Покрокові рецепти домашніх біляшів з м’ясом з дріжджового, наливного, кефіру тесту
Варіант 1: Класичні з біляші з м’ясом з дріжджового тіста
В рецептурі домашнє дріжджове тісто заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину або третю частину звичайної води. Фарш зі свинини. Пам’ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатної температури або трохи тепліше.
- 640 г борошна;
- яйце;
- 9 г дріжджів;
- 400 р свинини;
- 250 мл молока;
- 150 г цибулі;
- 5 г часнику;
- 30 г цукру;
- сіль і перець;
- 60 г сл. масла;
- 200 мл олії для смаження.
Крок 1:
Масло розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром і дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплене масло. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не опиниться м’яке тісто. Прибираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихали. Так як біляші будуть смажитися достатньо одного доброго підйому, обминати повторно не потрібно.
Крок 2:
Фарш готуємо з перекрученого м’яса, подрібненого цибулі і часнику. Заправляємо сіллю, на це кількість приблизно чайна ложечка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м’ясо не дуже жирне і навіть суховатое, вливаємо кілька ложок води або молока.
Крок 3:
Піднялося тісто ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кульок кілька хвилин, щоб вони підвелися.
Крок 4:
Кожен шматочок розгортаємо в коржик, кладемо фарш, з’єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.
Крок 5:
Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох сторін, доводимо до готовності.
Важливо зловити потрібну температуру. Якщо вогонь буде великий, то м’ясо всередині не встигне приготуватися. Якщо готувати при мінімальному режимі, тісто буде вбирати масло. Біляш при закладці в масло повинен відразу почати «шкварчать», але не дуже активно.
Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів з м’ясом (ледачі)
Цей рецепт просто знахідка. Приготувати за нього біляші можна всього за півгодини або навіть швидше. В основі тесту кефір, який легко замінюється кисляком, ряжанкою.
Інгредієнти
- 0,4 л кефіру;
- 0,25 кг будь-якого фаршу;
- яйце;
- 10 г соди;
- 0,28 кг борошна;
- 50 г цибулі;
- олія для смаження.
Як швидко приготувати домашні біляші з м’ясом
Крок 1:
У велику миску кидаємо яйце, вливаємо кефір, засипаємо соду, солимо й додаємо дрібку цукру, яка в рецепті не вказана. Збовтуємо віночком або міксером. Засипаємо борошно, розмішуємо ще раз.
Крок 2:
Цибулю дуже дрібно рубаємо, буквально до крихти. Висипаємо підготовлений овоч в тісто і відразу ж додаємо будь м’ясний фарш, активно розмішуємо.
Крок 3:
Викладаємо біляші ложкою в розігріте масло. Смажимо, немов оладки. Перша сторона підрум’янилася? Перевертаємо, накриваємо і пропарюють 2-3 хвилинки.
За таким принципом можна готувати біляші з різними начинками, використовувати гриби або рибний фарш, порізані шматочками крабові палички.
Варіант 3: Біляші з м’ясом (з отвором)
Рецептура апетитних домашніх біляшів з м’ясом і маленькою дірочкою посередині. Завдяки такому формування, м’ясо трохи підсмажується, повністю доходить до готовності, дає дуже приємний аромат. Згодиться фарш з будь-якого м’яса.
Інгредієнти:
- 250 мл води;
- 1,5 ложки цукру;
- 70 мл олії;
- 0,55 кг будь-якого м’яса;
- яйце;
- 4,5 ст. борошна;
- цибулина;
- часник за бажанням;
- 0,5 пучка петрушки;
- 11 г дріжджів (пакетик).
Як приготувати
Крок 1:
Гріємо воду, вона повинна стати тепленька, додаємо цукор з дріжджами і приблизно склянку борошна. Робимо бовтанку, даємо 15 хвилин постояти.
Крок 2:
Збиваємо яйце і неповну чайну ложку харчової солі. Додаємо до дріжджам, вливаємо олію або розтоплюємо маргарин. Можна замішувати тісто на маслі, засипаємо борошно, вимішуємо, залишаємо на півтори години.
Крок 3:
Фарш готуємо звичайний: м’ясо і цибулю подрібнюємо, кладемо порізану петрушку, солимо, часник за бажанням. Ретельно вимішуємо.
