Покрокові рецепти приготування смачних біляшів на сковороді пишних
Варіант 1. Класичний рецепт пишних біляшів
Це блюдо татарської кухні завоювало серця всіх, хто хоч раз його пробував. Хрустке підсмажене тісто з соковитою начинкою не залишить байдужим нікого. Класичні біляші готують з яловичої вирізки, а соковитість начинці надає цибулю, пропущений через м’ясорубку.
Тісто:
- тепла вода – 300 мл;
- щіпка солі;
- 30 г цукру;
- вершковий жир – 100 р;
- 700 р борошна;
- одне яйце;
- пакетик сухих дріжджів.
Начинка:
- 400 г яловичого фаршу;
- сіль;
- велика голівка цибулі;
- мелений перець;
- два зубки часнику;
- 200 мл молока;
- 50 г батона.
Крок 1:
Розчиняємо в теплій воді сіль, дріжджі і цукор. Додаємо менше половини просіяного борошна і перемішуємо до однорідності. Ставимо опару в тепло на годину. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Останні збиваємо в міцну піну. У підійшла опару додаємо топлений вершковий жир, жовтки, борошно і збиті білки. Обережно перемішуємо і залишаємо тісто ще на півтори години, обминаючи кожні півгодини.
Крок 2:
Очищені часник і цибулю перекручуємо на м’ясорубці і додаємо у фарш. Замочуємо батон в молоці і відправляємо в начинку. Приправляємо всі перцем і сіллю і гарненько вимішуємо, злегка відбиваючи.
Крок 3:
Готове тісто ділимо на рівні частини. Розминаємо кожен руками в гурток і кладемо в середину начинку. З’єднуємо до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. Залишаємо хвилин на десять на расстойку. У глибоку чавунну сковороду олію і раскаливаем його до появи легкого диму. Занурюємо біляші отвором вниз в олію і смажимо до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні.
Щоб біляші вийшли хрусткими і не ввібрали в себе багато жиру, опускайте їх тільки в киплячу олію. Перевертати біляші можна тільки один раз. Щоб біляші вийшли пишними, не розгортайте тісто качалкою, а рухати руками.
Варіант 2. Пишні біляші – швидкий рецепт
Багато господинь не люблять працювати з дріжджовим тістом, так як на його приготування потрібно багато зусиль і часу. Існує простий рецепт тіста, яке буде готове вже через півгодини. При цьому воно не містить ні яєць, ні молока, тому його можна використовувати для приготування пісних біляшів з картоплею або рибою.
Інгредієнти:
- тепла вода – півтора скл.;
- кухонна сіль;
- цукор – 50 г;
- масло рослинне – половина скл.;
- борошно – 200 г;
- живі дріжджі – половина палички;
- яловичий фарш – півкілограма;
- чорний мелений перець;
- три головки ріпчастої цибулі;
- зелень кропу, базиліка і петрушки.
Як швидко приготувати пишні біляші
Крок 1:
Розведіть в теплій воді дріжджі, додайте цукор і трохи менше половини борошна. Розмішайте, накрийте миску з опарою рушником і залиште на 15 хвилин в теплому місці. У піднялася опару всипте решту борошно, додайте сіль і влийте масло. Замісіть м’яке тісто і витримайте його в теплі ще чверть години.
Крок 2:
Яловичий фарш посоліть і поперчіть. Ріпчасту цибулю очистіть і покришіть як можна дрібніше. Зелень вимийте і подрібніть. Додайте цибулю і зелень і перемішайте фарш, злегка відбиваючи.
Крок 3:
Піднялося тісто розділіть на шматочки, розміром з куряче яйце. Розімніть їх руками в круглий коржик. На середину викладіть фарш і зберіть краї тіста до середини, надаючи пиріжку круглу форму. Залиште їх на расстойку.
Крок 4:
Розігрійте велику кількість олії до легкого диму. Смажте біляші на середньому вогні, щоб вони добре просмажаться і не підгоріли.
Цибуля бажано пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Шаткувати овоч потрібно дуже тонко, щоб він пустив якомога більше соку.
Варіант 3. Пишні біляші з м’ясом, картоплею і соусом
Справжні татарські біляші подають з томатним соусом, який ще більше розкриє смак цієї випічки.
Інгредієнти
- яйце – два шт.;
- сіль;
- борошно – два скл.;
- прянощі;
- слив. масло – 70 г;
- яловича вирізка – півкілограма;
- помідор;
- мариновані огірки – два шт.;
- яблучний оцет – кілька крапель;
- кефір – 150 мл;
- ріпчаста цибуля – дві головки;
- картопля – п’ять шт.;
- оливкова олія – половина скл.;
- зубок часнику;
- гірчиця – 5 р.
