Покрокові рецепти приготування гречаних млинців на ряжанка, кефір, молоко, без дріжджів, вегетаріанські
Варіант 1: Класичний рецепт гречаних млинців
Російську кухню неможливо уявити без млинців і млинців. Набір інгредієнтів простий і дешевий – яйця, борошно, вода. За бажанням можна готувати на молоці, кефірі, ряжанці або вибрати вегетаріанський рецепт. Найчастіше готують з пшеничного борошна, але ще якихось 150-200 років тому вона була розкішшю і для млинців використовували різну крупу і суміші – вівсяну, пшоняну, горохову і, звичайно, гречану. Раніше казали «Каша з гречки – матінка наша, а хлібець житній – батько рідний». Млинці з гречки були прикрасою будь-якого святкового столу, без них жодна Масляна не обходилася.
- 2 яйця;
- 250 мл молока;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2 ст. ложки гречаного борошна;
- 2 ст. ложки пшеничного борошна.
Крок 1:
Збити яєчка.
Крок 2:
По черзі додати інші інгредієнти; ретельно перемішати, залишити на двадцять хвилин, щоб борошно встигла розбухнути.
Крок 3:
Змастити сковорідку невеликою кількістю масла, розжарити і обсмажити млинці до утворення скоринки.
У гречаній крупі міститься мало клейковини, без неї млинці погано тримають форму і можуть розвалюватися, тому найчастіше додають трохи пшеничного. У складі гречці менше вуглеводів, ніж в інших видах круп. На її перетравлення організм витрачає багато енергії, що автоматично робить її дієтичним продуктом. Крім іншого страви з неї, у тому числі млинці, тримають нормальний рівень цукру в крові, допомагають виводити холестерин з організму.
Варіант 2: Швидкий рецепт гречаних млинців
Якщо плануєте приготувати млинці на сніданок, але не хочете втрачати багато часу, скористайтеся цим рецептом – приготуйте тісто напередодні ввечері. З ранку залишиться лише додати яйця і спекти млинці. Рецепт дуже простий і вимагає мінімум зусиль, а результат порадує – млинці виходять неймовірно повітряними, а якщо додати в них трохи ваніліну або кориці, то ще і ароматними.
Інгредієнти:
- 100 мл води;
- 100 мл молока;
- 3 курячих яйця;
- 120 грам борошна;
- 1 ст. ложка лимонного соку.
Як швидко приготувати гречані млинці:
Крок 1:
З’єднати молоко з водою, підсолити.
Крок 2:
Поступово і додавати невеликими порціями борошно, не перестаючи замішувати тісто.
Крок 3:
Додати розтопленої масло і лимонний сік, перемішати і залишити на всю ніч, щоб відбувся процес ферментації.
Крок 4:
Розбити в тісто яйця, перемішати.
Крок 5:
Спекти млинці.
Дієтологи радять робити вибір в користь гречаної, а не більш звичної пшеничного борошна. Так як страви, приготовані з неї виходять менш калорійним і містять більше корисних речовин, тоді як пшеничне борошно у великих кількостях може бути причиною зайвої ваги. Звернути увагу на гречані млинці особливо потрібно людям, які страждають від діабету, а також тим, хто стежить за своєю фігурою.
Варіант 3: Гречані млинці на ряжанці
Гречані як і інші види млинців можна готувати на будь-якому кисломолочному продукті. Приголомшливими вони виходять на ряжанка. Перед пшенкой у гречки є особливе переваги, адже вона не містить глютену – речовини, що організм деяких людей не засвоює і може викликати алергічну реакцію у дітей. Так що діабетикам і тим, хто дотримується дієти для підтримки здоров’я або контролю ваги краще їсти страви на основі борошна з гречки, наприклад, млинці.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 1 склянка ряжанки;
- 1/3 ч. ложки соди;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 склянку кип’яченої води;
- 2/3 склянки гречаного борошна;
- 1/3 склянки пшеничного борошна.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Перетерте з сіллю і цукром яйце, залити ряжанкою, збити все міксером.
Крок 2:
Обидва види борошна змішати, порційно засинаючи до яєчної суміші перемішати, щоб вийшла густа рівномірна маса.
Крок 3:
У крутому окропі розчинити соду, додати до тесту, перемішати, залишити на десять хвилин.
Крок 4:
Розжарити сковорідку для млинців.
Крок 5:
У тісто залити масло, перемішати.
Крок 6:
Смажити млинці (одна порція становить близько половини ополоника).
