Покрокові рецепти приготування млинців з фаршем: смачні і ситні млинці з припеком і м’ясною начинкою з фаршу з рисом, кпустой
Варіант 1: Ситні млинці з фаршем і рисом – класичний рецепт
Зробивши начинку з рису і фаршу, досить ситні млинці можна подати не тільки до сніданку. Класичне млинцеве тісто замішується на молоці, але його цілком можна замінити водою, смак від цього не постраждає.
Єдине, мабуть, відмінність – млинці вийдуть більш щільними. Для начинки згодиться будь фарш, а ось крупу краще вибрати круглозерную. Такий рис краще вбирає вологу, і будь-яка начинка з ним виходить більш соковитою.
- пастеризоване молоко – півлітра;
- фарш м’ясний – триста грамів;
- борошно – 150 гр.;
- пара сирих яєць;
- велика цибулинка;
- ложка солодковершкового масла;
- рис круглозерний – третину склянки;
- масло, очищене.
Крок 1:
Енергійно збиваємо в підходящої мисці яйця. Додаємо дрібку солі, вливаємо молоко і засипаємо борошно. Збиваємо до зникнення грудок. Можна додати трохи соди, тоді млинці вийдуть з дрібними порами. Відставляємо миску з тестом хвилин на десять.
Крок 2:
У вистояне млинцеве тісто вмішуємо масло, три ложки. Випікаємо млинці по звичної технології. Тісто наливаємо виключно на прогріту і злегка намасленную сковороду. Низ підсмажуємо до рум’янцю, а другу сторону лише трохи, вона повинна залишатися блідою. Готові млинці збираємо стопкою, прикриваючи чистим рушником.
Крок 3:
Цибулинку розпускаємо дрібними кубиками, пасеруємо на олії до прозорості. Додаємо фарш і, розбиваючи виделкою грудки, обсмажуємо до повного випаровування вологи. В кінці додаємо дрібку перцю і присаливаем за смаком.
Крок 4:
Перебравши, промиваємо рис. Відварюємо До готовності крупу в злегка підсоленій воді. Промиваємо рис в друшляку і залишаємо в ньому, щоб обсушити.
Крок 5:
Відварений рис змішуємо з обсмаженою фаршем. Викладаємо порції начинки на середину млинців і складаємо їх конвертиками. Зверніть увагу, фарш слід класти на більш темну сторону млинця.
Крок 6:
Розтоплюємо на сковороді олію, обсмажуємо підготовлені млинці з обох боків. Перевертаємо і перекладаємо на блюдо, коли боки рівномірно зарумнятся.
Варіант 2: Кефірні млинці з фаршем – швидкий рецепт
На начинку, щоб загорнути її в млинці, не завжди знайдеться час. У таких ситуаціях простіше приготувати млинці з припеком. Мінімум клопоту й оригінальна подача, а ще це чудово смачно!
Інгредієнти:
- одне велике яйце;
- дві ложечки цукру;
- пів-літри кефіру;
- 180 гр. борошна;
- сода;
- сир «Костромський» – 50-грамовий шматочок;
- їдальня ложка олії;
- чверть кіло фаршу;
- невелика цибулинка.
Як швидко приготувати млинці з фаршем
Крок 1:
В дрібну стружку натираємо скибочку сиру. Яйце збиваємо з цукром і невеликою кількістю солі. В злегка прогрітому кефірі розмішуємо соду, даємо постояти сім хвилин.
Крок 2:
Змішавши кефір з яєчною масою, і додавши борошно, збиваємо вінчиком або, для простоти, міксером. В кінці підмішуємо рослинне масло і сир.
Крок 3:
Кришимо цибулю подрібніше і пасеруємо до втрати матовості на мінімумі масла. Відправляємо до цибулі фарш і продовжуємо обсмажувати, розбиваючи великі грудки зубцями виделки. В кінці трохи присаливаем, приправляємо спеціями або перцем. Знявши з плити, перекладаємо в тарілку і злегка остуджуємо.
Крок 4:
Сковороду покриваємо тонким шаром масла і прогріваємо. Наливаємо на неї порцію тіста, похитуючи, даємо рівномірно розійтися по всьому дну.
Крок 5:
Присипаємо тісто м’ясним фаршем, вичікуємо півтори хвилини. Обережно перевернувши, доводимо блін до готовності протягом хвилини.
Варіант 3: Ситні млинці з фаршем і капустою в начинці
У фарш капусту можна і підсмажити. Зрозуміло, доведеться це робити окремо. Нашатковану капусту викладаємо в розігріте масло, при наявності, скористайтесь тефлонової сковорідкою. Зрідка перемішуючи, доводимо капусту до темного кольору, після чого так само сильно засмажуємо цибулю. Фарш починаємо обсмажувати окремо від інших компонентів начинки, коли він почне рум’янитися на окремих частинках, вмішуємо смажені овочі.
Інгредієнти:
- три склянки сирого молока;
- два яйця;
- по ложці пісного, рафінованої олії та вершкового масла;
- сука – 200 грамів;
- білий цукор – 25 гр.
Для начинки:
- біла капуста – 200 грамів і стільки ж фаршу;
- одна цибулина;
- сушений кріп.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Частина молока виливаємо в миску. Додаємо яйце, цукор, трохи солимо і збиваємо. Висипаємо на рідку основу просіяне борошно, розмішуємо до зникнення грудочок. Додаємо розтоплене масло разом з рослинним, доливаємо залишок молока і ретельно перемішуємо. Звичним способом випікаємо млинці. Один бік румяним, у зворотний бік пропекаем лише кілька секунд.
