Покрокові рецепти біляшів з домашнього і покупного листкового тіста, на сковорідці і в духовці
Варіант 1: Класичні листкові біляші з домашнього тесту
Рецептура найпростішого тесту для листкових біляшів, а також покрокова технологія приготування. Вода для замісу використовується виключно крижана, тому відразу відміряємо потрібну кількість і ставимо в морозилку. Фарш свинний з цибулею і часником, але при бажанні його можна замінити іншим видом м’яса або птахом.
- 200 г вершкового масла;
- 150 г рослинного масла (для смаження);
- 300 г фаршу;
- 5 г часнику;
- 80 г цибулі;
- 130 мл води;
- сіль і перець;
- 270 г борошна.
Крок 1:
Відокремлюємо 30 грам масла, з’єднуємо з 250 грамами борошна, розтираємо, вливаємо охолоджену воду. Замішуємо круте тісто. Кладемо на чверть години в морозилку. Потім дістаємо, розкачуємо шматок прямокутної форми, довжина близько 25 см, ширина 12-13.
Крок 2:
Масло, що залишилося, розкачуємо між двома шматками пергаменту в прямокутник 10 на 12 див. Кладемо у центральну частину пласта тіста, підгинаємо всередину всі сторони, защипуємо і розкачуємо акуратно качалкою, складаємо в три шари, відправляємо на двадцять хвилин у морозилку. Потім знову розгортаємо і складаємо. За правилами це потрібно зробити 6 разів, але необов’язково.
Крок 3:
Подрібнюємо цибулю з часником, з’єднуємо зі свинячим фаршем, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Ділимо приготоване тісто на невеликі шматочки приблизно по 80 грам, розкачуємо коржики дуже тонко, розкладаємо начинку в центральній частині, розмазуємо до половини гуртка. З’єднуємо порожні краю разом, ретельно слепляем, акуратно розплющуємо.
Крок 5:
Розжарюємо масло, обсмажуємо біляші в сковорідці до повної готовності. Не поспішаємо подрумянивать, так як начинка з сирого м’яса.
Запах часнику після приготування подобається далеко не всім людям. При необхідності можна готувати начинку для листкових біляшів без нього. Іноді до м’яса додають рубану петрушку, солодку паприку, шматочки копченого бекону. Чому б не спробувати?
