Пишні біляші пять простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати пишні біляші пять простих покрокових рецептів на будь-який смак

Покрокові рецепти приготування смачних біляшів на сковороді пишних

Варіант 1. Класичний рецепт пишних біляшів

Це блюдо татарської кухні завоювало серця всіх, хто хоч раз його пробував. Хрустке підсмажене тісто з соковитою начинкою не залишить байдужим нікого. Класичні біляші готують з яловичої вирізки, а соковитість начинці надає цибулю, пропущений через м’ясорубку.

Інгредієнти

Тісто:

  • тепла вода – 300 мл;
  • щіпка солі;
  • 30 г цукру;
  • вершковий жир – 100 р;
  • 700 р борошна;
  • одне яйце;
  • пакетик сухих дріжджів.

Начинка:

  • 400 г яловичого фаршу;
  • сіль;
  • велика голівка цибулі;
  • мелений перець;
  • два зубки часнику;
  • 200 мл молока;
  • 50 г батона.

Покроковий рецепт пишних біляшів на сковороді

Крок 1:

Розчиняємо в теплій воді сіль, дріжджі і цукор. Додаємо менше половини просіяного борошна і перемішуємо до однорідності. Ставимо опару в тепло на годину. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Останні збиваємо в міцну піну. У підійшла опару додаємо топлений вершковий жир, жовтки, борошно і збиті білки. Обережно перемішуємо і залишаємо тісто ще на півтори години, обминаючи кожні півгодини.

Крок 2:

Очищені часник і цибулю перекручуємо на м’ясорубці і додаємо у фарш. Замочуємо батон в молоці і відправляємо в начинку. Приправляємо всі перцем і сіллю і гарненько вимішуємо, злегка відбиваючи.

Крок 3:

Готове тісто ділимо на рівні частини. Розминаємо кожен руками в гурток і кладемо в середину начинку. З’єднуємо до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. Залишаємо хвилин на десять на расстойку. У глибоку чавунну сковороду олію і раскаливаем його до появи легкого диму. Занурюємо біляші отвором вниз в олію і смажимо до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні.

Щоб біляші вийшли хрусткими і не ввібрали в себе багато жиру, опускайте їх тільки в киплячу олію. Перевертати біляші можна тільки один раз. Щоб біляші вийшли пишними, не розгортайте тісто качалкою, а рухати руками.

Варіант 2. Пишні біляші – швидкий рецепт

Багато господинь не люблять працювати з дріжджовим тістом, так як на його приготування потрібно багато зусиль і часу. Існує простий рецепт тіста, яке буде готове вже через півгодини. При цьому воно не містить ні яєць, ні молока, тому його можна використовувати для приготування пісних біляшів з картоплею або рибою.

Дивіться також:  Біляші в хлібопічці пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • тепла вода – півтора скл.;
  • кухонна сіль;
  • цукор – 50 г;
  • масло рослинне – половина скл.;
  • борошно – 200 г;
  • живі дріжджі – половина палички;
  • яловичий фарш – півкілограма;
  • чорний мелений перець;
  • три головки ріпчастої цибулі;
  • зелень кропу, базиліка і петрушки.

Як швидко приготувати пишні біляші

Крок 1:

Розведіть в теплій воді дріжджі, додайте цукор і трохи менше половини борошна. Розмішайте, накрийте миску з опарою рушником і залиште на 15 хвилин в теплому місці. У піднялася опару всипте решту борошно, додайте сіль і влийте масло. Замісіть м’яке тісто і витримайте його в теплі ще чверть години.

Крок 2:

Яловичий фарш посоліть і поперчіть. Ріпчасту цибулю очистіть і покришіть як можна дрібніше. Зелень вимийте і подрібніть. Додайте цибулю і зелень і перемішайте фарш, злегка відбиваючи.

Крок 3:

Піднялося тісто розділіть на шматочки, розміром з куряче яйце. Розімніть їх руками в круглий коржик. На середину викладіть фарш і зберіть краї тіста до середини, надаючи пиріжку круглу форму. Залиште їх на расстойку.

Крок 4:

Розігрійте велику кількість олії до легкого диму. Смажте біляші на середньому вогні, щоб вони добре просмажаться і не підгоріли.

Цибуля бажано пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Шаткувати овоч потрібно дуже тонко, щоб він пустив якомога більше соку.

Варіант 3. Пишні біляші з м’ясом, картоплею і соусом

Справжні татарські біляші подають з томатним соусом, який ще більше розкриє смак цієї випічки.

