Ці покрокові рецепти допоможуть вам приготувати зур бэлиш не гірше, ніж у абишки (бабусі)
Варіант 1: Класичний рецепт зур бэлиш
Зур бэлиш ─ це пиріг з прісного тіста. Для начинки використовують м’ясо, тельбухи птахів, спеції, сухофрукти, овочі і крупи. Незвичайну назву має татарська і башкирська походження, перекладається на російську мову як великий пиріг. За формою така випічка схожа на житло кочівників і усічений конус. У центрі пирога отвір (тенлек), куди доливають бульйон, а потім закривають кришкою з тіста.
Завдяки докладним інструкціям ви приготуєте класичний татарський бэлиш та його різновиди.
Прісне тісто для вареників або пельменів
- 350 гр. (2 склянки з верхом) борошна;
- 210 гр. (1 склянка) сметани;
- 60 гр. жиру (гусячого);
- 1 гусяче яйце або 2 курячих;
- 7-10 гр. солі.
Класична начинка
- 0,5 кг картоплі;
- 0,7 кг гусятині;
- 0,3 кг ріпчастої цибулі;
- 2 гр. сухої материнки;
- Сіль, чорний перець.
Крок 1:
Зріжте з тушки гусака спочатку шкірку, потім жир і м’якоть.
Крок 2:
З кісток і шкірки зваріть бульйон зі спеціями. Вам знадобиться 1,5 склянки.
Крок 3:
Жир наріжте на квадратики. Перекладіть в казан або гусятницю і перетопите.
Крок 4:
Якщо є бажання готувати класичний татарський бэлиш, тоді ріжте м’ясо вручну і як можна дрібніше.
Крок 5:
Наріжте цибулю.
Крок 6:
З’єднайте гусячий фарш, цибуля і спеції, а потім перемішайте. В холодний льох ми не підемо, тому поставимо заготовку для майбутньої начинки в сучасний холодильник.
Крок 7:
Візьміть глибоку чашку, в якій будете замішувати тісто. Влийте туди сметану, розхитані яйця і теплий жир. Масу посоліть і збийте вінчиком.
Крок 8:
Борошно просійте на вулиці або хоча б на балконі, щоб продукт просочився свіжим повітрям.
Крок 9:
Тепер борошно можна поступово всипати в сметанную масу і замішувати.
Крок 10:
Готове тісто накрийте чистим рушником і покладіть на 30 хвилин у холодильник.
Крок 11:
Підготуйте в цей час картоплю, наріжте його дрібними кубиками в 1 см і залийте водою.
Крок 12:
Обробну дошку обсипте борошном, покладіть на неї тісто і ще раз вимісити.
Крок 13:
Розділіть тісто на дві частини 1:2, кожну скачайте в кулю.
Крок 14:
Увімкніть духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.
Крок 15:
Дно глибокої чавунної сковорідки обмажте жиром.
Крок 16:
Розкачайте велика куля в плоский круг товщиною до 1 див.
Крок 17:
Перекладіть корж в сковороду, щоб краї звисали на стіл.
Крок 18:
Дістаньте гусятина з цибулею і перемішайте з шматочками картоплі.
Крок 19:
Викладіть начинку в центр коржі і розрівняйте.
Крок 20:
Розкачайте другий шар і перекладіть на начинку.
Крок 21:
З’єднайте верхню і нижню частини пирога, закрутивши краю в джгутик.
Крок 22:
У центрі проріжте отвір діаметром 4-5 див
Крок 23:
Змастіть верхню частину пирога жиром.
Крок 24:
Зліпити з тіста кришечку і закрийте нею отвір.
Крок 25:
Даємо пирогу постояти хвилин 10.
Крок 26:
Перевіряємо нагрівання печі і відправляємо туди свій перший виріб.
Крок 27:
Бульйон процідіть і вилийте в старий заварний чайник або соусник. Так зручніше буде додавати його в начинку.
Крок 28:
Якщо пиріг вже підрум’янився, то його можна дістати.
Крок 29:
Акуратно зніміть або відріжте кришку з пирога.
Крок 30:
Влийте 50 мл бульйону в отвір і поверніть на місце кришку.
Крок 31:
Надішліть зур бэлиш знову в піч, але вогонь при цьому зменшіть. Випікайте до готовності близько двох годин. Через кожні 30 хвилин доливайте в начинку бульйон.
