Покрокові рецепти приготування тонких і товстих кислих млинців на дріжджах, кефірі, кислому молоці, заквасці
Варіант 1: Класичний рецепт кислих млинців на молоці
Начинку вибирайте на свій смак, готують млинці як з солодким варенням, так і з солонуватим сиром. Дуже популярний мед, причому є склади начинок, які до нього додають якраз сир. Виходить оригінальне частування, смак якого описати вкрай складно.
- 800 мл кислого молока;
- чотири ложки цукру;
- три свіжих яйця;
- сіль;
- борошно – дві з половиною склянки;
- шість ложок олії рафінованої;
- половина ложечки сухий соди.
Крок 1:
При роботі з сирими яйцями вкрай бажано їх попередньо вимити. В іншому випадку мікроорганізми, що знаходяться на поверхні шкаралупи, можуть потрапити в яку готують страву і заподіяти чимало неприємностей. Досить скласти яйця в ємність з теплою водою і ганчірочкою або губкою з мінімумом миючого засобу або розчином харчової соди ретельно протерти шкаралупу, після чого сполоснути під краном.
Крок 2:
Обсушивши яйця після промивання, розбийте шкаралупу і по одному випускайте яйця в чашку. Переконавшись, що продукт свіжий і не містить сторонніх вкраплень, зливайте яйця в миску. Присолите їх і додайте цукор, спочатку вказане в рецепті кількість, потім, якщо вважаєте за потрібне, можна тісто ще підсолодити. Трохи тепле молоко, влийте приблизно половину і починайте поступово вводити заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте ложкою.
Крок 3:
Зверніть увагу на два зауваження. Перше – молоко не повинно бути перекислим, млинці на кисляку це дещо інший рецепт. Друге – підігрівати молоко потрібно зовсім слабо, інакше він згорнеться. У другій порції молока розчиніть ще ложку цукру, якщо тісто здається недостатньо солодким і влийте його до тесту. Ложку відкладіть, і візьміть міксер, налаштований на середні обороти. Вимішуємо тісто, стежачи за грудочками, як тільки їх не стане, введіть масло і соду.
Крок 4:
Хвилин на двадцять відставте накриту миску з тестом, потім знову його розмішайте і випікайте млинці за звичайної технології. Сковороду вимийте і обсушіть рушником, розжарте і додайте мала кількість кулінарного жиру. Яким йому бути – вирішуйте самі, млинці однаково хороші і на смальці, і на маслі будь-якого сорту.
Варіант 2: Швидкий рецепт кислих млинці на кефірі
Ці млинці виходять дуже гарними. Якщо в господарстві є сковорода з протипригарним покриттям, скористайтеся нею, тоді і змащувати її майже не доведеться.
Інгредієнти:
- кефір, жирністю до 3% – 500 мілілітрів;
- два сирих яйця;
- три ложки чистого масла і одна – оцту;
- 220 грамів борошна;
- цукор – три ложки;
- сіль;
- сода – ложечка без гірки.
Як швидко приготувати кислі млинці
Крок 1:
Випустивши в емальовану миску яйця, присолите їх, додайте цукор і розколотіть вилочкою. Дійшовши до легкої піни, перервіть і просійте борошно. Кефір повинен бути трохи тепліше температури повітря, причому прогрівати його потрібно заздалегідь.
Крок 2:
До яєчної маси підливаємо спочатку кефір, потім розмішуємо і, не зупиняючись, підсипаємо жменями борошно. Тісто робимо трохи густіше, ніж для молочних млинців, останнім заходом вводимо в нього масло і перемішуємо.
Крок 3:
Соду погасите в оцті, зручно це робити в невеликому половнике. Втягнувши соду в тісто, оцініть густоту, при необхідності додайте борошна, але постарайтеся використовувати її як можна менше. На чверть години відставте, прикривши миску.
Крок 4:
Зручно зволожувати олією сковорідку за допомогою половинки картоплі. Очистіть його і наколіть на вилку, занурюйте в масло і, струсивши зайві краплі, швидко протирайте картофелинкой сковороду. При помірному розігріві сковороди на першу сторону тонкого млинця йде до півтора хвилин, а друга рум’яниться секунд за тридцять.
Варіант 3: млинці Тонкі кислі на хлібній заквасці
Навіть якщо такі млинці ви піч не зберетеся, візьміть рецепт закваски «на олівець», вона проста і може вам стати в нагоді. Хорошу закваску зробимо з цельносмолотой житнього борошна, знадобиться її нам спочатку лише половина склянки.
Трохи підігрів (не вище сорока градусів) воду, залийте нею борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудок. Налити в баночку відповідного обсягу і утяните верх марлею. Перший етап – до півтори доби, протягом цього часу перемішайте закваску двічі.