Крок 4:
Тісто добре піднялося? Робимо з нього невеликі кульки, викладаємо на столі, накриваємо плівкою. Через 15 хвилин кожен розкачуємо, в центральну частину кладемо фарш, розмазуємо. Тепер найголовніше – ліплення. Збираємо краї коржика складочкой, залишаючи дірочку. Біляш злегка розплющуємо.
Крок 5:
Масло розігріваємо. Кладемо біляш на сковороду завжди отвором вниз. Перевертаємо, як тільки тісто підрум’яниться. М’ясо теж може трохи підсмажитися.
Готовий біляш? Після перевороту на другу сторону, в дырочке повинен утворитися бульйон, іноді його зовсім небагато, якщо м’ясо сухе. Як тільки рідина почне булькати, тобто кипіти, можна знімати біляші зі сковорідки.
Варіант 4: Домашні біляші з м’ясом з наливної тесту
Ще один варіант тесту на кефірі, але ці домашні біляші з м’ясом більше схожі на оригінал. Начинка не засипається в загальну масу, а прокладається посередині. Бажано використовувати дрібний фарш.
Інгредієнти:
- 0,45 л кефіру;
- 10 г цукру;
- 0,37 кг борошна;
- 0,25 кг фаршу;
- 12 г соди;
- яйце;
- цибулина;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо тісто треба замісити швидко, то використовуємо міксер. З’єднуємо наступні інгредієнти: яйце, кефір, цукор, соду, трохи солимо. Збиваємо хвилину. Кладемо борошно, замішуємо тісто. Повинна вийти маса, як для пишних оладок.
Крок 2:
Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, приправляємо спеціями.
Крок 3:
Розігріваємо олію, досить шару в 3-4 міліметра. Тепер працюємо швидко: викладаємо тісто у вигляді тонких оладок. Швидко в центральну частину розкладаємо шар фаршу, не торкаючись країв. Знову набираємо тісто і «ховаємо» начинку. Обсмажуємо біляші з двох сторін.
Цибулю для цих біляшів бажано рубати дуже дрібно, ще краще перекрутити блендером, так як шматочки можуть не дійти до готовності, будуть хрустіти.
Варіант 5: Біляші з м’ясом на кефірі в духовці
Варіант печених домашніх біляшів з м’ясом, які готуються в духовці. Тісто можна віднести до розряду швидких рецептів, так як воно готується на соді.
Інгредієнти:
- 0,22 л кефіру;
- 3 ст. борошна;
- 0,45 кг фаршу;
- 0,1 кг маргарину;
- 0,1 кг цибулі;
- 2 яйця;
- 12 г соди.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу один жовток прибираємо. Білок і залишився яйце збиваємо, додаємо розтоплений маргарин, кефір, соду. Тісто солимо. Можна додати трохи цукру. Збовтуємо, засипаємо борошно, піде близько трьох склянок. Вимішуємо м’яке тісто. Накриваємо, залишаємо на десять хвилин.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулю, з’єднайте з фаршем для біляшів, кладемо спеції, розмішуємо.
Крок 3:
Ліпимо біляші. Бажано формувати вироби з дірочкою, трохи вище можна знайти докладний опис. Перекладаємо на деко, залишаючи місце.
Крок 4:
До залишився жовтки додаємо ложку води, збиваємо, змащуємо біляші. Печемо близько півгодини при 200 градусах.
Якщо в середині випічки через дірочку в кожен біляш додати трохи бульйону, то вийде лінивий варіант татарських трикутних пиріжків.
Варіант 6: Домашні біляші з м’ясом і рисом
Ще одна рецептура біляшів на дріжджовому тісті. Щоб воно вийшло, замісити потрібно за три години до приготування. Тільки з пишного і выстоявшегося тіста вироби виходять м’які.
Інгредієнти
- 250 г води;
- 150 р сметани;
- 11 г дріжджів;
- борошно;
- 0,4 кг м’яса;
- 0,1 кг сала;
- 1,5 ложки цукру;
- сіль і перець;
- 1 цибулина;
- 4 ложки рису;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто робимо класичне. У теплої рідини розчиняємо швидкодіючі дріжджі з цукром і сіллю, додаємо сметану, засипаємо борошно. Місимо, прибираємо в тепло вистоюватися.
