Покрокові рецепти приготування незвичайних марокканських млинців в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт млинців марокканських
М’які, ніжні, тануть у роті – марокканські млинці. На своїй Батьківщині їх ще називають «Багрир». Їх технологія приготування і випікання трохи відрізняється від наших традиційних рецептів.
Перше: тісто для них заводять з додаванням дріжджів, але його довго не витримують, лише чекають, щоб на поверхні з’явилися грають бульбашки.
Друге: тісто вливають на холодну сковороду, смажать млинці на невеликому вогні.
І третє: їх не перевертають на іншу сторону, а після появи повітряних бульбашок відразу ж знімають зі сковороди. Виходять дуже смачними і смачними. У класичному рецепті крім швидкодіючих дріжджів додають харчову соду, надає більшу пишність і безліч дірочок на поверхні. Входить манна крупа робить їх пористими, злегка розсипчастими. Завдяки просоченню медовим соусом млинці набувають чудовий аромат, непередавану соковитість і солодкість.
- манна крупа – 265 г;
- три яйця;
- 265 г борошно;
- рафінована олія – 35 мл;
- дріжджі «Саф-момент» – 30 г;
- 50 г цукру;
- 9 г солі;
- сода – 35 г;
- вода – 475 мл;
- вершкове масло – 95 г;
- мед – 245 р.
Крок 1:
Просіяти борошно, всипаємо в неї дріжджі, цукор, сіль, манну крупу, соду.
Крок 2:
Водичку злегка підігріваємо в мікрохвильовці і вливаємо в суміш, одночасно розбиваємо яйця, включивши міксер, збиваємо пару хвилиночок.
Крок 3:
Відставляємо чашку з тестом в сторону на 45 хвилин.
Крок 4:
У сковороду викладаємо вершкове масло, мед, нагріваємо на середньому вогні 3-4 хвилини.
Крок 5:
В отриману масу вливаємо рафіноване масло, розмішуємо і, зачерпнувши трохи менше пів ополоники тіста, поміщаємо в холодну сковороду.
Крок 6:
Відрегулювавши маленьке полум’я, смажимо, поки на млинці не з’являться повітряні бульбашки, і вони стане відставати від дна сковороди.
Крок 7:
Прожарив млинець з одного боку, прибираємо їх на плоску тарілку за допомогою металевої лопатки.
Крок 8:
Випечені млинці змащують медовим соусом, звертаємо в чотири шари.
Якщо немає меду для змазування готових млинців, то можна просто розтопити вершкове масло і змішати його з цукром.
Варіант 2. Швидкий рецепт млинців марокканських
У рецепті на швидку руку млинці готують без яєць, що робить їх ще м’якше і ніжніше, до того ж навіть на другий день вони залишаються смачними, не черствіють. А для додання пишності, легкості в тісто додають тільки дріжджі. Також тут не варять медовий соус, готові млинці просто згортають рулетиком і подають до столу разом зі згущеним молоком.
Інгредієнти:
- 840 мл води;
- 565 г борошна;
- 85 г манки;
- сухі дріжджі – 9 м;
- 25 г солі;
- 30 г цукру.
Як приготувати млинці марокканські
Крок 1:
Всі зазначені інгредієнти змішуємо у великій чашці, перемішуємо вінчиком до ніжної маси.
Крок 2:
Залишаємо тісто під рушником на 15 хвилин.
Крок 3:
Вливаємо трохи тесту на холодну сковороду, смажимо тільки з одного боку чотири секунди на невеликому вогні.
Крок 4:
Коли перший млинець потрапить на тарілочку, сковороду охолоджуємо під струменем води, перевернувши її догори дном.
Крок 5:
Випікаємо на холодній другий млинець. Точно так само робимо і з іншими млинцями.
Крок 6:
Кожен випечений млинець звертаємо рулетиком, подаємо на тарілочках по 3-4 штучки, поруч ставимо піалу з цільної згущеним молоком.
Якщо тісто прилипає до сковороді, візьміть паперову серветку, вмочіть її на рафіновану олію і змастіть сковороду.
Варіант 3. Марокканські млинці з пінного тесту
За цим рецептом марокканські млинці готуються трохи довше вищеописаних, зате в результаті виходять дивовижними за смаком. Завдяки 1,5 годинному выстаиванию заведеного тесту вони виходять дивно ніжними, з унікальною пористою структурою.
Інгредієнти:
- 760 мл води;
- 460 г борошна;
- 155 г манки;
- три яйця;
- 85 г цукру;
- 14 г солі;
- 35 мл соняшникової олії;
- 35 г соди;
- дріжджі – 40 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Від яєць відокремлюємо жовтки, білки прибираємо в холодильник, вони не знадобляться.