Інгредієнти

  • яйце – два шт.;
  • сіль;
  • борошно – два скл.;
  • прянощі;
  • слив. масло – 70 г;
  • яловича вирізка – півкілограма;
  • помідор;
  • мариновані огірки – два шт.;
  • яблучний оцет – кілька крапель;
  • кефір – 150 мл;
  • ріпчаста цибуля – дві головки;
  • картопля – п’ять шт.;
  • оливкова олія – половина скл.;
  • зубок часнику;
  • гірчиця – 5 р.
Дивіться також:  Пять перевірених рецептів зур бэлиш від класичного, приготованого за татарським і башкирським традицій, до сучасного з використанням духовки і мультиварки

Як приготувати

Крок 1:

У миску розбийте одне яйце і збовтуйте віночком, поступово вливаючи кефір. Всипте борошно і вимісити м’яке тісто. Присипте стіл борошном, тісто розділіть на однакові шматочки і залиште відпочивати.

Крок 2:

Вирізку вимийте, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Очистіть і дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Додайте у фарш. Очищену картоплю помийте, перекрутіть на м’ясорубці або натріть на крупній тертці. З’єднайте з фаршем. Посоліть, приправте спеціями і гарненько вимісіть руками.

Крок 3:

Розкачайте тісто в тонкі коржі. Покладіть на кожну м’ясну начинку і зберіть до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. У глибокому сотейнику або сковороді розжарте масло. Викладайте в нього біляші дірочкою вниз і смажте до рум’яної скоринки, переверніть і доведіть до готовності.

Крок 4:

Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. М’якоть овоча дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і викладіть томат. Додайте кілька крапель оцту, сіль і перець. Трохи стушкуйте. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник, гірчицю і крупно натерті мариновані огірки. Перемішайте. Викладіть соус в тарілку і подавайте з біляшами.

Для соковитості в начинку можна додати трохи води, вершків або молока. Тісто для біляшів не потрібно довго вимішувати, воно має бути м’яким.

Варіант 4. Біляші на сковороді пишні з рисом

Кожна господиня стикалася з ситуацією, коли тесту вийшло багато, а начинки може не вистачити. В цьому випадку її можна урізноманітнювати різними добавками. Як правило, для цього використовують варену картоплю або рис.

Інгредієнти

  • скл. ряжанки;
  • кухонна сіль;
  • яйце;
  • сухі дріжджі – 6 м;
  • борошно – три скл.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • олія слив. – 30г;
  • м’ясний фарш – 500 г;
  • хмелі-сунелі;
  • цибулина;
  • мелений перець;
  • рис – 50 г;
  • 300 мл рослинного масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В теплий кефір вводимо сухі дріжджі, розмішуємо і залишаємо, щоб вони діяли. Вливаємо в кефірну суміш топлене вершкове і олію. Перемішуємо. Борошно просіваємо і перемішуємо з сіллю. Вводимо її потроху в рідку суміш і замішуємо м’яке тісто. Витримуємо в теплому місці на сорок хвилин.

Дивіться також:  Біляші в духовці шість простих покрокових рецептів

Крок 2:

Рис промиваємо, кілька разів змінивши воду і відварюємо крупу в підсоленій воді до готовності. Відкидаємо на сито і охолодити. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо як можна дрібніше. З’єднуємо фарш із вареним рисом, цибулею і приправляємо всі спеціями. Перемішуємо.

Крок 3:

Обминаємо тісто, що піднялося, змастивши руки маслом, і ділимо його на рівні частини. Розминаємо кожен руками в тонкий коржик. У центр кладемо начинку. Формуємо біляш, защипывая краї тіста в центрі, залишивши невелику дірочку. Залишаємо біляші на десять хвилин, щоб вони підійшли.

Крок 4:

Готуємо біляші в розпеченому пісному маслі, викладаючи їх отвором вниз. Смажимо до утворення золотистої скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності.

Рис можете брати будь-який, але краще в начинку використовувати довгозернистий пропарений.

Варіант 5. Пишні біляші на сметані

Бездожжевое тісто виходить не менш смачним і пухким. Крім того, воно менш калорійне. Випічка на прісному тісті виходить хрусткою і ніжною.

Інгредієнти

Тісто:

  • 500 г борошна;
  • білий цукор – дві щіпки;
  • 200 г сметани;
  • кухонна сіль;
  • два яйця;
  • 50 р маргарину.

Начинка:

  • змішаний м’ясний фарш – 500 г;
  • перець чорний;
  • цибулина;
  • сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Сметану з’єднайте з топленим маргарином, яйцями, цукром і сіллю. Перемішайте до однорідності. Всипте борошно і швидко замісіть тісто. Залиште його в прохолодному місці на півгодини.

Крок 2:

Нашаткуйте цибулю дрібненько. З’єднайте його з цибулею, приправити сіллю і перцем. Розмішайте.

Крок 3:

Розділіть тісто на рівні частини. З кожної долонями сформуйте тонкий коржик. Викладіть м’ясну начинку і зберіть краї тіста в центрі, щільно защипав їх. У глибокій чавунній сковороді розжарте пісне масло. Швом вниз викладіть в нього біляші і смажте до золотистого відтінку на помірному вогні. Переверніть і доведіть до готовності.

Готові біляші викладайте на тарілку, застеливши її серветкою або одноразовим рушником. Це дозволить позбутися від зайвого жиру.