Далі, приблизно половину закваски видаліть-і досипте половину початкового кількості борошна, додайте чверть склянки води. Закваску витримуємо в тому ж режимі і так само двічі перемішуємо. Готовність маси визначаємо за став більш ніжним запахом, з легкими кислуватими нотками.
Інгредієнти:
- за чотири склянки води і борошна;
- три ложки готової хлібної закваски;
- ложечка солі;
- масло, пісне;
- чотири ложки цукру;
- одне сире яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяти борошно, з’єднайте її з цукром і залийте теплою водою. Підігрівати її сильно не варто, найкраща температура – сорок градусів, не вище! У ту ж миску, додаємо закваску і перемішуємо масу особливо ретельно.
Крок 2:
Прикривши кришкою, відставте тісто в тепло. Залежно від різних чинників, насамперед таких, як температура в приміщенні і фортеця закваски, на підйом тіста знадобиться від трьох до п’яти годин.
Крок 3:
Поглядайте в миску, тісто, збільшене в об’ємі вдвічі, майже готове. Залишається вмішати в нього масло і яйце, додати сіль. Смажимо млинці на тому ж маслі, що додавали в тісто.
Крок 4:
Тонких млинців повинна вийти з порції тіста до трьох десятків, перевертаємо їх для обсмажування зворотного боку, як тільки по краях утворюється рум’яний контур. Другу сторону сильно не румяним!
Варіант 4: Товсті кислі млинці
Блінов повинно вийти із зазначеної кількості продуктів приблизно півтори дюжини. Вони вийдуть менш солодкими, ніж у попередньому рецепті, але начинка до них годиться практично будь-яка. Якщо тоненькі млинці гарні для згортання в рулети, то з товстими доводиться діяти трохи інакше. Частіше начинку в них кладуть менш рідку і складають у трикутники.
Інгредієнти:
- три склянки гарячої води;
- цукор рафінований – три ложки;
- третину склянки олії (рафінованої);
- чотири повних склянки білого борошна;
- сіль;
- три ложки закваски (як у попередньому рецепті).
Як приготувати
Крок 1:
Закваску розмішайте з водою, перелийте до просіяного борошном, додайте цукор і особливо ретельно перемішайте. Миску з тестом прикрийте і укутайте, відставте ближче до тепла. Дочекавшись дворазового підйому тіста, влийте в нього масло і перемішайте.
Крок 2:
Визначити смак сирого тіста непросто, на всякий випадок спробуйте, потім всипте неповну ложечку солі і ретельно перемішайте. Спробуйте ще раз, і при необхідності доведіть загальна кількість солі до повної ложечки.
Крок 3:
З невеликими відмінностями, рецепт товстих млинців схожий на попередній, печемо їх теж майже аналогічно. Олії на сковорідку додаємо так само зовсім трохи, але тіста ллємо наполовину більше.
Варіант 5: Дріжджові кислі млинці
Замінити сухі дріжджі свіжими припустимо, якщо ви не впевнені в якості порошкових дріжджів. Знадобиться приблизно 50 грамів свіжих, спиртових або хлібних. Процедура приготування відрізняється незначно, дріжджі розтираємо з цукром, підливаючи поступово молоко, потім вводимо його весь без залишку і так само витримуємо в теплі.
Інгредієнти:
- стакан хорошою борошна;
- пара ложок цукру;
- 10 грамів порошкових дріжджів;
- щепоточка солі;
- масло – чотири ложки;
- півлітра кислого молока;
- сода;
- пара курячих яєць;
- оцет.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Трохи вище 30 градусів прогрійте молоко, швидко, до розчинення, розмішайте в ньому цукор і дріжджі. Хвилин на двадцять відставляємо миску накриту ближче до тепла. Можна навіть створити найпростішу «баню», опустивши миску з молоком у більшу, в яку влити теплу воду.
Крок 2:
Половину ложечки соди гасимо оцтом, разом з яйцем і сіллю, додаємо в дріжджову суміш. Далі підливаємо масло і, розмішуючи віночком по колу, всипаємо по жмені борошна. Домігшись, щоб всі грудочки зникли без залишку, знову накриваємо посудину і на годину відправляємо в місце потепліше.
Крок 3:
Не відкривайте миски з тестом до закінчення зазначеного часу, потім перевірте, наскільки воно піднялося. Можливо, не буде двократного збільшення, але тісто має стати пузырчатым і помітно «підрости» в мисці.
Крок 4:
Занадто сильно тісто не розмішуйте, зачерпує ополоником порції, переливайте на гарячу сковорідку. Температуру тримайте середню, відрегулювавши її по першій парі млинців. Сковороду змащуємо смальцем або натираємо шматочком сала, так само за необхідності, пам’ятаючи, що в тесті вже є деяка кількість масла.