Крок 2:
Злегка розмішати виделкою жовтки, додаємо до них борошно, крупу, цукор, підсолюємо, додаємо соду, дріжджі, масло вливаємо, все гарненько вимішуємо.
Крок 3:
Накривши тісто будь-якою тканиною, залишаємо на столі близько двох годин.
Крок 4:
Смажимо все млинці на сухий холодній сковороді з однієї стороні не довше чотири хвилиночок.
Крок 5:
Звернувши млинці в кілька шарів, подаємо до столу.
Такі млинці особливо смачні, якщо подати їх з рідким медом.
Варіант 4. Марокканські млинці з медово-лимонної просоченням
Ще один швидкий, простий рецепт марокканських млинчиків. Тут все так само заводять тісто на дріжджах, яйцях, манної крупі, цукрі, солі. Готові млинці додатково просочують соусом на основі меду, вершкового масла і лимонного соку, надає виробам виражений аромат цитрусових фруктів. Виходять м’якими, невагомими.
Інгредієнти:
- манка – 165 г;
- борошно – 90 г;
- дріжджі «Саф-момент» – 7 г;
- цукор – 45 г;
- сіль – 8 г;
- вода – 640 мл;
- мед – 365 г;
- один лимон;
- масло вершкове – 155 р.
Як приготувати
Крок 1:
Злегка підігрів водичку (340 мл), розчиняємо в ній дріжджі, цукор, підсолюємо.
Крок 2:
Пропустивши крізь сито борошно, змішати з манкою і вводимо в суміш, збивши віночком три хвилинки, залишаємо його на 60 хвилин під кришкою.
Крок 3:
Відкриваємо кришку, гарненько перемішуємо і приступаємо до смаження млинців.
Крок 4:
Вливаємо тісто на холодну сковороду, смажимо з першої сторони три хвилинки і знімаємо на тарілочку, даємо охолонути, так само з іншими млинцями.
Крок 5:
Приступаємо до приготування соусу: у сотейник кидаємо вершкове масло, чекаємо, поки розтопиться на середньому вогні, вводимо мед, проварюємо 60 секунд, при цьому часто розмішуємо. Вливаємо залишилася водичку, вичавлюємо сік лимона, добре розмішавши, проварюємо після закипання дві хвилиночки. Знявши з вогню, охолодити.
Крок 6:
Остиглим медово-лимонним соусом просочуємо кожен млинець, звертаємо в рулетик і подаємо до столу.
У тісто для вищеописаних марокканських млинців допустимо додати мелену корицю або какао-порошок, так вони вийдуть більш ароматними, смачними.
Варіант 5. Виті марокканські млинці
Цей вид марокканських блінов ще називають «Meloui». Їх також випікають на сковороді, тільки тісто заводять не рідке, а густе, еластичне, яке ділять на кілька маленьких шматочках, скачують в тонкі ковбаски, згортають у вигляді равлика, розплющують руками і смажать з обох боків. Виходять хоч і більш щільні, але все такими ж апетитними і злегка розсипчастими.
Інгредієнти:
- семолина – 470 г;
- борошно – 375 г;
- пісок цукровий – 80 г;
- сіль – 7 г;
- дріжджі «саф-момент» – 45 г;
- вода – 380 мл;
- соняшникова олія – 460 мл;
- масло вершкове – 175 г;
- мед – 140 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поєднавши семолину, сіль, цукровий пісок, дріжджі, розбавляємо водою, попередньо прогрів її у мікрохвильовці одну хвилинку.
Крок 2:
Підсипаємо потихеньку борошно, доводимо наминающими рухами руками до еластичності.
Крок 3:
Готовому тісту даємо трохи полежати, ділимо на маленькі шматочки, формуємо колобки, знову даємо полежати, але вже під плівкою 25 хвилин.
Крок 4:
В тарілочку вливаємо олію, у другу розтоплене вершкове, занурюємо кожен колобок спочатку у соняшникове масло, потім в вершкове.
Крок 5:
Знову даємо колобка отлежать для вбирання масла.
Крок 6:
З колобків формуємо равлика, яку кінчиками пальцем перетворюємо в коржик, як би злегка розтягуючи.
Крок 7:
Поверхня отриманої коржі змащуємо вершковим маслом.
Крок 8:
Кладемо коржики на розпечену сковороду з соняшниковою олією, смажимо з усіх сторін за 60 секунд.
Крок 9:
Випечені млинці знову змащуємо вершковим маслом.
Крок 10:
На один край кожного млинця кладемо трохи меду, звертаємо конвертиком.
Крок 11:
Подаємо на плоскому блюді до чаю.
Семолина – це особливий сорт манної крупи, якщо такого продукту у вас немає – замініть його звичайної манкою.
