Покрокові рецепти біляшів з домашнього і покупного листкового тіста, на сковорідці і в духовці
Варіант 1: Класичні листкові біляші з домашнього тесту
Рецептура найпростішого тесту для листкових біляшів, а також покрокова технологія приготування. Вода для замісу використовується виключно крижана, тому відразу відміряємо потрібну кількість і ставимо в морозилку. Фарш свинний з цибулею і часником, але при бажанні його можна замінити іншим видом м’яса або птахом.
- 200 г вершкового масла;
- 150 г рослинного масла (для смаження);
- 300 г фаршу;
- 5 г часнику;
- 80 г цибулі;
- 130 мл води;
- сіль і перець;
- 270 г борошна.
Крок 1:
Відокремлюємо 30 грам масла, з’єднуємо з 250 грамами борошна, розтираємо, вливаємо охолоджену воду. Замішуємо круте тісто. Кладемо на чверть години в морозилку. Потім дістаємо, розкачуємо шматок прямокутної форми, довжина близько 25 см, ширина 12-13.
Крок 2:
Масло, що залишилося, розкачуємо між двома шматками пергаменту в прямокутник 10 на 12 див. Кладемо у центральну частину пласта тіста, підгинаємо всередину всі сторони, защипуємо і розкачуємо акуратно качалкою, складаємо в три шари, відправляємо на двадцять хвилин у морозилку. Потім знову розгортаємо і складаємо. За правилами це потрібно зробити 6 разів, але необов’язково.
Крок 3:
Подрібнюємо цибулю з часником, з’єднуємо зі свинячим фаршем, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Ділимо приготоване тісто на невеликі шматочки приблизно по 80 грам, розкачуємо коржики дуже тонко, розкладаємо начинку в центральній частині, розмазуємо до половини гуртка. З’єднуємо порожні краю разом, ретельно слепляем, акуратно розплющуємо.
Крок 5:
Розжарюємо масло, обсмажуємо біляші в сковорідці до повної готовності. Не поспішаємо подрумянивать, так як начинка з сирого м’яса.
Запах часнику після приготування подобається далеко не всім людям. При необхідності можна готувати начинку для листкових біляшів без нього. Іноді до м’яса додають рубану петрушку, солодку паприку, шматочки копченого бекону. Чому б не спробувати?
Варіант 2: Швидкий рецепт листкових біляшів з купленого тесту
Покупне тісто – один з найбільш вдалих продуктів, випічка з якого виходить завжди. А ще він дозволяє приготувати біляші (і не тільки їх) дуже швидко. Начинку можна зробити з будь-якого виду фаршу на свій розсуд.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 300 г м’ясного фаршу;
- головка цибулі;
- одне яйце;
- спеції;
- олія для фритюру.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Так як тісто зазвичай заморожене, то виймаємо його на стіл, розгортаємо і даємо полежати чверть години.
Крок 2:
Цибулину дуже дрібно рубаємо, можна перекрутити блендером. З’єднуємо з м’ясним фаршем, солимо, розмішуємо. Окремо розбиваємо в миску яйце, збовтуємо виделкою, готуємо пензлик.
Крок 3:
Підтале тісто розкочуємо качалкою. Ріжемо на прямокутники зі сторонами 8 см і 16-17. З готового тіста зручно робити квадратні біляші.
Крок 4:
На кожну половинку розкладаємо м’ясний фарш, залишаючи близько половини сантиметра вільного краю. Їх і змащуємо яйцем. Відразу ж, поки воно не підсохло, накриваємо вільним шматком. Склеюємо.
Крок 5:
Розігріваємо олію. Наливаємо такий шар, щоб біляші вільно плавали. Викладаємо в гарячий фритюр сформовані квадратики з фаршем, смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку.
Для склеювання сдоенного тесту можна використовувати не тільки яйце, але і звичайну воду. Вона зробить суху поверхню більш липкою, запобіжить розбіжність швів при смаженні.
Варіант 3: Листкові біляші з дірочкою в духовці
Варіант дуже апетитних листкових біляшів з духовки, які готуються з м’ясною начинкою. Всередині кожного класична дірочка. Вона не тільки дарує привабливий вигляд, але і дозволяє начинці підрум’янитися. Для видавлювання гуртків знадобиться дві круглі форми різного розміру. Одна буде дорівнює діаметру біляша, а друга внутрішньої дырочке.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 350 г м’ясного фаршу;
- головка цибулі;
- 0,3 пучка петрушки;
- яйце;
- перець та інші спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Приготувати звичайний м’ясний фарш для біляшів з цибулею і різними спеціями. Додати рубану петрушку, але можна робити начинку і без неї. Ретельно все вимішуємо.
Крок 2:
Тісто розкачуємо великим пластом. Якщо воно з декількох частин, то розкачуємо окремо. Вирізаємо кружечки. Можна використовувати чашку, але дуже зручно це робити бляшанкою, як від консервованої риби.
