Покрокові рецепти картопляних млинців на відварі, з зеленню, дріжджами, фаршем
Варіант 1: Класичні картопляні млинці з сирої картоплі
З сирою картоплею готують не тільки дранники, але і млинці. Тут старовинний рецепт, перевірений часом з додаванням яєць і молока. Млинці з картоплі дуже ситні, мають особливий смак, можуть бути закускою або самостійною стравою. Смажаться вони на звичайній сковорідці, використовуємо для змащування рослинне масло. Млинці бажано покривати маслом вершковим, але роблять це зазвичай перед подачею до столу.
- 250 г картоплі;
- 200 мл окропу;
- 1 цибулина;
- 0,5 ст. молока;
- 2 ложки олії;
- 4 г розпушувача;
- 1 ст. борошна;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. рубаного кропу;
- 0,4 ч. л. солі;
- масло вершкове.
Крок 1:
Картоплю очистити і дрібно натерти, ще краще порубати блендером. Цибулину звільняємо від лушпиння. Нарізаємо головку шматочками і також подрібнюємо. Можна взяти м’ясорубку. Овочі відразу перекладаємо у велику миску.
Крок 2:
Додаємо молоко, вводимо яйце. Якщо воно невеликого розміру, то краще взяти пару штучок. Розмішуємо все це з картоплею, вводимо борошно і окріп. Залишаємо на десять хвилин, щоб набухла клейковина. Вона підвищить міцність млинців, тісто отримає кінцеву консистенцію.
Крок 3:
Рубаємо кріп. Додаємо в готове картопляне тісто. Слідом насипаємо розпушувач з сіллю. Розмішуємо до розчинення і вводимо рослинне масло. Воно не дозволить млинців прилипати до сковороди.
Крок 4:
Беремо ополоник, набираємо картопляне тісто, виливаємо на сковороду. Щоб у нас вийшли дірчасті млинці, поверхня повинна бути гарячою, перед смаженням змащуємо. Перед другим млинцем змащувати не потрібно, до гарної сковорідці нічого не прилипає.
Крок 5:
Готуємо картопляні млинці по дві хвилинки з кожного боку, дуже великий вогонь не робимо. Знімаємо зі сковороди, відразу змащуємо ароматні коржі маслом, можна використовувати жирну сметану. Подавати страву бажано в гарячому вигляді.
Чим крупніше натерта або порубаний картопля, тим довше будуть смажитися млинці. Також від цього залежить густота тіста, зміниться вихід страви. У середньому з цієї кількості тесту виходить 6-7 млинців середнього розміру.
Варіант 2: Швидкий рецепт картопляних млинців на відварі
Економний і швидкий рецепт млинців на картопляному відварі. Зазвичай він залишається після приготування гарнірів. Варимо картоплю без шкірки. Зазначено кількість бульйону, допускається використання теплої рідини, але окріп не годиться.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 1 ст. з гіркою борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 склянки картопляного відвару;
- 1 ч. л. солі;
- 1,5 ст. борошна;
- 30 мл олії.
Як швидко приготувати картопляні млинці
Крок 1:
Для тесту можна використовувати навіть вчорашній відвар. Якщо він стояв в холодильник, то трохи підігріваємо. Яйця з сіллю змішуємо, додаємо картопляний бульйон і вводимо цукровий пісок. Все добре перемішуємо.
Крок 2:
Додаємо борошно. Якщо хочеться приготувати дірчасті млинці, то кидаємо щіпку соди. Збиваємо все разом, залишаємо на пару хвилин, щоб борошно хоч трохи набрякли, після чого заправляємо картопляне тісто олією.
Крок 3:
Оцінюємо консистенцію. Якщо хочеться отримати більш тонкі млинчики, то можна влити ще кілька ложок відвару, молока або просто водички. Зачерпываем масу ополоником, відправляємо на прогріту сковороду, робимо перший млинець. Через цукру в складі, він повинен добре і швидко підрум’яниться.
Крок 4:
Перевертаємо готовий млинець і злегка підсмажуємо другу сторону. Готуємо далі, поки не закінчиться тісто. Ці млинці тонкі, вони відмінно підходять для фарширування, різних закусок.
Можна в тісто на картопляному відварі теж додавати кріп або іншу зелень, як в рецепті вище, вводити різні сухі спеції і приправи.
Варіант 3: Картопляні млинці з фаршем і цибулею
Рецептура фаршированих трубочок з картопляних млинців. Цікава, смачна і дуже ситна закуска для святкового або повсякденного столу. Для приготування крім картоплі потрібно фарш, можна використовувати свинину, яловичину, птицю.
