Покрокові рецепти приготування смачних і корисних житніх млинців
Варіант 1. Класичний рецепт житніх млинців
Млинці – улюблена випічка багатьох людей. Однак деякі змушені відмовлятися від ароматних, пишних, масляних виробів, боячись зіпсувати фігуру. Але вихід є, можна приготувати чудові житні млинці, які менш калорійні і одночасно поживні і корисні.
Завдяки тому, що в складі житнього борошна міститься маленький відсоток клейковини, вона не збирається в грудочки при змішуванні з рідкими інгредієнтами, а значить, немає необхідності збивати масу віночком або міксером, тим самим значно спрощується процес приготування. У класичному варіанті тісто заводять на основі молока, яєць, невеликої кількості рафінованої олії та соди, млинці вийдуть м’якими, повітряними і пористими.
- молоко – 685 мл;
- житнє борошно – 575 г;
- яйця – 4 шт.;
- сода – 35 г;
- оцет 9-ти відсотковий – 30 мл;
- сіль – 8 г;
- цукор – 85 м;
- 15 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Просіяне житнє борошно з’єднати з сіллю, цукром.
Крок 2:
Яйця злегка перемішати виделкою, влити молоко.
Крок 3:
Додати харчову соду, заздалегідь погасивши оцтовою кислотою, все добре перемішати.
Крок 4:
Всипають невеликими порціями борошняну суміш, мішати ложечкою протягом 3 хвилиночок.
Крок 5:
Вистояти тісто півгодини під рушником.
Крок 6:
Сковороду змастити рафінованим маслом, влити трохи рідкого тіста і смажити з усіх боків по кілька секунд.
Крок 7:
Подати до столу в злегка охолодженому вигляді, звернувши млинці в чотири шари, поряд з бажанням поставити креманку з знежиреної сметаною.
Якщо готові млинчики хочете подати зі згущеним молоком або варенням, то цукор з рецептури можете виключити.
Варіант 2. Швидкий рецепт житніх млинців
В експрес рецепті житні млинці готують на воді і без яєць, що дозволяє ними ласувати навіть у день посту і під час суворої дієти. Тут потрібно просто змішати борошно з невеликою кількістю цукру, солі, олії, розбавити все водичкою і випекти на сухій сковороді. Виходять ніжними та смачними. Мінусом такого варіанту є те, що вони виходять дуже крихкими, тому знімаючи їх з сковороди потрібно бути акуратними, щоб не поламати.
Інгредієнти:
- вода – 725 мл;
- житнє борошно – 485 г;
- сіль – 7 г;
- щіпка цукру;
- рослинне масло – 15 мл
Як приготувати житні млинці
Крок 1:
Змішавши житнє борошно з цукром, сіллю, влити воду і одночасно масло, все ретельно розмішати столовою ложкою.
Крок 2:
Влити пів ополоники тесту на суху гарячу сковороду і смажити по 30-40 секунд з усіх боків.
Крок 3:
Готові млинці згорнути в чотири шари, розкласти по тарілочках по 3 штуки на порцію.
Якщо тісто буде сильно прилипати до дна сковороди, то необхідно додати рослинного масла трохи більше зазначеної норми або ж злегка змастити сковороду паперовою серветкою, просоченої маслом.
Варіант 3. Заварні житні млинці
А в цьому рецепті немає ні харчової соди, ні інших додаткових інгредієнтів, які надають млинців пишність. Але завдяки заварювання яєчних жовтків гарячою водою, вироби виходять повітряними. Так само тут не додають цукор, що дозволяє без остраху вживати млинці людям, що сидять на дієтах.
Інгредієнти:
- 360 г житнього борошна;
- 5 яєць;
- 275 мл молока;
- 135 мл води;
- 35 мл рослинного масла;
- 17 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремити жовтки, білки прибрати в холодильник – вони не потрібні.
Крок 2:
У жовтки, всипати сіль, злегка збити віночком.
Крок 3:
Влити молоко, заздалегідь підігрів в мікрохвильовці приблизно 20 секунд, розмішати.
Крок 4:
Не прибираючи віночок, підсипати житнє борошно крізь сито, розмішувати, поки не утвориться жидковатая суміш.
Крок 5:
Воду довести до кипіння і відразу ж влити в молочну суміш, швидко та інтенсивно вимісити ложкою.
Крок 6:
Додати рослинне масло, розмішати і приступати до випікання на сухій сковороді.
