Покрокові рецепти приготування тонких і товстих кислих млинців на дріжджах, кефірі, кислому молоці, заквасці
Варіант 1: Класичний рецепт кислих млинців на молоці
Начинку вибирайте на свій смак, готують млинці як з солодким варенням, так і з солонуватим сиром. Дуже популярний мед, причому є склади начинок, які до нього додають якраз сир. Виходить оригінальне частування, смак якого описати вкрай складно.
- 800 мл кислого молока;
- чотири ложки цукру;
- три свіжих яйця;
- сіль;
- борошно – дві з половиною склянки;
- шість ложок олії рафінованої;
- половина ложечки сухий соди.
Крок 1:
При роботі з сирими яйцями вкрай бажано їх попередньо вимити. В іншому випадку мікроорганізми, що знаходяться на поверхні шкаралупи, можуть потрапити в яку готують страву і заподіяти чимало неприємностей. Досить скласти яйця в ємність з теплою водою і ганчірочкою або губкою з мінімумом миючого засобу або розчином харчової соди ретельно протерти шкаралупу, після чого сполоснути під краном.
Крок 2:
Обсушивши яйця після промивання, розбийте шкаралупу і по одному випускайте яйця в чашку. Переконавшись, що продукт свіжий і не містить сторонніх вкраплень, зливайте яйця в миску. Присолите їх і додайте цукор, спочатку вказане в рецепті кількість, потім, якщо вважаєте за потрібне, можна тісто ще підсолодити. Трохи тепле молоко, влийте приблизно половину і починайте поступово вводити заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте ложкою.
Крок 3:
Зверніть увагу на два зауваження. Перше – молоко не повинно бути перекислим, млинці на кисляку це дещо інший рецепт. Друге – підігрівати молоко потрібно зовсім слабо, інакше він згорнеться. У другій порції молока розчиніть ще ложку цукру, якщо тісто здається недостатньо солодким і влийте його до тесту. Ложку відкладіть, і візьміть міксер, налаштований на середні обороти. Вимішуємо тісто, стежачи за грудочками, як тільки їх не стане, введіть масло і соду.
Крок 4:
Хвилин на двадцять відставте накриту миску з тестом, потім знову його розмішайте і випікайте млинці за звичайної технології. Сковороду вимийте і обсушіть рушником, розжарте і додайте мала кількість кулінарного жиру. Яким йому бути – вирішуйте самі, млинці однаково хороші і на смальці, і на маслі будь-якого сорту.