Як приготувати
Крок 1:
У миску розбийте одне яйце і збовтуйте віночком, поступово вливаючи кефір. Всипте борошно і вимісити м’яке тісто. Присипте стіл борошном, тісто розділіть на однакові шматочки і залиште відпочивати.
Крок 2:
Вирізку вимийте, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Очистіть і дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Додайте у фарш. Очищену картоплю помийте, перекрутіть на м’ясорубці або натріть на крупній тертці. З’єднайте з фаршем. Посоліть, приправте спеціями і гарненько вимісіть руками.
Крок 3:
Розкачайте тісто в тонкі коржі. Покладіть на кожну м’ясну начинку і зберіть до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. У глибокому сотейнику або сковороді розжарте масло. Викладайте в нього біляші дірочкою вниз і смажте до рум’яної скоринки, переверніть і доведіть до готовності.
Крок 4:
Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. М’якоть овоча дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і викладіть томат. Додайте кілька крапель оцту, сіль і перець. Трохи стушкуйте. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник, гірчицю і крупно натерті мариновані огірки. Перемішайте. Викладіть соус в тарілку і подавайте з біляшами.
Для соковитості в начинку можна додати трохи води, вершків або молока. Тісто для біляшів не потрібно довго вимішувати, воно має бути м’яким.
Варіант 4. Біляші на сковороді пишні з рисом
Кожна господиня стикалася з ситуацією, коли тесту вийшло багато, а начинки може не вистачити. В цьому випадку її можна урізноманітнювати різними добавками. Як правило, для цього використовують варену картоплю або рис.
Інгредієнти
- скл. ряжанки;
- кухонна сіль;
- яйце;
- сухі дріжджі – 6 м;
- борошно – три скл.;
- масло рослинне – 50 мл;
- олія слив. – 30г;
- м’ясний фарш – 500 г;
- хмелі-сунелі;
- цибулина;
- мелений перець;
- рис – 50 г;
- 300 мл рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В теплий кефір вводимо сухі дріжджі, розмішуємо і залишаємо, щоб вони діяли. Вливаємо в кефірну суміш топлене вершкове і олію. Перемішуємо. Борошно просіваємо і перемішуємо з сіллю. Вводимо її потроху в рідку суміш і замішуємо м’яке тісто. Витримуємо в теплому місці на сорок хвилин.
Крок 2:
Рис промиваємо, кілька разів змінивши воду і відварюємо крупу в підсоленій воді до готовності. Відкидаємо на сито і охолодити. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо як можна дрібніше. З’єднуємо фарш із вареним рисом, цибулею і приправляємо всі спеціями. Перемішуємо.
Крок 3:
Обминаємо тісто, що піднялося, змастивши руки маслом, і ділимо його на рівні частини. Розминаємо кожен руками в тонкий коржик. У центр кладемо начинку. Формуємо біляш, защипывая краї тіста в центрі, залишивши невелику дірочку. Залишаємо біляші на десять хвилин, щоб вони підійшли.
Крок 4:
Готуємо біляші в розпеченому пісному маслі, викладаючи їх отвором вниз. Смажимо до утворення золотистої скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності.
Рис можете брати будь-який, але краще в начинку використовувати довгозернистий пропарений.
Варіант 5. Пишні біляші на сметані
Бездожжевое тісто виходить не менш смачним і пухким. Крім того, воно менш калорійне. Випічка на прісному тісті виходить хрусткою і ніжною.
Інгредієнти
Тісто:
- 500 г борошна;
- білий цукор – дві щіпки;
- 200 г сметани;
- кухонна сіль;
- два яйця;
- 50 р маргарину.
Начинка:
- змішаний м’ясний фарш – 500 г;
- перець чорний;
- цибулина;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Сметану з’єднайте з топленим маргарином, яйцями, цукром і сіллю. Перемішайте до однорідності. Всипте борошно і швидко замісіть тісто. Залиште його в прохолодному місці на півгодини.
Крок 2:
Нашаткуйте цибулю дрібненько. З’єднайте його з цибулею, приправити сіллю і перцем. Розмішайте.
Крок 3:
Розділіть тісто на рівні частини. З кожної долонями сформуйте тонкий коржик. Викладіть м’ясну начинку і зберіть краї тіста в центрі, щільно защипав їх. У глибокій чавунній сковороді розжарте пісне масло. Швом вниз викладіть в нього біляші і смажте до золотистого відтінку на помірному вогні. Переверніть і доведіть до готовності.
Готові біляші викладайте на тарілку, застеливши її серветкою або одноразовим рушником. Це дозволить позбутися від зайвого жиру.
