Покрокові рецепти домашніх біляшів з м’ясом з дріжджового, наливного, кефіру тесту
Варіант 1: Класичні з біляші з м’ясом з дріжджового тіста
В рецептурі домашнє дріжджове тісто заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину або третю частину звичайної води. Фарш зі свинини. Пам’ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатної температури або трохи тепліше.
- 640 г борошна;
- яйце;
- 9 г дріжджів;
- 400 р свинини;
- 250 мл молока;
- 150 г цибулі;
- 5 г часнику;
- 30 г цукру;
- сіль і перець;
- 60 г сл. масла;
- 200 мл олії для смаження.
Крок 1:
Масло розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром і дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплене масло. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не опиниться м’яке тісто. Прибираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихали. Так як біляші будуть смажитися достатньо одного доброго підйому, обминати повторно не потрібно.
Крок 2:
Фарш готуємо з перекрученого м’яса, подрібненого цибулі і часнику. Заправляємо сіллю, на це кількість приблизно чайна ложечка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м’ясо не дуже жирне і навіть суховатое, вливаємо кілька ложок води або молока.
Крок 3:
Піднялося тісто ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кульок кілька хвилин, щоб вони підвелися.
Крок 4:
Кожен шматочок розгортаємо в коржик, кладемо фарш, з’єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.
Крок 5:
Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох сторін, доводимо до готовності.
Важливо зловити потрібну температуру. Якщо вогонь буде великий, то м’ясо всередині не встигне приготуватися. Якщо готувати при мінімальному режимі, тісто буде вбирати масло. Біляш при закладці в масло повинен відразу почати «шкварчать», але не дуже активно.