Подавати млинці можна зі сметаною або чимось солодким, начебто фруктового джему або будь-якого варення. Дієтичний варіант – мед. Дуже смачно і корисно одночасно. Однак якщо збираєтеся подавати з солодким соусом, то краще додати поменше цукру в тісто.
Варіант 4: Гречані млинці на дріжджах
Млинці можна готувати як з дріжджами, так і без них, але у першому випадку для приготування тіста знадобиться набагато менше часу, а млинці виходять більш легкими.
Інгредієнти:
- 600 мл молока;
- 2 курячих яйця;
- 0,5 ч. ложки соди;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки сметани;
- 2 ч. ложки сухих дріжджів;
- 300 грамів гречаної муки.
Як приготувати:
Крок 1:
Налити один стакан молока, відкласти в бік, що залишилися зігріти, але не кип’ятити.
Крок 2:
У теплому молоці розчинити цукор з дріжджами, перемішати і залишити на десять хвилин.
Крок 3:
Змішати дріжджову суміш з борошном і сметаною, розтирати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Крок 4:
Обернути миску з тестом в щільне рушник або ковдру і залишити на пару годин в теплому місці.
Крок 5:
Білки відокремити від жовтків, розтопити вершкове масло.
Крок 6:
В опару влити масло, жовтки, посолити, замісити, додати решту молока.
Крок 7:
Окремо збити білки до пухнастої піни, з’єднати з тестом, перемішати.
Крок 8:
Спекти млинці.
Зерна гречки містять багато білка і вісімнадцять амінокислот корисних для організму. У раціоні обов’язково повинні бути страви з гречаної крупи, так як вона допомагає впоратися з дефіцитом білка і містить мало калорій, яких так бояться усі, хто сидить на дієтах для схуднення. Млинці можна їсти зі сметаною, солодким соусом, різним варенням або з начинкою із м’яса і овочів.
Варіант 5: Гречані млинці на кефірі
Ще один варіант основного інгредієнта для млинцевого тесту – кефір. Жирність значення не має, хоча найчастіше досвідчені господині використовують 2,5%. Млинці виходять не тільки ситні, але і смачними. Використовується стандартна кількість солі та цукру, але при бажанні його можна зменшити або навпаки збільшити, орієнтуючись на власні смакові переваги.
Інгредієнти:
- 200 мл води;
- 200 мл кефіру;
- 2 курячих яйця;
- 175 грам борошна;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Збити яйця до піни, змішати з кефіром, посолити, додати цукор.
Крок 2:
Додати борошно в кефірно-яєчну суміш, ретельно перемішати, маса повинна стати однорідною, без жодної грудочки.
Крок 3:
Влити частинами воду, кожного разу розмішуючи, тісто повинне вийти рідким.
Крок 4:
Спекти млинці.
Гречана мука містить вітаміни групи В і масу корисних мікроелементів, наприклад: хром, фосфор, бор, алюміній, мідь, кобальт, а також масу речовин начебто селену, титану і ванадію, яких немає в інших видах круп. Вважається, що людському організму потрібно 10 міліграм заліза в добу, а в 100 грамах гречки містить цілих 5 грам, що робить її ідеальним продуктом для лікування анемії.
Варіант 6: Вегетаріанські гречані млинці
Для суворих вегетаріанців цей рецепт підійде ідеально. У складі інгредієнтів немає ні яєць, ні молочних продуктів. Тільки крупа, горіхи і банани. У підсумку вийдуть швидше пухкенькі панкейкі, ніж млинці, але зате дуже смачні і ситні.
Інгредієнти:
- 2 банана;
- 250 мл води;
- 3-4 ч. ложки кориці;
- 250 грам гречаної муки;
- 100 грам кешью (або фундука).
Як приготувати:
Крок 1:
Перемішати гречану борошно з корицею.
Крок 2:
Банани подрібнити в кухонному блендері, залити водою (п’ять столових ложок), перемішати, щоб вийшла маса по консистенції нагадує рідке пюре.
Крок 3:
Бананове пюре перемішати з борошном і решті водою, тісто має бути однорідним і без грудочок.
Крок 4:
На середньому вогні розігріти сковорідку з тонким дном, змастити олією.
Крок 5:
Спекти млинці.
Готові млинці можна полити медом або сиропом агави. Їсти краще відразу після приготування, а не залишати на потім або тим більше прибирати в холодильник, розігрітими вони будуть вже не такими смачними і хрустка скоринка стане м’якою. Хоча при необхідності їх можна залишити на цілу добу, а перед подачею на стіл просто трохи підігріти в мікрохвильовій печі.
