серветкою і залишаємо його в теплому місці на годину.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю дрібно кришимо. Картоплю чистимо, ріжемо тонкою соломкою. М’ясний фарш з’єднуємо з подрібненою цибулею і картоплею. Приправляємо перцем, сіллю, вливаємо трохи крижаної води і перемішуємо.
Крок 3:
Ділимо тісто на невеликі частини. Кожну розкачуємо в невелике коло. У центр кладемо начинку з картоплі і фаршу. Краї збираємо до центру, формуючи цілий біляш, залишивши в центрі невелику дірочку.
Крок 4:
Вливаємо в глибоку сковороду олію і гарненько його розігріваємо. Біляші викладаємо в масло отвором вниз. Смажимо до золотистого відтінку, перевертаємо і доводимо до готовності.
Фарш можете використовувати яловичий, курячий, свинячий або змішаний. Картопля нарізайте дуже тоненько, щоб він встиг приготуватися.