Інгредієнти
- 3 яйця;
- 500 г картоплі;
- 300 г м’ясного фаршу;
- 3 ложки борошна;
- 1 цибулина;
- 0,3 ч. л. розпушувача;
- 2 ложки соєвого соусу;
- 1 пучок зелені;
- 2 ложки сметани;
- 2 ложки масла.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку готуємо начинку. Ріпчасту цибулю нарізаємо, висипаємо на сковорідку з ложкою масла, трохи обсмажуємо і додаємо м’ясний фарш. Доводимо до готовності, заливаємо соєвий соус, розмішуємо і остуджуємо. Додаємо рубану зелень.
Крок 2:
Натираємо картоплю, додаємо яйця з борошном і розпушувачем. Розмішуємо. У тісто теж можна додавати зелень, але необов’язково.
Крок 3:
Викладаємо картопляну масу на сковороду, розмазуємо, смажимо рум’яні млинці до готовності, вийде чотири або п’ять штучок, все залежить від діаметру сковорідки.
Крок 4:
Змащуємо кожен млинець сметаною. Вибираємо для цього менш привабливу сторону. Кладемо м’ясну начинку, скручуємо трубочкою. Іноді замість сметани використовують м’який сир або майонез, можна взяти будь соус по своєму смаку.
Крок 5:
Кожну трубочку розрізаємо навпіл, робимо це навскоси, перекладаємо на тарілку, прикрашаємо картопляні млинці зеленню.
Можна урізноманітнити це блюдо, використовуючи для начинки фарш з смаженими грибочками, сиром, в’яленими помідорами або іншими цікавими інгредієнтами.
Варіант 4: Картопляні млинці з дріжджами на відварі
Ще один спосіб приготування пишних і повітряних картопляних млинців на відварі. Цей рецепт з дріжджами, страва досить економне і його виходить багато. Млинці не солодкі, за бажанням тісто можна поперчити, заправити ароматними спеціями.
Інгредієнти
- 1 ч. л. дріжджів;
- 2 яйця;
- 700 мл картопляного відвару;
- 2-2,5 ст. борошна;
- 4 ложки олії;
- 1 ч. л. солі;
- 1,5 ложки цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Так як картопляне тісто з дріжджами, цукор – обов’язковий інгредієнт. Додаємо його в теплий відвар. Слідом засипаємо дріжджі і даємо розчинитися. Краще всього залишити хвилин на десять.
Крок 2:
Яйця з’єднати з рецептурним кількістю солі, збити і вилити до дріжджам. Заправити все це пшеничного борошном, розмішати, накрити тісто і складемо на 40 хвилин. Якщо в приміщенні холодно, то час збільшуємо. Відразу беремо велику каструлю, інакше маса «втече» через край.
Крок 3:
Додаємо в тісто масло, розмішуємо і даємо постояти ще хвилин десять, після чого можна ставити на вогонь сковороду. Добре прогріваємо і трошки змащуємо.
Крок 4:
За десять хвилин тісто знову підніметься. Опускаємо і злегка розмішуємо його ополоником, виливаємо на сковороду і готуємо млинці середньої товщини. Так як вони з дріжджами, відразу при попаданні на сковороду з’явиться величезна кількість дірочок.
Взимку або просто в прохолодне час тісто бажано ставити біля радіатора опалення або біля плити, інакше зростання дріжджів сповільниться, час дозрівання маси значно збільшиться. Можна встановити миску на каструлю з гарячою водою.
Варіант 5: Картопляні млинці з кабачком
Овочевий варіант смачних картопляних млинців з кабачком, яйцями на молоці. Виходять дуже ситні і смачні коржики для обіду або вечері. Цукіні також підходять для тіста.
Інгредієнти
- 2 картоплини;
- 300 г кабачка;
- 3 яйця;
- 200 мл молока;
- 200 г борошна;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 1 ч. л. солі;
- 2 щіпки цукру;
- 2 ложки масла.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо яйця і борошно з молоком, просто всі разом збиваємо, додаємо розпушувач і сіль, кидаємо пару щіпок цукрового піску. Накриваємо, даємо масі настоятися десять хвилин.
Крок 2:
У нас з’явився час для приготування овочів. Картоплю натираємо дрібно, кабачки на крупній тертці. Висипаємо все це в тісто, розмішуємо протягом двох хвилин, поки не отримаємо однорідну овочеву масу. Заливаємо ложку рослинної олії.
Крок 3:
Змащуємо сковорідку, добре прогріваємо, викладаємо тісто і готуємо блін. Перевертаємо, зменшуємо вогонь і на середньому рівні доводимо до готовності. Іноді сковорідку просто накривають, можна готувати і таким способом.
Якщо картопляні млинці не хочуть зніматися, рвуться, виникають проблеми з перекиданням на іншу сторону, то потрібно додати ще одне яйце. Або викладаємо кілька коржів невеликого розміру, готуємо оладки.