Крок 2:
Так як начинка з рисом, перекручуємо не тільки м’ясо, але і шматочок сала. Можна його повністю або частково замінити курдюком. Якщо використовується жирна свинина, то відразу беремо 0,5 кг м’яса.
Крок 3:
Рис відварюємо, додаємо до перекрученному м’яса, кладемо подрібнену цибулю. Заправляємо начинку спеціями, розмішуємо.
Крок 4:
Після збільшення тесту мінімум в 2,5 рази, можна ліпити біляші. Формуємо вироби з дірочкою або закриваємо начинку. Смажимо на звичайній сковорідці.
Дріжджове тісто повинне підніматися в теплі, його прибирають у посуд з високими бортиками, часто це каструля, але не можна накидати звичайну кришку. Прикривають тільки кухонним рушником або інший «дихаючої» тканини.
Варіант 7: Домашні біляші з м’ясом з тіста на сметані
Дуже вдалий варіант тесту, що не черствіє протягом декількох днів. Сметана для нього використовується 20%. З цих продуктів вийде 15-16 домашніх біляшів відкритого виду, тобто з дірочкою.
Інгредієнти
- 80 мл молока і 2 ст. л. у фарш;
- 400 р сметани;
- 10 г дріжджів (сухі);
- 0,8 кг борошна;
- 0,5 кг фаршу;
- 2 цибулини;
- 3 яйця;
- 1,5 ложки цукру;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
У тепле молоко (80 мл), додати дріжджі, розмішати. Окремо у велику миску відправити яйця, засипати до них півтори чайні ложки солі, додати сметану з цукром. Розмішуємо віночком до однорідності.
Крок 2:
Заливаємо в масу зі сметани дріжджі, розмішуємо повторно і засипаємо борошно. Замішуємо. Приготоване тісто залишаємо до одного гарного підйому.
Крок 3:
Подрібнюємо цибулю, відправляємо в фарш, кладемо чайну ложку солі, перчимо за смаком, заливаємо молоко. Вимішуємо.
Крок 4:
Ділимо тісто на 15-16 кульок, викладаємо на столі, прикриваємо, даємо хвилин десять підвестися. Потім розкочуємо качалкою, розподіляємо фарш, ліпимо біляші з дірочкою, збираючи всередині складочку.
Крок 5:
Викладаємо біляші дірочкою вниз в прогріте масло. Обсмажуємо цю сторону, потім акуратно перевертаємо. Після приготування перекладаємо в миску, смажимо наступну партію.
Перевертати біляші потрібно акуратно, але дуже швидко, щоб при нахилі витікало як можна менше соку. В іншому випадку при попаданні в киплячу олію, він почне «стріляти».
Варіант 8: Біляші з м’ясом з листкового тіста
Якщо зовсім немає бажання замішувати тісто або просто не вистачає часу, то стане в нагоді цей рецепт. Такі біляші можна смажити на сковорідці або готувати в духовці. Готове листкове тісто використовується.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- маленьке яйце;
- спеції;
- 300 г фаршу;
- 100 г цибулі;
- олія для фритюру.
Як приготувати
Крок 1:
Подрібнити цибулю, змішати з м’ясним фаршем, додати до них спеції.
Крок 2:
Розкачати тісто. Для класичних біляшів можна вирізати кружки. Але краще порізати прямокутники, буде надійніше і без відходів. Розмір шматочків на свій розсуд, кожен біляш буде в два рази менше.
Крок 3:
Яйце збовтуємо, змащуємо тісто по периметру, захоплюємо не менш сантиметра. На одну половинку кладемо фарш, вільної стороною накриваємо, защипуємо. Ліпимо все біляші, даємо трохи полежати на столі, щоб шви зміцніли.
Крок 4:
Викладаємо сформовані біляші з м’ясом в розігрітий фритюр, смажимо до рум’яного кольору.
Якщо листкові біляші будуть випікатися в духовці, то перед посадкою в піч їх можна змастити, посипати насінням кунжуту. І не забуваємо зробити прокол для виходу пари.