Крок 2:
Капусту тонко шаткуємо, соломкою. Якщо смужки вийшли надто довгими, обов’язково вкорочуємо. Цибуля розпускаємо четвертинками кілець.
Крок 3:
На розпеченому олії підсмажуємо цибулю, додавши фарш і помішуючи, готуємо хвилин п’ять. Викладаємо до м’яса капусту, присаливаем і перчимо, тушкуємо все разом, поки овочі не стануть достатньо м’якими. В кінці присмачую начинку сушеним кропом.
Крок 4:
Начинку остуджуємо, викладаємо на млинці і звертаємо їх подібно конвертах. Смажимо млинці на суміші масел до появи приємного рум’янцю.
Варіант 4: Дріжджові млинці з фаршем і капустою на молоці
Млинці на дріжджах виходять ніжними і більш пишними, а з начинкою з капусти, тушкованої з фаршем, не просто смачними, але і чудово поживними. Тісто заводиться просто, без опари і попередньої активації сухих дріжджів. Підходить досить швидко, за час, поки готується і остигає начинка. На відміну від класичного варіанту, начинка не загортається в млинці, а викладається на них в процесі випічки. Зовні, млинці схожі на пиріжки.
Інгредієнти:
- сухі, швидкодіючі дріжджі – 5 гр.;
- 250 гр. борошна;
- яйця, великі – дві штучки;
- ложечка цукру;
- пів-літри молока;
- масло – 3 ст. л.
В начинку:
- среднеразмерная морквина;
- капуста-белокочанка – 200 гр.;
- невелика цибулинка;
- 200 гр. фаршу;
- три ложки олії, пісного.
Як приготувати
Крок 1:
В об’ємну миску просіваємо через сито борошно. Додаємо трохи солі, дріжджі, цукор і розмішуємо сухим віночком. У суху суміш розбиваємо яйця, вливаємо прогріте до 38 градусів молоко. Розмішуючи пружним віночком, заводимо однорідне тісто для млинців, в кінці вводимо пісне масло. Прикриваємо миску рушником і тимчасово відставляємо її ближче до тепла.
Крок 2:
Моркву тремо на валикочарункової тертці, дрібненько шаткуємо цибулю, капусту нарізаємо тоненькими смужками. Викладаємо овочі в глибоку сковороду, підливаємо трохи олії. Не прикриваючи кришкою, тушкуємо на середньому вогні до м’якості.
Крок 3:
Посоливши обсмажені овочі, посипаємо перцем, додаємо до них фарш і прогріваємо, поки частинки м’яса не зміняться в кольорі. Викладаємо начинку в тарілку і приостужаем.
Крок 4:
Розжаривши сковороду змащуємо дно під перший млинець рослинним маслом. Прогрів ще до хвилини, виливаємо тісто і швидко розподіляємо його шаром по всій сковороді.
Крок 5:
Як тільки низ млинця почне схоплюватися, покриваємо частина млинця капустяної начинки і загортаємо на неї вільну частину. Обсмажуємо з обох боків до приємної золотавості. Таким способом випікаємо інші млинці.
Варіант 5: «Бендерики» – українські млинці з фаршем у вигляді трикутників
Розкішні млинці готують українці з різноманітними поживними начинками. Можуть в цій ролі виступати смажена капуста або відварну картоплю, рис з підрум’яненим цибулею і, зрозуміло, м’ясо. Звідки в радянські часи пішла традиція майже всі українські страви з птиці відносити до кухні північних областей України, не відомо. Але, як факт, млинці, начинені курячим м’ясом, подавали в їдальнях під назвою «Полтавські».
Інгредієнти:
- приблизно півтори склянки молока;
- чотири сирі яйця;
- ложечка цукру;
- неповний склянку борошна;
- трохи солі;
- ложка олії.
В начинку:
- темне куряче філе – триста грамів;
- велика салатний цибулька;
- півсклянки рубаною соковитою петрушки;
- часник;
- потроху солі і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для млинцевого тіста просійте борошно, зібравши в миску, випустіть до неї пару яєць. Всипати порцію цукру, розмішайте віночком і посоліть, при необхідності влийте частина молока. Коли грудочок в масі не залишиться, доливаємо залишок молока, і, розмішавши його, на чверть години миску відставляємо.
Крок 2:
В подрібнювач блендера закладаємо шматочки курятини без шкірки, жиру і жилок. Нарізаємо туди ж цибулю, петрушку і часниковий зубчик, солимо і перчимо, не надто рясно. Розітріть начинку, як можна тонше, нехай вона буде пишною. Варто спробувати і досолити за смаком.
Крок 3:
В млинцеве тісто вмішайте ложку масла, обсмажуємо млинці на добре прогрітій сковороді, масла майже не ллємо. Млинці знімаємо ще блідими, випікаємо відразу всі порції. По одному розкладаємо на обробну дошку, наносимо тонкий шар фаршу, звертаємо їх у трикутники.
Крок 4:
Щоб млинці відповідали назві, складіть їх правильно! Візуально поділяємо половинку млинця на три трикутнички, беремо за один з крайніх куточків, і накидаємо на середній трикутник. Точно так само чинимо з протилежним трикутником, в результаті фарш буде з усіх боків обгорнутий тестом. Робіть так з усіма частинами млинців.
Крок 5:
Два яйця присоліть, випустивши в глибоку піалу. Додайте перець і чверть склянки холодної води, збийте масу, але не в піну. Тепер бендерики обсмажимо. Масла на сковороду наливаємо трохи більше, ніж при смаженні млинців, бендерики занурюємо в яєчний льєзон і за чотири хвилини на бік смажимо до яскравого рум’янцю.