Крок 7:
Випечені млинці розкладати по тарілочках, звернувши попередньо трикутником, за бажанням полити знежиреної сметаною.
Подати житні млинці можна з вареним згущеним молоком, джемом, повидлом або з будь-якою іншою начинкою, наприклад, відварною рибним філе, смаженими грибами.
Варіант 4. Житні млинці на кефірі
А це ще один швидкий рецепт житніх млинців. Тут теж не потрібно витримувати тісто під рушником, просто змішують всі сухі інгредієнти, розбавляють кефіром, добре вимішують. Такі вироби виходять більш поживними, так як до складу крім житнього борошна входить ще звичайна пшенична. Головне умови при приготуванні – кисломолочний продукт обов’язково повинен бути злегка теплим. Виходять пишними, смачними і апетитними.
Інгредієнти:
- 130 г житнього борошна;
- 110 г пшеничного борошна;
- 465 мл кефіру;
- 3 яйця;
- 45 мл рослинного масла;
- цукор – 65 г;
- сіль – 6 г;
- сода – 30 р.
Як приготувати
Крок 1:
Обидва види борошна пропустити через сито, змішати разом, додати сіль, соду, цукор.
Крок 2:
Кефір підігріти в мікрохвильовій печі кілька секунд і влити в чашку до заздалегідь збитим віночком яйця, все ретельно розмішати.
Крок 3:
Потроху всипати борошняну суміш, перемішати до рідкої маси.
Крок 4:
Влити рослинне масло, ще раз добре перемішати.
Крок 5:
На гарячу сковороду, змащену маслом, влити повну поварешку тіста, смажити з кожного боку за 2-3 хвилинки.
Крок 6:
Подати на тарілочках, полив будь-яким рідким варенням.
Якщо хочеться більш солодких млинців, то кількість цукру в рецептурі доведіть до 80 грамів.
Варіант 5. Житні млинці з обдирного борошна
Обдирне борошно – це різновид житній, тільки більш грубого помелу. Вона теж містить в собі багато важливих вітамінів і мікроелементом для організму людини. З неї млинці виходять пишними, ніжними, трохи товстими.
Інгредієнти:
- молоко – трохи менше літрового пакета;
- обдирне борошно – 745 г;
- 4 яйця;
- цукор – 85 м;
- сода – 30 г;
- сіль – 7 г;
- пісний жир – 55 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішані з цукром, содою, сіллю, яйця збивати дві хвилинки віночком.
Крок 2:
Перемішати все з обдирного борошном, довівши до густоватой маси.
Крок 3:
Розбавити молоком, довести віночком до ріденькою консистенції.
Крок 4:
Додати пісний жир, заздалегідь злегка розтопивши в мікрохвильовці, добре вимісити.
Крок 5:
Смажити кожен млинець на гарячій сковороді, змащеній жиром, з двох сторін по пів хвилинки.
Крок 6:
Подати зі сметаною або джемом, варенням.
У тісто для аромату можна додатково додати різноманітні приправи, наприклад, мелений кмин, коріандр та інші. А при подачі полийте млинці яким-небудь не солодким соусом, таким як сметанно-часниковим, томатним, кисло-солодким.
Варіант 6. Житні млинці на мінеральної газованої води
Цей варіант сподобається шанувальникам тоненьких млинців з безліччю апетитних дірочок. Тут процес приготування трохи відрізняється від інших, газовану мінералку спочатку злегка підігрівають і з’єднують з усіма інгредієнтами. Так само як і з молочним тестом його слід витримати деякий час під рушником.
Інгредієнти:
- мінеральна газована вода – 485 мл;
- житнє борошно – 530 г;
- 3 яйця;
- 75 г цукру;
- сіль – 14 м;
- сода – 45 г;
- рафіноване масло – 65 мл
Як приготувати
Крок 1:
Мінералку з газом злегка підігріти на маленькому вогні.
Крок 2:
Влити до яєць, заздалегідь перемішаним вилочкою з сіллю, цукром.
Крок 3:
Додати масло, добре розмішати вінчиком.
Крок 4:
З’єднану житнє борошно з содою всипати у суміш, вимісити тим же пристосуванням до ніжної рідкої маси.
Крок 5:
Залишити тісто під рушником на 17 хвилин.
Крок 6:
Смажити млинці, вливши на змащену маслом гарячу сковороду 3 великі ложечки тіста, протягом 30 секунд з першої і другої сторони.
Замість соди допустимо використовувати розпушувач.