Крок 3:
Ділимо гуртки навпіл. В одній частині всередині вирізаємо маленькі круглі отвори, використовуючи невелику стопку або спеціальну вирубку. Це будуть верхівки біляшів.
Крок 4:
Розподіляємо начинку серед всіх цілих шматочків тіста, розрівнюємо, але не зачіпаємо самий край, тобто залишаємо місце для склейки.
Крок 5:
Накриваємо гуртки з фаршем шматочками тіста з дірочкою, склеюємо, переносимо на деко. Для міцності можна пройтися по колу зубцями виделки. Лист попередньо змащуємо або просто застеляємо. Ліпимо все біляші.
Крок 6:
Змащуємо листкові вироби яйцем. Відправляємо в духовку. Випікаємо приблизно 25 хвилин при 200 градусах, але краще орієнтуватися за кольором і ароматом. Самі біляші повинні підрум’янитися, з печі піде запах готового м’яса.
Обрізки листкового тіста можна замісити разом, використовувати повторно або для інших виробів. Але також їх можна змастити яйцем, присипати кунжутом (сіллю, цукром) і просто спекти в духовці.
Варіант 4: Потрійні листкові біляші з готового тіста
Тут просто зазначено листкове тісто, його можна купити або зробити самостійно, як більше подобається. Такі біляші можна смажити або запікати в духовці. У другому випадку змащувати яйцем або просто жовтком.
Інгредієнти
- упаковка тесту (0,45-0,5 кг);
- 0,3 кг м’ясного або курячого фаршу;
- головка цибулі;
- 0,3 ч. л. спецій для м’яса;
- сіль;
- вода для змащування країв;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю подрібнити, можна натерти або пюрировать блендером. Потрібен в’язкий і однорідний фарш, змішуємо його з овочем, додаємо приправи для м’яса і сіль.
Крок 2:
Тісто треба розкачати дуже тонко, наскільки вийде це зробити. Видавити однакові гуртки приблизно по 8-10 сантиметрів в діаметрі. Або просто нарізаємо квадратики. Кількість повинне бути кратним трійці.
Крок 3:
Змащуємо один гурток фаршем, залишаючи краю. Накриваємо тестом і також змащуємо, ховаємо під новий шматочок тіста. При цьому всі краї змащуємо водою. Як тільки «вежа» буде зібрана, беремо вилку і по колу склеюємо всі шматочки тіста разом, придавлюємо добре. Ліпимо цим способом усі інші біляші.
Крок 4:
Викладаємо в розігрітий фритюр, смажимо до готовності.
Крок 5:
Або розкладаємо сформовані багатошарові біляші на деку. У цьому варіанті треба змастити верх яйцем. Випікаємо при 200 градусах.
Якщо біляші будуть випікатися, то відразу після змащування яйцем можна присипати поверхню насінням кунжуту, буде набагато красивіше.
Варіант 5: Листкові біляші з м’ясом з вафельних коржів
Листкові біляші можна готувати не тільки з тіста, але і з вафельних коржів. Вони продаються в магазині, призначені для збірних тортів та інших десертів. Начинка класична м’ясна, можна взяти курячий або будь-який інший фарш. Такі біляші смажаться на сковорідці.
Інгредієнти:
- 3 вафельних коржа;
- 2 яйця;
- 4 ложки молока;
- 300 г фаршу;
- цибулина;
- спеції;
- олія для обсмажування.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу готуємо начинку: подрібнену цибулину змішуємо з м’ясним фаршем, додаємо спеції на свій смак.
Крок 2:
Робимо льєзон: яйця змішати з молоком, присолити і збити виделкою. Можна використовувати будь кляр або просто сюди додати 2 ложки борошна.
Крок 3:
На вафельний лист викладаємо половину м’ясного фаршу, розмазуємо рівномірний шар. Накриваємо другим вафельним листом. Викладаємо залишився фарш, також розрівнюємо. Прикриваємо останнім вафельним коржем, злегка придавлюємо руками. Взагалі, кількість шарів можна робити будь.
Крок 4:
Заготівлю перевертаємо, даємо полежати 10 хвилин, щоб вафлі злегка розм’якли, так вони не будуть ламатися. Нарізаємо біляші довільної форми і величини.
Крок 5:
Змочуємо кожен біляш в яйці, викладаємо в прогріте масло. Воно до цього моменту вже повинно було розігрітися. Смажимо спочатку з цієї сторони, потім перевертаємо і підрум’янюємо другу сторону. Не поспішаємо, так як начинка сира.
Крок 6:
Викладаємо листкові вафельні біляші на серветки, видаляємо зайву олію і відразу ж подаємо до столу.
Крім чистого м’ясного фаршу, можна готувати біляші з додаванням обсмажених грибів, економно виходить з відварної і натертої картоплиною. Для отримання більш яскравого смаку, можна покласти трохи обсмаженої квашеної капусти. Але м’ясо попередньо обробляти не потрібно, краще використовувати сирий продукт.