Крок 32:
Перевірте готовність картоплі і м’яса. Вийміть пиріг, вкутуйте в широкий полотняний рушників. Через пів години бэлиш можна подавати на стіл. Зріжте спочатку верхню частину і розподіліть начинку на порції, в останню чергу подається нижня частина, просочена бульйоном.
Спиртні напої до традиційним татарським страв не покладаються, а лише густий чай, настояний на вишневих листі, м’яту, чебрець і душице.
Варіант 2: Сучасний зур бэлиш по-швидкому
З допомогою підлозі фабрикатом можна приготувати цей традиційний пиріг і за пів години. Вам знадобиться готовий фарш, спеції і заморожені пласти тіста з магазину.
Інгредієнти:
- 300 гр. яловичого фаршу;
- 170 гр. (2 штуки) картоплини;
- 100 мл вершків;
- 1 яйце;
- 45 гр. (половинка) цибулини;
- 500 гр. (2 пластини) готового тіста;
- 30 гр. борошна;
- 40 гр. рослинного масла.
Як швидко спекти зур бэлиш
Крок 1:
Поставте варитися картоплю в мундирі.
Крок 2:
Нашаткуйте цибулю і підсолити.
Крок 3:
Розігрійте сковороду з олією.
Крок 4:
Обсмажте на ній яловичий фарш з цибулею і спеціями.
Крок 5:
Обсипте стіл або дошку борошном, покладіть на неї пластини тіста до розморожування.
Крок 6:
Увімкніть духовку.
Крок 7:
Готову картоплю остудіть і зніміть з нього шкірку.
Крок 8:
Натріть картоплю на крупній тертці і додайте у фарш.
Крок 9:
Візьміть форму для запікання і намажте маслом.
Крок 10:
Тісто злегка розкачайте і зріжте кути.
Крок 11:
Перекладіть одну пластину в сковороду і загніть її краю.
Крок 12:
Викладіть готову охолоджену начинку.
Крок 13:
Другу пластину розподіліть зверху і щільно защипайте краю.
Крок 14:
Зробіть в центрі проріз.
Крок 15:
Вылепите куля з обрізків і закрийте їм отвір.
Крок 16:
Поставте виріб в піч. Через 15 хвилин вийміть, відкрийте отвір і влийте туди вершки.
Крок 17:
Змастіть верхню кірочку збитим яйцем і знову поставте в духовку на п’ять хвилин.
В торгових центрах зазвичай пропонують листкове тісто. Сміливо експериментуйте. Зате через 20-25 хвилин ви вже будете їсти зур бэлиш, він виходить м’яким і соковитим.
Варіант 3: Зур бэлиш з рисом, курагою і курятиною
Бабушкін зур бэлиш з сухофруктами, рисовою кашею і ніжним курячим філе подобається дітям.
Інгредієнти:
Ніжна начинка
- 300 гр. курячої грудки;
- 80 гр. білого рису;
- 150 гр. кураги;
- 100 гр. вершків;
- 60 гр. вершкового масла;
- 5 гр. материнки або чебрець.
Тісто на кефірі
- 70 гр. вершкового масла;
- 500 гр. борошна;
- 250 гр. кефіру;
- 2 курячих яйця;
- 5 гр. соди;
- 7-10 гр. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Курагу замочіть в теплій воді.
Крок 2:
Рис переберіть і залийте водою.
Крок 3:
Куряче філе наріжте дрібними шматочками, додайте сіль і трави. Перемішайте і відправте в холодильник.
Крок 4:
Змішайте компоненти для тіста: кефір, яйця, розтоплене масло і трохи борошна. Погасіть соду крутим окропом і додайте в заміс.
Крок 5:
Поступово додавайте борошно, доки не вийде щільне тісто.
Крок 6:
Відріжте фольгу, її довжина повинна бути в три рази більше діаметру форми для випічки.
Крок 7:
Застеліть фольгою форму і змастіть дно жиром.
Крок 8:
Розділіть тісто на чотири нерівні частини: для денця, верху, прикрас і маленькою кришечки.
Крок 9:
Накрийте шматки тіста целофаном і дайте постояти.
Крок 10:
Зваріть рис до напівготовності, відкиньте на сито, промити під водяним струменем.
Крок 11:
Нашаткуйте курагу.
Крок 12:
Змішайте компоненти для начинки: курятину, рис, курагу.
Крок 13:
Розкачайте великий шматок тіста і простелите їм форму.
Крок 14:
Викладіть начинку на нижню пампушку.
Крок 15:
Розкачайте пампушку меншого розміру.
Крок 16:
Накрийте нею начинку, а краї щільно з’єднаєте по периметру форми.
Крок 17:
Виріжте п’ятачок в центрі виробу.
Крок 18:
Вылепите прикраси та кришечку у вигляді кульки.
Крок 19:
Розмістіть прикраси, закрийте отвір помпоном з тіста.
Крок 20:
Підніміть краї фольги вгору і з’єднайте над пирогом.
Крок 21:
Поставте пиріг в духовку.
Крок 22:
Через 30 хвилин пиріг потрібно вийняти, зняти помпон і залити туди вершки.
Крок 23:
Продовжуйте випікати.
Якщо м’ясо і рис розварилися, то зур бэлиш готовий. Подавайте ароматні порції з молоком чи кисляком.
Варіант 4: Золотий зур бэлиш з короною
Це найкрасивіший татарський пиріг, який можна приготувати до свята.
Інгредієнти:
Золотисте тісто
- 450 гр. пшеничного борошна;
- 50 гр. кукурудзяного борошна;
- 1 яйце;
- 150 мл домашнього (жирного) молока;
- 120 гр. масла;
- 10 гр. цукру;
- 3 гр. розпушувача.
Для солодкої начинки
- 230 гр. пшеничної крупи;
- 360 гр. свіжих яблук;
- 440 гр. м’якоті гарбуза;
- 100 гр. кураги,
- 50 гр. ізюму;
- 20 гр. меду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пшоно промийте і поставте варитися.
Крок 2:
Курагу та ізюм замочіть.
Крок 3:
М’якоть гарбуза натерти на крупну тертку.
Крок 4:
Яблука розрізати на квадратики (1х1 см).
Крок 5:
Приготуйте суміш з теплого молока, яєць, топленого масла і розпушувача.
Крок 6:
Поступово підсипати два види борошна і замішують. Додайте щіпку солі і цукру.
Крок 7:
Розділіть тісто на дві пампушки (пропорції 1:2). Залиште шматочок на прикраси і шапочку.
Крок 8:
Застеліть форму фольгою і змажте жиром.
Крок 9:
Розрівняйте велику пампушку на дні форми.
Крок 10:
Змішайте розсипчасту пшеничну кашу з курагою, гарбузом, яблуками, родзинками і маслом.
Крок 11:
Додайте в начинку пару ложок цукру і викладіть на нижній корж.
Крок 12:
Зверху закріпіть другу пампушку.
Крок 13:
Намітьте ножем центр кола пирога і зробіть їм 5-6 радіальних надрізів довжиною по 4 див.
Крок 14:
Отримані куточки відігніть від центру назовні. Зліпіть з шматочка тіста конус (шапочку) і поставте в центрі.
Крок 15:
Поставте виріб в духовку.
Крок 16:
Розтопіть мед і змастіть їм верх.
Золотистий зур бэлиш з блискучою короною готовий до святкового чаювання.
Варіант 5: Зур бэлиш в мультиварці
Скористайтеся можливостями мультиварки, так і приготуйте всім на подив зур балиш.
Інгредієнти
Для тіста
- 1 склянку кефіру;
- 2 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 70 гр. вершкового масла;
- Солі.
Для начинки
- 0,5 кг яловичини;
- 50 мл сметани;
- 0,3 кг кісток для бульйону;
- 1 цибулина;
- 3 картоплі;
- Спецій.
Покрокова інструкція:
Крок 1:
Зваріть бульйон з кісток.
Крок 2:
Поставте на м’ясорубку велику сітку і зробіть фарш.
Крок 3:
Нашаткуйте цибулю і картоплю.
Крок 4:
Потушкуйте на сковорідці картоплю, цибулю і фарш.
Крок 5:
Замісіть круте тісто і розділіть на три частини: нижню, верхню кришку.
Крок 6:
Більшу частину розкачайте і викладіть в миску, змащену жиром.
Крок 7:
Покладіть начинку.
Крок 8:
Зверху додайте маленьку пампушку і з’єднайте її з краями нижній пампушки.
Крок 9:
Закрийте каструлю кришкою і поставте програму «Випічка» на 1 годину 30 хвилин.
Крок 10.
Переверніть бэлиш на іншу сторону.
Крок 11:
У центрі проріжте отвір, щоб налити бульйон, потім закрийте його колобком з тіста.
Крок 12:
Поставте програму на 30 хвилин, потім налийте 50 мл бульйону.
Крок 13:
Нехай випічка настоюється на «Підігріві» хвилин 40.
Вийшов чудовий зур бэлиш і не гірше, ніж у старовинній печі.
